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Vidéo: Comment choisir une poêle à crêpes
2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07
Le record du monde de cuisson de crêpes a été établi par les Britanniques en 1994. Ils ont réussi à faire frire un spécimen pesant huit cents kilogrammes et quinze mètres de diamètre. Jusqu'à présent, personne n'a devancé les Britanniques en termes d'indicateurs de poids, mais en termes d'indicateurs quantitatifs… Ici, nous les faisons chaque année fin février - début mars. Et tout cela parce que lorsque Shrovetide est mentionné, une hôtesse russe sur deux "entre dans le cycle" - pétrir, frire, nourrir - et est dans cet état pendant une semaine. La continuité du processus est assurée par des outils de haute qualité. Dans notre cas, une poêle à frire. A quels critères doit-il répondre ?
Antiadhésif
Nos grands-mères préféraient la fonte. Pourquoi? Plutôt en raison de la résistance et de la durabilité que d'autres caractéristiques de performance. Pour que le processus de friture ne se transforme pas en une procédure de grattage, les poêles en fonte devaient être soigneusement préparées pour l'utilisation: les nouveaux plats devaient être lavés à l'eau savonneuse, calcinés avec du sel (puis avec de l'huile - pour obtenir la formation d'un film protecteur), et alors seulement il a développé des propriétés antiadhésives. Cependant, l'alliage avait et a toujours un avantage incontestable - une faible conductivité thermique. En chauffant lentement et en maintenant une température élevée pendant une longue période, il vous permet d'obtenir l'effet d'un poêle russe.
Les ménagères modernes donnent la paume aux casseroles avec un revêtement spécial - le téflon, qui, soit dit en passant, a une histoire de découverte assez intéressante. C'était, comme d'habitude, complètement aléatoire. Un jeune chercheur chimiste de DuPont a expérimenté des réfrigérants pour réfrigérateurs, et la substance s'est spontanément polymérisée en une poudre blanche ressemblant à de la paraffine qui rendait les choses incroyablement glissantes. Partout où ils ont essayé de l'appliquer: joints artificiels, fils d'ordinateur, montagnes russes. Et la popularité n'est venue qu'en alliance avec les ustensiles de cuisine habituels, que nous utilisons avec enthousiasme. Et on comprend pourquoi - la nourriture ne brûle pas, elle est facile à nettoyer, elle sert relativement longtemps. Bien qu'il y ait des problèmes avec ce dernier, si vous utilisez autre chose que des lames en bois ou en polymère en contact avec la surface.
La céramique rivalisait avec le téflon. Les principaux avantages revendiqués par les fabricants sont la sécurité et la durabilité. Nous reviendrons sur la première qualité plus tard, mais maintenant nous allons approfondir l'argument en faveur de la seconde. Selon les statistiques, le coût moyen des ustensiles de cuisine en téflon ne dure pas plus de dix-huit mois, après quoi la couche antiadhésive commence à "s'essuyer". Bâtonnets de nourriture, plus d'huile doit être ajoutée, ce qui casse la recette. Ceux qui prônent la céramique soutiennent que la durée de vie de ce revêtement est plus longue. Mais ils omettent un "mais" - sa dépendance à la différence de température. Par exemple, chauffer puis tremper sous l'eau courante peut rapidement "tuer" une telle poêle à frire. Mais vous pouvez retourner les crêpes sur n'importe quoi - il n'y aura pas de rayures.
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Poids, taille, épaisseur
La taille optimale de la poêle "à crêpes" est de 20 à 26 centimètres de diamètre. Et la garniture est facile à envelopper et il est pratique de retourner les crêpes elles-mêmes. Cependant, c'est une question de goût: quelqu'un préfère les faire cuire petits et luxuriants, et quelqu'un de plat et énorme. Après avoir décidé de la taille, faites attention à l'épaisseur du fond et des parois - l'uniformité et la vitesse de chauffage en dépendent. Ici, la fonte passe avant tout. Et d'ailleurs, de nombreux sondages confirment qu'après avoir expérimenté différents revêtements, la plupart des femmes au foyer finissent par revenir aux casseroles éprouvées de "grand-mère", expliquant cela par le fait que les crêpes sont "vivantes" et "magnifiquement colorées" dessus, quoi qu'il en soit. signifie … Même s'il convient de rappeler que la cuisson des crêpes est un processus long et nécessite de multiples levées de la poêle (lors du retournement / retournement, par exemple), et le poids de cet objet est ressenti à fond. Ainsi, les amateurs d'un alliage de fer et de carbone auront besoin de beaucoup plus d'efforts pour les mêmes actions que ceux qui prônent l'utilisation d'ustensiles de cuisine en d'autres matériaux.
Sécurité
Il est maintenant temps de revenir à la question de la protection de la santé. Tout article sur Internet à propos des poêles en téflon contient un formidable avertissement: « Nocif ! Pourquoi? Dans la plupart des cas, la réponse se limitera à une explication obscure: « Des substances dangereuses pénètrent dans les aliments. Comment quand? En cherchant des détails, vous pouvez découvrir qu'à des températures élevées (à partir de 200 ° C et plus), le téflon commence à se décomposer en substances volatiles extrêmement toxiques. Il est donc recommandé de cuisiner dans un tel plat à feu doux ou moyen, sans surchauffer la matière. Mais comment savoir à l'œil nu que le chauffage est suffisant ? Mais juste pour cela, des indicateurs sensibles à la chaleur ont été inventés - des cercles rouges au centre des casseroles. Et si vous suivez les règles de fonctionnement, alors vous n'avez rien à craindre. Certes, il existe une opinion selon laquelle la qualité et l'innocuité du revêtement dépendent également du prix, mais les liens vers des études confirmant cette affirmation ne sont généralement pas fournis. Donc, très probablement, dans ce cas, nous traitons exclusivement avec des gadgets publicitaires de fabricants de produits haut de gamme.
Quant aux casseroles faites d'autres matériaux, il y a une lutte acharnée entre elles pour le titre de la plus respectueuse de l'environnement. Aujourd'hui, la céramique est le leader. L'innocuité est son principal point fort. La description des avantages regorge de termes scientifiques: "On n'utilise pas de PFOA - acide perfluorooctanoïque", "il n'y a pas de métaux lourds dans la composition - cadmium, plomb, mercure". De plus, les conseillers vous informeront certainement que les principaux composants du revêtement sont la terre, le sable et la pierre. Combien plus naturel ! Je veux juste ajouter la traditionnelle: "Aucun être vivant n'a été blessé lors de la fabrication des casseroles en céramique…"
Quant à mon goût, il n'y a pas beaucoup de différence entre les matériaux modernes. Avantages et inconvénients en quantités égales. Et il sera plus correct de fonder le choix sur vos propres sentiments concernant la commodité ou les inconvénients de l'opération. Par exemple, je n'ai jamais compris comment ma belle-mère pouvait facilement manipuler une poêle en fonte sans manche. Une poignée spéciale avec un nom oublié depuis longtemps y est également attachée - une chapelle. Mais néanmoins, ses crêpes s'avèrent très savoureuses et vous pouvez observer le processus de leur préparation pendant des heures en vous demandant: "et comment ce cercle de métal lourd ne glisse pas hors de cette chose étrange avec un manche en bois". Ainsi, quoi qu'on en dise, il s'avère que le choix d'une poêle à frire est une affaire purement individuelle. Et tout ne dépend pas ici de la modernité ou de la sécurité des matériaux utilisés. Cherchez le vôtre et cuisez avec plaisir!
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