Sauce béchamel à la maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

La sauce béchamel au lait de base est souvent utilisée comme vinaigrette pour la cuisine européenne. Il peut également former la base d'autres pansements liquides. Le préparer à la maison selon une recette avec des photos étape par étape n'est pas du tout difficile.

Classique

La sauce se marie bien avec les pâtes et les pâtes. Il contient les produits les plus courants vendus dans le magasin le plus proche.

Ingrédients:

• lait - 400 ml;
• beurre - 50 g;
• farine de blé - 4 c. je.;
• sel - une pincée;
• muscade - sur la pointe d'un couteau.

Préparation:

Verser le lait dans une casserole et chauffer, mais ne pas porter à ébullition

• Faites fondre le beurre dans une casserole, remuez doucement pour éviter qu'il ne brûle.
• Ajouter la farine, remuer vigoureusement avec un fouet pour répartir uniformément les ingrédients. Frire légèrement.

• Nous réduisons le feu au minimum, versons lentement le lait chaud dans un bol de beurre et de farine. Pour que tous les grumeaux se dispersent, n'arrêtez pas de remuer.
• Nous continuons le processus de mélange jusqu'à ce que la sauce acquière une consistance épaisse. Cela prend généralement environ 5 minutes. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin de porter à ébullition.
• En fin de cuisson, ajoutez le sel et la muscade. Mélangez à nouveau la masse à fond. Sa consistance doit être similaire à celle de la crème sure liquide. La sauce épaissira en refroidissant. Il reste à combiner la vinaigrette pour le plat d'accompagnement avec le plat principal et à servir.

Pour une saveur plus savoureuse, du poivre et des herbes italiennes séchées peuvent être ajoutés si désiré.

Sauce blanche aux épices

La sauce française classique est faite à base de lait et de farine frits dans du beurre.

Ingrédients:

• lait - 1 litre;
• beurre - 60 g;
• farine - 40 g;
• oignon - 1 tête;
• feuille de laurier et œillet - 1 pièce;
• sel - 1 cuillère à café

Préparation:

1. Mettre le beurre dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux.
2. Nous introduisons la farine, mélangeons jusqu'à consistance lisse, cuisons pendant plusieurs minutes. Il s'avère qu'il s'agit d'un léger mélange de composants frits (on l'appelle "ru"). Éteignez le chauffage, mettez le récipient de côté en le laissant légèrement refroidir.
3. Faire bouillir le lait dans une casserole séparée. Mettez un mélange de beurre et de farine frite à feu doux, versez le lait bouilli par petites portions, en remuant constamment avec un fouet.
4. Salez, ajoutez l'oignon, le laurier et le clou de girofle.
5. Avec toutes les épices, faites cuire la sauce blanche à feu doux pendant 40 minutes. Retirez la mousse formée pendant la cuisson.
6. Filtrez la vinaigrette obtenue à travers un tamis.

La sauce peut être servie avec divers plats ou utilisée comme base pour préparer d'autres vinaigrettes dans la version classique.

Sauce béchamel - cuisson micro-ondes

Pour préparer le pansement, vous n'avez besoin que de trois composants. Tout ce dont vous avez besoin se trouve sûrement dans votre cuisine. Si vous devez aller au magasin, alors seulement pour le lait.

Ingrédients:

• lait - 250 g;
• beurre - 20 g;
• farine de blé - 2 c. je.;
• sel, poivre noir - au goût.

Préparation:

Mettez un morceau de beurre dans un récipient conçu pour les fours à micro-ondes. Nous l'avons mis à l'intérieur pendant 40 secondes, en réglant la puissance maximale. Afin de ne pas éclabousser le poêle, couvrez le récipient avec un couvercle

Versez la farine dans le beurre fondu, ne le faites pas immédiatement, mais progressivement, en remuant, afin que tous les grumeaux se dispersent

Mettez le bol de lait au micro-ondes pendant environ deux minutes. Le temps dépend des caractéristiques de la technique. Vous en avez besoin pour faire bouillir

• Versez du sel et du poivre dans le mélange beurre-farine, versez le lait et remuez avec un fouet.
• Nous cuisons la masse résultante pendant une minute à puissance maximale. Puis mélangez à nouveau.

Pour une sauce plus épaisse, augmentez le temps de cuisson d'une demi-minute supplémentaire.

