Délicieuses recettes d'aubergines pour l'hiver

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  blancs

• Conçu pour

  1 heure de service

Ingrédients

• aubergine
• eau purifiée
• Ail
• acide acétique
• sel
• aneth
• huile végétale

Les aubergines se marient bien avec divers légumes, de sorte que de nombreux blancs peuvent être fabriqués à partir de ce produit. Il vaut la peine de décrire quelques recettes "Léchez-vous les doigts", qui sont fermées dans des bocaux pour l'hiver. Ces aubergines cuisent rapidement et sur la photo, vous pouvez voir un apéritif magnifique et appétissant. Les blancs d'aubergines peuvent être conservés tout au long de l'automne et de l'hiver, sans pour autant gâcher leur qualité et leur goût.

Il existe plusieurs centaines de recettes selon lesquelles ce légume est préparé pour l'hiver, il est impossible de toutes les énumérer, mais nous décrirons plusieurs des blancs les plus populaires. Vous pouvez faire du caviar à partir de ce légume, et aussi ajouter d'autres légumes à l'aubergine et faire une délicieuse salade. Il convient de noter que ce sont les aubergines qui sont fermées de manière spéciale et qu'elles finissent par avoir un goût de champignon. Chaque recette est unique et doit être scrupuleusement respectée.

Snack de légumes comme des champignons

Les aubergines absorbent parfaitement les saveurs des autres légumes et épices. Les femmes au foyer ont donc appris à cuisiner un légume qui a un goût et une apparence très similaire aux champignons marinés. Pour obtenir une préparation savoureuse "léchez-vous les doigts" comme des champignons, vous devez préparer correctement les aubergines pour l'hiver. Une recette avec une photo aidera l'hôtesse à cet égard.

Composants requis:

• eau purifiée - 3 litres;
• jeune ail - 6 gousses;
• acide acétique 9% - 10 cuillères à soupe;
• aneth frais - 300 grammes;
• jeunes aubergines - 2,5 kg;
• sel de table - au goût;
• graisse végétale - 350 ml.

Étapes de cuisson:

Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez-y un peu de vinaigre et de sel. Laissez de l'eau sur la cuisinière

• Les fruits sont soigneusement lavés, après quoi la peau en est retirée.
• Coupez les légumes de manière à ce que les blancs mesurent deux centimètres.

• Pendant la préparation du légume, la saumure dans la casserole doit déjà bouillir, de sorte que les aubergines peuvent être mises dans l'eau et laissées à cuire pendant cinq minutes.
• Après cela, le récipient est retiré du poêle et le contenu est versé dans une passoire afin que l'excès de liquide se détache des légumes.
• Pendant que l'excès de saumure s'écoule, les légumes verts doivent être hachés finement, l'ail doit être haché finement et la graisse végétale doit être mesurée.

• Une fois les aubergines refroidies, elles sont mélangées avec le reste des ingrédients et assaisonnées de graisse végétale.
• L'apéritif est transféré dans des bocaux et soigneusement scellés, après quoi il est envoyé au réfrigérateur pendant cinq heures. Après cela, la pièce se réchauffe à nouveau et est déjà enroulée avec des couvercles.

En conséquence, l'hôtesse obtient d'excellentes aubergines pour l'hiver, qui ont été préparées selon une recette avec une photo. Un tel apéritif "Vous vous lécherez les doigts" est préparé sans stérilisation supplémentaire.

en géorgien

Ici, nous obtiendrons un plat plutôt épicé, qui se révélera également très parfumé. Beaucoup de gens appellent cette recette non pas en géorgien, mais "en azéri", mais les processus de cuisson sont légèrement différents, car dans la deuxième version, d'autres épices sont utilisées. Sinon, la méthode de cuisson est similaire.

Composants requis:

• poivron doux - 500 grammes;
• sel de table - au goût;
• jeunes aubergines - 1 kg;
• graisse végétale - 100 ml;
• poivre amer - 1 pièce;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• jeune ail - 1 tête;
• acide acétique 9% - 100 ml.

Étapes de cuisson:

1. C'est une excellente option pour cuisiner avec des aubergines pour l'hiver, l'hôtesse peut faire des flans sans stérilisation, ce qui raccourcira le temps de cuisson. Cette recette avec photo permet de préparer une collation "lécher les doigts", tout en cuisinant vous n'avez pas à passer beaucoup de temps.
2. Les légumes sont lavés et coupés en cubes, légèrement salés et transférés dans une passoire.
3. Pendant ce temps, une tête d'ail pelée est hachée avec un hachoir à viande, des poivrons doux et amers y sont envoyés. L'acide acétique est versé dans la purée résultante.
4. Les aubergines préparées sont transférées dans une poêle à frire, où l'huile a été réchauffée, elles sont frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Quinze minutes suffisent.
5. Les légumes en purée sont envoyés au four et portés à ébullition à feu très lent, après quoi ils sont bouillis pendant encore cinq minutes.
6. Ajouter les aubergines à la masse obtenue et mélanger, cuire environ douze minutes.

