Comment manger des moules: règles de base

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Les Russes adorent les fruits de mer. Sur les tables, on peut souvent voir des crevettes, des moules et autres crustacés. Faites attention aux conseils éprouvés pour bien manger les moules.

Les nuances de la sélection et du prétraitement des moules

Les moules peuvent être achetées à la poissonnerie, au supermarché ou au marché. Les moules surgelées sont généralement moins chères. Lors de l'achat, il est conseillé de faire attention aux éviers. Il est préférable de ne pas prendre de spécimens avec des coquilles endommagées ou fragmentées.

Ne tenez pas compte de la couleur de la viande lors du choix des moules, car elle ne reflète pas la fraîcheur, mais uniquement le sexe de la palourde. Chez les femelles, la chair est orange, chez les mâles, elle est blanche.

Les moules perdent leur fraîcheur assez rapidement. Ils ne doivent pas être conservés trop longtemps et sont mieux consommés le jour de l'achat. Avant de commencer à cuisiner, les fruits de mer doivent d'abord être nettoyés des impuretés et des débris. Ceci est mieux fait avec une brosse dure spéciale ou une brosse.

N'appuyez pas trop fort ou l'évier pourrait être endommagé. Il n'est pas recommandé de verser de l'eau bouillante sur les moules. Cela peut entraîner la perte de leur parfum délicat. Pour faciliter le travail, vous devez transférer les coquillages dans un récipient d'eau froide salée.

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Comment faire cuire des moules

Ils sont préparés immédiatement après le nettoyage. Le processus prend un certain temps. De longs temps de cuisson peuvent les rendre inutilisables.

Après avoir mis les moules dans une poêle, vous devez les remplir d'un peu d'eau et cuire à feu doux. Faites attention aux coquilles: si elles commencent à se fissurer, vous devez éteindre le poêle dès que possible, sinon les coquilles durciront. Cela devrait se produire quelques minutes après la libération de la vapeur. Pour s'assurer que les coquillages cuisent uniformément, il est conseillé de remuer doucement le plat de temps en temps.

N'attendez pas que toutes les coquilles s'ouvrent. Si certains ne s'ouvrent pas, ils sont périmés.

Comment et avec quoi manger des moules

Manger des moules dans leur coquille peut sembler une question délicate, mais ce n'est pas le cas. Contrairement aux huîtres, il est impossible de séparer mécaniquement la chair de la membrane chitineuse.

Ce que disent les règles de l'étiquette sur ce avec quoi vous pouvez manger des filets de moules. Le choix idéal serait le vin blanc, le vermouth ou le champagne (toujours frais). Le choix en faveur du cognac ou de la vodka peut fausser les sensations gustatives.

Les moules se marient bien avec l'ail et les herbes, les échalotes, les raisins, l'avocat, la mangue, le safran et le céleri - c'est ce que les gourmets recommandent pour manger des moules. Les amateurs d'exotisme peuvent les saupoudrer de piment râpé, de noix de coco ou de gingembre.

Moules au vin

C'est l'une des recettes de moules les plus populaires au monde. Prenez 2-3 échalotes, un demi-petit bouquet de persil, 2 c. l. beurre ou huile d'olive et un peu de poivre. Pour cette recette, utilisez du vin blanc, toujours sec.

Tous les ingrédients sont finement hachés et envoyés à la poêle. Quand ils sont prêts, ils y ajoutent des palourdes fraîchement cuites. Si vous aimez l'ail, vous pouvez l'ajouter à votre plat sous forme de clou de girofle haché ou d'épice granulée.

Il y a quelques subtilités sur la façon de manger des moules au vin. Les Français aiment servir une baguette avec un tel apéritif, les Belges - des frites grossièrement hachées.

Comment manger des crustacés crus

Certains connaisseurs de la cuisine méditerranéenne préfèrent manger des moules crues. Dans ce cas, vous devez bien laver la coque dure afin que les virus, bactéries ou parasites ne pénètrent pas à l'intérieur. Ouvrez ensuite la coque fermée avec une lame ronde ou émoussée.

Coupez la chair du fond de la coquille et retirez-la délicatement. A ce stade, des précautions particulières doivent être prises pour s'assurer que le contenu ne tombe pas accidentellement.

Manger des crustacés crus n'est pas grave. Les moules doivent être arrosées d'un peu de jus de citron ou d'orange, selon que vous préférez le goût sucré ou légèrement aigre-doux.

Les Japonais mettaient généralement en conserve la chair de moule crue en la coupant en cubes, puis en la mélangeant avec des légumes frais tels que des concombres, de la citrouille ou des radis. Le plat préparé peut être complété par de la sauce soja, qui soulignera parfaitement le goût délicat des moules.

Une autre idée pour manger des crustacés crus est de les ajouter aux pâtes italiennes.

Comment manger des moules et des palourdes marinées dans un bocal

Mais comment manger correctement les moules à l'huile - rien de plus simple. Les palourdes marinées en bocal sont considérées comme une collation indépendante pouvant être servie immédiatement.

Alternativement, ajoutez à la salade. Ils peuvent être utilisés de deux manières: consommés chauds ou crus. Les moules en saumure du commerce peuvent également être utilisées comme ingrédient dans une salade.

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Comment manger des moules au restaurant

Beaucoup de gens ont peur de commander ce plat, car ils ne savent pas comment manger des moules en coquille dans un restaurant. Après avoir vu des photos dans divers magazines culinaires, vous pourriez penser que c'est très difficile. En fait, manger des moules ne demande pas beaucoup d'habileté. Cela peut être fait avec vos mains.

Voici comment manger des crustacés au restaurant:

1. Prenez la moule et ouvrez complètement la coquille.
2. Sélectionnez la viande blanche à l'intérieur et retirez-la.
3. Ajoutez un peu de jus de citron ou d'orange.

Il n'y a rien de compliqué dans la façon de manger des moules en bouillon. Si les coquillages sont entourés de pâtes, de salade ou de bouillon, ils doivent être consommés avec le reste du repas avec une fourchette ou une cuillère. Alternativement, mangez les moules de manière traditionnelle et le plat avec des couverts. Tout est déterminé par la forme du service: qu'ils soient présentés sans coque, servis séparément ou dans le cadre d'un plat.

Est-il possible de manger des moules pendant la grossesse

Les moules contiennent de nombreux nutriments dont le corps a besoin et pas seulement pendant la grossesse. Mais comme il existe un risque de présence de parasites, comme les œufs de ténia, la question se pose de savoir comment manger des moules pour les femmes enceintes - en saumure, crues ou bouillies. La réponse est évidente: les femmes enceintes ne doivent jamais manger de moules crues, mais uniquement celles qui ont été préalablement bien frites ou bouillies.

Résultats

Beaucoup de gens pensent que manger des fruits de mer et les servir à vos invités est un luxe et trop difficile. Mais faire des plats de crustacés n'implique pas vraiment beaucoup de difficulté et ne prend pas beaucoup de temps. Cependant, tout comme la moule.

Il suffit d'ouvrir la coquille, détacher la viande du fond. Vous pouvez le faire avec vos doigts. Si pendant la cuisson les coquilles commencent à se séparer, c'est le signe que les moules sont prêtes. Les moules au vin blanc sont la façon la plus populaire de préparer ces fruits de mer.