Comment choisir du caviar rouge de bonne qualité

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Comment choisir du caviar rouge de bonne qualité - tous les fans de cette délicatesse sont intéressés par cette question. Passons aux conseils d'experts sur la façon d'acheter un produit naturel et savoureux.

Le caviar le plus délicieux et le meilleur

Lors de l'achat de caviar rouge, chaque acheteur doit savoir qu'il n'existe pas de produit tel que le caviar de saumon. Il existe des races de saumon dans la nature, leur groupe comprend: la truite, le saumon rouge, le saumon rose, le saumon kéta et 9 autres espèces.

Par sa composition chimique, le caviar de tous types est le même, riche en protéines, graisses, vitamines et micro-éléments. Mais vous pouvez le distinguer par sa taille et sa couleur:

• le plus gros - chez le saumon kéta et le saumon quinnat (diamètre jusqu'à 7 mm);
• légèrement plus petit - dans le saumon rose et le saumon coho (diamètre 4-5 mm);
• le plus petit - dans le saumon rouge et la truite (diamètre 2-3 mm).

Par couleur:

• rouge vif - dans le saumon sockeye, le saumon quinnat et le saumon coho;
• orange clair - en saumon rose;
• de l'orange clair au rouge pâle - chez le saumon kéta.

Le caviar de truite est le plus délicieux, et il est le plus souvent contrefait. Le caviar de saumon kéta a un goût un peu amer. Et si le goût de la truite, du saumon rose ou du caviar de saumon kéta s'avère amer, c'est un faux.

Si dans la lumière de l'œuf à l'intérieur, vous pouvez voir le noyau, c'est-à-dire l'embryon du futur poisson, alors il s'agit d'un produit de haute qualité.

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Comment choisir le caviar rouge dans une boîte de conserve

La plupart des fabricants emballent le caviar dans des boîtes. Cela complique le choix, car il ne sera pas possible d'évaluer visuellement le produit, il faut croire ce qui est écrit sur l'étiquette.

Mais il existe des indicateurs qui vous aideront à comprendre comment choisir du caviar rouge de bonne qualité dans une boîte en fer:

1. Lors de l'achat, faites immédiatement attention aux inscriptions. N'oubliez pas que le caviar de saumon n'existe pas et si vous voyez une inscription telle que "Caviar de saumon granulé", laissez un tel pot dans le magasin. Au mieux, il peut contenir n'importe quel caviar "ordures", caviar du poisson le moins cher ou décongelé. L'origine du produit (type de poisson) doit être clairement inscrite sur la boîte.
2. Le lieu d'emballage vous aidera également à acheter du caviar de meilleure qualité. Tout le monde sait que le poisson est pêché en Extrême-Orient, au Kamtchatka et à Sakhaline, mais pas dans la région de Moscou ni dans Jitomir.
3. Le pot doit être intact, sans défauts. Il ne devrait y avoir aucune trace de rouille, de bosses et surtout dessus. Si le récipient est gonflé, le caviar dans un tel pot est dangereux pour la santé.
4. Regardez la date de fabrication, elle doit être estampillée à l'intérieur du couvercle. Si le caviar est conditionné de juillet à août, il s'agit d'un produit de grande qualité, puisque c'est à cette période que les poissons vont frayer. Si c'est en décembre, alors c'est un faux. De plus, le caviar ne peut pas être conservé plus d'un an. Si le terme coûte plus cher, il y a des conservateurs dans la composition.
5. La composition est une mesure importante qui mérite d'être examinée. Un bon produit est celui dans lequel il y a deux composants principaux: le caviar lui-même et le sel. Il existe également des additifs autorisés: acide sorbique (E200), sorbate de potassium (E211). Mais moins il y a de composants "inutiles" différents dans le produit, mieux c'est.
6. Le fabricant produit du caviar selon deux documents: GOST et TU. Choisissez celui qui est conforme à GOST. Le pot avec TR doit être mis de côté, il peut contenir n'importe quoi.

