Quand récolter des fougères pour se nourrir en 2020 et dans quelles régions

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

La saison de cueillette des fougères pour la nourriture a commencé en 2020. Pour commencer à le récolter, vous avez besoin de quelques informations sur le moment de récolter les plantes sauvages, dans quelles régions il pousse, où il aime pousser et connaître les dates exactes de récolte.

Quand ramasser des fougères pour se nourrir en 2020

La récolte des fougères a généralement lieu à la mi-mai et dure jusqu'à 4 semaines. Les jeunes pousses de fougère comestible peuvent être un ingrédient de base dans de nombreuses recettes, à la fois des plats simples et sophistiqués.

En raison du froid prévu en mai 2020, la récolte des fougères va légèrement changer. Il devrait durer jusqu'au 10 juin, plus tard, la plante deviendra trop mûre et ne conviendra pas à la récolte et à la récolte.

La raison réside dans le temps de maturation des jeunes pousses de rachis, qui sont remplies de jus avant la floraison des jeunes feuilles. Après l'apparition des feuilles, la fougère acquiert un goût amer et même la meilleure ménagère ne pourra pas éliminer cette amertume.

Si les jeunes pousses se cassent facilement en émettant un son croustillant, alors la cueillette des fougères a lieu au bon moment. Si les feuilles ont le temps de se retourner légèrement, la fougère n'est plus cueillie. Les jeunes pousses ont un goût très similaire aux légumes de printemps.

Les plantes sauvages fleurissent de manière inégale, selon les conditions: le sol, les arbres environnants et la présence du soleil. Si la date limite pour cueillir une plante à un endroit est dépassée, elle peut être trouvée dans une autre zone de la forêt ou du ravin.

Intéressant! Où cultiver et quand récolter des morilles et des points de suture dans la région de Moscou

Les pousses de fougère contiennent des tanins, des huiles essentielles, des flavonoïdes et sont riches en protéines. Ils ont beaucoup d'acides utiles, de vitamines E et B2.

Une telle plante a une composition chimique précieuse, elle est saturée d'iode, de zinc, de magnésium, de phosphore, de soufre, de calcium, d'alcaloïdes et même de l'enzyme thiaminase, grâce à laquelle la fougère possède un certain nombre de propriétés biologiquement actives.

Lorsqu'elle est consommée, la plante stimule le tube digestif et régule bien le métabolisme, soulage le stress. La fougère est utilisée dans le traitement de la leucémie.

Les décoctions de pousses et de racines de la plante sont utilisées pour réduire la fièvre et soulager les maux d'estomac, les rhumatismes et autres maux. Les lotions en décoction aident à cicatriser les plaies, l'eczéma, les hémorroïdes.

Dans quelles régions pousse la plante sauvage

La fougère est la plus ancienne plante à spores, qui compte plus de 10 000 espèces et est considérée comme ayant le même âge que les dinosaures. Seules deux espèces sont considérées comme comestibles et utilisées pour l'alimentation. C'est une fougère et une autruche ordinaire. La patrie des plantes sauvages est considérée comme la Corée et certains pays européens, ainsi que la Russie et l'Ukraine.

Les plantes adaptées à la table poussent dans le centre de la Russie, dans la région de Moscou, dans l'Oural, en Sibérie et en Extrême-Orient. La fougère comestible atteint une hauteur de 1,5 mètre et sur les pentes des montagnes et dans les montagnes, elle atteint 3 mètres.

Pendant la saison de récolte des fougères, les habitants de Sibérie et d'Extrême-Orient la vendent avec succès au Japon et ajoutent de jeunes tiges à leur menu. En Extrême-Orient, la saison de récolte des fougères coïncide généralement avec la floraison massive des muguets, des cerisiers et des lilas. Ce fait devrait être utilisé comme une ligne directrice pour le début de la saison.

Quand ramasser des fougères pour se nourrir en 2020 dans la région de Moscou ? Les pousses apparaissent au moment de la formation des bourgeons sur le muguet, mais pas lors de la floraison. Pendant cette période, la fougère se déploie complètement et devient impropre à la collecte. Le pic de la saison de récolte du rachis est lorsque la plante atteint sa hauteur maximale (20 cm).

