Où cultiver et quand récolter des morilles et des points de suture dans la région de Moscou

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Les morilles sont comestibles ou réelles - des représentants de la famille des morilles, qui poussent dans tout l'hémisphère nord, en Australie et en Tasmanie. Dans la région de Moscou, les cueilleurs de champignons savent très bien où ils poussent et quand cueillir des champignons comestibles. En 2020, avant la récolte, il est recommandé d'étudier attentivement les photos de raies et de morilles afin d'éviter les intoxications aux champignons vénéneux.

Les morilles sont comestibles et non comestibles

Les morilles sont réelles - un synonyme russe des nombreux noms scientifiques d'un représentant de la famille Morechkov, le genre Morilles, cela s'applique aux morilles comestibles. Le nom populaire, courant dans les publications pour les cueilleurs de champignons, reflète la principale différence - aptitude à la nourriture, quelque peu conditionnelle.

Le champignon ne peut être consommé qu'après ébullition prolongée ou après séchage. Les morilles ou les coquillages peuvent être facilement confondus avec des représentants d'autres espèces: points de suture, homard et chapeaux.

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Les morilles sont considérées comme une espèce peu étudiée. Rien qu'au début de ce siècle, plus de 80 variétés ont été décrites. Les scientifiques pensent que certaines des variétés décrites précédemment sont des synonymes ou des sous-espèces, mais il existe également des représentants assez intéressants. Par exemple, il existe une opinion selon laquelle conique et grand sont synonymes, ainsi que morilles rondes et comestibles.

Il existe de nombreuses options pour répondre à la question de savoir où poussent les représentants des morilles. La large répartition des Morshells a été notée en Amérique du Nord - aux États-Unis et au Canada, dans toute l'Eurasie et le Japon, sur l'Australie continentale et son hypothétique fragment de Tasmanie. On pourrait dire qu'on les trouve dans les climats tempérés, sinon pour la dernière circonstance.

Dans la région de Moscou, les cueilleurs de champignons savent bien quand cueillir ce champignon. De plus, il apparaît dans la forêt printanière et domine l'espace environnant jusqu'à ce que le reste des représentants de cette famille nombreuse et mystérieuse soient découverts.

Selon les observations, on ne peut calculer qu'approximativement quand récolter des morilles comestibles dans la région de Moscou. Auparavant, on pensait que la période de collecte optimale était en mai, seule la période des décennies changeait en raison de l'apparition précoce ou tardive de la chaleur printanière.

En 2020, la presse a rapporté qu'en raison d'un hiver sans précédent sur la planète, les premières morilles ont été découvertes en mars. En Europe, l'apparition d'un champignon comestible en mars n'est pas rare, surtout si l'hiver a été chaud et sans beaucoup de précipitations. Les années normales - de la mi-avril à la fin mai.

En Russie, cette période est quelque peu reportée - en raison de gelées tardives ou de printemps froids, il est conseillé de récolter les morilles de début mai à fin juin. Parfois, ils peuvent être trouvés à l'automne, s'il pleut, s'il fait chaud, avec des signes avant-coureurs à long terme de l'hiver à venir.

Il est difficile de répondre sans équivoque là où poussent les champignons, dont le goût est si apprécié des gourmets domestiques. Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que les morilles peuvent être trouvées dans des endroits familiers et pas particulièrement typiques pour leur croissance.

On les trouve sur des sols abandonnés et cultivés, des sols sableux et calcaires, à proximité de terrils peu propices à la croissance et de vieux feux de forêt. Guide général de recherche: des parcs, forêts et vergers avec pommiers aux jardins de devant, pelouses et potagers du sud de la Russie.

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Dans la région de Moscou, vous pouvez tenter votre chance avec la collection d'un produit gourmand:

• sur les berges des rivières, dans les zones basses et les plaines inondables, près des ruisseaux, le long des fossés et des ravins;
• dans les bosquets de feuillus, où il y a un bon éclairage, dans les forêts mixtes et dans les conifères, dans les endroits avec de l'herbe dense, sur les pelouses, les lisières des forêts, sous les buissons rares;
• sous les arbres tombés, dans les clairières et les clairières, dans les zones sablonneuses, près des sous-bois brûlés;
• à des arbres individuels dans le domaine ou à un chalet d'été - peupliers et frênes, chênes, bouleaux, aulnes et saules, près des pommiers dans les coopératives de jardinage.

Les experts disent qu'il est impossible de confondre la morille comestible avec d'autres espèces de la même famille et des mêmes lignées. Les coniques et les grands ont la principale différence dans la forme du capuchon, la taille et la disposition des cellules.

Le genre qui est mangé - avec un chapeau rond ou en forme d'œuf, grand, mais léger. Le chapeau peut atteindre un diamètre de 8 centimètres, ses alvéoles ressemblent un peu à un nid d'abeille. Morilles non comestibles - avec un haut capuchon conique, de plus petite taille, au lieu de nids d'abeilles, il y a des plis sur la partie supérieure.

Lignes - comestibles, zones de distribution

Les lignées, à propos desquelles on pense à tort qu'elles peuvent être confondues avec des morilles plus courantes dans la vie de tous les jours, appartiennent au genre du même nom. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont induits en erreur par un chapeau plié de forme irrégulière et arrondie, avec des plis semblables à une écaille brun jaunâtre.

Une telle idée fausse peut devenir dangereuse, car les lignes brutes sont mortelles. Certains chercheurs pensent qu'aucun traitement thermique ne peut éliminer les toxines.

Gyromitrines - les composés toxiques ne sont pas éliminés même après séchage. Ces agents cancérigènes sont souvent à l'origine d'intoxications graves.

Cependant, de nombreux cueilleurs de champignons sont sûrs qu'ils peuvent être enlevés par double ébullition. Le séchage à température élevée à l'air libre (au moins six mois) est considéré comme le moyen le plus fiable d'éliminer les composés toxiques.

Les endroits où les lignes grandissent sont beaucoup moins. Ce sont principalement des conifères, des plantations de pins. Le moment de la collecte coïncide avec la collecte des lignes - de début mai à fin juin. Cependant, il existe également des lignées d'automne, dans lesquelles la période de récolte va de juillet à septembre, et la liste des endroits où elles poussent est un peu plus large. Un tel champignon se trouve dans les forêts de feuillus et de pins, sur les arbres et les souches pourris, dans les climats tempérés et dans la région de Moscou.

Résumer

1. Il est facile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de confondre les morilles, comestibles et non comestibles, les morilles avec les lignes.
2. Vous devez étudier attentivement la photo des champignons.
3. Il est préférable de cueillir des champignons pour cuisiner avec des cueilleurs de champignons expérimentés.
4. Les morilles perdent leur toxicité après ébullition ou séchage.
5. Les points de suture sont considérés comme comestibles et nécessitent des techniques de traitement spéciales.