Comment faire cuire délicieusement une oie juteuse au four

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  seconde

• Temps de cuisson:

  5-6 heures

Ingrédients

• OIE
• pommes
• Patate
• Ail
• raisin
• épices

Pour cuisiner délicieusement une oie, vous devez utiliser uniquement de la volaille fraîche et connaître les subtilités de la phase préparatoire. Dans ce cas, vous pouvez essayer des recettes de cuisson pour le four entières ou coupées en portions. Et pour que la viande soit douce et juteuse, toutes les étapes de la marinade doivent être respectées, des épices et des produits de haute qualité doivent être utilisés.

Toute la difficulté de la cuisson réside dans la peau épaisse et une grande quantité de graisse sous-cutanée de volaille. Par conséquent, les efforts seront principalement dirigés vers l'élimination de ce problème.

Oie aux pommes de terre et pommes

Il était cuit dans un four dans l'ancienne Russie, et l'ancienne version de la cuisson était transmise d'une génération à l'autre. Il est très facile de cuisiner une oie selon une recette avec une photo, et l'étape préparatoire ne prendra pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• ail - 1-2 têtes;
• raisins secs - 2 cuillères à soupe;
• pommes - 3-4 pièces;
• pommes de terre - 5-8 pcs.

sel, poivre noir moulu - ¼ tasse chacun;

Préparation:

• Nous lavons l'oie à l'eau chaude et enlevons tout l'intérieur. Nous coupons immédiatement la queue, car cela donne à la viande une odeur désagréable. En même temps, nous avons découpé cette partie aussi profondément que possible.
• Versez plusieurs fois de l'eau bouillante sur la carcasse de l'extérieur et de l'intérieur afin que les épices soient facilement absorbées par les pores cuits à la vapeur. On enlève les plumes avec une pince à épiler, s'il en reste.

Après cette procédure, frottez soigneusement et soigneusement l'oie, d'abord avec du gros sel (intérieur et extérieur), puis avec du poivre. Nous partons une heure. Nous essayons non seulement de graisser la peau avec du sel, mais de la frotter

• Nous mettons la volaille finie sur une plaque à pâtisserie avec une grille en versant de l'eau filtrée pour qu'elle ne touche pas l'oie.
• Nous cuisons pendant une heure à une température de 100 ° C, réduisons à 70 ° C et laissons reposer 5 à 6 heures ou laissez mijoter toute la nuit.

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• Lorsque la graisse sous-cutanée s'est drainée au maximum, sortez la plaque de cuisson et laissez-la refroidir légèrement sur le balcon ou au froid. Retirer le saindoux congelé et égoutter le gras restant non figé.
• On commence l'oie avec des raisins secs lavés, puis des pommes entières ou coupées en quartiers. Pour éviter que les fruits ne craquent, percez-les avec un cure-dent à plusieurs endroits.
• Nous enveloppons le cou, les ailes et les parties extérieures dans de petits morceaux de papier d'aluminium afin que la peau délicate ne brûle pas.
• Nous réglons la température à 140 ° C et faisons cuire au four pendant 30 minutes ou plus. Versez une partie de la graisse préparée dans un verre. Ajouter l'ail passé au presse. Pendant la cuisson, toutes les demi-heures, retirer et graisser la carcasse avec la marinade préparée à l'aide d'un pinceau en silicone.

• Éplucher les pommes de terre et les faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites pendant 10 minutes.
• Mettre sur une plaque à pâtisserie et graisser avec de la graisse d'ail. Nous mettons au four et cuisons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement cuits, en augmentant la température à 180 ° C.

Si la maison n'a pas de grille qui s'adapte à la plaque à pâtisserie, utilisez plutôt un coussin de légumes. Nous prenons de gros oignons ou des carottes, les épluchons, les coupons en gros morceaux et les mettons au fond de la plaque à pâtisserie. Remplissez d'eau et faites cuire l'oiseau sur les légumes.

