Pain au levain sans levure : une vieille recette

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le pain est un plat sacré loué dans les légendes. Il est toujours sur la table dans chaque foyer. Pour le faire vous-même, pas pour l'acheter en magasin, vous devez connaître les secrets de la vieille grand-mère. Pour cela, il existe une vieille recette de pain au levain maison sans levure. Et plus d'une recette, nos grands-mères nous ont laissé en héritage diverses façons de faire du pain maison.

Le levain doit être préparé une fois, puis utilisé comme indiqué et reconstitué au fur et à mesure de sa consommation. En fait, il s'agit d'une masse de pâte crue toute prête, elle sommeille lentement au réfrigérateur ou monte en toute confiance dans la chaleur, surtout lorsqu'elle est correctement nourrie.

Le levain est une masse biologique constituée de ses micro-organismes naturels - champignons, bactéries. La tâche de la maîtresse est de donner vie à ces micro-organismes, de les faire croître en une masse symbiotique organisée.

Toute la nature est construite selon les lois des colonies symbiotiques, constituées de micro- ou macro-organismes. C'est la terre elle-même, les océans, la flore dans les intestins humains. Les organismes qui composent la symbiose se complètent naturellement.

De quoi faire du levain

Pour préparer la culture de démarrage, vous avez besoin de farine de seigle et d'eau dans un rapport de 2: 3. Pour contrôler la mise en œuvre exacte de la recette, vous avez absolument besoin d'un thermomètre, d'une balance de cuisine, d'une casserole en verre et d'une spatule en bois.

Le pot peut facilement être remplacé par un pot de 1,5 litre. Le levain est préparé pendant 4 jours, le 5ème jour, vous pouvez faire du pain.

Le levain est préparé uniquement à partir de farine de seigle, car il donne au pain santé et force, et rend le levain lui-même stable et mûr. Les micro-organismes vivant dans les grains de seigle organisent avec succès une colonie symbiotique bien coordonnée nécessaire au ferment.

Le grain germé ravive parfaitement la symbiose, qui après germination l'hôtesse sèche dans le four chauffé à pas plus de 41 ° C. Il est clair que la farine industrielle n'est pas adaptée à la production de levain de haute qualité.

Vous devez également moudre la farine vous-même, chez un meunier à domicile, selon le mode de la fraction la plus fine. Prenez de l'eau filtrée et bouillie. Vous pouvez acheter du distillat à la pharmacie et insister sur la shungite, le silex. Cela donnera à la symbiose du starter des oligo-éléments supplémentaires.

Mode de cuisson:

1. Moudre la farine directement dans un moule en verre afin qu'elle n'entre pas en contact avec des objets métalliques. Mesurer le volume d'eau chaude 36-37°C. Versez de l'eau dans la farine, remuez avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse. La casserole n'est pas couverte hermétiquement pour permettre à l'air de circuler. Couvrez-la d'une serviette à l'abri de la lumière. Dans la cuisine, vous devez trouver un endroit où la température ne dépassera pas 24-26°C, et à l'abri des courants d'air. C'est là que le levain vivra.
2. Dans les 4 jours, le levain doit être nourri le matin et le soir: le pansement se compose d'un mélange de 40 g de farine avec 60 g d'eau, ils doivent être mélangés de la manière indiquée, et ajoutés au vrac 2 fois. À chaque fois, une nouvelle vinaigrette est préparée. Au 5ème jour, la quantité totale de levain sera de 800 g. C'est ainsi que le levain est préparé selon l'ancienne recette, sans levure, pour le pain à la maison.

Levain - poids vif

Sur les 800 g reçus pour la cuisson du premier pain, vous devez prendre 500 g de levain. Il doit être délicieux et aromatique. Le reste doit être mis au réfrigérateur, sur l'étagère la plus haute, où le levain vivra jusqu'à la prochaine cuisson, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine étape de la vinaigrette.

Il doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle lâche, mais de manière à ce que la masse ne capte pas les odeurs du réfrigérateur.

Le pain est souvent cuit à la maison, mais il y a des moments où le levain doit être laissé pendant une semaine ou plus. Ensuite, vous devez vous assurer qu'une fois par semaine, quelqu'un la nourrit, après tout, il s'agit d'une colonie vivante de micro-organismes et elle a besoin de se nourrir.

Éléments importants d'une culture de départ vivante:

• bactéries qui produisent de l'acide lactique;
• des bactéries bénéfiques qui créent une symbiose vivante;
• levure sauvage, mais non achetée, mais cultivée en symbiose, et responsable de la production de gaz carbonique, qui donne la croissance de la pâte.

Les cultures de démarrage diffèrent des céréales dans la localité où elles ont poussé. Les micro-organismes dans les céréales dépendent de l'eau et de l'air, avec lesquels ils se nourrissent. Une chose est sûre: chaque levain selon l'ancienne recette de pain de seigle ou de blé cuit à la maison sans levure est un produit unique avec ses propres propriétés naturelles.