Salage simple du chou pour l'hiver en bocaux

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  blancs

• Temps de cuisson:

  1 heure

Ingrédients

• choux
• carotte
• sel
• du sucre

Depuis l'Antiquité, la choucroute est activement utilisée en cuisine. Elle était considérée comme la reine sur la table de la cuisine. Dans chaque maison, ils ont essayé de se préparer autant que possible pour l'hiver. Aujourd'hui, le salé ou la choucroute n'ont pas perdu de leur pertinence. Il est également ajouté pendant la cuisson ou consommé en bouchée. Nous vous suggérons d'envisager des recettes simples pour saler le chou croustillant pour l'hiver dans des bocaux.

Recette simple

Nous proposons d'envisager une méthode simple et simple de salaison du chou. Grâce à l'utilisation d'eau brute, le légume est très juteux et croquant. Avant de récolter en grande quantité, il est recommandé d'essayer d'en faire une petite portion, en déterminant la bonne quantité d'épices et d'assaisonnements.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• sel de table - 2 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
• eau propre - 1,5 litre.

Préparation:

1. Rincez le chou, séchez-le et, si nécessaire, retirez les premières feuilles. Couper les fourchettes en 2 morceaux.
2. Couper le légume en fines lanières. Mettre dans un bol alimentaire profond.
3. Ajoutez-y des carottes hachées sur une râpe fine.
4. Mélangez doucement le contenu du récipient. L'essentiel est que les carottes soient uniformément réparties avec le chou.
5. Mettez le chou dans un récipient en verre propre sans le tasser fermement. Il suffit de l'écraser légèrement pour qu'il repose bien dodu.
6. Versez du sel de conserve sur le dessus.
7. Ajouter du sable doux.
8. Versez 1,5 litre d'eau brute dans un bocal avec des légumes, après l'avoir passé au filtre. Le liquide doit être non chloré.
9. Pour une répartition uniforme de l'eau, il est recommandé de percer un peu le chou avec une spatule ou un bâton en bois.
10. Versez de l'eau pour que la saumure recouvre complètement le légume. Le chou ne doit pas entrer en contact avec l'air et doit toujours être dans la saumure.
11. Couvrir le récipient avec le contenu avec un couvercle en plastique.
12. Placez la structure dans un récipient plus grand. Pendant la cuisson, la saumure va monter et commencer à s'égoutter sur les bords.
13. Plusieurs fois par jour, il est nécessaire de percer le chou pour éliminer l'air accumulé. Le légume se prépare en 3 jours, et à basse température de 5 à 7 jours.

La recette pour saler le chou pour l'hiver dans un bocal est simple et sans vinaigre, malgré cela, le légume est très croustillant et savoureux. Fermez la collation finie, placez-la dans un endroit spécial pour stocker les blancs.

Chou "trop manger"

Nous proposons de considérer une vieille recette folklorique pour la cuisson du chou dans son propre jus. Cette méthode était utilisée autrefois - légumes, sel et sucre. Il n'y a pas d'épices ici.

Ingrédients:

1. chou - 2 kg;
2. carottes - 1 pièce;
3. sel de table - 45 g;
4. sucre cristallisé - 1 cuillère à café

Préparation:

• Divisez les fourchettes aplaties en plusieurs parties.
• Couper en petites lanières.

• Ajoutez des carottes râpées au chou préparé, en répartissant uniformément les légumes entre eux.
• Mesurez la quantité de sel spécifiée sur la balance. Ajoutez du sucre ici, ce qui accélère le processus de fermentation. Dans la recette classique, il n'y a pas de sable sucré, il est donc ajouté à volonté.

• Répartir uniformément les produits en vrac préparés, mélanger.
• Divisez le mélange de légumes en plusieurs parties.

• Commencez à pétrir le chou avec vos mains, comme de la pâte.
• Mettre dans un récipient.
• À l'aide d'un écrasement, écrasez à nouveau.

• Placez une assiette sur le chou, puis une autre assiette dessus.
• Mettez le récipient avec le chou dans un petit récipient, car beaucoup de jus sera libéré pendant le processus de fermentation.
• Placez une charge lourde sur le dessus. Au bout d'une journée, le jus naturel ne ressortait pas, puis par-dessus, sans retirer la plaque et l'oppression, vous devez ajouter 100 ml d'eau froide.

Dans une recette vidéo simple et délicieuse, saler du chou croustillant pour l'hiver en bocaux prend 3 jours. Plusieurs fois par jour, il faut enlever l'oppression et faire plusieurs trous avec une spatule en bois. Ceci est nécessaire pour éliminer l'air accumulé. Sinon, le légume acquiert un arrière-goût amer

Disposer dans des récipients stériles en verre, fermer et mettre dans un local destiné au stockage des pièces.