Oie aux pommes et à l'orange

Les agrumes parfumés sont le meilleur moyen de rendre les viandes savoureuses, tendres et juteuses. Et la recette d'une marinade spéciale miel-moutarde convient non seulement à une oie, mais aussi à tout gibier cuit au four.

Ingrédients:

• oie - 1 pièce;
• pommes - 1 kg;
• orange - 2-3 pièces
• Pour la marinade:
• miel - 3 c. je.;
• moutarde de Dijon - 3 c.
• assaisonnement pour poulet;
• sel poivre;
• ail séché;
• zeste de citron.

Préparation:

• Nous enlevons les parties extrêmes de l'oie éviscérée et brûlée au feu et coupons toute la queue.
• Dissoudre 1 kg de sel dans 10 litres d'eau et laisser la carcasse en saumure toute la nuit.
• Retirez le zeste d'une orange et mettez-la dans un récipient séparé.

Nous lavons l'oie salée, la séchons à température ambiante

• Nous commençons l'oiseau avec des tranches de pommes et d'oranges préparées à l'avance.
• Cousez l'incision. Pour ce faire, nous resserrons la peau avec des cure-dents, puis la fixons avec des fils ou une corde, en attachant tous les cure-dents en croix.

Cuisson de la marinade. Ajouter le miel, la moutarde et les épices au zeste préalablement retiré

Nous enduisons l'oie et l'enveloppons dans plusieurs couches de papier d'aluminium. Nous mettons au réfrigérateur à mariner pendant une journée

• Nous cuisons pendant 4 heures à 180°C.
• Nous retirons la carcasse et mettons les pommes pelées sur une plaque à pâtisserie.

Retirez le papier d'aluminium et mettez au four encore une demi-heure

Servir l'oie, préparée selon la recette avec la photo, coupée en morceaux et mise sur un plat de service avec des pommes au four et des tranches d'orange.

Oie à la sauce à l'orange

Si tout est fait selon la recette, les invités n'oublieront pas le goût inhabituel du plat juteux. Mais avant de servir de la viande sur la table de fête, il est préférable de s'entraîner plusieurs fois pour que l'oie cuite au four soit douce et parfumée.

Ingrédients:

• jeune oie;
• ail séché - 3 c. je.;
• pommes vertes - 1 kg;
• oranges - 3 pièces;
• poivre noir et ail séché - au goût;
• cannelle - ¼ partie d'une cuillère à café;
• miel liquide - 1 c. l.
• sauce soja - 100 ml;
• miel - 2 c. je.;
• orange - 1 pièce;
• gingembre frais - 30 g.

Ingrédients pour la sauce:

• orange - 2 pièces;
• fécule de pomme de terre - 1 c.
• jus de citron - 1 cuillère à soupe je.;
• miel - 1 cuillère à soupe. je.;
• eau filtrée - 50 ml;
• cannelle - 1 pincée.

Préparation:

• Nous nettoyons l'oie des plumes et des entrailles, coupons les pattes et la glande sébacée.
• Frotter le gingembre et le zeste d'orange dans des récipients séparés. Pressez le jus d'agrumes. Nous mélangeons tous les ingrédients de la marinade et mélangeons soigneusement jusqu'à ce que le miel soit complètement dissous.

Verser la sauce préparée à l'intérieur de l'oie et verser sur le dessus. Nous resserrons les plats avec du film alimentaire et les mettons au réfrigérateur pendant une journée. Nous sortons toutes les 1-2 heures et retournons pour que la viande soit bien saturée de marinade

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Retirez le trognon de la pomme et coupez-la en rondelles. Nous étalons le dos des fruits pour que l'oie ne colle pas au papier d'aluminium pendant la cuisson

• Nous sortons la carcasse du réfrigérateur et laissons l'excès de marinade s'égoutter.
• Coupez les pommes lavées en 4 morceaux, ôtez le cœur et placez-les dans un bol. Ajouter la cannelle et le miel. Bien mélanger.

• Mélanger le poivre avec l'ail dans des proportions égales et bien frotter l'oie à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange.
• Remplissez l'intérieur de l'oiseau de pommes dans une marinade miel-cannelle.

