Cuisiner en italien : secrets du chef

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

La cuisine italienne est peut-être la plus populaire au monde. Les Italiens ont leurs propres plats - des "étoiles", que l'on peut trouver au menu de presque tous les restaurants. "Tiramisu", "pâte de carbonara", "panna cotta" - ces mots vous mettent l'eau à la bouche. Mais à la maison, tout cela s'avère en quelque sorte faux. Soit la sauce est mauvaise, soit les produits de nos magasins ne sont pas assez bons… Andrea Maestrelli, chef de marque de la chaîne de restaurants IL Patio, et Francesca Betti, ménagère italienne, ont donné à Cleo une leçon de vraie cuisine italienne. Et donc, nous commençons à cuisiner en italien.

Plats à base de farine

Andrea Maestrelli:

- Tout d'abord, vous devez préparer la bonne pâte. Il joue un rôle majeur dans les plats tels que les pâtes et les pizzas. Utilisez du sel de mer, de la bonne eau et de la farine. Ne remplacez pas l'huile d'olive par de l'huile végétale. Assurez-vous que vos pâtes sortent al dente, c'est-à-dire qu'elles ne sont pas assez cuites et qu'elles sont fermes. Les Italiens ne font jamais bouillir les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles.

Voici une recette élémentaire, 100% italienne: faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée, ajoutez de la bonne huile d'olive, un peu de parmesan ou de pecorino, saupoudrez de poivre fraîchement moulu. La fraîcheur des aliments rend un plat simple délicieux !

Francesca Betty:

- Lorsque vous achetez une pâte, faites attention à la composition. Les vraies pâtes sont fabriquées à partir de farine de blé dur. Par exemple, à partir de farine "Semol". Sur l'emballage avec la bonne pâte, vous trouverez dans les ingrédients l'expression "farine de blé dur" - cela signifie que de la farine solide a été utilisée dans la fabrication. C'est une farine dure qui permet aux Italiens de rester minces et gracieux - les pâtes dures ne font pas grossir. Si vous voulez faire de la pizza, recherchez de la farine de qualité supérieure - encore une fois à partir de blé dur.

Desserts célèbres

Andrea Maestrelli:

- En fait, les fameuses panna kota, tiramisu et sorbets ne sont pas aussi compliqués qu'il y paraît. La clé est d'utiliser de bons ingrédients. Les ménagères remplacent souvent la crème par du lait, elles n'achètent pas les épaississants de la meilleure qualité. Tout cela affecte le goût.

La panna cotta est donc facile à faire. Faire bouillir le lait, la crème et un peu de gélatine dans une casserole. Ajouter de la vanille - Je recommande d'acheter de vrais brins de vanille, pas de la poudre. Verser le mélange fini dans des moules et envoyer au réfrigérateur pour refroidir. Ajoutez ensuite un accent aigre ou sucré - versez du panna kotu avec de la confiture de baies aigres ou du sirop de caramel sucré-sucré. C'est tout!

Francesca Betty:

- Pour la fabrication de sauces crémeuses, les Italiens utilisent de la crème, du beurre et différents types de fromages - mascarpone, ricotta, mozzarella. La mozzarella, par exemple, est bonne seule avec du sucre et des fruits frais. Nous ajoutons de la riccotta et du mascarpone au tiramisu, au cannoli et à divers gâteaux.

De tous les desserts italiens, les sorbets sont les plus faciles à préparer - il suffit de hacher des fruits ou des baies dans un mélangeur, d'ajouter du jus de citron et du sucre, puis de congeler le mélange.

C'est très simple, très savoureux et très en italien!

Salades

Francesca Betty:

- Habituellement, les Italiens mangent des mélanges légers de différents types de salade verte, assaisonnés avec quelques gouttes de vinaigre ou d'huile d'olive, ou les deux. Mélanger la roquette, la laitue iceberg, le romano et le lolla-rosso, garnir d'un mélange de vinaigre balsamique et de bonne huile d'olive. Vous pouvez également ajouter des tomates, des oignons rouges. Une vraie salade italienne en sortira, que les Italiens mangent tous les jours avec des pâtes.

