Propriétés utiles des pois chiches et comment les cuisiner correctement

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Les pois chiches, ou pois d'agneau (turcs), sont cultivés depuis des milliers d'années. La popularité de cette plante légumineuse aujourd'hui est due à sa valeur culinaire et à sa composition riche. Examinons les propriétés bénéfiques et les inconvénients du pois chiche.

Riche source de protéines

Comme les autres légumineuses, les pois chiches sont une bonne source de protéines. 100 g de pois chiches bouillis en contiennent environ 8,86%. La protéine du pois chiche est une source de presque tous les acides aminés essentiels - ceux qu'une personne n'obtient qu'avec de la nourriture, car ils ne sont pas produits dans son corps.

Les pois chiches, comme les autres aliments à base de plantes, ne contiennent pas absolument tous les acides aminés essentiels. Par conséquent, le régime devrait également inclure d'autres sources de protéines, notamment des céréales, des noix et des graines, d'autres légumineuses, telles que le soja, les pois et les lentilles.

Les pois d'agneau devraient être inclus dans le régime végétarien et végétalien. Ce sera utile pour tout le monde, car les légumineuses ont un effet bénéfique sur la santé.

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Valeur nutritionnelle des pois chiches

Les bienfaits de cette légumineuse sont nombreux. En plus des protéines, les pois chiches contiennent des glucides sains, des vitamines A, C, E et B, ainsi que des minéraux tels que le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc, le phosphore, le calcium, le magnésium et le potassium.

Les pois chiches sont une source d'antioxydants qui neutralisent les effets négatifs des radicaux libres. La recherche montre qu'une alimentation riche en antioxydants peut réduire le risque de maladie coronarienne et avoir des effets anticancéreux.

Les pois chiches contiennent également des stérols végétaux et de grandes quantités de fibres végétales. Ce dernier prévient la constipation et peut influencer positivement le profil lipidique et la concentration de glucose dans le sang. Les fibres sont essentielles à la croissance et à la reproduction des bactéries intestinales bénéfiques.

Une alimentation riche en fibres est censée réduire le risque de tumeurs du côlon. Peut-il y avoir des contre-indications à l'utilisation d'un produit aussi utile que les pois chiches ? Il convient de garder à l'esprit qu'avec la recommandation d'un médecin d'adhérer à un régime alimentaire facilement digestible, il n'est pas recommandé d'utiliser des pois d'agneau et d'autres légumineuses.

Propriétés curatives

En Egypte, les graines de pois chiche sont considérées comme un aphrodisiaque. Mais ce produit a de nombreux autres avantages importants:

1. Les pois chiches soulagent la douleur. Il peut être utilisé pour soulager les maux de tête ou de gorge.
2. Des pois chiches correctement préparés normalisent les fonctions du tube digestif, ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du pancréas, du foie et des intestins et préviennent la constipation.
3. Il a un effet positif sur la peau et les cheveux.
4. Prévient les crises cardiaques et l'athérosclérose.

Cette légumineuse est connue pour abaisser la tension artérielle. Les pois chiches améliorent également la perméabilité vasculaire. Il est recommandé aux personnes souffrant d'anémie.

Comment faire cuire des pois chiches

Les avantages et les inconvénients des pois chiches dépendent en grande partie de la façon dont ils sont préparés. Certaines personnes ont peur de manger des pois chiches et autres légumineuses. Cela est dû au fait qu'ils sont difficiles à digérer les aliments. Par conséquent, pour s'assurer que les légumineuses sont plus faciles à digérer, des méthodes de traitement culinaire appropriées doivent être appliquées.

Recommandations pour la cuisson des pois chiches:

• faites-le tremper dans l'eau assez longtemps;
• changez l'eau périodiquement après le trempage - ne faites pas bouillir les pois dans la même eau dans laquelle ils étaient depuis le tout début;
• cuire les 20 premières minutes sans couvercle à feu vif;
• ajouter le laurier ou les graines de carvi à l'eau de cuisson;
• eau salée uniquement en fin de cuisson.

En conséquence, le plat aura un goût plus agréable et sera bien absorbé.

Teneur en calories du pois chiche

Les pois d'agneau bouillis ont une teneur calorique de 164 kcal pour 100 g. De plus, ils sont faibles en gras.

Grâce à sa teneur élevée en protéines et en fibres, c'est un aliment très satisfaisant. Il réduit l'appétit. En conséquence, une personne qui consomme régulièrement des pois chiches est moins tentée de trop manger. Si vous voulez perdre du poids, vous pouvez manger des pois chiches en toute sécurité sans craindre de prendre du poids.

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Index glycémique

Les pois sont un bon choix pour les personnes atteintes de diabète, car les légumineuses ont un faible indice glycémique (IG). Pour les pois chiches bouillis, il a une valeur de 28. Il a été démontré qu'un régime riche en aliments à faible IG aide à contrôler la glycémie. La consommation régulière du produit aide à prévenir le développement du diabète de type II et de l'obésité.

Bienfaits pour le cœur

Les pois chiches devraient être inclus dans l'alimentation des personnes atteintes de maladies cardiovasculaires. Les scientifiques ont prouvé que la consommation de cette légumineuse réduit le cholestérol total et le cholestérol LDL, que l'on appelle « mauvais ».

Les ingrédients contenus dans les pois chiches ont également des effets bénéfiques sur la pression artérielle. Pour les mêmes raisons, la consommation régulière de pois chiches et autres légumineuses peut réduire le risque de maladie cardiaque.

Les pois chiches peuvent-ils être enceintes

Les femmes qui essaient de concevoir ou qui portent un bébé devraient consommer des pois chiches. C'est un produit qui favorise une fécondation réussie. Il prévient également les malformations fœtales dues à la présence d'acide folique dans sa composition.

À quoi ressemble le goût

Les pois d'agneau ont un léger goût de noisette. Les pois chiches sont largement utilisés en cuisine. Il peut être bouilli, cuit, frit, cuit au four et même mariné. Certaines femmes au foyer aiment cuisiner des ragoûts, de la soupe ou des pâtes avec l'ajout de pois chiches. Il donne une saveur unique aux salades et aux sandwichs.

Comment bien manger

Cette légumineuse a bon goût lorsqu'elle est rôtie avec des épices. Les pois chiches sont la base du falafel - des côtelettes spéciales frites. Vous pouvez cuisiner du houmous sur sa base - une délicieuse pâte populaire en Orient.

Pour préparer un tel plat, il suffit de mélanger des pois chiches (bouillis, en conserve ou en bocal), d'ajouter du tahini (pâte de sésame), de l'huile d'olive, de l'ail et du jus de citron. Les pâtes ainsi préparées sont servies avec du pain, du pain pita ou sous forme de sauce avec des crudités: carottes, poivrons ou céleri.

Les pois chiches peuvent être transformés en pâtés et ajoutés à la garniture des hamburgers. A base de pois chiches, on obtient une excellente garniture pour boulettes ou croquettes. Il est utilisé pour préparer une variété de collations et de plats végétariens. La farine de pois chiche est utilisée pour faire frire les crêpes, de texture similaire au lavash.

Résultats

1. Les pois chiches sont non seulement savoureux, mais aussi sains. Cette légumineuse est connue et appréciée depuis longtemps dans les pays du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen.
2. Les pois d'agneau sont une riche source de protéines végétales, c'est pourquoi ils sont particulièrement appréciés des végétariens et végétaliens.
3. Avant d'être bouillis, les pois chiches doivent être trempés dans de l'eau froide et placés dans un endroit frais pendant 12 heures. Le sel est ajouté en fin de cuisson.