Comment cuisiner le champignon Valui

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

Le champignon Valui vient de la famille des russula et leur ressemble beaucoup en apparence, comme on peut le voir sur la photo et dans la description. Il n'est pas considéré comme toxique, mais il n'appartient certainement pas aux champignons comestibles. Tout dépend uniquement de la façon de le cuisiner.

Description du champignon

Cette famille a un chapeau très large, atteignant 5 cm de hauteur et jusqu'à 14 cm de diamètre, d'une teinte brun clair (crème) avec une dépression au milieu. Visqueux au toucher, un champignon Valui semi-circulaire est souvent appelé « russula malodorante » ou « morveux » en raison de la surface collante du capuchon légèrement concave vers l'intérieur.

La patte d'un jeune champignon "taureau" (un autre nom commun) est claire et très dense, tandis que l'ancienne est sombre et lâche, avec des vides à l'intérieur. Si vous regardez attentivement la photo et étudiez attentivement la description, elle ne peut pas être confondue avec un autre champignon.

Le fait est qu'un liquide jaune s'accumule dans ses plaques qui, une fois sèches, recouvrent le champignon de taches brunes, brunes et noires. Pour cela, il a également reçu le nom de "plakun".

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Le champignon Valui ne peut être confondu avec aucun autre, car son seul faux double sent très fortement le raifort et au lieu d'une dépression au milieu du chapeau il a un tubercule. Valui pousse de juillet à octobre sous les conifères et les bouleaux dans des endroits où beaucoup d'humidité s'accumule et il y a de l'humidité.

Caractéristiques de la préparation avant utilisation

Le champignon Valui est comestible, mais sa consommation n'est pas recommandée. Dans les livres pour cueilleurs de champignons, où sont présentées des photos avec une description détaillée de ces champignons et des conseils pour les cuisiner, il est indiqué que Valui appartient à la troisième catégorie comestible. Cela est dû au fait qu'il n'a pas un goût exquis.

Le valui est aussi l'un des champignons préférés des limaces, il en est souvent frappé, il faut donc bien examiner leurs pattes avant de les mettre dans le sac. De plus, il contient des toxines qui peuvent nuire à l'organisme si une personne souffre de maladies chroniques du système digestif et du foie.

Par conséquent, il est nécessaire de le soumettre à un traitement minutieux avant utilisation:

• faire tremper les champignons dans de l'eau salée pendant 2 heures, puis retirer la peau des chapeaux, sinon ils auront un goût amer;
• remplir d'eau et laisser aigrer pendant trois jours, en changeant le liquide deux fois par jour et en rinçant les champignons sous l'eau courante.

Ainsi, nous éliminons l'odeur désagréable et l'amertume accumulées à l'intérieur et les préparons pour une cuisson ultérieure si vous allez les servir à table pour le dîner. Lorsqu'il est nécessaire de les préparer pour le salage, nous perçons les bouchons avec un couteau et faisons bouillir pendant une heure. Nous rinçons sous le robinet et cuisons selon la recette ou congelons. Les Valui ne conviennent pas au séchage pour l'hiver.

Valeur des champignons de salaisonv

Si pour la première fois vous avez réussi à collecter une grande quantité de champignons Valui, mais que vous ne savez pas comment les cuisiner pour l'hiver, utilisez la description de la recette avec une photo étape par étape. Nous calculons nous-mêmes les proportions de sel en fonction du poids de la « viande de forêt ».

Ingrédients:

• champignons - 2,5 kg;
• sel - 100 g;
• feuille de laurier - 4-5 pièces;
• feuilles de persil - 10 branches.

Préparation:

Verser les champignons lavés (après avoir retiré la peau du chapeau) avec de l'eau froide et laisser tremper pendant une journée. Nous le mettons dans une chambre froide et changeons l'eau deux fois. Si le bassin doit rester dans la cuisine, faites-le tremper pendant trois jours, changez l'eau jusqu'à 8 fois (lorsque de la mousse se forme sur le dessus)

Nous jetons dans une passoire et transférons dans une casserole avec de l'eau bouillante. Cuire 20 minutes à feu maximum en écumant régulièrement la mousse

Égoutter l'eau et mettre les champignons sur un torchon propre pour les sécher. l. sel. Nous répétons la mise en page en couches

Nous tasser la pièce, étaler la feuille de laurier et les légumes verts hachés sur le dessus

Nous mettons une assiette et une charge sur le dessus. Nous partons pour 15-20 jours. Pendant ce temps, le sel enlèvera les restes d'amertume des champignons, et ils seront prêts à l'emploi

Mettez les cornichons finis sur une assiette, saupoudrez d'herbes et d'oignons, hachés en demi-anneaux, versez de l'huile. Il s'avère agréable et savoureux.

Remplir et fermer les banques

Pour que le champignon Valui n'ait pas un goût amer et se débarrasse de toutes les toxines, suivez attentivement les recommandations avec une photo et une description de la façon de le cuisiner correctement.

Ingrédients:

• champignons valuei - 3 kg;
• sel - 100 g;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• piment de la Jamaïque (pois) - 3 pcs.

Préparation:

Faire tremper les champignons dans de l'eau glacée pendant trois jours. Nous changeons l'eau au fur et à mesure que de la mousse se forme à la surface, la rinçant sous le robinet et versons de l'eau fraîche. C'est à travers elle que l'amertume sort

Avant de saler, égoutter le liquide et rincer à nouveau à l'eau froide courante

Nous transférons les champignons dans une grande casserole et remplissons d'eau filtrée propre afin qu'elle les recouvre légèrement. Saupoudrer 2-3 cuillères à soupe. l. sel

Porter à ébullition et retirer la mousse avec une écumoire. Cuire 20 minutes

Nous jetons dans une passoire et rinçons à l'eau froide

Transférer dans une casserole et remplir d'eau du robinet. Salez et ajoutez les épices. Nous faisons bouillir pendant 20 minutes. Retirer les champignons de la saumure et laisser refroidir

Nous stérilisons les boîtes et préparons des capsules en nylon ou à vis

Nous étalons les champignons dans un récipient et le remplissons de saumure chaude jusqu'au bord. Nous fermons et stockons dans le garde-manger

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Avant de servir, mélangez l'huile raffinée avec de l'ail haché, ajoutez-y des épices et remplissez-la de champignons.

Salade de pommes de terre avec Valuy

Si vous ne savez pas comment cuisiner le champignon Valui, essayez de faire une salade selon une recette photo, où il y a une description complète étape par étape.

Ingrédients:

• champignons salés - 200 g;
• pommes de terre - 4 pièces;
• oignon - 1 pièce;
• mayonnaise - 2-3 cuillères à soupe

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau et les couper en gros cubes

Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles

Nous mettons les champignons dans une assiette séparée seulement après que plus de 40 jours se soient écoulés depuis le salage. Couper en petits morceaux ou ajouter en entier

On met le tout dans un saladier, on assaisonne avec de la mayonnaise et on mélange

La deuxième option pour une vinaigrette appropriée est l'huile de tournesol pressée à froid, la crème sure ou le yogourt naturel. Ce dernier donnera un peu d'acidité due aux champignons salés.