Recette de ketchup aux tomates pour l'hiver

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  Des blancs pour l'hiver

• Temps de cuisson:

  1 heure

Ingrédients

• tomate
• poivron
• piments
• feuille de laurier
• poivres
• sel
• du sucre

Le ketchup aux tomates est une sauce délicieuse qui est un excellent ajout à une variété de plats. Mais pour avoir un produit naturel pour l'hiver, mieux vaut le cuisiner à la maison, d'autant plus que la recette de la sauce est très simple.

Ketchup aux tomates pour l'hiver - une recette simple

À la maison, vous pouvez préparer un délicieux ketchup à partir de tomates pour l'hiver. La recette proposée ne comprend pas l'ajout de vinaigre, rien n'a besoin d'être stérilisé. La sauce s'avère être douce, avec un goût riche et agréable.

Ingrédients:

• 5 kg de tomates mûres;
• 0,5 kg de piment doux;
• 1 piment fort;
• 2-3 feuilles de laurier;
• poivres;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2-3 st. l. Sahara.

Préparation:

Nous trions les tomates, il n'est pas nécessaire de choisir de beaux fruits pour la sauce, l'essentiel est qu'ils soient mûrs. Nous coupons les tiges de tomates, coupées en 2 à 4 parties, la peau peut être laissée

Nous nettoyons également les poivrons des graines, s'il n'y avait pas de légumes frais à portée de main, ils peuvent être remplacés par du paprika sec

Nous envoyons les ingrédients préparés au hachoir à viande et les tordons. Versez la masse épaisse obtenue dans une casserole et mettez le feu

Après ébullition, plongez la feuille de laurier dans la purée de pommes de terre, versez les grains de poivre avec le sucre et le sel, laissez mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes

À ce stade, de manière pratique, nous stérilisons les boîtes de conserve, que nous remplissons de sauce chaude prête à l'emploi, enroulons les couvercles et, comme pour toute conservation, après refroidissement, nous les stockons dans un endroit frais et sombre

Le succès d'un délicieux ketchup fait maison réside dans le fait que seules les tomates mûres, de préférence cultivées dans leur propre jardin, conviennent à la recette. Les légumes non mûrs, trop mûrs et nourris chimiquement ne conviennent pas.

Ketchup épicé pour l'hiver

Le ketchup aux tomates pour l'hiver peut être préparé à différents goûts, car la sauce est préparée à la maison. Si quelqu'un l'aime plus épicé, alors nous suggérons la recette suivante pour une délicieuse sauce. Il se distingue non seulement par son goût, mais aussi par sa délicate structure veloutée due à l'ajout de beurre et de pomme.

Ingrédients:

• 3 tomates;
• 1 pomme douce;
• 0,5 piment fort;
• 5 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• 5 g de sel;
• 10g de sucre.

Préparation:

Trempez les tomates dans un bol d'eau bouillante pendant littéralement quelques minutes, puis envoyez-les sous l'eau froide et retirez la peau du fruit, coupé en morceaux

Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en petits cubes

Mettez les tomates et les fruits dans une casserole, mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres

À ce moment, retirez les graines du piment et hachez-les finement avec les clous de girofle du légume épicé

Dès que le contenu de la casserole est mou, broyer avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse

Maintenant, ajoutez les légumes épicés avec le sucre et le sel, ajoutez de l'huile et faites bouillir à nouveau

Ensuite, encore une fois, nous passons le tout avec un mélangeur, portons la sauce à ébullition et en remplissons des pots pré-stérilisés, scellons avec des couvercles

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Le ketchup commercial contient souvent de l'amidon, qui est ajouté pour l'épaissir. À la maison, vous ne pouvez pas l'utiliser, car vous pouvez obtenir du ketchup de la consistance souhaitée par une simple méthode d'évaporation.

Ketchup aux tomates et basilic pour l'hiver

Le ketchup de tomates au basilic pour l'hiver est une véritable œuvre d'art culinaire que l'on peut recréer à la maison. Grâce à la recette proposée, vous pouvez obtenir non seulement une sauce délicieuse, mais également aromatique, qui constituera une excellente base pour divers plats, en particulier la cuisine italienne.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates mûres;
• 0,5 kg d'oignons;
• 8 gousses d'ail;
• un gros bouquet de basilic;
• 120g de sucre;
• 50 g de sel;
• 2 cuillères à cafévinaigre balsamique;
• 1 citron;
• 2 cuillères à soupe. l. pâte de tomate;
• huile végétale pour la friture.

