Cuisson du pilaf de boeuf pour que le riz soit friable

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  plus chaud

• Temps de cuisson:

  2 heures

Ingrédients

• du bœuf
• riz
• carotte
• oignon
• huile végétale
• Ail
• piments
• épices

Aujourd'hui, il existe différentes versions de ce plat ouzbek, mais nous vous expliquerons comment cuisiner le pilaf au bœuf pour que le riz soit friable. Nous notons également des points importants qui vous aideront à maîtriser rapidement le processus de cuisson.

Riz pour pilaf

Pour cuisiner un délicieux pilaf au bœuf et que le riz était friable, vous devez choisir les bonnes céréales. Les cuisiniers expérimentés recommandent d'utiliser des variétés de riz ouzbek et tadjik et de riz brun.

Les grains doivent être fermes, denses, avec peu d'amidon. Ce riz particulier est capable de maintenir sa friabilité. Les variétés cuites à la vapeur ne conviennent pas, avec un tel riz, vous n'obtiendrez pas de pilaf, mais de la bouillie.

Avant la cuisson, le riz doit être lavé au moins 7 fois. L'eau élimine la poussière d'amidon des grains, ce qui provoque également le collage du riz.

Moi à

Traditionnellement, le pilaf ouzbek est cuit uniquement avec de l'agneau, alors que la viande doit être déjà un animal adulte. Certes, aujourd'hui, vous pouvez trouver des recettes avec du porc, du bœuf, de la dinde, du poulet et même du poisson.

Mais il y a de la viande qui ne convient pas au pilaf - c'est du veau. Le fait est qu'à la suite d'une longue languissante, une telle viande devient dure et ne donne pas un goût et un arôme riches.

La viande de pilaf doit être fraîche ou réfrigérée, mais pas congelée.

Des légumes

Les oignons et les carottes sont les deux principaux légumes utilisés dans le pilaf. Les oignons ordinaires conviennent au plat, mais certaines femmes au foyer ajoutent du rouge, ce qui donne au pilaf un goût piquant. Les oignons sont hachés grossièrement, car si vous les hachez trop, ils vont rapidement frire.

Pour trancher les carottes, utilisez uniquement un couteau, pas une râpe. Sinon, cela conduira au fait que les carottes brûleront simplement et gâcheront le goût de tout le plat. Dans les pays asiatiques, les carottes jaunes sont mises en pilaf, mais les variétés oranges sont également acceptables, d'autant plus que cela n'affecte en rien le goût.

Le pilaf azerbaïdjanais est préparé avec des abricots secs, des raisins secs, des dattes et d'autres fruits secs, qui sont précuits à la vapeur, puis séchés et ajoutés au plat dans son ensemble.

Huile et épices

Initialement, le pilaf était cuit sur la graisse de la queue grasse, mais aujourd'hui, il a été remplacé par de l'huile de sésame et de coton. À la maison, les légumes ordinaires conviennent également.

Si nous parlons d'épices, l'ensemble classique comprend du cumin, des poivrons noirs et rouges, ainsi que des baies d'épine-vinette. Et, bien sûr, l'ail, qui est mis en têtes entières ou en gousses.

Il n'y a pas de règles particulières concernant les assaisonnements, vous pouvez donc combiner des épices et des épices dont le goût et l'arôme sont différents.

Et encore un point important. Pour que le pilaf soit riche en goût et que le riz qu'il contient ne colle pas, mais soit friable, vous devez réfléchir au choix des plats. Il est préférable de le faire cuire dans un chaudron.

Les chaudrons en fonte et en cuivre feront l'affaire. Grâce à ses parois épaisses, le bœuf pilaf croupira dans le régime de température requis. Rien ne brûle dans le chaudron, et le riz ne colle pas.

Pilaf ouzbek de boeuf dans un chaudron

Faites bien cuire le vrai pilaf de bœuf dans un chaudron. S'il n'y a pas de chaudron, mais qu'il y a un coq, vous pouvez l'utiliser, mais pas des ustensiles de cuisine tels que des casseroles ou des casseroles ordinaires.

Tout brûlera dans la poêle et la poêle ne pourra pas révéler tout le goût et l'arôme du plat ouzbek.

Ingrédients:

• 1,5 kg de boeuf;
• 500 g d'oignons;
• 500 g de carottes;
• 250 ml d'huile végétale;
• 1 kg de riz;
• 1 tête d'ail;
• 1 piment fort;
• sel et poivre au goût;
• cumin, paprika, coriandre.