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Si la composition contient un composant tel que l'urotropine (E239), vous ne pouvez pas acheter un tel caviar. Le fait est que cette substance peut modifier la structure des molécules d'une protéine, provoquer le développement de l'oncologie.

Dans un bocal en verre

Certains fabricants emballent le caviar rouge dans des bocaux en étain et en verre. Un tel produit est plus cher, mais il est beaucoup plus facile de choisir du caviar de bonne qualité, car il peut être évalué visuellement.

Lorsque vous choisissez un mets délicat, faites attention aux détails importants suivants:

• date d'emballage, qui est le fabricant, composition et documents;
• les grains ne doivent pas être froissés, mais doivent être bien ajustés les uns aux autres, la couleur doit être uniforme, pas de caillots sanguins, de fleurs blanches et de pellicules.

Si des traces huileuses sont visibles sous le verre, alors n'ayez pas peur. Certains fabricants ajoutent de l'huile végétale pour donner aux œufs un éclat brillant.

Par poids

Certains acheteurs préfèrent acheter du caviar rouge au poids. C'est très pratique, vous pouvez l'évaluer visuellement, acheter autant que vous en avez besoin et même l'essayer. Mais dans ce cas, il n'est pas toujours possible de choisir un produit de bonne qualité, car le plus souvent le caviar déjà restauré est vendu sous cette forme.

Pour donner un aspect frais et commercialisable, les vendeurs mélangent du caviar séché, laid et peu appétissant avec une sorte de graisse, de glycérine et de blanc d'œuf. La plus dangereuse d'entre elles est la protéine, car c'est le meilleur environnement pour le développement de nombreux microbes.

Lorsque vous achetez du caviar rouge au poids, vous devez faire attention aux points suivants:

• la présence d'un liquide mousseux blanc indique qu'il y a du blanc d'œuf dans le caviar;
• le caviar doit être brillant, les grains doivent être les mêmes et surtout ils ne doivent pas coller entre eux;
• cela vaut la peine d'essayer le produit au goût, le caviar artificiel collera immédiatement aux dents et le vrai éclatera.

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En cas de doute sur la qualité du produit, il est préférable de demander au vendeur un certificat de qualité. Certes, dans ce cas, vous pouvez tomber sur un faux.

Comment identifier un faux

Les technologies modernes permettent de fabriquer un tel faux que même les experts ne peuvent pas le distinguer du vrai caviar. Mais il existe des astuces pour aider à déterminer le caractère naturel du produit:

• plusieurs œufs peuvent être congelés, après décongélation, le vrai caviar ne perdra pas son goût et son apparence, et le faux se transformera immédiatement en une bouillie incompréhensible;
• s'il y a un chat dans la maison, alors qui, sinon lui, pourra distinguer un produit de qualité d'un produit artificiel;
• Le caviar peut être versé avec de l'eau bouillante - s'il est réel, l'eau deviendra blanche et si l'engin restera transparent, seule une légère graisse apparaîtra à la surface.

Le moyen le plus simple de vérifier si le caviar est réel est de mettre les œufs dans une assiette et de souffler dessus, les vrais se disperseront, les artificiels colleront.

Lors de l'achat de caviar rouge, vous devez vous rappeler que quelle que soit la méthode d'emballage, il doit être conservé à une température ne dépassant pas +5 degrés. Par conséquent, il est préférable de refuser un produit vendu au poids, car dans ce cas, l'un des vendeurs respecte rarement le régime de température requis.

Résultats

1. Le caviar de saumon n'existe pas. Il n'y a que du caviar de saumon rose, de saumon kéta, de truite et d'autres représentants de la famille du saumon.
2. Lors de l'achat, étudiez la date d'emballage, le fabricant, la composition et les documents.
3. Il est préférable d'acheter du caviar dans un bocal en verre afin de pouvoir évaluer visuellement le produit.
4. Il vaut la peine d'abandonner le caviar au poids, car dans la plupart des cas, il s'agit déjà d'un produit reconstitué.