Deuxième pain : recettes de pommes de terre du chef

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

En Russie, ils disaient: « Les pommes de terre sont le deuxième pain. Ce produit est aujourd'hui indispensable sur notre table, et surtout, il est facilement accessible et très savoureux. Presque tout peut être fait à partir de pommes de terre - des soupes riches aux collations gastronomiques. Une variété de recettes de pommes de terre pour "Cléo" a été démontrée par un invité régulier, le chef Michel Lombardi.

Purée de pommes de terre à l'ail

Commentaire de Michel:

Lorsque vous rentrez à la maison ce soir et que vous vous demandez quoi cuisiner pour le dîner, vous pouvez utiliser cette recette pour une purée de soupe inhabituelle et saine.

La soupe à l'ail est très courante dans le sud de la France et est également courante sur les menus des restaurants californiens.

Ingrédients:

1,5 l de bouillon de poulet

1 kg de pommes de terre (pré-épluchées et coupées en dés)

12-15 gousses d'ail

2 tiges moyennes de poireaux

70 ml d'huile d'olive

50 gr de beurre

Sel et poivre au goût

2 tasses de pain blanc, coupé en dés

Mode de cuisson:

• Faites chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une casserole. Ajouter le poireau et l'ail pré-émincés. Cuire à feu moyen pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
• Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sel. Porter à ébullition.
• Baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
• Pendant la cuisson de la soupe, chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et ajouter les cubes de pain. Remuer constamment et faire frire jusqu'à coloration dorée. Mettre de côté.
• Lorsque la soupe est prête, broyer tous les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Ajouter le beurre et bien mélanger.
• Servir la soupe avec des croûtons cuits et un verre de vin rouge.

Salade de pommes de terre

Ingrédients:

2 kg de pommes de terre moyennes, de préférence à peau rouge

Lire aussi

Maison | 2017-10-14 Les secrets du steak parfait

1 PC. oignons

1 gousse d'ail

4 branches de céleri

75 ml de vinaigre blanc

5 grammes de sucre

250 grammes de mayonnaise (de préférence maison)

150 ml de babeurre (peut être remplacé par du lait gras)

100 g de cornichons

Sel et poivre au goût

Pour servir:

Persil

Œuf

Bacon ou jambon

Mode de cuisson:

• Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter une pincée de sel. Placez le panier vapeur dans la casserole. Assurez-vous que l'eau ne s'y infiltre pas.
• Placez les pommes de terre dans ce panier. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres - environ 20-25 minutes.
• Retirer les pommes de terre et laisser refroidir légèrement. Puis épluchez-le et tranchez-le.
• Dans un grand bol, mélanger l'oignon et le céleri finement hachés, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Ajouter les pommes de terre et remuer doucement pour éviter la purée de pommes de terre. Laissez-le reposer pendant 10 minutes.
• Ajouter la mayonnaise, le babeurre et les cornichons.
• Avant de servir, vous pouvez garnir la salade d'un œuf dur coupé en deux, de persil ciselé et de bacon croustillant.

Pommes de terre au four avec fromage et bacon

Ingrédients:

5 grosses pommes de terre à cuire (environ 350 g chacune)

50 ml d'huile d'olive

100 grammes de bacon

200 gr de cheddar râpé

200 g de crème sure

80 gr de beurre

30 g d'oignons verts

Sel et poivre au goût

Mode de cuisson:

• Préchauffer le four à 190 degrés. Étaler une feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie.
• Badigeonner les pommes de terre d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et cuire jusqu'à tendreté, environ une heure. Laissez ensuite refroidir les pommes de terre.
• À ce moment, faites frire le bacon haché dans une poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Sécher sur une serviette en papier.
• Épluchez complètement une pomme de terre. Coupez ensuite les tubercules restants en deux. Séparez délicatement la chair de la peau à l'aide d'une cuillère de manière à ce qu'il reste une couche de 1 à 2 cm. Retransférez les moules obtenus avec la peau sur la plaque à pâtisserie.
• Placer les pommes de terre épluchées dans un grand bol. Utilisez une fourchette ou un hachoir à pommes de terre spécial pour réduire en purée. Ajouter 100 grammes de fromage, crème sure, beurre, bacon, oignon, sel et poivre - bien mélanger le tout.
• Maintenant, remplissez les blancs de pommes de terre avec la masse obtenue, saupoudrez le dessus du fromage restant et faites cuire au four pendant 15 minutes.
• Servez cet apéritif chaud.

Croquettes de pommes de terre

Commentaire de Michel:

Lorsque M. Parmante a présenté à l'Occident des pommes de terre d'Amérique du Sud, il ne pouvait même pas imaginer que ce légume-racine serait présent sur toutes les tables du continent européen.

Je porte à votre attention un apéritif de pommes de terre merveilleux et pas tout à fait ordinaire.

Lire aussi

Santé | 2021-01-09 Est-il possible de manger des pommes de terre crues et est-ce utile

Ingrédients:

1kg de pommes de terre

1 litre d'huile végétale pour la friture

250g de mozzarella

125g de parmesan râpé ou tout autre fromage râpé

100 g de chapelure

3 gros oeufs

50 g de persil

15 grammes de poudre d'oignon

Sel de mer et poivre au goût

Mode de cuisson:

• Eplucher les pommes de terre et les couper en quartiers. Placez-le dans une grande casserole et couvrez d'eau froide. Salez, couvrez. Porter d'abord à ébullition puis laisser mijoter 15 à 20 minutes. Ensuite, égouttez et laissez les pommes de terre refroidir pendant 45-55 minutes.
• Écraser les pommes de terre, ajouter la mozzarella et le parmesan, la poudre d'oignon, le persil haché, le sel et le poivre. Puis, tout en remuant, ajoutez 1 œuf.
• Former cette masse en petites croquettes oblongues.
• Battre légèrement 2 œufs dans un bol séparé. Placez la chapelure dans l'autre. Tremper les croquettes d'abord dans la masse d'œufs, puis dans les crackers.
• Chauffer l'huile à feu vif. Faites frire les croquettes en petites quantités, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 5 minutes.
• Placer les croquettes finies sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile et servir.

Pommes de terre au four avec crème sure et caviar

Ingrédients:

1,5 kg de petites pommes de terre non pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur

3 cuillères à café d'huile d'olive

1,5 cuillères à café de romarin frais, haché

250 grammes de crème fraîche ou de crème sure

200 gr de caviar noir (peut être remplacé par n'importe quel autre caviar)

Mode de cuisson:

• Préchauffer le four à 190 degrés Celsius.
• Mélanger les pommes de terre, 2 cuillères à café d'huile et le romarin dans un grand bol.
• Saupoudrer de sel et de poivre et bien mélanger.
• Lubrifiez une grande plaque à pâtisserie avec 1 cuillère à café d'huile.
• Étaler les pommes de terre en une seule couche, côté coupé vers le bas.
• Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, croustillantes et complètement cuites - environ 35 minutes.
• Réfrigérer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes.
• Placer les bols de crème sure et de caviar sur une grande assiette plate. Répartir les pommes de terre, côté coupé vers le haut, autour des bols et le plat est prêt à servir !