Préparation:

Nous lavons bien le riz, puis le remplissons d'eau froide et le mettons de côté pour le moment

Couper le boeuf en petits morceaux

• Versez de l'huile dans le chaudron et allumez un feu puissant. Il est très simple de vérifier la température requise pour la friture - nous mettons un morceau d'oignon dans l'huile, et dès qu'il devient doré, c'est un signal que l'huile est prête.
• Maintenant, étalez le bœuf en morceaux et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Ne mettez pas toute la viande dans le chaudron à la fois, sinon l'huile refroidira rapidement, les morceaux ne cuiront pas bien et le jus ne sera pas scellé à l'intérieur.

Couper l'oignon en quartiers de rondelles

Coupez les carottes en lanières

• Mettez l'oignon sur la viande frite et continuez à faire frire à feu vif.
• Dès que le légume oignon devient caramel, versez les carottes, mélangez et faites frire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

• Maintenant, ajoutez du sel, toutes les épices à la viande avec des légumes, ajoutez de l'ail, mettez du piment.
• Remplir d'eau, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite.

• Dès que les morceaux de bœuf deviennent mous, retirez, mais ne jetez pas, l'ail et le poivre. Remplissez le riz, nivelez-le et remplissez-le d'eau - 1 cm plus haut que le riz.
• Salez, augmentez le feu et attendez que les grains de riz lèvent. Après chauffage, réduire à nouveau, couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 15-20 minutes.

Mélangez le pilaf fini, laissez infuser 10 minutes sous le couvercle. Ensuite, mettez-le sur une assiette, décorez avec de l'ail et du poivre, servez

Pour le pilaf, il est préférable d'utiliser la partie la plus tendre de la carcasse de bœuf. Donc, si vous le prenez de vos pieds, la viande sera dure et le pilaf ne deviendra pas si savoureux. Si le pilaf est cuit dans la nature dans un grand chaudron, le bœuf sur os fera l'affaire.

Pilaf de boeuf avec riz brun et haricots

Vous pouvez cuisiner le pilaf avec du riz ordinaire et du riz brun, qui diffère dans la façon dont il est traité. A savoir, seule la peau supérieure est retirée des grains. La coquille de son reste, et grâce à elle, cette variété a une légère saveur et un arôme de noisette. Pour que le riz brun soit friable en pilaf, il doit être trempé pendant 9 à 10 heures.

Nous allons cuisiner un plat ouzbek à base de bœuf; les haricots sont également utilisés ici, mais il n'est pas nécessaire d'ajouter des haricots.

Ingrédients:

• 500 g de riz brun;
• 500 g de filet de bœuf;
• carotte;
• oignon;
• 1 pot de haricots (rouges)
• sel et épices au goût;
• ail et fines herbes.

Préparation:

Nous lavons bien le riz brun et le laissons dans de l'eau froide pendant au moins 8 heures

Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne et envoyez-le dans un chaudron ou une casserole à fond épais. Verser dans un verre d'eau et cuire jusqu'à ce que tout le liquide s'évapore. Dans le processus, n'oubliez pas de retirer la mousse

• Coupez les carottes en longs cubes. Hacher l'oignon avec des quartiers de rondelles.
• Dès que tout le liquide est parti de la viande, ajoutez un peu d'huile et ajoutez les oignons et les carottes. Remuer et faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez ensuite le sel, les épices et ajoutez le riz, nivelez, versez de l'eau et portez à ébullition

Ajoutez ensuite les haricots et l'ail, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits

Après le pilaf, remuez, insistez et servez

La viande jeune ne convient pas au pilaf. Le fait est que ses fibres se désintègrent rapidement et perdent leur goût.

Pilaf ouzbek dans une mijoteuse

Vous pouvez faire cuire le pilaf de bœuf dans une mijoteuse. Bien sûr, ce n'est pas une manière traditionnelle, mais les femmes au foyer doivent quand même savoir comment obtenir un plat délicieux avec l'aide d'un tel assistant de cuisine pour que le riz soit friable et que la viande soit tendre et juteuse.

Ingrédients:

• 450 g de riz;
• 550 g de boeuf;
• 500 g de carottes;
• 250 g d'oignons;
• 3 têtes d'ail;
• 1 cuillère à café sel;
• 2 cuillères à café cumin;
• 0,5 cuillère à café paprika;
• 0,5 cuillère à café coriandre;
• 1/3 cuillère à café Safran des Indes;
• 12 épine-vinettes séchées.

