Cuisson de la gelée de boeuf à la maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  Gelée

• Temps de cuisson:

  2-3 heures

Ingrédients

• boeuf sur l'os
• oignon
• carotte
• Ail
• feuille de laurier
• grains de poivre noir
• piment de la Jamaïque
• Gélatine
• sel

L'aspic est un plat traditionnellement russe qui est souvent préparé à la maison pour les vacances. Il peut être cuit à partir d'un type de viande ou d'une combinaison de plusieurs, mais parlons maintenant de la façon de cuisiner un plat de bœuf.

Délicieuse gelée de boeuf à la gélatine

Il n'est pas difficile de cuisiner de la viande de boeuf en gelée à la maison. L'essentiel est de choisir de la viande fraîche plutôt que surgelée, et il est préférable de privilégier les parties sur l'os, dont le bouillon est plus riche. Vous pouvez cuisiner de la gelée aussi bien avec de la gélatine que sans ajout de gélifiants.

Ingrédients:

• 2,5 kg de bœuf avec os;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 10 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 60 g de gélatine;
• sel au goût.

Préparation:

Mettez la viande dans une casserole profonde, remplissez-la complètement d'eau froide et mettez le feu

Dès que le contenu de la casserole commence à bouillir, égouttez l'eau, rincez la viande, remettez-la dans le récipient, versez de l'eau propre et remettez-la sur le feu

Après ébullition, faites cuire le bœuf à feu doux pendant une heure, puis ajoutez l'oignon épluché, les carottes et les grains de poivre. Laisser mijoter le bouillon pendant encore 4 heures

Mettez la feuille de laurier, l'ail haché, ajoutez du sel et faites cuire le bouillon pendant encore 1,5 heure

On retire la viande du bouillon, elle doit se détacher facilement de l'os, ainsi que tous les légumes. Filtrer le bouillon des épices et des petites graines

Comme le bouillon a été cuit sans ajouter de cuisses de bœuf, nous utilisons de la gélatine, que nous versons dans le bouillon de bœuf et mélangeons bien

Couper la viande en morceaux, goûter avec du sel. Après le poivre, si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail finement haché, versez quelques louches de bouillon et mélangez

Nous déposons le bœuf dans des boîtes, le mettons au froid pour que la viande se raidisse légèrement

Remplissez-le ensuite de bouillon chaud et transférez-le dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il se solidifie complètement

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Avant d'être bouillie, la viande doit être trempée. Cette procédure le débarrasse de tout caillot sanguin restant. Pour ce faire, remplissez le bœuf d'eau froide, laissez-le pendant au moins 3 heures, et de préférence toute la nuit.

Gelée de cuisse de boeuf sans gélatine

Vous pouvez cuisiner de délicieuses viandes en gelée sans gélatine à la maison si vous utilisez des parties de la carcasse telles que des cuisses de bœuf. Mais idéalement, il vaut mieux faire cuire la gelée des cuisses et de la pulpe de bœuf.

Ingrédients:

• cuisse de boeuf;
• 1 kg de pulpe de boeuf;
• 1 oignon;
• 2 feuilles de laurier;
• 5-6 gousses d'ail;
• poivre noir et sel au goût.

Préparation:

Commençons par couper la cuisse de bœuf. Il est préférable de le faire avec un couteau ordinaire et de ne pas le couper. Aussi, pour la gelée, il vaut mieux choisir la patte avant, c'est plus savoureux

Nous mettons la jambe dans une casserole avec de l'eau froide, mettons le feu, en train de bouillir, enlevons la mousse et cuisons jusqu'à ce qu'une seule partie de la carcasse pendant 4 heures

Après cela, mettez la pulpe de bœuf sur la cuisse et après avoir fait bouillir, laissez cuire encore une heure et demie

Maintenant, salez le bouillon, mettez les oignons et les feuilles de laurier, faites cuire pendant une demi-heure et retirez du feu

Nous sortons toute la viande du bouillon cuit, jetons l'oignon et la feuille de laurier

Après cela, versez l'ail finement haché dans le bouillon encore chaud, remettez la viande coupée en morceaux, mélangez

Laissez reposer le bouillon avec la viande et l'ail pendant un moment, ajoutez du poivre moulu, goûtez-le avec du sel, versez-le dans des moules, transférez la viande en gelée dans un endroit frais et attendez qu'elle se solidifie complètement

Le bouillon doit être cuit à feu doux pendant au moins 5 à 6 heures, il ne doit pas bouillir intensément, c'est la seule façon pour qu'il devienne transparent, savoureux et riche.

Viande de poulet et boeuf en gelée

Vous pouvez cuisiner de la viande en gelée à la maison à partir de bœuf seul ou avec l'ajout de viande de poulet. Leur combinaison rend la gelée savoureuse et moins calorique. Et ajouter des légumes verts ajoutera de la jutosité et de la luminosité au plat.

Ingrédients:

• 400 g de boeuf;
• 2 cuisses de poulet;
• 2 carottes;
• 2 oignons;
• 4 feuilles de laurier;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 têtes d'ail;
• un bouquet d'aneth;
• sel au goût;
• gélatine en option.

