Comment faire de délicieuses guimauves à la maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  desserts

• Temps de cuisson:

  1,5 heures

Ingrédients

• pommes
• Sucre en poudre
• sucre vanillé
• l'eau
• blanc d'oeuf
• agar-agar
• sucre en poudre

La guimauve peut être non seulement savoureuse, mais aussi saine si vous la cuisinez à la maison. Et comment obtenir une telle délicatesse, vous pouvez le découvrir à partir des recettes étape par étape proposées avec une photo.

Guimauve selon GOST

Selon GOST, la guimauve est un goût que beaucoup connaissent depuis l'enfance et que vous pouvez partager avec vos proches si vous la cuisinez à la maison. La recette pas à pas proposée avec une photo est très simple, et le dessert s'avère poreux, aéré et incroyablement délicieux.

Ingrédients:

• 4 pommes;
• 700 g de sucre cristallisé;
• 1 cuillère à café sucre vanillé;
• 150 ml d'eau;
• 4 cuillères à café agar agar;
• 1 blanc d'oeuf;
• sucre en poudre.

Préparation:

Broyez les pommes en petits morceaux et mettez-les au micro-ondes pendant 6 minutes

Après les fruits, battez au mixeur, ajoutez 250 g de sucre ordinaire, sucre aromatisé dans la purée et remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse

Versez de l'eau dans une casserole, dissolvez l'agar-agar dedans et mettez le feu et, dès que la gélatine naturelle est complètement dissoute, versez le sucre restant

Cuire le sirop en remuant continuellement pendant 10 minutes à partir du moment de l'ébullition. Maintenant, versez la protéine dans la purée de fruits et mélangez avec un mixeur. Sans arrêter de fouetter, verser le sirop en un mince filet et remuer jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse et homogène

Remplissez ensuite rapidement une poche à douille avec le mélange obtenu et placez-le sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, laissez-le pendant 2 jours

Dès que les demi-guimauves sont bien durcies, saupoudrer de sucre en poudre, séparer du papier sulfurisé et fixer par paires

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Les guimauves ne peuvent être faites qu'avec de la compote de pommes épaisse. Par conséquent, pour le dessert, nous choisissons des pommes bien cuites, par exemple des variétés Antonovka.

Zéphyr sur gélatine

La guimauve à la gélatine est une recette pour un dessert aérien, délicat et léger qui peut être préparé à la maison. Il est très simple d'obtenir une telle délicatesse, qui est adorée par les enfants et les adultes, l'essentiel est de suivre les photos étape par étape.

Ingrédients:

• 3 - 4 pommes;
• 300 g de sucre;
• 1 blanc d'oeuf;
• 80 ml d'eau;
• 25 g de gélatine;
• colorant en option.

Préparation:

Versez la gélatine dans un petit bol, remplissez-le d'eau chaude et laissez-lui le temps de gonfler

Nous nettoyons les pommes des pépins, les divisons en 4 parties, les mettons sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et les faisons cuire au four pendant 15 à 20 minutes, température 180 ° C

Ensuite, retirez la peau du fruit cuit et frottez-le à travers un tamis. À la sortie, nous obtenons de la compote de pommes, à laquelle nous laissons le temps de refroidir

Après cela, versez le sucre cristallisé dans la purée et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous

Maintenant, nous introduisons la moitié de la protéine, remuons et, dès que la masse commence à changer de couleur et à s'épaissir, nous introduisons la seconde moitié de la protéine et continuons à pétrir jusqu'à l'obtention d'une masse blanche, pelucheuse et, surtout, épaisse. Si vous souhaitez obtenir non pas une guimauve blanche, mais par exemple une rose, ajoutez à ce stade 2 gouttes de colorant

Remuer la gélatine gonflée, si les grains ne se sont pas dispersés, puis réchauffer, mais ne pas porter à ébullition. Allumez à nouveau le mélangeur, versez la gélatine en un mince filet et pétrissez pendant 2 à 3 minutes

Maintenant, nous remplissons un sac culinaire avec une masse luxuriante et le plaçons sur du parchemin. On le laisse 24h pour que les produits sèchent bien

Saupoudrez ensuite les guimauves de poudre sucrée et collez les moitiés ensemble

Il est facile d'obtenir un tel dessert, la seule difficulté est que la masse de gélatine se solidifie rapidement. Il est donc préférable de préparer 2 poches à douille à la fois afin de la déposer rapidement sur du parchemin.

