Comment bien rincer et faire bouillir les morilles et les points de suture

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

C'est l'un des premiers champignons disponibles au début du printemps. Ils sont injustement contournés, ne sachant pas comment rincer et faire bouillir correctement et soigneusement les morilles et les lignes. Suivant les conseils de cueilleurs de champignons expérimentés, vous pourrez diversifier votre carte avec des produits aromatiques et sains de la "chasse tranquille".

Traitement primaire

Après avoir ramassé les morilles et les points de suture, vous devez immédiatement trier les débris forestiers. Avant de rincer abondamment et de faire bouillir ces champignons, il est nécessaire de jeter les spécimens gâtés et dispersés. Ensuite, le processus est divisé en plusieurs étapes.

La lessive

Mettez les morilles et les lignes dans une passoire par petites portions et passez le récipient sous l'eau courante. Il n'est pas nécessaire de remuer les champignons pendant le lavage, ils sont suffisamment fragiles et peuvent se casser. Si nécessaire, secouez-les légèrement pour que le sable et la terre soient mieux lavés des chapeaux ridés.

Tremper

Sur cette question, les avis des cueilleurs de champignons diffèrent. Certains recommandent de mettre les champignons dans un grand bol d'eau propre pendant 1 heure. Ensuite, le liquide est drainé et la procédure est répétée deux fois avec la même fréquence.

Il existe une opinion selon laquelle du sel de table doit être ajouté au liquide de trempage et les morilles et les lignes doivent être conservées dans une telle solution saline pendant au moins une demi-heure. Avant de faire bouillir correctement les morilles et les lignes, elles sont soigneusement lavées de la saumure sous le robinet.

Oleg Demidov, le chef du restaurant Godounov, recommande d'utiliser de la saumure de choucroute pour le trempage final. Les champignons doivent être soigneusement rincés à l'eau froide, laissés plusieurs fois pendant 30 minutes dans un liquide propre, puis remplis d'une solution acide de cornichons pendant 2-3 heures.

Selon l'expert, après un tel "bain" spécifique, l'"extraction" forestière acquiert un arôme plus brillant, qui les révélera de la meilleure manière possible pendant le processus de friture.

Cuisson

Étant donné que les morilles et les lignes sont des champignons comestibles sous certaines conditions, tout le monde ne sait pas les cuisiner correctement après un lavage minutieux. Il y a plusieurs règles à ne pas négliger:

1. Les gros spécimens doivent être coupés en plusieurs morceaux et ensuite seulement envoyés à la casserole.
2. Verser les lignes et les morilles avec de l'eau froide et porter la masse à ébullition sous le couvercle.
3. Dès que les champignons bout, réduire le feu à moyen.
4. Après 20 minutes, le bouillon doit être vidé dans l'évier et rempli de morilles ou de lignes avec une nouvelle portion de liquide froid.
5. Versez à nouveau le bouillon chaud et commencez alors seulement à manipuler la préparation de divers plats.

Assurez-vous de rincer les champignons après chaque cuisson sous le robinet. Cela aidera à se débarrasser de l'hydrométhrine, une substance toxique qui empêche les morilles et les points de suture d'être consommés frais ou semi-préparés.

Une fois que les morilles et les points ont été soigneusement lavés et cuits correctement, ils peuvent être séchés, cuits au four, frits et congelés.

Morilles (lignes) à la crème aigre avec du fromage

Cette recette était également appréciée par Ivan le Terrible, dans certaines collections culinaires, elle s'appelle "Tsarsky". Il y a des produits pour lui dans chaque foyer, donc préparer un plat n'est pas du tout difficile.

Ingrédients:

• champignons frais;
• 1 gros oignon;
• 2 cuillères à soupe. l. Beurre;
• 1 cuillère à soupe. l. farine de blé;
• 150-200 ml de crème sure;
• fromage à pâte dure, poivrons moulus et sel de table - au goût;
• oignons verts - pour servir.