Vous pouvez servir du chou salé comme collation indépendante. Pour ce faire, mettez une petite quantité de choucroute, versez un peu d'huile de tournesol avec une odeur et saupoudrez d'aneth finement haché.

Chou azerbaïdjanais

Nous proposons d'envisager une recette simple pour saler du chou croustillant en morceaux pour l'hiver, en bocaux. Grâce aux betteraves, l'apéritif acquiert un aspect et un goût inhabituels. Essayez de cuisiner du chou pour surprendre toute votre famille et vos amis.

Ingrédients:

• chou de taille moyenne - 1 pièce;
• betteraves (grandes) - 1 pièce;
• ail - 6 gousses;
• piment fort - 1 pièce;
• lavrushka - 1-2 feuilles;
• grains de poivre - 10-20 pièces;
• eau - 1, 4 l;
• sel de table - 4, 5 cuillères à soupe

Préparation:

Coupez les fourchettes à choux en plusieurs parties, puis en petits cubes. Procédez de la même manière avec les betteraves. Hacher finement les gousses d'ail

• Disposez les produits préparés en couches. D'abord le chou, en pressant fermement chaque couche.
• Parsemer les quartiers de betteraves rouges et les tranches d'ail. Remplissez tous les récipients en verre de 3 litres de la même manière.

• Garnir de feuilles de chou propres et entières.
• Placer les piments forts et les petits pois hachés, la feuille de laurier sur les feuilles.

• Dissoudre la quantité de sel indiquée dans 500 ml d'eau froide.
• Versez la saumure obtenue dans un récipient avec des légumes et des assaisonnements. Ajouter de l'eau plate pour que le liquide recouvre complètement le légume.
• Fermer avec un simple bouchon sans vis. Laisser 1, 5 semaines au frais (balcon, cave, cave). Pour obtenir une couleur de betterave plus brillante et plus saturée, vous devez laisser le chou encore 1 semaine.

Le chou snack est prêt à servir, après avoir versé un peu d'huile de tournesol parfumée et saupoudré d'herbes finement hachées

Goûter "rapide"

Nous vous suggérons d'envisager une autre recette simple pour saler le chou croustillant pour l'hiver dans des bocaux avec de la saumure et sans vinaigre. La pièce est très savoureuse et juteuse.

Ingrédients:

• chou - 3 kg;
• carottes de taille moyenne - 2 pièces;
• eau froide - 1 litre;
• sel de table - 3 cuillères à soupe;
• aneth sec au goût;
• lavrushka - 2-4 feuilles;
• pois de la Jamaïque - 5-10 pcs.;
• sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe

Préparation:

• Couper les fourchettes à choux en fines lanières.
• À l'aide d'une râpe à salade coréenne, hachez le légume-racine brillant, après l'avoir lavé et épluché.
• Mettez les carottes dans un récipient pour le chou, mélangez uniformément.

• Mettez d'abord une petite couche de chou dans le récipient où le levain du légume aura lieu.
• Ensuite, cassez quelques feuilles de laurier.
• Un peu de poivre amer et d'aneth séché.

• Chou et carottes à nouveau. Faites de même jusqu'à épuisement des légumes.
• La couche de finition doit être constituée de feuilles de laurier et d'épices.
• Versez la quantité spécifiée de sel gemme et de sucre cristallisé dans un récipient d'une capacité de 1 litre, remplissez-le d'eau. Remuer jusqu'à dissolution complète.
• Verser sur le chou. Le légume doit être complètement recouvert de liquide, puis vous devez répéter la préparation de la saumure.

• Prenez un petit couvercle en plastique et placez-le sur les légumes dans un récipient.
• Il mettra un bocal dessus, l'ayant préalablement rempli d'eau.
• Le chou avec une charge doit en outre être placé dans un récipient plus grand.

La fermentation et le dégagement gazeux commenceront dans une journée. Ensuite, vous devez percer le chou 2 à 3 fois par jour à plusieurs endroits. Le gaz sortira et le chou n'acquiert pas un goût amer désagréable. Il est nécessaire de percer le légume jusqu'à la fin du processus de fermentation

Le 3ème jour, le salage du chou croustillant à la saumure pour l'hiver selon une recette simple se terminera et il sera prêt à être conservé dans des bocaux.

Chou coréen pour l'hiver

Nous vous suggérons d'envisager une autre option pour saler le chou croustillant pour l'hiver dans des bocaux, la recette est simple, avec du vinaigre. L'apéritif s'avère très savoureux, aromatique et épicé.

