Chou Kvasim pour l'hiver - la manière la plus ancienne

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  blancs

• Temps de cuisson:

  1 heure

Ingrédients

• choux
• carotte
• sel

Le meilleur moyen non seulement de conserver tous les oligo-éléments du chou, mais aussi de les augmenter, est de faire fermenter le légume. Pour obtenir un plat délicieux, vous devez connaître les petits secrets que nos arrière-grands-mères utilisaient. Nous apprendrons à faire fermenter le chou pour l'hiver dans un seau, selon l'ancienne méthode.

La méthode de grand-mère

Le plat est plus délicieux s'il est cuit dans des tonneaux en bois. Cependant, dans les appartements modernes, ce n'est pas toujours possible. Voyons comment faire fermenter le chou pour l'hiver dans un seau émaillé, selon la méthode de l'ancienne grand-mère.

Ingrédients:

• chou - 4 fourchettes;
• carottes - 1 kg;
• sel - 300 g.

Préparation:

1. Tout d'abord, nous divisons la tête de chou en deux et en coupons la souche.
2. Hachez-le finement avec un couteau.
3. Épluchez les carottes et frottez-les sur une râpe grossière.
4. Mettez ensuite du chou de 10 cm d'épaisseur au fond du seau, saupoudrez de carottes.
5. Nous doserons le sel dans un plat séparé à l'avance, afin de ne pas nous laisser emporter et de ne pas en faire trop dans le processus.
6. Salez le chou et mélangez.
7. Prenez un bâton en bois et broyez-le bien pour former du jus.
8. Nous répétons ce processus, mais ne mélangeons que la deuxième couche. Nous faisons cela jusqu'à ce que le seau soit plein.
9. Ensuite, nous recouvrons la surface d'une assiette et réglons l'oppression. Nous laissons le récipient au chaud pendant une journée, puis le plaçons pendant 2 jours supplémentaires, mais dans un endroit froid. Si de la mousse apparaît, il faut la retirer.
10. Au bout de trois jours, le chou est prêt à l'emploi, il doit être mis en bocaux et réfrigéré.

Choucroute en fût de chêne

En utilisant un tel récipient, et même une vieille recette, nous obtenons un chou croustillant incroyable.

Ingrédients:

• chou - 10 kg;
• carottes - 1 kg;
• sel - 250 g;
• sucre - 50 g;
• grains de poivre noir - 15 g;
• pain de seigle - 50 g.

Préparation:

Avant de commencer le levain, préparez les fûts, pour cela nous les remplissons d'eau tiède, à environ 40 degrés et laissons toute la nuit. Ceci est nécessaire pour que le bois gonfle et que le fût devienne étanche

Retirez les feuilles de la capote du chou, retirez la souche et hachez-le sur une moissonneuse-batteuse

Coupez les carottes en fines lamelles, cela donnera au chou une couleur vive

Mélanger le chou avec les carottes, ajouter le sel, le sucre, le poivre et mélanger. Il est préférable de le faire en portions pour le rendre plus pratique

Au fond du tonneau nous mettons un morceau de pain de seigle, de préférence rassis, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de farine de seigle. Ensuite, nous étalons les feuilles de chou entières

• Maintenant, versez le chou, appuyez sur chaque couche avec un poing pour que le jus apparaisse.
• Nous le recouvrons d'une double couche de gaze, mettons l'oppression. Nous laissons le fût pendant deux jours à température ambiante. Ensuite, nous le sortons pendant 3 jours au froid.

Une fois par jour, vous devez percer le mélange de légumes avec un bâton en bois pour éliminer le dioxyde de carbone et une odeur désagréable

Choucroute aux têtes de chou

Nous vous suggérons de voir comment faire fermenter le chou pour l'hiver avec des têtes entières de chou, au lieu d'un seau, nous utiliserons un grand tonneau en plastique. Grâce à cette ancienne façon à l'ancienne, le plat acquiert un goût extraordinaire. Pour la recette, vous aurez besoin de gros sel et il est préférable de prendre des légumes de variétés d'hiver.

Ingrédients:

• chou - 20 kg;
• sel - 2 kg.

Préparation:

1. Des têtes de chou, retirez les feuilles supérieures et découpez un peu la souche, environ 2-3 cm. Versez du sel dans le trou obtenu.
2. Nous mettons les fourchettes dans le baril, souche vers le haut pour que le sel ne se répande pas. Lors de la pose, il est nécessaire de bien appuyer sur les têtes de chou pour qu'elles reposent bien.
3. Dissoudre le sel restant dans l'eau froide et verser le chou, il faut qu'il recouvre complètement les légumes.
4. Remuez l'eau tous les deux jours. Elle sera prête dans 21 jours.
5. Ensuite, vous pouvez cuisiner de nombreux plats différents à partir d'un tel chou, par exemple du chou farci. Les salades sont très savoureuses et la saumure est bonne à boire à jeun, car elle est médicinale.

Recette rare

C'est une recette très ancienne, elle est bonne car il ne faut pas penser à la quantité de sel à mettre, le chou prendra la bonne quantité tout seul. Il est préférable de faire fermenter le chou pour l'hiver dans un seau, nous utiliserons une grande casserole émaillée. Les détails du processus peuvent être vus dans la recette avec des photos étape par étape.

Ingrédients:

• chou - 2 fourchettes;
• carottes - 1 pièce;
• sel - 200 g

Préparation:

1. Prenez 4 litres d'eau froide du robinet et dissolvez-y un verre de sel gemme.
2. Prenez 1 tête de chou et hachez-la finement, vous pouvez utiliser un couteau spécial pour cela.
3. Trois carottes sur une râpe coréenne, mais nous n'en utiliserons qu'une poignée, car elle contribue à l'acidification de la saumure.
4. Mélanger les légumes et mélanger.
5. Maintenant, prenez une partie du chou et placez-la dans la saumure préparée, comptez jusqu'à trois, puis utilisez une écumoire pour sortir le chou et transférez-le dans un plat en émail.
6. Nous prenons la deuxième fourchette, la coupons en 4 parties et la mettons également dans la saumure pendant 1 minute.
7. Nous sortons et plaçons dans une casserole sur le dessus, puis répétons le processus, avec le reste du chou râpé, en l'étalant sur toutes les parties.
8. Nous couvrons d'une grande assiette et mettons l'oppression. Laisser reposer 4 jours à température ambiante.
9. Deux fois par jour, nous perçons le mélange de légumes avec un bâton en bois pour libérer le gaz.

Il est nécessaire de conserver ce chou dans un endroit froid; une cave est la mieux adaptée pour cela.

Il faut s'approvisionner en choucroute pour l'hiver, non seulement parce qu'elle est savoureuse, mais aussi parce qu'elle est saine. Il est utilisé dans le traitement de la gastrite, des maladies du foie, il abaisse le taux de cholestérol sanguin. Il a été prouvé que l'utilisation constante de choucroute prévient l'apparition de néoplasmes.