Choisir l'huile

Francesca Betty:

- Les Italiens utilisent de l'huile d'olive et du beurre dans la plupart de leurs plats. S'il est facile de traiter les variétés de beurre, le choix de l'huile d'olive est quelque peu compliqué. Sur l'étiquette de l'huile, il y a de tels mots - "Extra vierge", "Vierge", "Pure", "Raffiné" ou "Grignon d'huile". Afin de ne pas se tromper dans les méthodes de pressage et de traitement, je dirai seulement que "Extra vierge" et "Vierge" sont des huiles premium, elles conviennent le mieux aux salades et ont un goût vif, "Raffiné" est idéal pour la friture et a un goût doux, et "Marc" - ajouté aux produits de boulangerie. À propos, de nombreux Italiens aiment grignoter un morceau de pain frais, en le trempant dans de l'huile d'olive extra vierge - avec une goutte de vinaigre balsamique.

Le bon vinaigre

Francesca Betty:

- Depuis le Moyen Âge, les Italiens utilisent le vinaigre balsamique en cuisine. Il est fabriqué à partir de raisins, pas de vin - attention à ne pas confondre vinaigre balsamique et vinaigre de vin. Le vinaigre balsamique se marie bien avec les salades et les plats de viande. Parfois, il est même versé dans des desserts - généralement dans un mélange de fruits et de baies. Nous nous cuisinons en italien, par conséquent, nous ne prenons que des ingrédients italiens originaux.

La même sauce balsamique, qui est servie dans les restaurants italiens, est très simple: il suffit de chauffer le sucre, le vinaigre balsamique et le vin rouge. Dans diverses variantes, vous pouvez ajouter du jus de citron et de l'huile d'olive à la sauce. Je remplace le sucre par du miel - je l'aime mieux.

Épices et condiments

Francesca Betty:

- N'oubliez pas: la combinaison d'huile d'olive, d'ail, de tomates et de basilic frais donne toujours ce goût unique, vraiment italien. Cette sauce convient aux pâtes et pizzas. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du jambon, des légumes, de la viande hachée - tout se passera de manière authentique.

Les principales herbes de la cuisine italienne sont le basilic susmentionné (de préférence vert), le thym, l'estragon, l'origan et le romarin. Comme assaisonnement, nous ajoutons souvent des tomates séchées et des olives, de l'ail et des pignons de pin à nos plats. Le même "pesto" est très simple: il suffit d'écraser l'ail, le basilic, les pignons et de mélanger avec de l'huile d'olive extra vierge. En option, vous pouvez ajouter du parmesan, des olives séchées ou des tomates ici. Soit dit en passant, le vrai "pesto" ne se prépare pas dans un mixeur, mais dans un mortier. Croyez-moi, la différence sera tangible.

Je recommande de préparer des plats italiens avec des herbes fraîches plutôt que séchées - c'est ainsi que vous vous rapprochez le plus possible de vos plats préférés du restaurant.

Aimes-tu la nourriture italienne?

	Oh, bien sûr!
	Quelques plats.
	Non, pas très savoureux.
	J'aime ça, mais je ne mange pas - tu peux grossir avec des pizzas et des pâtes.

Le secret principal

Andrea Maestrelli:

- L'Italie a une nature très diverse. Par conséquent, presque tous les types de viande et de fruits de mer peuvent être utilisés pour préparer un plat italien. L'essentiel est la fraîcheur et la qualité. Et, bien sûr, la passion avec laquelle vous cuisinez. Les Italiens sont des gens joyeux et chaleureux, ils cuisinent avec leur tempérament et leur enthousiasme caractéristiques. Croyez-moi, la mauvaise humeur et la fatigue ont un impact important sur le goût. Personnellement, je viens toujours au travail heureux !

Maintenant, nous en savons beaucoup sur les secrets de la cuisine italienne - ce qui signifie que nous pouvons improviser !