Ingrédients:

• chou - 2-3 kg;
• carottes - 4 pièces;
• poivre noir - 10 pois;
• lavrushka - 2 feuilles;
• ail - 5 gousses;
• eau - 1, 2 l;
• sel de table - 2 cuillères à soupe;
• assaisonnement pour carottes en coréen - 1 cuillère à soupe;
• sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre de table - 3 cuillères à soupe

Préparation:

• Mettez des grains de poivre au fond du récipient, puis du lavrushka et des gousses d'ail.
• Coupez le chou, puis coupez-le en grosses tranches. Il est permis de prendre n'importe quelle forme.
• Hachez les carottes à l'aide d'une râpe à salade coréenne.
• Remplissez le pot de couches. D'abord le chou.

• Puis une couche de carottes. Procédez de la même manière jusqu'à ce que le récipient soit plein.
• Versez de l'eau bouillante sur le récipient rempli jusqu'en haut. Couvrir, garder à température ambiante pas plus de 12-15 minutes.

• En attendant, vous devez préparer la marinade. Verser la quantité d'eau spécifiée dans une casserole, porter à ébullition.
• Ajouter l'assaisonnement aux carottes à la coréenne.
• Ajouter le sel de table, le sucre cristallisé.
• Agiter, attendre jusqu'à ce que les composants en vrac soient complètement dissous. Faire bouillir pendant 3-4 minutes.

• Versez le vinaigre.
• Filtrez le liquide du pot. Versez-y la marinade bouillante.
• Fermer hermétiquement.

Refroidir à l'envers

Il est recommandé d'utiliser un espace de stockage sombre et frais. Le chou pour l'hiver en bocaux s'avère croustillant et le salage se fait selon une recette simple avec de la saumure et du vinaigre.

Chou, mariné en gros morceaux

Une autre recette de salage simple. L'apéritif prêt à l'emploi complétera parfaitement n'importe quel plat et sera également une excellente collation froide indépendante.

Ingrédients:

• chou - 2, 7 kg;
• carottes - 4 pièces;
• sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe;
• sel de table - 3 cuillères à soupe;
• poivre noir moulu au goût;
• poivron rouge doux - 3 c.

Préparation:

À l'aide d'un économe, couper de larges tranches de 4 grosses carottes

• Divisez ensuite chacun des plastiques en morceaux de 4 à 5 cm de long.
• Divisez les fourchettes à choux en 5 parties. Jeter le cœur de la tête de chou.
• Couper les morceaux de légumes en grosses tranches.

• Mélanger les légumes préparés dans un grand bol de qualité alimentaire. Mettez-leur des composants en vrac - sel, sucre.
• Saupoudrer uniformément de paprika moulu et de poivre noir.

• Rincez bien le légume préparé avec vos mains.
• Mettez une charge sur le chou préparé.
• Après une journée, remuez le contenu pour que le légume devienne beaucoup plus doux.

Le salage du chou croustillant en gros morceaux pour l'hiver selon une recette simple se produit dans les 3 jours, puis transféré dans des bocaux. Conserver dans un endroit frais.

Prime

Avant de saler le chou, il faut savoir choisir le bon légume. Les conseils de cuisson aideront à rendre la préparation non seulement savoureuse, mais aussi saine.

1. Dans la plupart des cas, le levain du légume se déroule dans des bocaux. Par conséquent, le récipient doit d'abord être lavé avec du savon et séché à la vapeur chaude. Couvercles - lavés, bouillis.
2. Pour le décapage, il est recommandé d'utiliser des choux de variétés tardives ou moyennes. Leurs feuilles sont élastiques, les têtes de chou sont denses et, une fois coupées, elles ont une teinte blanche. Au moment de la récolte, seuls 4% de sucres sont présents dans le légume.
3. La choucroute la plus délicieuse et la plus juteuse est obtenue à partir de légumes fraîchement cueillis. Il ne doit pas s'écouler plus de 48 heures après la récolte. Ce phénomène est associé aux bactéries lactiques, qui meurent au bout de 48 heures. Ce sont eux qui participent activement au processus de fermentation naturelle et appropriée.
4. Pour obtenir un chou tendre et ferme, il est recommandé d'ajouter un peu de maïs haché pendant la fermentation entre le chou et les carottes.
5. Pour améliorer le goût et la diversité des espèces lors du salage, diverses épices, baies et fruits sont ajoutés au chou.
6. Le chou correctement salé s'avère savoureux, aromatique, juteux. Il est largement utilisé en cuisine dans la préparation de salades et de collations froides, ainsi que de soupes et de certains plats principaux. Il est tout aussi important que la choucroute soit très utile pour le corps, car elle contient une grande quantité de vitamine C.