• Nous fermons l'incision dans la carcasse avec une brochette ou cousons avec des fils ordinaires.
• Placer le papier d'aluminium sur le dessus et enfourner à 180°C pendant 1h30.
• Nous sortons la plaque à pâtisserie et recueillons environ 10 cuillères à soupe du jus libéré dans un récipient séparé. Nous avons mis à cuire encore une demi-heure.

Épluchez 1 orange, coupez-la en tranches et retirez-les. Pressez le jus du deuxième agrume dans un récipient séparé

• Versez la graisse choisie sur la plaque à pâtisserie dans une casserole, ajoutez le jus d'agrumes, le miel et la cannelle. Bien mélanger et attendre que le liquide bout.
• Ajouter de l'eau à l'amidon et remuer jusqu'à dissolution complète. Verser dans la sauce et porter à ébullition. Si vous avez besoin de le rendre plus épais, ajoutez encore 1 à 2 c. amidon, en ajustant la quantité vous-même, et non selon la recette de la photo.

• Mettez les tranches d'orange pelées dans la sauce bouillante, laissez bouillir et éteignez le feu. On le goûte et s'il n'y a pas assez de douceur ou d'acidité, on ajoute du miel ou du jus de citron.
• Nous sortons l'oie et versons le jus alloué. Nous enveloppons les pattes, les ailes et le cou avec du papier d'aluminium et laissons la carcasse ouverte. Nous avons mis à cuire pendant une demi-heure.

Nous sortons l'oiseau fini du four et le recouvrons de papier d'aluminium, en pliant les bords vers le bas pour que la vapeur qui s'échappe ne s'échappe pas. Laissez infuser 15 à 20 minutes. Pour que la viande soit moelleuse et juteuse, il est impératif de terminer la dernière étape de cuisson de la recette d'oie

Avant de servir, diviser la volaille en portions et verser sur la sauce. Si vous n'êtes pas sûr que vos proches aimeront un plat non standard, servez-le dans un bol séparé.

Oie en portions à la sauce aigre-douce

La sauce soja remplace le sel, il n'est donc pas nécessaire de l'ajouter à cette recette d'oie. Cependant, pour que la volaille cuite au four devienne parfumée et que la viande soit douce et juteuse, vous pouvez ajouter la marinade avec vos épices préférées à votre goût.

Ingrédients:

• OIE;
• Sauce aigre-douce coréenne - 1 paquet;
• sauce soja - 50 ml;
• oignon - 2 têtes;
• citron - 1 pièce;
• poivre noir moulu au goût.

Préparation:

1. Nous coupons l'oie brûlée et lavée en morceaux, les mettons dans un récipient.
2. Couper l'oignon en demi-rondelles et ajouter à la viande.
3. Retirez le zeste du citron avec une râpe et coupez-le en tranches. Nous le mettons dans la vaisselle.
4. Verser les sauces soja et aigre-douce sur la viande, bien mélanger le tout.
5. Nous fermons le récipient avec un film alimentaire et mettons au réfrigérateur pendant 6 heures.
6. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Placer la viande marinée dans un four à rôtir et enfourner à 160°C pendant deux heures.

La volaille peut cuire différemment selon la puissance du four. Par conséquent, il est important de vérifier l'état de préparation une demi-heure avant que la minuterie ne se déclenche.

Oie farcie aux champignons, sarrasin et pommes

Après avoir cuit la viande, il est très pratique de s'occuper tout de suite du plat d'accompagnement. La bouillie absorbera la graisse et la marinade, devenant un plat séparé et non moins savoureux qui peut être servi à ceux qui ont peur d'essayer la volaille.

Ingrédients:

• oie - 3 kg;
• vin rouge - 1 cuillère à soupe.;
• champignons séchés - 20 pcs.;
• pommes - 0,5 kg;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 1 pièce;
• racine de persil - petite;
• sel - 2 c. je.;
• beurre - 50 g;
• sarrasin - 1 verre (140 g);
• cumin - 1 cuillère à soupe. je.;
• thym - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu - 1 c.
• huile de tournesol - 2 c. l.