Guimauve aux pommes sur agar-agar

Les chefs pâtissiers expérimentés conseillent d'utiliser l'agar-agar pour les guimauves. Contrairement à la gélatine, elle est d'origine végétale, elle n'a donc pas une telle odeur et un tel goût. Dans le même temps, les produits contenant de l'agar-agar ont une consistance plus dense, ils ne fondent donc pas même à la chaleur. Nous vous proposons une recette pas à pas avec une photo de guimauve à l'agar-agar, qui peut être préparée à la maison.

Ingrédients:

• 3 - 4 pommes;
• 100g de sucre;
• 1 blanc d'oeuf;
• sucre en poudre.

Pour le sirop:

• 75 ml d'eau;
• 200 g de sucre;
• 5 g d'agar agar;
• 1 cuillère à soupe. l. jus de citron.

Préparation:

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits morceaux et versez-les dans une casserole

Ajouter un peu d'eau aux fruits pour qu'ils ne brûlent pas, mettre sur le feu et cuire sous le couvercle jusqu'à ce que les pommes soient tendres

Après avoir frotté les fruits à travers un tamis, remettez la purée obtenue dans la casserole avec le sucre et remettez-la sur le feu. Réchauffer jusqu'à ce que les grains sucrés soient complètement dissous, puis refroidir

Verser le sucre dans une casserole, mélanger avec l'agar-agar. Verser l'eau, le jus de citron et cuire le sirop

A ce moment, ajoutez le blanc d'oeuf dans la purée de pomme et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une mousse stable

Sans arrêter le travail du mélangeur, introduisez le sirop chaud en un mince filet, pétrissez pendant 5 minutes, la masse doit augmenter de volume de 2 à 3 fois

Maintenant, nous transférons immédiatement le mélange pour les guimauves dans un sac culinaire avec un astérisque et le plaçons sur du parchemin, en laissant les produits sucrés pendant au moins 8 heures

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L'agar agar convient à ceux qui suivent la figure et aux personnes souffrant de problèmes de glande thyroïde. Contrairement à la gélatine, elle est faible en calories mais riche en iode.

Guimauve vanille sans oeufs

En règle générale, les guimauves sont préparées avec du blanc d'œuf. Mais s'il y a des raisons de ne pas utiliser un tel produit, alors ici aussi, il existe une recette étape par étape avec une photo qui vous permettra d'obtenir un délicieux dessert sans œufs à la maison.

Ingrédients:

• 300 g de sucre;
• 125 ml d'eau;
• 7,5 g de gélatine;
• 3 g d'acide citrique;
• 1,5 g de soude;
• 2 cuillères à café vanilline.

Préparation:

Verser la gélatine avec de l'eau, remuer et envoyer au bain-marie jusqu'à dissolution complète

À ce stade, nous faisons bouillir le sirop de sucre avec l'ajout d'eau pendant 10 minutes

Versez maintenant la gélatine dans le bol du mixeur, allumez l'appareil et commencez à verser le sirop en un mince filet. Battre à vitesse moyenne pendant 10 minutes

Dès que la masse commence à blanchir, ajoutez de la soude, de la vanilline et de l'acide citrique. Augmentez la vitesse et battez pendant 15 minutes

Après cela, nous remplissons immédiatement une poche à douille avec la masse, la mettons sur du parchemin et la laissons reposer pendant 10 à 12 heures

Saupoudrer la guimauve finie de sucre en poudre

Pour que la guimauve garde bien sa forme, la masse doit être bien fouettée. Par conséquent, vous ne devriez pas épargner votre temps et vos efforts ici, car le résultat en vaut la peine.

Guimauve groseille

À la maison, vous pouvez obtenir des guimauves non seulement à base de pommes, mais également en utilisant d'autres fruits et baies. Il existe donc une recette étape par étape avec une photo d'un dessert aux groseilles avec de l'agar-agar. La délicatesse s'avère non seulement savoureuse, mais aussi brillante et très belle.