Sauce béchamel à l'ail

La sauce béchamel (blanche) convient pour habiller les casseroles, les plats de poisson et de légumes. Le préparer à la maison selon une recette avec une photo étape par étape ne sera pas difficile et ne prendra pas beaucoup de temps à l'hôtesse.

Ingrédients:

• lait - 500 ml;
• oignons - 1 grosse tête;
• ail - 1 gousse;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• beurre - 45 g;
• farine de blé - 2 c. l. (pas de diapositive).

Préparation:

Nous réchauffons, mais ne faisons pas bouillir le lait. Mettez l'oignon, l'ail et la feuille de laurier, pelés et coupés en deux

• Nous faisons bouillir le tout ensemble, retirons du feu, laissons refroidir et brassons. Retirez les épices après 10 minutes.
• Faire fondre le beurre, ajouter la farine en remuant constamment, cuire une minute.

• Verser le lait, cuire la sauce encore 2-3 minutes. En même temps, remuez continuellement pour que tous les grumeaux se dispersent.
• Ajouter du sel et du poivre au goût.

Ajouter la sauce à la bouillie de sarrasin. Les céréales ordinaires acquerront un goût et un arôme originaux.

Béchamel au bouillon

Malgré le nom complexe, faire la sauce blanche principale est un jeu d'enfant. Il est important que tout ce dont vous avez besoin soit à portée de main. La principale différence avec la sauce habituelle est que nous prenons du bouillon à la place du lait et ajoutons de la crème comme base.

Ingrédients du bouillon:

• côtes de veau - 400 g;
• oignons et carottes - 1 pièce;
• céleri-rave - 1/4 pcs.;
• piment de la Jamaïque - 4 pois;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sel, poivre noir moulu - au goût.

Pour la sauce:

• beurre - 50 g;
• crème 33% de matières grasses - 100 ml;
• farine - 2 c. je.;
• muscade - 1 pincée.

Préparation:

Eplucher les légumes, rincer et hacher grossièrement. Mettre dans une casserole avec les côtes de viande, remplir d'eau, porter à ébullition, ajouter les épices. Retirez la mousse obtenue et faites cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Nous filtrons

Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine, faire revenir. Faites frire pendant deux minutes, pas plus, sinon l'assaisonnement prendra une couleur dorée

• Verser le bouillon de viande dans le mélange en un mince filet. Dans le même temps, nous remuons constamment pour obtenir une masse d'une consistance homogène.
• Sans cesser de travailler avec un fouet, versez la crème dans les composants principaux. Versez la muscade, un peu de sel et de poivre.

Utilisez de la sauce béchamel maison pour décorer et servir les plats

Si vous aimez les plats plus gras, vous pouvez remplacer les côtes de veau par des côtes de porc.

Sauce aux champignons

Les champignons donnent à la sauce blanche une saveur extra délicate. La vinaigrette se marie bien avec les pâtes, le poisson et les légumes.

Ingrédients:

• champignons - 150-200 g;
• lait - 2,5 tasses;
• jaunes de deux œufs;
• beurre - 60 g;
• farine - 3 c. je.;
• eau - 250 g;
• sel au goût.

Préparation:

Nous lavons les champignons, coupés en morceaux de taille moyenne

• Faire chauffer l'huile dans une casserole. Verser la farine, mélanger au fouet, faire revenir à feu moyen pendant une minute.
• Versez une tasse et demie de lait en un mince filet, sans cesser, mélangez jusqu'à ce que la masse épaississe.

Mélanger un demi-verre de produit laitier avec les jaunes, verser dans une casserole avec du beurre et de la farine frite

• Ajouter de l'eau et du sel. Remuer à nouveau et porter la sauce à ébullition.
• Versez un demi-verre de lait, ajoutez immédiatement les champignons. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant encore 15 minutes.

• Éteignez le feu du poêle, ajoutez un morceau de beurre dans la casserole, mélangez.
• L'assaisonnement liquide délicat se marie bien avec le poulet, les légumes et le sarrasin.

Si vous ajoutez du bouillon de poulet ou de viande à la place de l'eau, le goût de la sauce n'en sera que bénéfique. Comme pour le lait, un produit de toute teneur en matière grasse convient.

Vous n'avez pas besoin d'avoir des compétences particulières pour diversifier votre repas quotidien. La sauce béchamel est parfaite pour tout plat de viande ou de poisson. De plus, la cuisson n'est pas difficile du tout et ne prend pas longtemps. Une méthode ne prendra pas plus de 15 minutes, l'autre un peu moins d'une heure. Choisissez la bonne option et lancez-vous.