Cuisson de la viande en gelée à la maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  Plats de viande

• Temps de cuisson:

  2-3 heures

Ingrédients

• jarrets de porc
• cuisses de porc
• pulpe de porc
• Ail
• oignon
• feuille de laurier
• pois de la Jamaïque
• poivre noir moulu
• grains de poivre noir
• sel
• l'eau

L'aspic est un apéritif essentiellement russe, une recette étape par étape que presque toutes les femmes au foyer connaissent. Et pour que cette gourmandise soit une réussite, nous vous dirons comment bien la cuisiner à la maison à partir de différents types de viande.

Aspic de porc

La viande en gelée peut être préparée à partir de différentes viandes, mais elle sort de porc très appétissante et riche. Nous proposons une recette étape par étape avec une photo d'une collation appétissante, sans laquelle aucun festin festif n'est complet.

Ingrédients:

• 2 jarrets de porc;
• 2 cuisses de porc;
• 500 g de pulpe de porc;
• 1 oignon;
• 1-2 têtes d'ail;
• 1-2 feuilles de laurier;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 10 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à café poivre moulu;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 5-6 litres d'eau.

Préparation:

Nous nettoyons les jarrets et les cuisses de porc avec un couteau tranchant, coupons les sabots au niveau de l'articulation

Nous mettons tous les produits à base de viande dans une grande casserole, versons de l'eau et l'envoyons au feu

Après ébullition, assurez-vous d'enlever la mousse. Après avoir mis les oignons pelés, les feuilles de laurier, ajoutez du poivre noir et aromatique

Nous couvrons la casserole avec un couvercle et cuisons à petit feu pendant au moins 4, 5 heures. Au bout de 3 heures, saler le bouillon

Retirez l'enveloppe des clous de girofle du légume épicé et broyez-les sur une petite râpe

Nous extrayons la viande du bouillon, laissons-lui un peu de temps pour refroidir. Ensuite, nous séparons la viande de tous les os, la coupons en morceaux, la mettons dans les moules et la saupoudrons d'ail sur le dessus

On goûte le bouillon, on le sale si besoin, il doit être légèrement salé

Après avoir filtré le bouillon et verser la viande

Nous emmenons la viande en gelée dans un endroit froid jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement

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Avant la cuisson, la viande doit être trempée dans de l'eau glacée. Cela permettra de nettoyer le produit carné des restes de sang coagulé, ainsi que d'adoucir la peau, qui sera alors facile à peler.

Du bœuf

À la maison, la viande en gelée peut également être cuite à partir de bœuf. Contrairement au porc, la viande de bœuf en gelée a un goût de viande riche. En même temps, il est plus nutritif et est recommandé pour ceux qui souffrent de maladies associées au système musculo-squelettique. De nombreuses femmes au foyer aimeront une recette étape par étape avec une photo d'une telle collation.

Ingrédients:

• 2,5 kg de bœuf avec os;
• 2 oignons;
• 2 carottes;
• 5 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 40 g de gélatine;
• sel au goût.

Préparation:

Mettez le bœuf préparé dans une casserole, remplissez-le complètement d'eau et envoyez-le au feu

En cours d'ébullition, retirez la mousse, faites bouillir la viande pendant 1 heure

Ajoutez ensuite les oignons et les carottes épluchés, les gousses d'ail, les petits pois aromatiques et le poivre noir. Cuire encore 5 heures. De plus, le bouillon peut être salé, ajoutez une feuille de laurier. Cuire le bœuf pendant encore une heure, afin que la viande se détache correctement de l'os

Après cela, nous extrayons la viande et tous les légumes du bouillon. Nous mettons la viande dans un bol et jetons les légumes, ils ne seront plus nécessaires

Filtrer le bouillon et y dissoudre la gélatine. Coupez le bœuf en morceaux, poivrez, étalez-le dans des boîtes et versez le bouillon dessus

Nous transférons la viande en gelée dans un endroit froid et attendons qu'elle se solidifie complètement

Les chefs qualifiés recommandent de ne pas simplement écumer la mousse, mais de verser la première eau après l'ébullition. Cela permettra d'obtenir un bouillon clair, de soulager le plat d'une saveur spécifique et de réduire le nombre de calories qu'il contient.

Poulet

Une délicieuse gelée à la maison peut même être faite à partir de poulet, cependant, les femmes au foyer expérimentées recommandent d'opter pour un coq, car sa viande est mieux adaptée pour un bouillon de gelée dense. Mais si vous choisissez le poulet pour une recette étape par étape avec une photo d'apéritif, vous devez privilégier la volaille et non celle du magasin.

Ingrédients:

• 1 poulet entier;
• 1 cuisse de poulet;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 5-6 gousses d'ail;
• sel et poivre au goût;
• Gélatine.