Préparation:

• Une fois que les morilles ou les points sont soigneusement lavés et bouillis correctement, ils doivent être jetés dans une passoire. Vous pouvez presser les champignons refroidis avec vos mains de l'excès d'eau, car il y a beaucoup d'eau dans leurs chapeaux ridés même après égouttage.
• Coupez les morilles en petits morceaux. Si seuls de petits spécimens ont été collectés, ils peuvent être laissés intacts.

Coupez l'oignon pelé et lavé en petits morceaux, faites-le frire dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré

• Envoyez les champignons préparés dans une poêle à frire, remuez et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
• Saupoudrer le tout de farine, mélanger à nouveau et chauffer pendant 3 minutes.
• Versez la crème sure sur la masse, ajoutez du sel et du poivre multicolore moulu au goût.
• Porter les champignons à ébullition, les transférer dans des assiettes en portions et parsemer d'oignons verts finement hachés.

Si possible, mettre le mélange de champignons et de crème sure dans des petites cocottes, saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four à 200 degrés jusqu'à ce qu'une couleur dorée apparaisse à la surface

N'ajoutez pas trop d'épices aromatiques aux plats de champignons afin que l'arôme caractéristique des "trophées" forestiers ne soit pas perdu.

Morilles marinées

Si la récolte de ces champignons est sans précédent, vous pouvez les préparer pour une utilisation future.

Ingrédients pour des bocaux de 2 litres de champignons:

• petites morilles ou lignes prêtes à l'emploi;
• 800 ml d'eau potable;
• 5-6 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1, 5 Art. l. Sahara;
• 3 feuilles de laurier;
• 10 petits pois de la Jamaïque;
• 8 clous de girofle;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparation:

1. Mettez le sel, le sucre, l'ail finement haché et toutes les épices dans l'eau bouillante, sauf le vinaigre. Remuer, faire bouillir pendant 15 minutes. À la fin, versez du vinaigre dans la marinade et éteignez le feu.
2. Une fois que les morilles ou les points ont été soigneusement lavés et bouillis correctement, ils doivent être placés dans des récipients de mise en conserve stériles.
3. Versez les futures conserves avec la marinade jusqu'au bord des boîtes en laissant place à quelques cuillères à soupe d'huile végétale.
4. Fermez les champignons marinés avec des couvercles, envoyez-les au réfrigérateur pendant 1 à 3 jours.

Retirer de la marinade au besoin et servir avec de l'huile végétale parfumée et des oignons frais ou des oignons verts hachés. Cet apéritif est particulièrement bon avec une purée de pommes de terre ou des légumes cuits dans du papier d'aluminium.

Casserole de morilles

Un plat très simple et savoureux qui peut être préparé avec peu ou pas d'effort.

Ingrédients:

• 1 gros oignon;
• lignes prêtes à l'emploi;
• 400 g de pommes de terre épluchées;
• 200 g de fromage à pâte dure;
• 2-3 st. l. Huile raffinée;
• mayonnaise "à la provençale".

Préparation:

Râper les pommes de terre épluchées avec de gros trous

Couper l'oignon épluché en cubes moyens

• Versez de l'huile végétale au fond d'un plat allant au four, mettez une épaisse couche de champignons.
• Couvrir d'oignon sur le dessus et ajouter un peu de sel.

• Faire une fine maille de mayonnaise ou graisser la surface de la couche d'oignons avec un peu de sauce.
• Poser les pommes de terre râpées dessus, aplatir.

Couvrir le mélange de mayonnaise en une couche dense

Saupoudrer de fromage râpé et envoyer au four, préchauffé à 200 degrés, pendant 40 minutes

La mayonnaise peut être remplacée par de la crème sure épaisse

Maintenant, vous pouvez partir en toute sécurité pour une "chasse tranquille" en mai, et n'oubliez pas ensuite comment laver et faire bouillir correctement et soigneusement les morilles et les lignes.