Pourquoi les crêpes collent à la poêle et se cassent

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

Si l'art de faire cuire cette délicatesse bien-aimée est hors de votre contrôle, écoutez les secrets des femmes au foyer chevronnées. Nous avons compilé une sélection de problèmes de base expliquant pourquoi les crêpes collent à la poêle et se déchirent, et aussi ce qu'il faut faire dans chaque cas.

Sélection de plats

Idéalement, pour que les crêpes ne deviennent pas grumeleuses et ne se cassent pas, le ménage devrait disposer d'une poêle à frire séparée pour leur préparation. Car la qualité du plat fini est affectée par la moindre particule du plat précédent, et vous n'y pouvez rien.

Les types de poêles suivants conviennent pour griller des pâtes fines:

• crêpes spéciales à fond épais et petits côtés;
• vieille fonte;
• avec un revêtement spécial - téflon ou céramique.

Ne faites pas frire les crêpes dans des récipients métalliques émaillés ou minces.

C'est aussi important que de retourner la friandise de l'autre côté. Ce devrait être une spatule en bois ou en silicone avec un bord de travail mince. Vous pouvez également utiliser un couteau en métal ou un couteau large, mais dans ce cas, vous risquez de ruiner le revêtement d'ustensiles de cuisine coûteux.

Chauffer la poêle

Le plus souvent, les ménagères inexpérimentées souffrent du fait que les crêpes collent à la poêle et se déchirent si, par impatience, versez une partie de la pâte sur une surface froide. Pour une raison quelconque, ils pensent que dans ce cas, rien ne peut être fait et jettent une partie substantielle de la pièce à la poubelle.

Les pâtes à tartiner et la margarine ne conviennent pas pour graisser la poêle. Ils contiennent beaucoup d'eau et ne font qu'aggraver la situation.

En fait, le dispositif de friture doit être soigneusement lavé, séché et allumé au feu, d'abord sans huile, puis avec une petite portion de graisse.

Il est nécessaire de garder la casserole sur le feu jusqu'à ce qu'un léger voile apparaisse et ensuite seulement verser la quantité de pâte requise avec une louche.

Il est également important de choisir le mode de chauffage de la plaque, seulement au début, il devrait être maximum. Dès qu'un côté de la crêpe est doré, la retourner et réduire le gaz à feu moyen.

Tester la qualité

Il est important de se rappeler comment introduire correctement les produits dans la masse totale, afin que plus tard, vous ne vous demandiez pas quoi faire avec la pâte restante et pourquoi les crêpes collent à la poêle et se cassent. Technologiquement, le processus de pétrissage de la pâte à crêpes est le suivant:

1. Les œufs sont mélangés avec une petite quantité d'une base liquide - eau, lait, kéfir, bière, eau minérale. Salez, ajoutez un peu de sucre et de la vanilline (facultatif).
2. Ajouter toute la farine tamisée à la pâte selon la recette.
3. Amener la masse à la consistance désirée, en ajoutant la base liquide par petites portions.
4. Seulement dans cet ordre et pas autrement, vous devez mélanger des produits pour crêpes fines avec une surface vermeille.

Il faut faire attention aux divers ajouts à la pâte. Les épices aromatiques comme la cannelle, la vanilline ou la cardamome le rendent moins élastique.

Proportions d'ingrédients

Afin de ne pas être surpris pendant la cuisson que les crêpes collent à la poêle et se cassent, il est nécessaire d'observer la quantité de produits pour la pâte. La plupart des femmes au foyer pétrissent déjà automatiquement, ce qui n'est pas toujours correct.

Voici les secrets du bon rapport d'ingrédients dans la pâte à crêpes parfaite:

1. La meilleure base pour la pâte à crêpes est le lait. Il devrait y en avoir suffisamment pour qu'après le débourbage, la pâte ait une consistance similaire à celle de la crème sure liquide.
2. Vous pouvez également prendre différentes farines, selon le type de friandise. Il faut seulement garder à l'esprit que chaque produit réagit à sa manière à la décantation, la quantité finale d'épaississant devra être ajustée après une courte pause.
3. Le nombre d'œufs dans chaque recette est individuel. Il est important de ne pas oublier qu'ils rendent la pâte caoutchouteuse, vous ne devez donc pas en faire trop avec un produit à base de poulet. En règle générale, au moins 2-3 pièces sont ajoutées à 1 litre de base liquide.
4. De la soude est ajoutée à la pâte si la base est faite de kéfir ou de yaourt. Ensuite, les crêpes sont délicates et délicates. Il y a une règle: pas plus de 1 cuillère à café ne doit être envoyé dans 1 litre d'eau ou de lait caillé. sodium alimentaire ou 2 c. levure chimique. Sinon, la délicatesse acquerra un arrière-goût désagréable et se déchirera pendant le processus de cuisson.
5. Beurre et huile végétale. De nombreux chefs versent un peu de produit raffiné dans la pâte pour que plus tard ils ne graissent pas la poêle à chaque fois. Il peut être remplacé par du beurre de haute qualité, le goût du plat fini s'améliorera considérablement.

Maintenant, les secrets de base de la fabrication de crêpes fines vous sont familiers. Nous espérons que la première crêpe ne vous conviendra pas !

Résumer

1. Pour éviter que les crêpes ne se déchirent et ne soient pas grumeleuses, vous devez choisir la bonne poêle et la bonne température de cuisson.
2. Le respect des proportions est la clé d'une pâte correcte et élastique.
3. Pour que les crêpes fonctionnent, les ingrédients doivent être mélangés dans l'ordre technologiquement correct.