Préparation:

1. Nous mélangeons les épices et les herbes dans un récipient séparé. Nous recouvrons la surface de travail d'une toile cirée et posons l'oiseau dessus. Frotter la carcasse avec du sel puis des épices à l'extérieur et à l'intérieur.
2. On fait des piqûres sur la peau avec un couteau bien aiguisé à l'endroit du filet et des jambons, sans toucher la viande. Pour ce faire, gardez le couteau parallèle à la surface.
3. Versez le vin dans l'oie afin qu'il recouvre les parois des côtes.
4. Nous mettons, en gardant le cou vers le bas, dans un sac en plastique étanche et versons le reste du vin à l'extérieur. Nous le retournons lentement plusieurs fois pour que le liquide soit uniformément réparti sur la carcasse.
5. Si l'âge de l'oie achetée pour la cuisson au four est connu et qu'elle n'a pas plus de 6 mois, mettez-la au réfrigérateur pendant 1, 5-2 jours. Nous faisons mariner l'ancien selon cette recette pendant 3-4 jours, afin que la viande soit définitivement douce et juteuse.
6. Retirez l'oiseau du sac et laissez la peau sécher. Pour ce faire, nous le laissons dans un bassin ou sur une grille dans un endroit bien aéré.
7. Cuisson de la viande hachée. Mettez les champignons séchés dans un bol et versez de l'eau bouillante pendant 2-3 minutes. Nous vidons l'eau et lavons chaque champignon séparément sous un robinet ouvert de la poussière et des débris.
8. Nous déplaçons la pièce dans un chaudron ou une casserole. Remplissez d'eau pour que sa quantité soit de 1: 1 à la quantité de sarrasin.
9. Ajouter les carottes entières épluchées et 1 tête d'oignon, le persil coupé en deux et 1 c. sel sans toboggan. Nous mélangeons.
10. Cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant 1 à 1,5 heures.
11. Nous jetons les champignons dans une passoire et retirons les légumes. Laisser refroidir légèrement.
12. Coupez les champignons en fines lamelles et mettez-les dans le chaudron. Ajoutez-y le bouillon et portez à ébullition.
13. Nous déposons le sarrasin et cuisons jusqu'à tendreté. Ajouter le beurre et laisser reposer 7 minutes. Nous mélangeons.
14. Nous nettoyons et hachons le deuxième oignon aussi finement que possible.
15. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon 10 minutes en remuant régulièrement. Mélanger avec du sarrasin.
16. Nous mettons la viande hachée à l'intérieur de l'oie et la fermons avec des brochettes.
17. Couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium et verser dessus 1 c. l. l'eau. Mettez l'oie au milieu et le long des bords des pommes fraîchement lavées.
18. Couvrir d'une deuxième feuille de papier d'aluminium et laisser de petits trous dans les coins pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.
19. Nous réglons le mode sur 220°C et réglons l'oie pour qu'elle se réchauffe à cette température pendant 10 minutes. Réduire à 160°C et laisser reposer une demi-heure. Nous réduisons à 140 ° et faisons cuire la jeune oie pendant encore 1 heure et l'ancienne pendant 2 heures.
20. Retirez le papier d'aluminium et retirez les pommes. Retournez le magret et enfournez à une température de 150-160°C pendant une heure à une demi-heure jusqu'à l'obtention d'une belle croûte.
21. Si l'oie n'est pas tout à fait jeune, il existe une autre astuce pour rendre la viande plus molle. Pour ce faire, avant de mariner, vous devez blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes de chaque côté.

Pour faire un plat de recette vraiment savoureux, vous devez cuire au four non seulement une jeune oie, mais aussi soigneusement préparé pour l'utilisation. La viande sera douce et juteuse et il n'y aura pas d'arrière-goût désagréable si vous enlevez les glandes sébacées, tout l'intérieur, les plumes et coupez les membres de l'oiseau. Seule une préparation minutieuse transformera une viande dure et malodorante en un mets exquis.