Chou salé pour l'hiver dans un seau pour le rendre croustillant

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

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  blancs

Ingrédients

• choux
• carotte
• sel

Par la quantité de vitamines et de minéraux, choux en tête en hiver. Il est particulièrement utile lorsqu'il est fermenté. En règle générale, il est récolté pour une utilisation future. Chaque maîtresse a ses propres secrets, comment saler le chou pour l'hiver dans un seau pour qu'il soit croustillant … Avec elle, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux: méli-mélo, soupe aux choux, vinaigrette, garniture pour tartes et bien plus encore. Sans oublier qu'il s'agit essentiellement d'une salade prête à manger qui n'est pas cuite.

Règles de base de la préparation

Un seau en émail fonctionne mieux. Il doit être bien lavé avec du bicarbonate de soude et séché. Préparez ensuite les fourchettes de chou blanc. Assurez-vous qu'il n'y a pas de feuilles pourries dessus. Presque toutes les recettes contiennent des carottes; les variétés sucrées et juteuses doivent être préférées.

Eh bien, à propos du composant principal. Si vous ne souhaitez pas obtenir un produit mou et insipide à la sortie, rappelez-vous que le sel iodé ne convient pas. Uniquement de la pierre ordinaire.

Saler le chou pour l'hiver dans un seau est facile, mais vous voulez qu'il soit croustillant. Pour info, le conseil des ménagères des chefs est d'ajouter un peu de raifort râpé.

Technologie du chou salé

Ceux qui maîtrisent juste l'art de la récolte seront probablement intéressés par la façon de saler le chou pour l'hiver dans un seau pour qu'il soit croustillant. La méthode traditionnelle est restée inchangée. L'essentiel est de ne pas ignorer un certain nombre de règles de base:

1. Lavez la tête de chou, retirez-en quelques couches supérieures de feuilles, elles seront nécessaires pour la pose au fond du seau et pour couvrir le chou par le haut.
2. Coupez les têtes de chou avec un couteau tranchant ou un appareil spécial en fines lanières.
3. Placer dans un seau en couches, saupoudrer chaque couche de sel et tasser.
4. Remplir le récipient jusqu'aux globes oculaires n'en vaut pas la peine, vous avez besoin d'un endroit pour la saumure, qui s'écoulera pendant la fermentation.
5. Au-dessus de la pièce, vous devez mettre des feuilles de chou entières, une étamine et un cercle en bois, puis plier.
6. Le processus de salage a lieu à température ambiante. L'optimum est considéré de +18 à + 23 °.
7. La mousse qui en résulte indique le début de la fermentation. Nous le supprimons.
8. Deux fois par jour dans le chou, il est nécessaire de faire des piqûres jusqu'au fond avec un bâton en bois. Laisser sortir les gaz.
9. Dès que la production de mousse s'arrête et que la saumure devient transparente, le chou est prêt à l'emploi.
10. Vous devez le conserver au réfrigérateur, à la cave ou sur le balcon, si l'on parle de la période hivernale. Peut être laissé dans un seau ou disposé dans des bocaux en verre.

Recettes de chou salé

Il existe de nombreuses façons de saler le chou dans un seau pour l'hiver. La tâche principale est de le rendre croustillant. Dans la version classique, en plus du composant principal, les carottes et le sel, rien n'est nécessaire. Mais il y en a d'autres, avec l'ajout d'épices, de légumes et de baies. Cependant, tout d'abord.

Version classique

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• carottes - 200 g;
• sel - 200 g.

Préparation:

Nous nettoyons les fourches à chou des feuilles paresseuses, coupées en 4 parties

Râper le chou en fines lanières

Préparez les carottes, lavez, épluchez, broyez

Mélanger les légumes dans un bol. Puis, après avoir recouvert le fond du seau de feuilles de chou entières. Nous les transférons dans un récipient en couches, en saupoudrant chacune de sel

Tassez-le bien, couvrez-le à nouveau de feuilles, couvrez de gaze. On pose la plaque, elle se plie dessus

Chaque jour, nous perçons le chou avec un bâton en bois de part en part, permettant aux gaz qui en résultent de s'échapper

Après trois jours, la collation est prête. Pour tout faire correctement, une recette avec une photo vous aidera.

Chou salé à la racine de raifort

L'apéritif selon cette recette s'avère très savoureux. De plus, le processus ne prend pas beaucoup de temps à l'hôtesse et les ingrédients peuvent être achetés dans n'importe quel magasin. La quantité de nourriture est basée sur un seau de 10 litres.

Ingrédients:

• chou - 8 kg;
• carottes - 400 g;
• sel gemme - 240 g;
• racine de raifort - 50 g.

