Cuisiner un rouleau de meringue à la maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  le dessert

• Temps de cuisson:

  45 minutes

Ingrédients

• Blancs d'oeufs
• sucre en poudre
• fécule de maïs
• sucre vanillé
• sel
• amande

Le rouleau de merengue est un dessert délicat qui n'est pas si difficile à cuisiner à la maison. Contrairement à d'autres options de cuisson, cette délicatesse est préparée sans farine et a le goût d'un dessert de restaurant. Et si vous ne connaissez pas encore un tel chef-d'œuvre culinaire, nous vous proposons une recette étape par étape avec une photo de sa préparation.

Rouleau de meringue aux framboises

Contrairement au même rouleau de meringue à la maison, il est plus rapide et plus facile à cuisiner. Dans la recette étape par étape proposée avec une photo, non seulement de la crème est utilisée pour la garniture, mais également du fromage à la crème, ce qui la rend encore plus tendre et savoureuse. S'il n'y a pas de framboises, vous pouvez prendre d'autres baies, par exemple des myrtilles ou des fraises.

Ingrédients:

• 4 blancs d'œufs;
• 180 g de sucre glace;
• 1 cuillère à soupe. l. fécule de maïs;
• 1 cuillère à café sucre vanillé;
• une pincée de sel;
• amandes (facultatif)

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Pour remplissage:

• 200 g de mascarpone;
• 150 ml de crème (33-35%);
• 50 g de sucre glace;
• 100g de framboises.

Préparation:

Pour le dessert, vous n'avez besoin que de protéines, alors séparez-les soigneusement des jaunes. Nous l'envoyons dans un récipient propre, qui peut même être humidifié avec du jus de citron, puis essuyé. Il est très important que le bol à fouetter ne soit pas gras, mais propre et sec, sinon les blancs ne pourront pas être fouettés à la consistance souhaitée

Ajoutez du sel aux protéines et commencez à battre avec un mélangeur jusqu'à ce que le mélange d'œufs se transforme en une mousse blanche et molle

• Sans arrêter de fouetter, versez le sucre vanillé dans la masse protéinée et ajoutez le sucre en poudre par portions. Nous travaillons avec un mélangeur jusqu'à l'obtention de pics durs, lors de la rotation du récipient, les protéines ne doivent pas glisser le long des parois, mais conserver leur forme.
• Maintenant, tamisez la fécule de maïs dans les blancs fouettés et remuez doucement jusqu'à ce que tous les grumeaux soient dissous.

Nous recouvrons la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graissons le papier avec du beurre, étalons la masse de protéines, nivelons en une couche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur

Saupoudrer le gâteau de pétales d'amandes ou de noix hachées, mais c'est facultatif

Nous cuisons la base protéinée pendant 15-25 minutes, température 180 ° C. Le temps exact dépend du four et de l'épaisseur de la couche. Le gâteau fini ne doit pas coller à vos mains; lorsqu'il est pressé avec un doigt, la meringue ne doit pas tomber, mais jaillir. La surface de la croûte doit se dessécher, mais rester molle à l'intérieur

• Recouvrir le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé, le retourner pour que le côté avec les amandes soit au fond. Retirez le papier sur lequel la meringue a été cuite et laissez le gâteau refroidir complètement.
• A ce moment, nous allons préparer la crème. Pour ce faire, fouettez la crème froide avec du sucre en poudre.
• Ajoutez ensuite le fromage à la crème, battez avec un mélangeur à basse vitesse ou remuez simplement avec une spatule.

Après cela, étalez la crème en une couche uniforme sur la surface du gâteau déjà refroidi. On laisse un peu de crème pour la déco

Les framboises sont pré-lavées, séchées et disposées sur une couche crémeuse

Maintenant, nous roulons soigneusement la couche avec la garniture en un rouleau

• A l'aide d'une poche à douille, décorer le dessert avec le reste de crème et de framboises.
• Refroidir le rouleau pendant une heure avant de servir.

Pour la garniture, il vaut mieux choisir des baies à l'acidité, qui seront en harmonie avec la meringue sucrée et assureront ainsi la perfection du goût du dessert.