Ensemble d'épices:

• 0,5 cuillère à café Noix de muscade;
• 0,5 cuillère à café clou de girofle moulu;
• 1 cuillère à café paprika;
• 0,5 cuillère à café piment de la Jamaïque;
• 0,5 cuillère à café poivre noir (moulu);
• 0,5 cuillère à café poivron rouge;
• 1 cuillère à café basilic séché;
• 1 cuillère à café coriandre moulue (en graines).

Préparation:

Malgré la longue liste d'ingrédients, il ne faut pas refuser une telle recette, car le ketchup s'avère vraiment très savoureux. Commençons donc par l'oignon, que nous épluchons et coupons en morceaux arbitraires, ici le tranchage n'est pas si important, car tout sera interrompu dans le mixeur

Versez l'huile dans une grande casserole, faites chauffer, ajoutez l'oignon et mettez immédiatement l'ail directement avec les gousses entières, et ajoutez également le sucre, mélangez

Faites frire les ingrédients pendant 3 à 5 minutes et dès que l'oignon devient tendre, déposez les tomates que nous coupons simplement en tranches

Cuire les légumes pendant 10-15 minutes, les tomates doivent donner le plus de jus possible. Pendant ce temps, remuez périodiquement le contenu de la casserole pour que rien ne brûle

Pressez le jus d'un citron dans un bol, ajoutez-y du vinaigre balsamique et mettez de la pâte de tomate. Remuez bien le tout et après 15 minutes, envoyez le mélange obtenu aux légumes. Mélangez et poursuivez la cuisson encore 10 minutes

• Nous prenons du basilic frais, séparons les feuilles, attachons les tiges avec un fil et les abaissons dans la masse de tomates.
• Avec les tiges, remplissez l'ensemble des épices selon la liste, mélangez, faites cuire, après 5 minutes goûtez, ajoutez du sucre, du sel ou du poivre si nécessaire, si quelqu'un manque de piquant.

Nous cuisons la sauce aux épices pendant 10 minutes, après quoi nous retirons les tiges et les jetons, et au lieu d'elles, nous versons les feuilles de basilic, cuisons pendant 5 minutes. Les feuilles d'une herbe aussi épicée sont tendres, elles ne doivent donc pas être cuites longtemps

Ensuite, prenez un mixeur plongeant et poinçonnez son contenu directement dans la casserole. Nous envoyons la masse résultante dans un tamis, la broyons et la remettons dans la casserole

Nous faisons mijoter la sauce pendant 3 minutes et la versons dans des pots ou des bouteilles stérilisés

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Si le ketchup doit être conservé dans des bouteilles, alors après avoir été serrés avec les couvercles, les récipients doivent être mis sur le côté afin que la sauce recouvre le couvercle de l'intérieur, c'est très important. Et seulement après refroidissement, la bouteille peut être remise dans sa position naturelle et transférée au stockage.

Ketchup maison de Gordon Ramsay

Le célèbre chef Gordon Ramsay a également sa propre recette de ketchup à la tomate, que chaque femme au foyer peut préparer pour l'hiver à la maison. La sauce se révélera très savoureuse et constituera un excellent ajout à n'importe quel plat.

Ingrédients:

• 500 g de tomates;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail;
• h. L. graines de fenouil;
• h. L. graines de coriandre;
• sel de mer et poivre au goût;
• 50 g de cassonade;
• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin;
• feuilles de basilic.

Préparation:

Tout d'abord, préparons les tomates, pour cela nous les ébouillantons avec de l'eau bouillante, enlevons la peau et coupons la pulpe en morceaux moyens

Maintenant, nous prenons des oignons, il vaut mieux en choisir des sucrés, par exemple des rouges ou des échalotes. Moudre, comme les clous de girofle d'un légume épicé. Verser les graines de fenouil et de coriandre dans un mortier, broyer

Faites chauffer l'huile dans une casserole, versez l'oignon et l'ail, faites revenir 5 minutes

Après avoir déposé les tomates, versez 1, 5 verres d'eau ou de jus de tomate, mais uniquement fait maison. Versez les épices d'un mortier, le sucre, le poivre, le sel, mettez les feuilles de basilic et versez le vinaigre. Laisser mijoter la sauce pendant 30 minutes. Ensuite, nous le dégustons, si nécessaire, ajoutons du sel ou du poivre au ketchup

Maintenant, nous refroidissons un peu la sauce presque finie, puis la broyons à travers un tamis et la roulons dans des bocaux stérilisés. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, on obtient 300 ml de ketchup délicieux et aromatique

En plus du vinaigre, vous pouvez ajouter de la moutarde, des raisins secs, des canneberges, des clous de girofle ou de la cannelle au ketchup. De tels additifs donnent non seulement à la sauce un goût particulier, mais contribuent également à sa conservation plus longue.