Ingrédients:

• 450 g de cassis;
• 1 blanc d'oeuf;
• 150 ml d'eau;
• 400 g de sucre;
• 8 g d'agar agar.

Préparation:

Nous prenons des baies de cassis fraîches ou congelées, interrompons avec un mélangeur, passons au tamis et faisons bouillir de la purée de pommes de terre à feu doux. Ensuite, nous le refroidissons à température ambiante, puis le mettons au réfrigérateur

Nous envoyons le blanc d'œuf avec la purée de baies dans le bol du mixeur et pétrissons jusqu'à l'obtention d'une masse dense mais moelleuse

À ce stade, versez le sucre cristallisé avec l'agar-agar dans une petite casserole, versez de l'eau et faites bouillir le sirop à une température de 110 ° C

Puis ajoutez le sirop chaud, en un mince filet, dans la purée à fouetter

• Nous plaçons la masse de guimauve obtenue dans un sac culinaire, la mettons sur du parchemin et attendons 12 heures, puis la saupoudrons de sucre en poudre et collons les moitiés ensemble.

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Un tiers du sucre de la recette peut être remplacé par de la mélasse ou du sirop de glucose, la durée de conservation du dessert augmentera alors. En même temps, le milieu du dessert restera tendre.

L'état de préparation du sirop peut être vérifié à l'aide d'un thermomètre, d'un fil descendant de la spatule ou d'un "test sur une balle molle". Pour ce faire, versez une petite quantité de sirop dans l'eau et roulez une boule molle avec nos mains, si cela fonctionne, le sirop a atteint la température souhaitée.

Guimauve Pomme Fraise

À la maison, vous pouvez préparer des guimauves non seulement à base de fruits, mais également en combinaison avec des baies. Il existe donc une recette étape par étape avec une photo d'un dessert à la gélatine - fraise-pomme. La délicatesse s'avère très délicate en goût et en couleur.

Ingrédients:

• 250 g de sucre glace;
• 1 blanc d'oeuf;
• 125 g de purée de fraises;
• 125 g de compote de pommes;
• 440 g de sucre;
• 150 ml d'eau;
• 8 g de gélatine (agar-agar).

Préparation:

Épluchez les pommes, coupez-les en petits morceaux et faites cuire les fruits au four ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Après cela, nous passons les pommes avec un mélangeur et passons la purée obtenue au tamis. Si la masse de pomme s'avère trop liquide, faites-la bouillir à feu doux

Nous broyons également les baies de fraises fraîches ou surgelées avec un mélangeur, passons au tamis et faisons bouillir pendant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement

Versez le sucre glace dans le bol du mixeur, étalez la purée de fruits et baies bien refroidie. Remuer un peu, ajouter le blanc d'œuf et battre jusqu'à l'obtention de pics denses

Versez de l'eau dans une casserole, versez de l'agar-agar ou de la gélatine, faites chauffer un peu sur le feu, puis ajoutez le sucre semoule et laissez mijoter le sirop à 110°C

Dès que de grosses bulles quittent le sirop fini, versez-le en un mince filet dans la masse fraise-pomme, pétrissez jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et luxuriante

Nous mettons rapidement la masse de guimauve sur du parchemin à l'aide d'un sac culinaire et attendons 12 heures

En plus des fraises, vous pouvez utiliser des canneberges, des cerises, des framboises, des groseilles. Vous pouvez prendre n'importe quelle baie, mais ici, il convient de garder à l'esprit que plus la baie est acide, plus elle contient de pectine naturelle.

La guimauve est une délicatesse étonnante à partir de laquelle vous obtenez un vrai plaisir gustatif. Et comme c'est bon quand un tel dessert peut être préparé à la maison. Il n'y a rien de compliqué dans les recettes étape par étape avec une photo, l'essentiel est de choisir des ingrédients à haute teneur en pectine et d'acheter un stabilisant de haute qualité. Si vous écoutez les pâtissiers expérimentés, ils conseillent tous d'utiliser l'agar-agar: c'est non seulement utile, mais c'est aussi la texture la plus correcte.