Rouleau Merengue "Tropical"

À la maison, un rouleau de meringue peut être cuit non seulement avec des baies, mais aussi avec des fruits. Il y a donc une recette étape par étape avec une photo d'un dessert avec une banane. Cette délicatesse tropicale plaira à coup sûr à tous les gourmands.

Ingrédients:

• 200 ml de protéines;
• 300 g de sucre glace;
• 20 g de fécule de maïs;
• 30-50 g d'amandes;
• acide de citron.

Pour la crème:

• 150 ml de crème (33-35%);
• 150 g de fromage à la crème (lait caillé);
• 1 banane;
• sucre en poudre.

Préparation:

• Commençons par les noix, que nous remplissons d'eau bouillante, laissons reposer 10 minutes, puis enlevons la peau et séchons-les sur une serviette.
• Nous hachons simplement les noix avec un couteau ou les hachons en longs morceaux minces.

• Nous préparons immédiatement la plaque à pâtisserie, la recouvrons de parchemin et faisons les côtés.
• Battre les blancs d'œufs dans un récipient propre et sec pendant 1 minute à vitesse moyenne.
• Ensuite, nous augmentons la vitesse et commençons à introduire le sucre glace par portions. Battre pendant au moins 10 minutes jusqu'à ce que des pics persistants.

Ajoutez ensuite de l'amidon, une pincée d'acide citrique et rallumez l'appareil pendant quelques secondes

Nous transférons la masse de protéines sur du parchemin, nivelons, saupoudrons de noix et séchons la meringue au four pendant 30 à 40 minutes, température 150 ° C

Ensuite, nous sortons la meringue, retournons le parchemin sur une autre feuille et lui laissons le temps de refroidir complètement

• Pour la crème dans un bol, fouetter la crème réfrigérée jusqu'à consistance mousseuse, avec le fromage à la crème et le sucre en poudre.
• Graisser le gâteau avec de la crème et disposer la banane coupée en morceaux sur le dessus.

Nous transformons le gâteau en rouleau et le plaçons au réfrigérateur pendant 15 minutes

Après avoir sorti le dessert, décorez avec des tranches d'orange et des feuilles de menthe

Un rouleau de meringue peut également être fait avec des baies congelées, mais pour cela, nous les mettons dans une casserole, ajoutons du sucre et mettons le feu. Dès que les baies bout, ajouter l'amidon et cuire jusqu'à épaississement.

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Rouleau de meringue aux framboises, noix de coco et noix

Une autre recette étape par étape avec une photo d'un dessert, qui combine parfaitement la meringue croustillante à la noix de coco et aux noix, et à l'intérieur une délicate crème au beurre aux framboises. Le rouleau de meringue s'avère très savoureux et beau; chaque femme au foyer peut préparer un tel dessert à la maison.

Ingrédients:

• 5 œufs;
• 340g de sucre;
• 1 sachet de sucre vanillé;
• une pincée de sel;
• 10 g de fécule de maïs;
• 25 g de farine d'amandes;
• 25 g de pétales d'amandes;
• 50 g de flocons de noix de coco.

Pour la crème:

• 200 ml de crème (33-35%);
• 200 g de fromage à la crème;
• 50 g de sucre glace;
• 1 sachet de sucre vanillé;
• 300g de framboises.

Préparation:

• Séparez les blancs des jaunes, versez dans un bol propre et, avec l'ajout de sel, commencez à battre à basse vitesse.
• Ajoutez maintenant le sucre aromatisé et régulier, continuez à battre à grande vitesse.

Dès que la masse protéique devient brillante et garde sa forme, tamisez-y l'amidon, ajoutez la farine d'amande et les flocons de noix de coco, mélangez doucement le tout de haut en bas

Nous étalons la masse résultante sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et la nivelons en une fine couche, si vous le souhaitez, saupoudrez-la de pétales d'amande sur le dessus. Nous l'envoyons au four pendant 20-30 minutes, la température est de 170 ° C

Après cela, recouvrez le gâteau chaud d'une feuille de papier sulfurisé, retournez-le et pendant que nous le mettons de côté pour qu'il refroidisse

• Pour la crème, battre la crème glacée avec le sucre vanillé et le sucre glace tamisé jusqu'à épaississement.
• Ajoutez ensuite la crème au beurre et remuez le tout.
• Nous graissons la surface du gâteau avec de la crème, déposons les framboises sur le dessus et utilisons du papier pour rouler le tout en un rouleau.