Sauce tomate féculente sans stérilisation

Si les tomates ne sont pas si charnues et qu'elles ont plus de jus, le ketchup ne deviendra pas épais ou vous devrez le faire bouillir longtemps. Dans de tels cas, il existe une recette pour l'hiver avec l'ajout d'amidon, qui n'affecte en rien le goût du produit fini, mais seulement sa consistance. Le ketchup à la tomate s'avère tout aussi savoureux, et à la maison, la pièce ne fait que voler.

Ingrédients:

• 4 kg de tomates;
• 0,5 kg d'oignons;
• 150 g) sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. sel (avec une lame);
• 130 ml de vinaigre (9 %);
• 3 cuillères à soupe. l. amidon;
• 1 cuillère à café poivre noir (moulu);
• 1 cuillère à café coriandre;
• 0,5 cuillère à café raisins secs;
• 1 cuillère à café paprika doux;
• 3 boutons d'œillets;
• 0,5 cuillère à café ail sec (facultatif).

Préparation:

Coupez les tomates préparées en 2 à 4 morceaux, coupez les tiges et mettez-les dans une casserole. Coupez l'oignon en gros cubes, envoyez-le aux tomates et utilisez un mélangeur pour transformer les ingrédients en purée

Nous mettons la casserole avec les légumes râpés sur le feu et après ébullition, cuisons pendant 20 minutes, remuons constamment le contenu du récipient pour éviter de brûler

• Après cela, nous broyons la masse à travers un tamis pour la nettoyer de la peau et des graines. Nous mesurons 150 ml du jus obtenu, laissons refroidir, remettons le reste sur le feu et cuisons 30 minutes.
• Versez la fécule dans un bol, versez le jus refroidi et remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Dès que le mélange a bouilli deux fois, versez-y la cannelle, le paprika, les clous de girofle, le poivre, la coriandre et, si vous le souhaitez, l'ail sec. Remuer et cuire encore 20 minutes

Après cela, nous versons du sucre et du sel, versons du vinaigre et de l'amidon dilué

Laisser mijoter la sauce pendant encore 5-7 minutes et la verser dans des bocaux cuits à la vapeur, rouler et laisser refroidir

Pour conserver le ketchup, il est préférable d'utiliser des récipients en verre, mais pas en plastique. Au fil du temps, ces matières commenceront à libérer des substances dangereuses qui passeront dans le produit.

Ketchup aux tomates et aux prunes

Le ketchup aux tomates et aux prunes est une préparation au goût inhabituel pour l'hiver, facile et simple à obtenir à la maison. La sauce s'avère être épaisse, aigre-douce au goût et avec une agréable note de prune. La recette est très intéressante, il vaut donc la peine de la noter.

Ingrédients:

• 2 kg de tomates;
• 1 kg de prunes bleues;
• 50 g de sucre;
• 20 g de sel;
• poivron rouge (moulu) au goût;
• paprika au goût.

Préparation:

Nous choisissons des tomates mûres sans signes de détérioration, rincées, coupées en gros morceaux et mises dans une casserole à fond épais

Ensuite, nous envoyons les prunes, que nous divisons simplement en deux et enlevons les graines

Mettez la casserole avec le contenu sur le feu et faites bouillir les légumes et les fruits sous le couvercle pendant environ 30 minutes. Ensuite, nous passons les ingrédients ramollis à travers un tamis afin que les graines et la peau ne pénètrent pas dans le ketchup

Remettez la masse râpée sur le feu, versez-y du sel avec du paprika et du sucre. Pour le piquant, ajoutez du poivron rouge au goût

Remuez le tout et faites cuire la sauce pendant 15 minutes, mais sans couvercle, afin que l'excès d'humidité s'évapore

Après cela, nous remplissons les pots cuits à la vapeur avec la sauce prête à l'emploi, couvrons avec des couvercles et stérilisons pendant 12-15 minutes, roulons, isolons, refroidissons et stockons

Les prunes pour le ketchup peuvent également être utilisées dans les variétés jaunes, cependant, la sauce s'avérera plus pâle, vous devrez donc ajouter plus de paprika.

Le ketchup à la tomate est un produit délicieux et naturel à prendre en compte. Beaucoup ne le savent pas, mais cette sauce est très utile, car la composition des tomates contient du lycopène, qui aide à faire face à diverses maladies des vaisseaux sanguins et du cœur. De plus, une telle substance ne se désagrège pas même pendant le traitement thermique. Par conséquent, il est temps d'abandonner les produits du magasin et de préparer le ketchup pour l'hiver à la maison.