Le meilleur glaçage pour des gâteaux qui ne s'effritent pas et ne collent pas

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  le dessert

• Temps de cuisson:

  20 minutes

Ingrédients

• protéines
• sel
• sucre en poudre

Le glaçage donne un aspect festif particulier aux gâteaux de Pâques, ce qui constitue également une bonne base pour les décorations en sucre, les vermicelles et les peintures. Nous vous proposons plusieurs recettes de "chapeaux blancs comme neige" qui ne collent pas et ne s'effritent pas.

Secrets de fabrication de glaçage pour gâteaux

Le glaçage des gâteaux de Pâques peut être composé de différentes saveurs, mais cela dépend en grande partie de la qualité des produits.

1. Pour le glaçage, vous pouvez utiliser non seulement du sucre, mais aussi du sucre en poudre. Lors de son choix, il est important de faire attention à la durée de conservation, ainsi qu'à sa friabilité. S'il y a des grumeaux dans la poudre, le produit a été mal stocké. Avant utilisation, la poudre doit être tamisée, elle, comme la farine, est saturée d'oxygène, "gonflée" et facilement mélangée avec d'autres ingrédients.
2. Certaines recettes de glaçage impliquent l'ajout d'œufs crus, ou plutôt de blanc d'œuf. Comme vous le savez, un produit périmé peut nuire à la santé. Par conséquent, si vous n'êtes pas sûr de la qualité des œufs, il est préférable de choisir une recette différente. Mais si vous voulez vraiment faire exactement le glaçage protéiné, vous pouvez acheter des protéines sèches, qui sont utilisées même par les chefs pâtissiers professionnels.
3. Aucune recette n'est complète sans acide citrique ou jus. Un tel produit n'est pas important pour le goût, il agit comme un conservateur. De plus, c'est l'utilisation d'acide qui rend le revêtement brillant et brillant.
4. Si le glaçage s'effrite, il vaut mieux privilégier une recette à base de gélatine ou d'agar-agar. Avec n'importe lequel de ces ingrédients, le revêtement devient plus serré et ne se fissure pas.
5. En plus des composants principaux, vous pouvez en ajouter d'autres pour le goût et la couleur intéressante. Par exemple, les jus de fruits, les purées, les différentes couleurs et le chocolat noir ou blanc.

Si vous utilisez des ingrédients de qualité et respectez la recette, le glaçage se révélera uniforme, lisse, brillant et s'étalera facilement sur le dessus du gâteau.

Glaçage protéiné

La décoration idéale pour les gâteaux de Pâques est le glaçage au blanc d'œuf. Il ne colle pas, ne s'effrite pas, il s'avère beau et savoureux. La recette utilise des protéines brutes, il est donc important de faire attention à la qualité du produit.

Ingrédients:

• 1 protéine;
• une pincée de sel;
• 500 g de sucre glace.

Préparation:

Vous aurez besoin du blanc d'œuf d'un gros œuf. Si les œufs sont petits, utilisez deux écureuils

Ajouter le sel et la moitié du sucre en poudre à la protéine, battre

Dès que la protéine absorbe la poudre, versez le reste des cristaux de sucre granulé broyés et battez pendant 5 à 7 minutes. Le glaçage doit être blanc comme neige et épais

Certaines femmes au foyer confondent glaçage et fondant. La glaçure est toujours dense, brillante et sèche rapidement. Et le fondant est mat et n'a pas besoin de sécher

Sur la gélatine

Si vous n'aimez pas le goût des œufs, vous pouvez faire du glaçage avec de la gélatine pour les gâteaux. Un tel revêtement ne colle pas non plus, ne s'effrite pas lors de la coupe de pâtisseries, il s'avère délicieux et blanc comme neige.

Ingrédients:

• 1 cuillère à café Gélatine;
• 6 cuillères à soupe. l. l'eau;
• 180 g de sucre;
• 1 cuillère à café jus de citron.

Préparation:

Versez la gélatine dans un bol, versez-y 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'eau et laisser gonfler pendant 15-20 minutes

Nous envoyons l'eau restante avec le sucre dans une louche, la mettons sur le feu et faisons cuire le sirop jusqu'à ébullition, le sucre doit se dissoudre complètement

Ajouter la gélatine gonflée au sirop et battre au batteur jusqu'à l'épaisseur désirée. En train de fouetter, verser le jus de citron

Vous devez absolument ajouter du jus de citron ou de l'acide au glaçage, car sans un tel ingrédient, il sera très difficile d'obtenir un revêtement brillant et brillant pour les gâteaux

Glaçage "Lait d'oiseau"

Nous proposons une autre variante de glaçage pour gâteaux sur écureuil, qui non seulement ne s'effrite pas et ne colle pas, mais a également le goût du dessert bien connu "lait d'oiseau".

Ingrédients:

• 1 blanc d'oeuf;
• 125 g de sucre;
• une pincée de vanilline;
• une pincée de sel;
• 5 g d'agar agar;
• 70 ml d'eau (pour le sirop);
• 20 ml d'eau (pour l'agar-agar).

Préparation:

Mélanger l'agar-agar avec de l'eau dans un bol séparé

Pour le sirop de sucre, versez le sucre, la vanilline dans une casserole, versez de l'eau. Sirop de cuisine

Après ébullition, cuire le sirop pendant 5-7 minutes. Dès que de grosses bulles apparaissent à sa surface, ajoutez de l'agar-agar, faites cuire en remuant constamment pendant encore 1 minute

• Versez la protéine d'un gros œuf pesant environ 40 g dans un bol, ajoutez du sel et battez en pics forts.
• Versez maintenant le sirop d'agar-agar chaud dans les blancs et battez.