Transférez les blancs dans un bocal et fermez-les avec des couvercles.

Sauté d'aubergines

Dans cette version de la cuisson des aubergines pour l'hiver, les légumes sont utilisés sans la peau, il faut donc les retirer pour rendre l'apéritif tendre et savoureux.

Composants requis:

• oignon blanc - 500 grammes;
• poivron doux - 300 grammes;
• jeunes aubergines - 3 kg;
• carottes fraîches - 500 grammes;
• tomates fraîches - 450 grammes;
• sucre cristallisé - au goût;
• sel de table - au goût.

Étapes de cuisson:

Ces aubergines sont cuites pour l'hiver sans ajout de vinaigre, elles commencent par des légumes. Pour ce faire, prenez l'oignon et épluchez-le, après quoi il est coupé en cube et légèrement sauté dans de l'huile chauffée

Les carottes sont hachées avec une râpe et envoyées aux oignons frits, les légumes sont laissés pendant cinq minutes, pendant ce temps, les poivrons sont coupés en petites lanières. Mettez le poivron sur les oignons et les carottes, laissez frire pendant cinq minutes

• Lorsque les légumes sont prêts, ils doivent être transférés dans le chaudron où le sauté sera cuit.
• Toutes les aubergines sont lavées, la peau en est retirée et coupée en morceaux. Saupoudrer le légume de sel pour que l'excès d'humidité s'échappe de l'aubergine. Les morceaux de légumes sont lavés à l'eau après cinquante minutes et envoyés à la friture dans l'huile.

Les aubergines prêtes sont transférées dans un chaudron, des tomates hachées au couteau y sont placées et la masse est mise au feu

Après quelques minutes de mijotage, les légumes vont commencer à jus, à partir de ce moment le plat doit être cuit en quinze minutes. La pièce est transférée dans des conteneurs et bouchée.

Aubergines "doigts"

Ceci est une autre recette intéressante d'aubergines pour l'hiver avec une photo, dans l'original l'apéritif s'appelle "lécher les doigts", mais plus tard, il a été réduit. Les légumes se révéleront assez épicés, il faut en tenir compte, s'il n'y a pas d'amateurs de plats trop épicés à la maison, il faut mettre moins de poivre.

Produits requis:

• aubergines fraîches - 500 grammes;
• piments forts - 10 pièces;
• jeune ail - 8 gousses;
• poivrons doux - 2 pièces;
• pâte de tomate - 100 grammes;
• graisse végétale - 3 cuillères à soupe;
• épices au goût;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre cristallisé - 10 grammes;
• sel de table - au goût.

Étapes de cuisson:

1. Les aubergines sont pelées, puis coupées avec de longs "doigts", ces blancs sont envoyés dans une poêle avec de l'huile chauffée et frits jusqu'à tendreté.
2. Lorsque le processus de friture est terminé, les aubergines sont envoyées dans un chaudron ou une casserole. En attendant, une garniture à la tomate est en cours de préparation, pour cela, la quantité requise de pâte de tomate est prélevée et diluée dans un demi-verre d'eau. Les légumes frits sont versés avec cette sauce et les ingrédients sont bouillis pendant quelques minutes.
3. Après cela, des poivrons écrasés sont ajoutés à la pièce et laissés bouillir pendant trois minutes.
4. L'étape suivante consiste à ajouter de l'ail, les épices nécessaires, ainsi que des piments forts hachés et des feuilles de laurier à l'apéritif. Le dernier ingrédient peut être éliminé de la recette.
5. La pièce est versée dans un bocal et scellée avec un couvercle. Après cela, les aubergines pour l'hiver selon cette recette avec une photo sont isolées. Pour obtenir l'apéritif "Léchez-vous les doigts", il suffit de laisser reposer la salade pendant environ trois jours.

Apéritif "Langue de belle-mère"

Comme son nom l'indique, les légumes seront coupés en longues tranches pour préparer un flan, et le goût de la salade est très épicé. Vous pouvez préparer un tel plat à partir de n'importe quel légume, mais nous présenterons l'option de préparation la plus populaire.

Composants requis:

• tomates mûres - 2 kg;
• sel de table - 2 cuillères à soupe;
• jeunes aubergines - 2, 3 kg;
• salade de poivrons - 1 kg;
• jeune ail - 1 tête;
• acide acétique 9% - 95 ml;
• piment - 1 pièce;
• sucre cristallisé - 1 verre.