Préparation:

Nous lavons bien le riz jusqu'à ce que l'eau soit transparente et le mettons sur un tamis pour que tout l'excès de liquide des grains de verre

• Nous lavons la viande, la séchons avec du papier absorbant et la coupons en morceaux de 2-3 cm.
• Hacher l'oignon avec des lanières.
• Coupez les carottes en lanières, vous n'avez pas besoin de trop broyer le légume.

• Nous lavons les têtes d'ail, enlevons les feuilles de surface et coupons le fond avec les racines.
• Versez de l'huile dans le bol, étalez le bœuf et activez le mode "Fry" pendant 30 minutes.
• Dès que les morceaux de viande commencent à dorer, versez l'oignon, remuez et faites revenir 5 minutes.
• Ajoutez ensuite les carottes au bœuf avec les oignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Ensuite, versez 500 ml d'eau bouillante, ajoutez le sel, le curcuma, le cumin, le paprika, la coriandre et les baies d'épine-vinette. Remuer et cuire jusqu'à la fin du programme.

• Ensuite, nous remplissons le riz, le nivelons sur la surface, le remplissons d'eau bouillante de sorte que le riz soit recouvert d'eau sur environ 1,5 cm.
• Nous mettons les têtes d'ail avec les queues vers le haut et les pressons légèrement.
• Nous ne mélangeons rien, mais fermons le couvercle et sélectionnons le mode "Pilaf".

Après le signal, nous laissons le pilaf en mode « Chauffage » pendant 10 minutes, puis le remuons, le mettons sur un plat large et le servons à table.

Pilaf de boeuf à la citrouille

Si vous souhaitez surprendre vos invités avec un plat insolite, nous vous suggérons de cuisiner du pilaf dans une citrouille. Un plat aussi délicieux et sa présentation intéressante attireront immédiatement l'attention de toutes les personnes présentes à la table de fête.

Ingrédients:

• 1 grosse citrouille;
• 100 g de ghee;
• 600 g de bœuf (agneau);
• 5-6 oignons;
• 500 g de riz;
• 1 litre de lait;
• sel et poivre au goût;
• curcuma au goût
• une poignée d'abricots secs;
• une poignée de raisins secs;
• 15-20 prunes cerises séchées.

Préparation:

Nous lavons la citrouille, la séchons et coupons le couvercle avec la colonne vertébrale. Nous nettoyons les graines et la pulpe de la citrouille pour affiner les parois

• Coupez le bœuf ou l'agneau en morceaux. Salez la viande, poivrez et mélangez.
• Hacher l'oignon avec des plumes ou des demi-anneaux.
• Faites frire les morceaux de viande dans le ghee pendant 1 à 2 minutes à feu vif.
• Ajoutez ensuite l'oignon, remuez, faites frire encore 2 minutes, puis laissez mijoter le bœuf et l'oignon sous le couvercle et à feu doux pendant 1 heure.

Lavez les abricots secs et les raisins secs, séchez-les. Coupez l'abricot sec en quatre parties

• Dès que la viande devient molle, salez, ajoutez le curcuma, les abricots secs, les raisins secs. Remuer, faire revenir 10 minutes.
• Ajoutez ensuite le sucre et la mirabelle séchée, mélangez à nouveau le tout et retirez du feu.

• Versez le riz dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel, remplir d'eau froide et laisser reposer une heure.
• Verser le lait dans une casserole, y ajouter un peu de sel, porter à ébullition et ajouter les grains de riz bien lavés. Cuire 5 à 6 minutes puis passer au tamis.
• Graisser l'intérieur de la citrouille avec du ghee et saupoudrer légèrement de sucre.

• Verser le curcuma dans le riz et mélanger.
• Maintenant, mettez le riz et la viande en couches dans la citrouille. Nous faisons la dernière couche de céréales, que nous versons avec du beurre fondu.

• Nous fermons la citrouille avec un «couvercle», la posons sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, la recouvrons de papier d'aluminium et l'envoyons au four pendant 2,5 heures (température 180 ° C). La feuille peut être retirée une demi-heure avant la préparation.
• Nous mettons la citrouille finie avec du pilaf sur une assiette, la coupons comme pour ouvrir une fleur et la servons à la table.

Cuire le pilaf de bœuf pour qu'il soit savoureux, riche et aromatique, et que le riz qu'il contient soit friable est tout un art. Bien sûr, un tel plat demandera du temps, de la patience et même de l'intuition gustative. Mais n'épargnez pas l'effort dépensé, car le résultat plaira sûrement.