Décorez le dessert fini avec le reste de crème, de framboises et de feuilles de menthe

Il suffit d'appliquer la crème sur un gâteau complètement refroidi, s'il est encore chaud, la crème va simplement exfolier et la crème deviendra liquide.

Rouleau de meringue marbré

Un rouleau de meringue marbré très savoureux et magnifique est obtenu à la maison. Cette recette étape par étape avec une photo de dessert sera particulièrement appréciée par tous les amateurs de chocolat.

Ingrédients:

• 5 œufs;
• 250 g de sucre glace;
• 15 g de fécule de maïs;
• 80 g de chocolat noir;
• 150 ml de crème;
• framboises lyophilisées.

Préparation:

Tout d'abord, nous chauffons les morceaux de chocolat noir au micro-ondes avec de courtes impulsions jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous

• Versez les protéines dans le bol, battez jusqu'à l'obtention d'une mousse légère, puis commencez à ajouter le sucre en poudre et augmentez la vitesse.
• Versez ensuite l'amidon sur la masse protéique et mélangez-le à la meringue à basse vitesse.

• Versez maintenant le chocolat fondu et faites quelques mouvements de bas en haut. Vous ne pouvez pas remuer longtemps, sinon la masse se déposera et vous n'obtiendrez pas d'effet marbré.
• On étale la meringue sur un tapis en silicone ou sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, on la nivelle sur toute la surface, on la met au four pendant 25 minutes, température 170°C.

Retournez le gâteau fini sur du papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement

Pour la crème, fouettez simplement la crème froide à pics persistants, n'ajoutez pas de sucre en poudre, car il y a déjà assez de sucreries dans le dessert. Mais ce que nous ajoutons, ce sont des framboises lyophilisées, qui ajouteront une agréable acidité à la délicatesse

Et maintenant, nous graissons la croûte refroidie avec de la crème, la roulons et la refroidissons pendant 2 heures avant de servir

Le chocolat noir convient à un tel dessert, car contrairement au chocolat amer, il n'ajoute pas d'amertume, mais réduit en même temps la douceur du rouleau.

Rouleau de meringue pistache au mascarpone

Vous pouvez également essayer de faire cuire un rouleau de meringue à la pistache à la maison. Dans la recette pas à pas proposée avec une photo, nous ne saupoudrons pas le gâteau avec les noix, mais ajoutons directement à la meringue. Il s'avère très savoureux et inhabituel.

Ingrédients:

• 5 œufs;
• 250 g de sucre glace;
• 100 g de pistaches;
• 1 cuillère à café fécule de maïs.

Pour la crème:

• 250 g de mascarpone;
• 250 ml de crème (33-35%);
• 100 g de sucre glace;
• baies et chocolat pour la décoration.

Préparation:

Pour la meringue, battre les blancs avec l'ajout de sel jusqu'à l'obtention d'une mousse stable

• Après 2-3 étapes, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante stable.
• A l'aide d'un mixeur, broyer les pistaches, mélanger avec la fécule et verser dans les protéines fouettées, mélanger le tout soigneusement.

Mettez la masse de pistache obtenue sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, nivelez-la, faites cuire au four pendant 20-25 minutes, température 170 ° C

• Retourner le gâteau fini sur une feuille de parchemin propre et laisser refroidir complètement.
• Pour la crème, il suffit de prendre de la crème froide, du sucre glace et du cream cheese. Battre les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse, homogène et stable.
• Nous enduisons la croûte de crème, déposons les framboises, les roulons et les mettons au frais pour que la crème à l'intérieur se solidifie bien.

• Après le rouleau, décorer avec du chocolat blanc et noir fondu, ainsi que des framboises et des pistaches.
• Lors du fouettage des protéines, augmentez progressivement la vitesse du mixeur pour que la meringue soit la plus stable possible. Si vous fouettez immédiatement à grande vitesse, le gâteau augmentera fortement lors de la cuisson, puis tombera.

C'est ainsi que vous pouvez préparer rapidement et facilement un délicieux rouleau de meringue croustillant et en même temps tendre à la maison. Chacune des recettes étape par étape proposées avec une photo de dessert a son propre goût particulier que vous aimerez certainement.