Étapes de cuisson:

1. Retirez la peau des tomates, puis coupez-les seulement en tranches. Les tomates sont hachées avec un hachoir à viande, mais s'il n'y a pas de tomates à la maison, vous pouvez utiliser de la pâte de tomates à la place. Pourtant, les légumes frais donnent au plat un goût plus agréable au goût.
2. Les piments forts sont écrasés, alors qu'il n'est pas nécessaire d'enlever les graines, l'apéritif sera donc plus épicé.
3. La tête d'ail est pelée et hachée au couteau. Les poivrons sont coupés en petits cubes.
4. La garniture est préparée à l'avance, il faut qu'elle ait le temps de bien infuser.
5. Dans une casserole séparée, mélangez les tomates fraîches avec l'ail, ajoutez-y de la graisse végétale et mettez les piments forts hachés. La dernière étape consiste à ajouter du sel et un peu de sucre cristallisé pour le goût.
6. La pièce est envoyée au feu et les composants sont portés à ébullition, après quoi la chaleur est réduite et les légumes sont laissés à mijoter pendant vingt-cinq minutes.
7. Pendant ce temps, les jeunes aubergines sont coupées en longues tranches, leur épaisseur ne doit pas dépasser un demi-centimètre.
8. Le légume préparé est plongé dans une garniture à la tomate et le poivron haché y est envoyé. Faites cuire la "langue de la belle-mère" pendant environ une demi-heure en remuant périodiquement la salade.

Dans les dernières minutes, ajoutez du vinaigre de table, faites bouillir le plat pendant quelques minutes et transférez la collation dans les bocaux. La salade est scellée avec des couvercles et isolée.

Aubergine à la coréenne

La cuisine coréenne est utilisée dans notre pays depuis des décennies et les femmes au foyer ont appris à utiliser diverses épices et additifs pour préparer des préparations pour l'hiver selon des recettes coréennes. Ces collations sont très épicées et savoureuses, elles peuvent être servies sur la table pour le dîner ou lors d'une grande fête. Ces aubergines pour l'hiver s'avèrent être "se lécher les doigts", et pour que l'apéritif soit vraiment savoureux, il est recommandé de suivre la recette avec la photo.

Produits requis:

• jeunes aubergines - 2 kg;
• carottes fraîches - 4 pièces;
• oignons - 4 pièces;
• poivrons à salade douce - 6 pièces;
• jeune ail - 6 gousses;
• sel de table - 15 grammes;
• graisse végétale - 145 ml;
• un mélange de poivrons moulus - au goût;
• acide acétique 9% - 150 ml;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe.

Étapes de cuisson:

1. La première étape consiste à préparer les aubergines, elles sont légèrement lavées et immédiatement coupées en morceaux.
2. Après cela, les légumes sont envoyés dans de l'eau légèrement salée et bouillis pendant environ dix minutes. Ne faites pas cuire les aubergines plus longtemps car elles pourraient devenir trop molles.
3. L'eau est drainée des légumes, puis la préparation des autres composants de la recette commence.
4. Les poivrons frais sont coupés en longues lanières, les oignons sont coupés en demi-anneaux et les carottes sont râpées pour faire une collation coréenne.
5. L'ail jeune est écrasé avec une presse. Tous les légumes sont mélangés, de l'huile végétale et des épices y sont ajoutées. De plus, ajoutez du sucre cristallisé et du sel de table au goût. La préparation est mijotée pendant vingt minutes, l'ail et l'acide acétique sont ajoutés en dernière étape de cuisson.

L'aubergine est bouillie pendant environ deux minutes et versée dans des bocaux. Les conteneurs sont scellés avec des couvercles et bien isolés avant refroidissement.

Caviar "Zamorskaya"

Une excellente option pour cuisiner du caviar d'aubergine pour l'hiver. Cette recette avec photo permet d'obtenir une collation "lécher les doigts" rapidement et facilement.

Produits requis:

• carottes fraîches - 1,5 kg;
• salade de poivre - 2 kg;
• jeunes aubergines - 4 kg;
• tomates fraîches - 3 kg;
• oignons - 1,5 kg;
• sel de table - 3 cuillères à soupe;
• acide acétique 70% - 1 cuillère;
• jeune ail - 300 grammes;
• graisse végétale - 50 ml.

Étapes de cuisson:

1. Les aubergines sont coupées au couteau en petits cubes, tandis que les carottes sont pelées et hachées avec une râpe.
2. Les oignons sont hachés très finement au couteau, les poivrons sont coupés en cubes.
3. Les légumes préparés sont envoyés dans un chaudron, où l'huile a été préalablement versée. Faire revenir légèrement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Les tomates fraîches sont hachées avec un hachoir à viande, un peu de sel leur est ajouté et les aubergines sont déposées.
5. La masse est bouillie pendant environ quarante-cinq minutes et cinq minutes avant d'être cuites, l'essence d'ail et de vinaigre est envoyée au mélange. La pièce est fermée dans des bocaux et isolée avant refroidissement.

Vous pouvez trouver de nombreuses autres recettes intéressantes et délicieuses pour préparer des aubergines. Il est recommandé de combiner ce légume avec des pommes, vous obtenez ainsi une collation aigre-douce.

La pâte de tomate a une saveur plus concentrée et plus riche, mais si les gens du pays n'aiment pas le goût de la pâte de tomate, il est préférable d'utiliser des tomates fraîches.