Préparation:

Couper la carcasse de poulet entière et la cuisse de poulet en plusieurs parties, les mettre dans un bol, les remplir d'eau glacée et laisser reposer 1 heure

Ensuite, nous envoyons la viande au feu et lorsque le contenu de la casserole commence à bouillir, égoutter l'eau, rincer le poulet, le remplir d'eau propre et le remettre dans le poêle

Après re-ébullition, retirer la mousse et faire bouillir la viande pendant 2,5 heures

Après 40 minutes, ajoutez les oignons, les carottes et les grains de poivre au poulet. Après une heure, vous pouvez obtenir les légumes - jetez les oignons et laissez les carottes, si vous le souhaitez, pour la décoration. Après avoir sorti la viande cuite, nous lui laissons un peu de temps pour refroidir. Nous laissons également le bouillon reposer pendant 20 minutes

Afin de ne pas se demander si la viande en gelée va geler ou non, il est préférable d'utiliser de la gélatine. Pour ce faire, versez-le dans un bol, versez 100 ml d'eau bouillie froide, mélangez et laissez reposer 20 minutes

Après cela, versez l'ail et le sel passés dans une presse dans le bouillon, mélangez et laissez reposer 20 minutes pour que le légume épicé partage son arôme avec le bouillon

Après cela, nous envoyons la gélatine gonflée à la base de la viande en gelée et remuons jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute

Séparez la viande des os et épluchez-la, désassemblez-la en fibres et étalez-la dans des moules, placez dessus des fleurs coupées de carottes cuites avec du poulet

Passer les formes avec le bouillon au tamis

Nous laissons la gelée jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement à température ambiante, puis nous la transférons dans un endroit froid

Le bouillon ne doit pas trop bouillir, sinon beaucoup d'eau va bouillir, ce qui ne peut pas être ajouté pendant la cuisson, cela affectera le goût du plat fini.

Cuisses de porc et poulet

À la maison, vous pouvez cuisiner de la viande en gelée délicieuse et riche à base de porc et de poulet. Si le plat est préparé un jour ordinaire et non sur une table de fête, vous pouvez faire attention à l'option budgétaire d'une collation - à partir de cuisses de porc, une recette étape par étape avec une photo à noter de.

Ingrédients:

• 3 cuisses de porc;
• 1 poulet;
• 1 oignon;
• 1 carotte;
• 2 têtes d'ail;
• sel au goût;
• feuille de laurier;
• poivre noir;
• zira, coriandre;
• Poivron rouge.

Préparation:

Nous nettoyons correctement les cuisses de porc. Coupez la carcasse de volaille en plusieurs parties et rincez-la sous l'eau courante

Nous mettons tous les produits à base de viande dans une casserole et la remplissons d'eau froide

Une fois que le bouillon bout et est complètement exempt de mousse, mettez les oignons avec les carottes, faites cuire la viande pendant 4 heures

Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez le sel, les grains de poivre, le laurier, le cumin, la coriandre et le poivron rouge

Après avoir sorti la viande cuite, nous passons le bouillon à travers un petit tamis ou une étamine

Nous démontons la viande en morceaux, la mettons immédiatement dans des boîtes, sur le dessus - de l'ail haché

Remplissez le tout de bouillon et envoyez la viande en gelée à congeler dans un endroit froid

Il est nécessaire de saler le bouillon exclusivement en fin de cuisson, sinon le sel cessera de se gélifier et la viande en gelée pourrait tout simplement ne pas se solidifier. De plus, le bouillon doit être légèrement salé, sinon après durcissement, il deviendra insipide.

Turquie

La viande en gelée de dinde est une variante de la collation la moins calorique. Mais comment cuisiner un tel plat à la maison vous dira une recette avec des photos étape par étape.

Ingrédients:

• 1 kg de dinde (pilon);
• 1 carotte;
• 1 oignon;
• 3-4 gousses d'ail;
• 4 feuilles de laurier;
• 4-5 pois de poivre noir;
• 1, 5 cuillère à café sel;
• 30 g de gélatine;
• verts pour la décoration.

Préparation:

Mettez le pilon de dinde dans une casserole, versez de l'eau et mettez immédiatement tous les légumes, les grains de poivre et le laurier. Cuire 3, 5 heures

Ensuite, nous sortons la viande et passons le bouillon au tamis

Versez la gélatine dans un verre, remplissez-le d'eau froide, remuez et laissez reposer 10 minutes

A ce moment, nous séparons la viande des os, la démontons en fibres et la distribuons dans des moules

Saler la viande, saupoudrer de poivre noir, d'ail finement haché

Nous envoyons la gélatine gonflée, le sel dans le bouillon et mélangeons bien

Couvrir la viande de bouillon, si désiré, disposer les brins d'herbes pour décorer. Nous envoyons la viande en gelée dans un endroit froid jusqu'à ce qu'elle durcisse complètement

Lors de la coupe de la viande, il est préférable de ne pas jeter la peau et le cartilage, mais de les couper en petits morceaux, ils donneront de la force à la viande en gelée finie.

Il s'est avéré que cuisiner de la viande en gelée à la maison n'est pas si difficile, il vous suffit d'un peu de patience. Et toutes les recettes pas à pas proposées avec une photo vous permettront d'obtenir un apéritif avec un goût différent, puisque tout dépend du type de viande que vous utilisez. L'essentiel est de ne pas sortir la viande en gelée sur le balcon en hiver (à l'exception de la loggia vitrée et isolée), après durcissement, elle perdra sa consistance délicate.