Collection de fougères par région:

• Territoire de Primorsky - de mi-mai à début juin;
• Région de Moscou - de mi-mai à début juin;
• Oural - de mi-mai à début juin;
• Extrême-Orient - à partir du 10 mai, dans les 20-25 jours;
• Région de l'Amour - de la deuxième quinzaine de mai à la mi-juin.

Vers le 18 mai, la saison de récolte des aigles dans le territoire de Primorsky commencera, elle durera quatre semaines. Les plantes sauvages poussent dans tous les districts de la région, surtout à Shkotovo, Khankaiskiy. La plante est récoltée au Kamchatka, où les gens manquent de légumes de printemps.

Les résidents de la région de l'Amour, territoire de Primorsky, savent très bien quand ramasser des fougères pour se nourrir en 2020, car, par tradition, ils se livrent à une telle récolte chaque année. Dans certaines régions de Russie, la fougère est considérée comme une mauvaise herbe, dans d'autres, elle est incluse dans la liste des rares et répertoriée dans le Livre rouge.

Dans le territoire de l'Amour, pendant la période où il est possible de récolter des fougères pour l'alimentation en 2020, une récolte commerciale de la plante est en cours. Les régions du sud et du centre de la région sont depuis longtemps engagées dans la récolte de pousses de fougères.

Dans la région de Blagoveshchensk, la saison où vous pouvez cueillir des fougères pour vous nourrir commence généralement le 15 mai et dure environ deux semaines. Il y a beaucoup de prairies de fougères derrière Mokhovaya Pad, Snezhinka et Belogorie. Dans ces endroits, il y a des collines, sur les pentes et dans les creux, il y a toujours un grand nombre de tiges de fougères. Sous cette forme, une fougère sèche peut être conservée plusieurs années.

La fougère comestible se trouve dans les forêts mixtes et de conifères. Il préfère les sols légers et les collines appauvries.

La plante est récoltée en début de saison sur les pentes ouvertes au soleil, plus tard dans les forêts de bouleaux, les creux et les forêts brûlées. En toute fin de saison - dans des endroits sombres: tremblaies, plantations forestières, ravines et ravins.

Comment préparer et utiliser le rachis en 2020: recettes

Les jeunes pousses de fougère peuvent être séchées, salées, frites, comme cela se fait au Japon, marinées, ajoutées aux salades après le traitement nécessaire. Les tiges de fougère peuvent être saupoudrées de sel, placées dans des sacs et conservées au congélateur.

Intéressant! Comment bien rincer et faire bouillir les morilles et les points de suture

Comment la fougère est séchée

Pour sécher la fougère, vous devez d'abord faire bouillir les pousses dans de l'eau salée pendant 10 minutes, les jeter dans une passoire, puis les étaler sur un chiffon propre en une fine couche et les conserver jusqu'à ce qu'elles soient sèches. Retournez les couches disposées toutes les 5 heures.

Il faudra environ 3 jours pour sécher complètement. Transférez la fougère sèche dans un sac en tissu et suspendez-la dans un endroit sec et aéré.

Sous sa forme brute, la fougère n'est pas consommée en raison de ses propriétés vénéneuses, provoquant des empoisonnements comme les champignons, pouvant aller jusqu'à la mort !

Les pousses fraîches sont adaptées à la cuisson après prétraitement:

1. Résiste trois jours au froid (congélateur, cave).
2. Le sel.
3. Cornichon.
4. Sec (utilisé sous forme moulue pour les sauces et les sauces).
5. Ébullition.
6. Imprégnez-vous.
7. Faire un bain de vapeur.

Salaison

Vous pouvez saler la fougère dans un tonneau en bois:

1. Recouvrir 10 kg de plantes avec 3 kg de sel et mettre sous pression.
2. Au bout de 2 semaines, égoutter la saumure et ajouter 2 kg de sel, mettre sous pression jusqu'à apparition de la saumure.
3. Au bout de 2 semaines, versez de la saumure avec 1 kg de sel.

Paportonic peut être utilisé comme accompagnement ou en complément de plats de pommes de terre, de céréales ou de pâtes. Après le salage, la fougère peut être ramassée en fagots et séchée.

