Poisson de rêve : recettes à base de poisson et fruits de mer du chef

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le poisson et les fruits de mer sont certainement des ingrédients importants dans notre alimentation. Ils sont idéaux pour la nutrition diététique, ils contiennent des protéines utiles, du sodium, des acides oméga-3, qui sont nécessaires pour le corps. En plus, ils sont délicieux, n'est-ce pas ?

Tant que le temps le permet, vous pouvez trouver les produits les plus frais de la rivière et de la mer. Et comme il est intéressant de les cuisiner - notre maître permanent, le chef Michel Lombardi vous le dira.

Pâtes aux tomates et crevettes

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Ingrédients:

Pâtes fraîches (spaghettis plats) - 300 gr

Crevettes - 300 gr

Tomates cerises - 250 gr

Crème épaisse - 200 ml

Huile d'olive - 100 ml

Vodka - 50 ml

Ail - 2 gousses

Persil haché - 25g

Mode de cuisson:

Faites chauffer une poêle, ajoutez l'huile d'olive et l'ail. Porter à brun doré et ajouter les crevettes. Faites-les frire pendant pas plus de deux minutes. Retirer les crevettes de la poêle et ajouter les tomates cerises. Cuire jusqu'à tendreté. Versez ensuite la crème et baissez le feu.

Dans une casserole, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Placez les spaghettis dedans, ils seront prêts en 1 à 3 minutes.

Jeter les spaghettis dans une passoire et les ajouter à la sauce dans la poêle. Ajoutez également de la vodka et des crevettes. Laisser mijoter quelques minutes et servir immédiatement.

Bar de Livourne

Commentaire de Michel:

Livourne est située à la frontière de deux régions - la Ligurie et la Toscane. C'est une recette typique de la région qui reflète toutes les couleurs de la cuisine méditerranéenne.

Ingrédients:

500 gr de filet de bar

100 gr de tomates cerises

80 gr d'oignons

70 ml d'huile d'olive

50 gr d'anchois

50 cl de vin blanc

40 g de câpres

6 olives

10 grammes de persil haché

5 grammes de feuilles de basilic

3 groregano

Sel de mer et poivre au goût

Farine

Mode de cuisson:

Préchauffer une grande poêle. Saler et poivrer les filets de perche, les rouler dans la farine. Versez la moitié de l'huile d'olive et faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retirer le poisson de la palette et réserver.

Maintenant, faites revenir l'oignon pré-émincé dans la même poêle. Verser le vin, baisser le feu. Ajouter les tomates, les câpres et les anchois. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients soient tendres.

Ajoutez maintenant les olives et le poisson, couvrez.

Préchauffer le four à 200 degrés et y placer le moule pendant 10 minutes.

Saupoudrer de persil sur le dessus, et avant de servir avec des feuilles de basilic, arroser d'huile d'olive.

Il se marie bien avec des pommes de terre bouillies.

Carpaccio de saumon au fenouil et courgettes

Ingrédients:

Fenouil - 1 pièce

Saumon frais - 150 gr

Courgettes - 1 pièce

Radis frais - 80 gr

Huile d'olive - 50 ml

Demi citron

Graines de sésame noir - 10 g

Feuilles de basilic

Sel et poivre au goût

Mode de cuisson:

Avant d'utiliser du poisson cru dans vos repas, assurez-vous de le congeler pendant 24 heures pour tuer les bactéries indésirables.

Hachez le saumon, de préférence congelé, car cela aidera à créer des tranches également égales.

Hacher le fenouil et le faire tremper dans de l'eau glacée pendant une heure.

Coupez les radis et les courgettes en rondelles.

Maintenant, nous pouvons récupérer notre plat! Répartissez au hasard le fenouil d'abord, puis le saumon, les courgettes et les radis.

Arrosez le tout de jus de citron et d'huile d'olive. Parsemer le dessus de graines de sésame et de feuilles de basilic.

Crevettes à l'ail et vinaigrette au miel

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Ingrédients (pour 4 portions):

4 Art. l. eau

2 cuillères à soupe. l. purée de tomates

1 cuillère à soupe. l. sauce soja

2 cuillères à café farine de maïs

1 cuillère à café chérie

½ cuillère à café flocons de piment

½ cuillère à café gingembre (poudre)

1 cuillère à soupe. l. huile végétale

¼ oignons verts tranchés

4 gousses d'ail

380 grammes de crevettes bouillies et décortiquées

Mode de cuisson:

Dans un bol, mélanger l'eau, la purée de tomates, la sauce soja, la farine, le miel et le gingembre. Laissez de côté.

Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les oignons verts et l'ail pré-émincé. Cuire pas plus de 30 secondes. Ajouter les crevettes et mélanger le tout. Versez la sauce, mélangez le tout. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe - quelques minutes.

Servir immédiatement.

Moules à la vapeur à la Marinier avec pâtes linguine

Ingrédients:

2kg. moules fraîches

400 gr de tomates

400 g de pâtes linguini

100 ml de vin blanc sec

1 oignon

75 g de persil

3 gousses d'ail

30 ml d'huile d'olive

30 g de basilic frais

Sel de mer et poivre au goût

2 feuilles de laurier

Mode de cuisson:

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, faire revenir 3 minutes.

Ajouter les tomates et le reste des ingrédients. Cuire encore 5 minutes. Ajoutez ensuite les moules.

Couvrir et cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

À ce moment, faites bouillir les pâtes linguine.

Utilisez une cuillère trouée pour transférer les moules dans des bols profonds sur le dessus des pâtes. Garnir de la sauce dans laquelle les moules ont été cuites.