Préparation:

Nous lavons soigneusement le récipient de salage, le désinfectons, le versons avec de l'eau bouillante pour éliminer la microflore pathogène dans le seau

Nous nettoyons la racine de raifort, rinçons, coupons en petites tranches, mettons-la au fond du seau. Recouvrir de feuilles de chou sur le dessus. Nous préparons le chou, retirons la souche, le hachons

Broyer les carottes préparées, combiner avec le chou

Saupoudrer de sel, froisser avec nos mains pour que cela donne un peu de jus. On met les légumes dans un seau, on tasse, on recouvre de feuilles de chou. Nous mettons une planche de bois en pliant dessus. (Un pot de 3 litres d'eau fera l'affaire.)

Nous enlevons le contenu dans un endroit frais

Nous perçons le chou tous les jours. Retirez la mousse formée à la surface. Cette action ne peut être négligée, sinon la pièce se détériorera

Il faudra 10 jours pour terminer le processus. Saler le chou pour l'hiver selon cette recette est un plaisir. L'apéritif s'avère incroyablement savoureux et croustillant.

Chou en saumure

Dans chaque foyer, les recettes de décapage dans un seau sont transmises de génération en génération. Pour une collation croustillante, essayez la méthode du levain froid.

Ingrédients:

• choux;
• carotte;
• grains de poivre noir;
• sel;
• du sucre;
• feuille de laurier;
• eau filtrée.

Préparation:

Pour plus de commodité, nous coupons les fourchettes en 4 parties, retirons le moignon, le coupons en fines tranches

Passer les carottes préalablement épluchées dans une râpe

Nous mettons les légumes en couches dans une cuve, en saupoudrant d'assaisonnements à chaque fois. Pour le rendre croustillant, ne l'écrasez pas

Pour préparer la saumure, versez de l'eau bouillie refroidie dans un récipient, ajoutez du sel et du sucre cristallisé. Bien mélanger, verser du liquide dans le chou, tassé dans un seau

Nous recouvrons de gaze, mettons l'oppression sur une surface en bois. Assurons-nous que la saumure recouvre complètement le chou

Nous le laissons pendant 3 jours, perçons la pièce tous les jours deux ou trois fois par jour, libérant l'air accumulé. Nous enlevons la mousse résultante, lavons la gaze sans savon

Un délicieux apéritif est prêt, vous pouvez le servir directement sur la table, ou assaisonner avec des oignons, de l'huile de tournesol et un peu de vinaigre.

Chou aux baies

Nous allons maintenant apprendre à saler le chou pour l'hiver avec des canneberges et des airelles. Cela peut être fait de manière traditionnelle et avec l'ajout de saumure.

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• carottes - 200 g;
• canneberges et airelles - 200 g chacune;
• sel - 200 g.

Préparation:

Déposez délicatement les légumes et les baies dans un seau. Dans ce cas, ne tassez pas pour ne pas les écraser

• Saupoudrer de sel.
• Nous mettons les produits en signet pour que la couche de chou soit la dernière.
• D'en haut, comme dans toutes les variantes, recouvrez le salage de feuilles entières.

Cette recette peut être légèrement modifiée en la remplissant de saumure. Sinon, le principe de fonctionnement est similaire au premier. Chacun décidera lui-même comment saler le chou pour l'hiver. Selon les préférences personnelles.

Chou salé aux pommes

Cette recette peut être appelée en toute sécurité un mets délicat. Pour le préparer, vous aurez besoin de la liste de produits la plus courante.

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• carottes - 1 kg;
• pommes - 2 kg (la quantité peut être modifiée vers le haut ou vers le bas, au goût);
• sel - 200 g.

Préparation:

Nous enlevons les feuilles supérieures des têtes de chou, enlevons la souche

Déchiqueter avec un couteau bien aiguisé en fines lanières

Trois carottes épluchées sur une râpe grossière, vous pouvez simplement les couper en lanières

Découpez le trognon des pommes, enlevez les os et les cloisons, coupez-les en tranches

Mettez les feuilles entières, légèrement saupoudrées de sel, dans un seau en émail. Mélangez le chou avec les carottes, salez, écrasez jusqu'à ce que le premier jus apparaisse

Nous le tasserons dans un récipient, déposons les pommes avec la couche supérieure

• Nous répétons les étapes jusqu'à ce que nous remplissions le seau. On laisse un peu d'espace pour l'extraction du jus.
• Couvrir le dessus de feuilles de chou.
• Il reste à couvrir de gaze, mettre une assiette et mettre la charge.

Le chou préparé selon cette recette avec une photo doit être percé avec un couteau pour qu'il n'y ait pas de goût rance. Et au fur et à mesure que la mousse se forme, retirez-la. Après cinq jours, lorsque la saumure devient claire, la collation est complètement prête à être consommée. Bon appétit.

Suivez l'exemple de nos descendants, faites le plein pour l'hiver, en portant une attention particulière au salage du chou.

L'utilisation régulière de ce produit aide à renforcer le système immunitaire et à stabiliser le processus du système digestif. Mangez bien et savourez. Être en bonne santé!