Ce glaçage doit être utilisé pour décorer les gâteaux pendant qu'il est encore chaud, de sorte que lorsque la température baisse, il commence à se solidifier. Pour que le glaçage ne gèle pas à l'avance, prenez une casserole d'eau chaude et mettez un récipient de glaçage dessus

Glaçage à la crème

Sans protéines, vous pouvez faire un autre glaçage pour gâteaux avec du lait en poudre. Elle se prépare très simplement, ne colle pas, ne s'effrite pas, et son goût est comparable à celui de la crème anglaise.

Ingrédients:

• 100 g de lait en poudre;
• 120 ml de lait concentré;
• 6-8 gouttes de jus de citron.

Préparation:

Versez le lait en poudre dans un bol et versez le lait concentré, commencez à battre avec un mélangeur à basse vitesse

Ajoutez ensuite le jus d'agrumes et remuez bien le tout à nouveau

Nous appliquons le glaçage sur le gâteau, formons un beau chapeau et après 2-3 heures, le revêtement durcira complètement

Le glaçage n'est appliqué que sur les gâteaux déjà refroidis, car la cuisson à chaud entraînera un séchage plus rapide du revêtement

Glaçage au chocolat blanc

La cerise sur le sucre en poudre et le chocolat blanc plaira sûrement à tous les fans de quelque chose de déco incroyablement savoureux.

Un tel glaçage ne colle pas et ne s'effrite pas, alors qu'il s'avère être une vraie crème, il peut donc être utilisé non seulement pour décorer des gâteaux, mais également pour d'autres desserts.

Ingrédients:

• 100 g de chocolat blanc;
• 100 g de sucre glace;
• 0,5 tasse de crème sure;
• 100g de beurre.

Préparation:

Casser le chocolat blanc en morceaux, le mettre dans un bol et l'envoyer au bain de vapeur

Ajouter le beurre au chocolat presque fondu et remuer sans le retirer du feu jusqu'à ce que les produits soient complètement dissous

• Ajoutez maintenant le sucre glace et continuez à pétrir le tout.
• Dès que la masse est complètement homogène, retirer du bain de vapeur.
• Enfin, ajoutez la crème sure au mélange et battez avec un fouet ou un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mousseuse.

Il n'est pas difficile d'obtenir un tel glaçage, il est important de faire fondre le chocolat dans un bain de vapeur avec de la poudre et du beurre uniquement sous agitation continue.

Glacer sur protéines sèches

Sans gélatine, vous pouvez réaliser le glaçage sur du blanc d'œuf sec. Cet ingrédient est utilisé par les confiseurs pour faire des meringues, des soufflés, des guimauves et des glaçages pour la décoration de gâteaux ou d'autres produits de boulangerie. La glaçure s'avère belle, brillante, elle ne s'effrite pas et ne colle pas.

La protéine sèche d'albumine et l'albumine sont disponibles dans le commerce. La recette utilise exactement l'albufix, qui contient de la vanilline.

Ingrédients:

• 5 g de blanc d'œuf sec;
• 35 ml d'eau;
• 165 g de sucre glace;
• 5-6 gouttes d'acide citrique.

Préparation:

Pour commencer, nous faisons tremper la protéine sèche, pour cela nous la remplissons d'eau à température ambiante, mélangeons et laissons reposer pendant 25-30 minutes

Versez la protéine dissoute dans l'eau dans le fourré à travers un tamis, allumez le mélangeur et ajoutez le sucre en poudre par portions, battez à basse vitesse

Dès que toute la poudre a été versée, ajoutez le jus de citron et battez encore 5 minutes

Si le glaçage est trop épais, ajoutez de l'eau, et s'il est liquide, ajoutez du sucre en poudre. Les avantages de l'utilisation de la poudre de protéine sont qu'elle élimine le risque de salmonelle. Un tel produit a une longue durée de conservation et peut être utilisé pour préparer d'autres produits de confiserie.

Glaçage au chocolat

Les confiseurs ne sont pas passés par les amateurs de pâtisserie au chocolat, vous pouvez donc aujourd'hui faire des gâteaux au goût de chocolat et préparer un glaçage au chocolat pour les décorer.

Intéressant! Cuisiner des gâteaux de Pâques aux raisins secs au four

Ingrédients:

• 160 g de sucre glace;
• 20 g de cacao;
• 1 blanc d'oeuf;
• 2 cuillères à café acide citrique.

Préparation:

Versez le cacao dans un bol avec le sucre en poudre et versez le blanc d'œuf, qui doit être à température ambiante. Remuer jusqu'à consistance lisse

• Versez maintenant le jus d'agrumes et battez jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux.
• Pour ceux qui n'aiment pas l'utilisation du cacao, vous pouvez prendre 100 g de chocolat noir et le faire fondre au bain-marie. Après avoir mélangé 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale, seulement inodore. Le résultat est un enrobage de chocolat lisse et brillant.

Il est très simple de faire du glaçage pour des gâteaux qui ne colleront pas et ne s'émietteront pas. Une variété de recettes vous permettra d'obtenir des bijoux aux goûts différents.