Les secrets du steak parfait

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Comment choisir la viande et cuisiner un steak juteux ? Parfois, la maîtrise vient après quelques dizaines de morceaux de viande insuffisamment cuits et trop cuits.

Le propriétaire du "PRIMEBIF Bar" Andrey Nitsenko partage les secrets et les recettes d'un steak qui plaira à vous et à l'homme.

Lors du choix de la viande, il est conseillé de demander au boucher si elle est affinée. Après tout, plus la viande est mûre, plus elle est douce, savoureuse et meilleure.

Ce qui est apprécié dans la viande, ce sont les couches de graisse et d'os. Si la viande est sur l'os, elle ajoute une saveur particulière au plat, surtout s'il est grillé. Avant de cuire la viande, il est préférable de la sortir du réfrigérateur pour la ramener à température ambiante.

Quand il s'agit de griller: il est important que la viande à l'intérieur soit juteuse, c'est-à-dire veillez à ne pas trop cuire et à ne pas l'assécher. Si possible, achetez un thermomètre spécial qui est inséré dans le steak (sonde de température). Il peut être utilisé pour mesurer la température du steak pendant la cuisson.

Il est impératif qu'après la friture, la viande repose encore cinq minutes. (Dépend de la taille du steak.) Mais généralement, le steak repose tant qu'il est frit. Il est très important que les jus ne s'écoulent pas immédiatement et soient répartis uniformément sur la pièce. Lorsqu'un steak est frit, ses muscles se contractent et si vous commencez à le couper immédiatement, le jus est extrait. Et si vous attendez un peu, les muscles se détendent et le jus retourne dans les fibres et est déjà stocké à l'intérieur.

Recette de steak de Vegas

Composition:

Steak Vegas - 400 g

Gros sel de mer - 6 g

Ail - 5 g

Branche de romarin

Huile d'olive pour la friture - 10 g

Mode de cuisson:

Le nom complet est Vegas Strip Steak. Ce steak a été inventé et distribué aux masses à Vegas. Il fait partie de la coupe d'épaule - l'une des meilleures coupes disponibles aujourd'hui. Le plus souvent frit sur une surface plane: grill, tepan, surface de friture au format contact. Une poêle à frire convient également.

Vous devez d'abord laisser le steak atteindre la température ambiante.

Nous chauffons la surface à 180-200 degrés, s'il s'agit d'une poêle, puis à feu moyen et à température moyenne. Ajouter l'huile en attendant qu'elle se réchauffe, saler le steak des deux côtés, le mettre dans la poêle sans le couvrir, le retourner au bout de 2 minutes, puis ajouter une branche de romarin, une gousse d'ail et faire revenir encore 3 minutes.

Retirez le steak de la poêle et placez-le dans un endroit sec mais chaud pour qu'il entre dans les 3 à 5 minutes, pendant que vous pouvez couvrir le récipient.

Rôti recommandé Medium Rare et Medium. Le steak est assez tendre, même avec une viande peu rôtie. Nous avons un steak sophistiqué qui peut être comparé à des steaks plus courants et déjà célèbres tels que le filet mignon et le faux-filet.

Recette de steak "Tri-tip"

Composition:

Steak "Tri-tip" - 300 g

Frire à la maison dans une poêle:

Gros sel de mer - 2 g

Poivre noir moulu - 1 g

Romarin frais - grosse branche

Marinade pour frire au feu de bois:

sauce vorchestver - 10 g

poivre moulu - 2 g

poivre concassé - 2 g

graines de coriandre - 2 g

sel de mer - 5 g

huile d'olive pour la friture - 50 gr

miel - 5 gr

Mode de cuisson:

Tri-trip - la partie supérieure de la coupe, le muscle triangulaire, que nous avons prélevé sur la croupe. Il ressemble à un triangle, le soi-disant muscle triangulaire, nous l'utilisons comme un steak, car il est très doux et est cuit de différentes manières: sur un feu ouvert, sur des charbons, au four.

L'un des steaks les plus populaires à l'étranger, il est massivement et largement utilisé, y compris la torréfaction et la torréfaction.

Pour frire à la maison:

Assaisonnez généreusement le steak des deux côtés avec du gros sel de mer et faites-le frire dans une poêle bien chauffée.

Faites frire le steak pendant 3-4 minutes de chaque côté en plusieurs tours. Pour un rôti plus fin, allongez le temps de cuisson de chaque côté. Ajoutez un cube de beurre ou une cuillère à soupe d'huile d'olive directement sur le steak pour un goût frais. Placez un brin de romarin sur un steak chaud et il prendra la saveur des huiles essentielles en juste quantité.

Pour frire au feu de bois:

Nous préparons une marinade à partir de poivre moulu, de poivre concassé, de graines de coriandre, de sel de mer, de miel et de sauce vorthestver - tout est placé dans un seul récipient, mariné et après une heure d'attente, nous obtenons un steak mariné.

Ensuite, il faut faire fondre le brasero, répartir le steak sur une brochette sans l'étirer et sans pression sur le steak, faire frire les 4 faces pendant 2, 5-3 minutes à feu vif, puis le couper en cours de cuisson, sur un 2 tranche de cm de chaque côté. Nous continuons à cuire le steak restant sur la brochette de la même manière.

Le rôti s'avère être Medium Rare, devenant Medium, la viande est tendre en goût et en texture, pas inférieure au faux-filet et au filet mignon.