Types et variétés de thé

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Les thés pressés sont fabriqués à partir de matières premières de qualité inférieure (tiges, vieilles feuilles, poussière de thé) issues du traitement des feuilles de thé dans n'importe quelle usine de thé. Les plus gros résidus sont pressés dans les tuiles et les briques, les plus petits sont comprimés. Les petits thés sont également utilisés en sachets.

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La tradition de mélanger des thés de différentes origines a une longue histoire en Russie. Il y a des siècles, quand il n'y avait pas encore de chemin de fer, le thé d'Asie était transporté par des caravanes de chameaux. Le voyage était long et dangereux, l'approvisionnement était inconstant. Ne voulant pas perdre un seul gramme de la précieuse cargaison, les commerçants ont mélangé diverses cargaisons de thé arrivant et ont vendu les mélanges encore plus volontiers que leurs composants individuels. C'est ainsi qu'est apparu le thé Caravan, qui avait un excellent goût et était très demandé.

Le mélange, ou mélange, est un processus complexe et délicat qui nécessite un travail acharné de la part de personnes d'une profession rare qui goûtent le thé - les testeurs. Ils doivent avoir un goût et un odorat exceptionnellement délicats et être constamment capables de faire beaucoup de travail.

Les sociétés de thé ont généralement leurs propres recettes de mélange. Pour les titres étrangers, l'essentiel est le goût du thé et la couleur de la feuille bouillie. Nos experts distinguent cinq indicateurs: aspect, intensité d'infusion, arôme, goût et couleur de la feuille bouillie. Vous pouvez mélanger des thés d'un pays et des thés cultivés dans différents pays.

Si vous voyez "Made in China" sur la boîte, alors ce mélange est composé de différentes variétés cultivées en Chine. De même, en Inde, au Sri Lanka, etc. Les mélanges à base de thés de différents pays portent des noms spéciaux, par exemple "Jubilee", "No. 36", "No. 300", "Kupecheskiy" et autres.

Thés aromatisés peut être obtenu à partir de tous les types de thé long. L'aromatisation n'affecte pas la composition biochimique du thé. En conséquence, le thé acquiert un arôme supplémentaire et distinct. Le plus souvent, ils sont aromatisés avec des thés de qualité moyenne et parfois seulement avec des thés élevés.

Il y a deux façons d'aromatiser. L'un, fait à la main, est connu depuis l'Antiquité. Diverses fleurs parfumées, racines, graines de plantes telles que le jasmin, les graines d'anis, l'iris et les racines de kurma sont ajoutées au thé fini. Le thé, encore chaud après séchage, est dispersé en couches, alternant avec des couches d'arômes, et soigneusement mélangé. Après un certain temps, la saveur est sélectionnée manuellement à partir du thé. Ensuite, le thé est à nouveau séché et parfois des arômes secs sont ajoutés - environ 2,5 kg pour 50 kg de thé. C'est un moyen coûteux. La deuxième façon est moins chère. Il s'agit d'aromatisation à l'aide d'essences synthétiques qui reprennent la formule de leurs homologues naturels. La présence d'arômes est indiquée sur l'emballage.

Les consommateurs russes sont sceptiques quant aux arômes artificiels. Mais les experts de l'Institute of Nutrition soutiennent que les essences ne sont pas nocives pour la santé, et en termes de qualité et de goût, elles sont souvent supérieures aux produits naturels. Au niveau international, la qualité du thé est évaluée sur une échelle de 10 points, du « plus rare » au « plus faible ». Parmi eux - les variétés "la plus élevée", "élevée", "bonne moyenne", "moyenne", "inférieure à la moyenne". Sur le territoire de la CEI, des variétés principalement "moyennes" et "inférieures à la moyenne" sont vendues.

Désignations commerciales des variétés - "supérieure", "première", "deuxième", "troisième". En règle générale, les pays et les entreprises producteurs de thé se spécialisent dans certains types et variétés de thé. Peut-être que seule la Chine produit tout, et les thés rouges et jaunes ne sont généralement fabriqués qu'ici. Le Japon se spécialise principalement dans le thé vert long, tandis que le Sri Lanka, l'Indonésie, la Russie n'en produisent que du noir. Le Laos a du thé bleu, qui est une sorte de thé vert. Les grandes entreprises qui vendent du thé incluent généralement le nom de l'entreprise et la variété dans le nom du thé. En Russie, le nom est donné en fonction de la zone où pousse le thé, et le grade est indiqué: "Krasnodar", "Georgian, extra", etc.