Les jeunes pousses sont mises en conserve en bouchant des bocaux avec du sel et des épices ajoutés.

Vous pouvez saler les pousses sèches sans les tremper dans de la saumure. Pour ce faire, saupoudrez des paquets secs de sel et mettez-les sous oppression pendant trois jours. Ensuite, ils sont essorés et mis en fûts. Après trois mois, les cornichons sont prêts à manger.

Fougère frite

Comment cuisiner:

1. Éliminez l'amertume par toute méthode connue avant utilisation. Les pousses salées doivent être mises dans l'eau pendant deux ou trois jours pour que l'excès de sel sorte.
2. Faire bouillir les pousses dans de l'eau salée en deux passes, 3-4 minutes chacune. Placer dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
3. Mettre dans une poêle avec de l'huile chauffée pendant 10-15 minutes.
4. Ajouter le poivre, la sauce soja, les carottes, l'ail et la coriandre. Faire frire jusqu'à tendreté et croustillant.

Pizza du Kamtchatka

Ingrédients:

• 150 g de riz;
• 170 g de crème sure;
• 100 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe. farine;
• 350 g de fougère salée;
• 170 g de poivron;
• 120 g de fromage à pâte dure.
• levure chimique;
• céleri;
• sel;
• 2 gousses d'ail;
• poivre noir;
• huile végétale ou d'olive pour la friture.

Préparation:

1. Mettez la crème sure, le sel, le beurre et la levure dans la farine, pétrissez la pâte. Mettre dans un endroit froid pendant 40 minutes.
2. Mettez l'oignon et les fougères dans une poêle, ajoutez le riz cuit dans de l'eau salée.
3. Eplucher et hacher le piment au mixeur.
4. Cuire la sauce dans un chaudron, y ajouter l'ail écrasé et le céleri haché.
5. Étalez six crêpes ovales, badigeonnez-les de sauce, étalez la garniture de germes et de riz. Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus, mettre au four.

Salade de pousses de fougère au poisson blanc

Ingrédients:

• fougère - 100 g;
• poisson - 80 g;
• maïs (en conserve) - 70 g;
• oeuf - 1 pièce;
• beurre ramolli - 1 c.

Préparation:

1. Couper le poisson bouilli dans de l'eau salée avec du jus de citron et du poivre.
2. Faire bouillir les fougères et les couper en tranches.
3. Laisser mijoter dans une poêle, ajouter le poisson bouilli et l'œuf.
4. Une fois que l'œuf est presque prêt, ajoutez le maïs dans la poêle.
5. Saupoudrer le plat fini de noix grillées ou de graines de sésame.

Salade épicée de fougères et de carottes

Ingrédients:

• pousses de fougère - 500 g;
• carottes - 1 pièce taille moyenne;
• ail - 4 gousses;
• sauce soja - 6 cuillères à soupe je.;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe je.;
• piment rouge - 0,5 c.
• oignons verts - 3 branches.

Préparation:

1. Faire bouillir les pousses de fougère.
2. Couper l'oignon en fines lamelles.
3. Râper les carottes pour les plats coréens, saler et retirer le jus.
4. Faire revenir l'oignon dans une poêle, ajouter les fougères coupées en rondelles. Cuire 5 à 10 minutes,
5. Ajouter les carottes, l'ail haché et les épices.
6. Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile, non bouillante, recouvrir les pousses de fougère d'huile chaude. Assaisonner de sauce soja et mélanger. Mettez les oignons verts hachés sur une lame.

Résumer

1. En termes de propriétés utiles, la fougère comestible n'est pas inférieure à de nombreux légumes, les gens sont donc heureux de collecter et de récolter les pousses de plantes.
2. Le moment de la récolte des fougères est limité à une saison de 3 à 4 semaines; après le 10 juin, la plante est trop mûre et devient impropre au salage.
3. Les lieux traditionnels de croissance des plantes sauvages sont considérés comme la zone médiane de la Russie, de l'Extrême-Orient, du Kamtchatka et de la région de Moscou.
4. Les pousses de fougère sont appréciées pour leurs propriétés bénéfiques et sont utilisées dans la préparation de divers plats, remplaçant le manque de légumes de printemps.