Préparation:

Dans une grande casserole, de préférence à fond épais, nous déplaçons tous les produits carnés et remplissons d'eau

Ajouter les oignons entiers épluchés, les carottes, les feuilles de laurier et mettre le feu

En cours d'ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse et, une fois le contenu de la casserole complètement bouilli, ajoutez du sel, réduisez le feu au minimum et faites cuire le bouillon sous le couvercle pendant 6 à 8 heures

Nous sortons tous les légumes du bouillon fini, ils ne sont plus nécessaires. Mettez la viande dans un bol séparé et filtrez le bouillon

Séparez la viande de l'os, coupez-la en morceaux ou passez-la dans un hachoir à viande

Hachez finement l'aneth et hachez l'ail de la manière qui vous convient

Nous déposons la viande sur les moules, saupoudrons d'aneth et d'ail sur le dessus. Ceux qui aiment le piquant peuvent saupoudrer de poivre noir

Remplissez maintenant le contenu des moules avec du bouillon et placez-les dans un endroit frais. S'il y a des craintes que la viande en gelée ne se solidifie pas, ajoutez de la gélatine au bouillon

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Pour la viande en gelée, vous pouvez utiliser des cuisses de poulet, mais certaines ménagères conseillent de cuire le dos d'une carcasse de poulet avec du bœuf. C'est gras et le bouillon qui en résulte s'avère riche et beau.

Viande de boeuf et de porc en gelée

Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner de la viande en gelée à la maison à partir de bœuf et de porc. Vous pouvez préparer de la gelée à partir de différentes parties de la carcasse, mais si vous ne souhaitez pas ajouter de substance telle que la gélatine au bouillon, il est préférable d'utiliser du bœuf sur l'os et les cuisses de porc.

Ingrédients:

• 1,5 kg de boeuf;
• 2, 3 kg de porc;
• 1 oignon;
• 1-2 carottes;
• 2 feuilles de laurier;
• 4-5 grains de poivre;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 têtes d'ail.

Préparation:

Nous lavons bien tous les produits carnés. Si vous utilisez des cuisses de porc, assurez-vous de gratter toute la saleté de leur surface avec un couteau

On le met dans une grande casserole, puis on verse de l'eau, on le met sur le feu et on s'assure de ne pas rater le moment de l'ébullition et on enlève toute la mousse. Ensuite, nous cuisons le bouillon pendant 4, 5-5 heures

A ce moment, nous préparons d'autres ingrédients, à savoir: éplucher un gros oignon, des carottes, des gousses d'ail et doser la quantité requise d'épices et d'assaisonnements. Au bout de 3, 5 heures, on envoie le tout à la casserole

Dès que le bouillon est complètement prêt, retirez-en les légumes et toute la viande. Jetez les carottes et les oignons, laissez refroidir un peu la viande et filtrez le bouillon

Nous passons l'ail dans une presse ou un hachoir à viande et procédons à la découpe de la viande: nous la mettons dans un bol et toutes les particules gélifiantes et la peau dans un autre. Nous jetons tout excès de graisse et de cartilage inutile

Coupez la viande en morceaux, broyez les autres parties dans un hachoir à viande

Nous envoyons la viande dans la poêle et tout ce qui a été tordu dans un hachoir à viande, versons le bouillon et ajoutons du sel. Porter à ébullition. Retirer le gras de la surface du bouillon

Après ébullition, insérez les clous de girofle d'un légume épicé et du poivre moulu. Remuer, retirer du feu et verser le contenu de la casserole dans des moules

Nous retirons la viande en gelée dans un endroit frais pendant 3-4 heures

Pour que la gelée se congèle bien, pendant la cuisson, n'ajoutez pas d'eau et remuez le contenu de la casserole, le niveau d'eau doit donc être de 2 cm au-dessus du niveau de la viande.

Gelée de boeuf dans une mijoteuse

Certaines femmes au foyer préfèrent cuisiner de la viande en gelée à la maison à l'aide d'un multicuiseur, car c'est grâce à un tel appareil de cuisine que le bouillon languira. Vous pouvez faire cuire de la gelée soit à partir de bœuf seul, soit avec l'ajout d'autres types de viande.

Ingrédients:

• 1 kg de boeuf avec os;
• 700 g de cuisses de porc;
• 700 g de jarret de porc;
• 1 oignon;
• 3 carottes;
• 2 feuilles de laurier;
• persil;
• 3-4 gousses d'ail;
• petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

Nous envoyons les cuisses de porc et le jarret de porc dans le bol multicuiseur, mettons le bœuf sur l'os

Nous ajoutons également l'oignon directement dans la cosse, les carottes pelées, les pois noirs et le piment de la Jamaïque au goût

Remplissez le contenu du bol avec de l'eau froide jusqu'au repère 1, 8, puis ajoutez le sel, fermez le couvercle et réglez le mode "Extinction" pendant 7 heures

Après le signal, nous retirons toute la viande, les légumes et les épices du bouillon, réservons une carotte pour la décoration, jetons le reste

Nous trions le porc et le bœuf, coupés en morceaux. Couper les carottes en rondelles

Nous déposons des feuilles de persil, des cercles de carottes au fond des moules et recouvrons le tout d'une couche de viande sur le dessus

Versez le bouillon du bol dans un autre récipient à travers un tamis fin, pressez-y les gousses d'ail, remuez et remplissez le contenu des moules. Nous gardons la gelée au froid jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement

Vous devez saler le bouillon un peu plus fort que lors de la cuisson de la soupe, sinon, après durcissement, la viande en gelée sera insipide.

Faire de la viande de bœuf en gelée à la maison est assez simple, l'essentiel est de ne pas laisser bouillir le bouillon et de cuire la viande pendant au moins 5 à 6 heures. De plus, n'ajoutez pas beaucoup d'épices à la viande en gelée, afin de tuer l'arôme de la viande. En plus des grains de poivre et des feuilles de laurier, vous pouvez mettre du persil ou du céleri-rave et une épice comme l'aneth sec, qui donneront à la viande en gelée un arôme particulier.