Est-il possible de manger des champignons crus du magasin

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Les champignons sont l'un des champignons les plus sains et les plus sûrs. Ils se marient bien avec les sauces, les casseroles et autres plats. Les champignons sont une réserve de vitamines et d'antioxydants. Mais peut-on manger des champignons crus du magasin sans se soucier des conséquences ?

Valeur nutritionnelle des champignons

Les champignons sont une source de vitamines B, ils contiennent également des composés du groupe des polyphénols. Ce sont des antioxydants qui combattent les radicaux libres, protégeant notre corps des effets négatifs de l'environnement.

Si vous souhaitez améliorer l'effet de l'utilisation de champignons, il vaut la peine de soumettre les champignons à un traitement thermique, car les enzymes sont alors inactivées et il y aura plus de polyphénols. Cela signifie que les champignons cuits contiennent plus d'antioxydants que les champignons crus, et ils sont plus sains pour nous.

Les champignons, et en particulier les champignons cultivés à l'échelle industrielle, sont depuis des décennies considérés comme non recommandés dans l'alimentation en raison de leur faible digestibilité et de leur faible valeur nutritionnelle. Mais il s'avère que crus, ils peuvent être une source précieuse de certaines vitamines et antioxydants.

Les champignons sont faibles en calories, 90-95% d'eau. 100 g de produit frais contiennent environ 3 g de protéines, 0,3 g de matières grasses et 3 g de glucides. Ils contiennent des fibres sous forme de bêta-glucanes, qui ont la capacité d'abaisser le niveau de "mauvais" cholestérol LDL dans le sang et de normaliser le glucose. Ils sont une bonne source de vitamines B, de riboflavine (vitamine B2), de niacine (vitamine B3) et d'acide pantothénique (vitamine B5).

Les champignons contiennent également de l'acide folique (vitamine B9) et de la cyanocobalamine (vitamine B12). Les champignons contiennent de petites quantités de vitamines C et D. De précieux composés biologiquement actifs sont également présents. Ce ne sont pas seulement des antioxydants (catéchines, gallique, acide caféique et rutine), mais aussi la tyrosinase (une protéine qui protège l'ADN de l'oxydation), l'ergostérol, qui inhibe le développement des cellules cancéreuses du sein, l'acide linoléique CLA et les polysaccharides.

De plus, les champignons contiennent beaucoup de fibres végétales qui soutiennent activement le métabolisme.

Est-il acceptable de manger des champignons crus

Il n'y a pas de contre-indications médicales à cela. Les champignons sont des champignons sûrs, ils peuvent donc être consommés sans traitement thermique préalable. Attention cependant, car les champignons crus ont des propriétés légèrement différentes. Les antioxydants mentionnés précédemment, qui protègent l'organisme du développement de tumeurs, ne sont pas activés sans traitement thermique. Cela signifie que les champignons crus ne contiennent que des traces de polyphénols précieux.

Vous devez être prudent lorsque vous consommez des champignons crus, en raison de la teneur en fibres végétales qu'ils contiennent. Sans traitement thermique, ils peuvent irriter les muqueuses du tractus gastro-intestinal, ce qui entraîne une inflammation.

Les fibres des champignons diffèrent des fibres végétales en ce qu'elles ne contiennent pas une fraction de cellulose, mais une fraction de chitine. Ce type de fibre a une forte activité biologique. Dans les pays asiatiques, cette fibre est obtenue à partir de pleurotes et est utilisée dans le traitement des tumeurs.

Les champignons crus sont un excellent ajout aux salades ou aux sandwichs.

Mais la chitine est un composé azoté à effet irritant, et la fibre elle-même n'est pas digérée et reste plus longtemps dans le système digestif. Par conséquent, il peut arriver que la consommation de champignons non traités thermiquement ralentisse le processus d'assimilation du produit et provoque une gêne, selon les nutritionnistes.

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La fibre chitineuse bouillie change de structure, de sorte que les ingrédients qui s'y lient n'irritent pas le tube digestif. Le traitement thermique détruit également une substance dans les champignons appelée agaritine. C'est un composé cancérigène. Dans les champignons, il est contenu en quantité minimale. La cuisson par ébullition, cuisson ou friture réduit encore plus le niveau.

Il s'avère que les champignons bouillis sont les plus nutritifs et les plus sûrs pour les humains.

Les champignons préviennent les carences en vitamines et minéraux chez les femmes enceintes

Est-il possible pour les femmes de manger des champignons crus du magasin pendant la période de gestation ? Il faut savoir que même une petite quantité de ces champignons dans l'alimentation d'une femme enceinte aidera à éviter les carences en vitamines et minéraux. Les champignons comestibles sont sans danger pour une femme qui attend un bébé, et la seule contre-indication est de les manger crus. Pendant la grossesse, vous pouvez manger des champignons bouillis ou séchés.

Les champignons sont un produit difficile à digérer, il faut donc les abandonner à la fois pour les femmes enceintes souffrant de toxicose en début de grossesse, et en général pour toutes les femmes souffrant de flatulences.

Pour les enfants

Il est préférable de commencer avec le moins de champignons possible et de regarder votre enfant digérer le champignon. Le traitement est très important. Ils ne doivent pas être frits, mais plutôt mijotés ou cuits (de préférence cuits à la vapeur). Sous cette forme, ils sont bien mieux absorbés, car leur structure protéique change.

Les champignons peuvent faire partie d'un menu enfant varié, mais tenez compte des précautions suivantes:

1. Ne pas offrir de champignons sauvages aux enfants de moins de 12 ans. Ceci s'applique aux spécimens frais et séchés. Cette recommandation s'applique également aux champignons dans les bouillons, le bortsch, etc.
2. Pelez soigneusement les fruits des bois, lavez-les et séchez-les avant de les cuire.
3. Les champignons crus ne doivent pas être offerts aux enfants.
4. Faites attention à la taille et à la méthode d'ingestion, car des morceaux trop gros de l'enfant peuvent s'étouffer.
5. Adaptez la quantité et la méthode de traitement des champignons à l'âge et aux compétences des enfants.

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner des champignons

Si vous ne voulez pas cuisiner et en même temps avez peur de manger des champignons crus, vous pouvez traiter les champignons d'une manière différente. Le salage des légumes et des champignons est toujours très populaire en Russie, grâce à quoi ils conservent leurs propriétés plus longtemps et la marinade leur donne un goût inhabituel.

Lors du décapage des légumes et des fruits, ils sont conservés à l'aide d'une marinade au vinaigre et d'un léger traitement thermique. C'est l'une des plus anciennes façons de stocker et de conserver les aliments. Le plus souvent des concombres marinés, des poivrons, de la citrouille, des oignons, des courgettes et des carottes, ainsi que des champignons. Beaucoup moins souvent, cela se fait avec de la viande ou du poisson.

La marinade couramment utilisée est le vinaigre, le sucre, le sel et l'eau. Diverses herbes et épices y sont également ajoutées, en fonction de son objectif. Tous les ingrédients sont bouillis, après quoi les légumes précuits sont versés avec une solution chaude.

Les bocaux fermés sont ensuite pasteurisés pendant environ 15 minutes et laissés refroidir. Au cours du processus de pasteurisation, une partie des nutriments contenus dans les légumes sont perdus, comme c'est le cas avec le décapage.

Résultats

1. Les champignons crus sont délicieux. Ils ont un léger arrière-goût de noisette.
2. Ces champignons sont idéaux pour les personnes qui cherchent à rester minces.
3. Les champignons crus ne sont pas recommandés pour les femmes enceintes et les enfants, car ils sont moins digestes que ceux traités thermiquement.