Tiramisu : top des meilleures recettes

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le tiramisu est un dessert assez populaire servi dans presque tous les restaurants. Il contient des biscuits moelleux ainsi qu'une imprégnation au café et une délicate crème à base de fromage.

Il peut sembler à beaucoup que la recette pour faire une telle délicatesse est trop compliquée, mais ce n'est pas le cas, car vous pouvez facilement cuisiner le tiramisu selon la recette classique à la maison, et la délicatesse ne sera pas pire que dans un restaurant. Nous fournirons une recette de base avec des photos étape par étape pour faciliter la préparation du dessert.

Version classique

Cette quantité d'ingrédients est suffisante pour dix portions d'une friandise sucrée. Faire un dessert est facile, surtout si vous suivez exactement la recette étape par étape avec la photo.

Ingrédients:

• fromage à la crème - 520 grammes;
• expresso ou café bouilli - 460 ml;
• biscuits aux doigts pour dames - 270 grammes;
• sucre cristallisé - 6 cuillères à soupe;
• poudre de cacao - 4 cuillères à soupe;
• cognac de qualité - 2 cuillères;
• œufs de poule - 6 pièces.

Processus de cuisson:

Vous devez d'abord préparer un café fort. Pour ce faire, les grains sont broyés dans un moulin à café, la quantité requise est placée dans un Turc et versée avec de l'eau. La boisson est cuite à feu doux, il est important de ne pas porter le café à ébullition. Dès que de la mousse se forme à la surface, vous pouvez retirer la boisson du feu

• Il est possible de préparer simplement une boisson dans la cafetière.
• Dès que l'espresso refroidit, ajoutez-y la quantité de cognac nécessaire, vous pouvez remplacer le cognac par de la liqueur. Si le dessert est destiné aux enfants, le cognac est complètement exclu de la recette.

• Le dessert se révélera être de délicieux additifs sans alcool. Si vous avez du sirop d'amande à la maison, vous pouvez l'ajouter à votre café.
• Maintenant qu'ils préparent des récipients propres, il est très important qu'ils soient secs. Les œufs sont lavés, puisque la crème est préparée avec des œufs crus, ils doivent être très frais.

Maintenant, les jaunes sont séparés des blancs et transférés dans des récipients séparés. Lors de la séparation des protéines, vous devez veiller à ce qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse de protéines, sinon les protéines ne formeront pas une mousse solide

Le sucre est ajouté aux jaunes et le tout est battu avec un mélangeur à vitesse maximale, dès que les jaunes deviennent légers et que la mousse est obtenue, vous pouvez arrêter le processus de battage. Il ne devrait pas y avoir de grains de sucre dans le mélange. Vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par du sucre en poudre

La quantité requise de fromage Mascarpone est ajoutée à la masse de jaunes fouettés, il est préférable de choisir le produit de la plus haute qualité afin d'obtenir un délicieux dessert. La masse est agitée avec une spatule de bas en haut pour que la crème reste mousseuse

• Les blancs sont fouettés en une masse moelleuse, le processus de fouettage commence d'abord à basse vitesse, augmentant progressivement la vitesse du mélangeur. En conséquence, vous devriez obtenir une masse aérée mais très épaisse.
• Les protéines finies sont transférées dans les jaunes avec du fromage, après quoi tout est doucement mélangé. Utilisez une spatule en silicone pour mélanger. Il est strictement interdit d'utiliser le mélangeur à ce stade.

Lorsque la crème est prête, vous pouvez commencer à assembler le dessert; pour cela, des petits moules ou bols doivent être préparés à l'avance. Lorsque le dessert est servi aux invités, il est recommandé d'utiliser des bols transparents, de sorte que le dessert attirera l'attention non seulement par son goût, mais aussi par son apparence

Ils commencent à assembler la recette classique du tiramisu à la maison. Pour ce faire, chaque biscuit est trempé dans du café préparé, alors qu'il n'est pas nécessaire de tremper complètement les biscuits dans la boisson, seule la moitié suffit. Si le bâton est trop long, il peut se casser

Tout d'abord, la première couche de biscuits est disposée selon une recette étape par étape avec une photo, 1 à 2 bâtonnets de biscuits suffisent pour la première couche

• Ensuite, une couche de crème est déposée et les biscuits sont à nouveau disposés. Recouvrez le tout d'une couche de crème et recouvrez le dessert de film alimentaire. Sous cette forme, le dessert est retiré vers la chambre de réfrigération pour l'imprégnation.
• Si possible, le dessert est conservé au frais pendant au moins douze heures.

Avant de servir le dessert, retirez le film alimentaire, puis saupoudrez le dessus de la crème de poudre de cacao. Pour s'assurer que le cacao est bien réparti en surface, il est recommandé d'utiliser un tamis.

Avec cerise

C'est une autre recette assez simple pour faire un tiramisu classique à la maison; des cerises fraîches ou des cerises douces seront utilisées ici comme additif. S'il n'y a pas de telles baies à la maison, vous pouvez les remplacer par des fraises ou des framboises fraîches.

Ingrédients:

• cerises douces fraîches - 370 grammes;
• fromage à la crème à pâte molle - 260 grammes;
• Biscuits savoyards - 260 grammes;
• crème grasse de 33% - 290 ml;
• liqueur de café - 4 cuillères à soupe;
• sucre en poudre - 4 cuillères à soupe;
• expresso infusé - 1 tasse;
• vanilline - une pincée;
• chocolat noir - 65 grammes.

Processus de cuisson:

1. Si vous suivez la recette étape par étape avec une photo, vous devez d'abord prendre du fromage à pâte molle et le mélanger avec de la crème fouettée, y ajouter un quart de liqueur et du sucre en poudre.
2. Les trois cuillères à soupe d'alcool restantes sont ajoutées à l'espresso bouilli fini; cette quantité d'alcool est prise pour 200 ml de café.
3. Maintenant, un bol est pris, dans lequel une couche de crème au fromage est d'abord déposée, vous pouvez utiliser une grande forme, puis couper le dessert en gâteaux en portions.
4. Les biscuits avec un côté sont trempés dans le café préparé, après quoi ils sont placés sur la crème avec le côté sec, il est important de déposer les biscuits en une couche assez dense.
5. Ensuite, vous pouvez disposer les couches dans l'ordre. Après les cookies, il y a une couche de cerises fraîches préalablement dénoyautées. D'en haut, tout est recouvert d'une couche de crème et la couche de biscuits, de cerises et de crème est répétée.
6. Lorsque le dessert est collecté, saupoudrez de chocolat râpé, vous pouvez remplacer le chocolat noir par du cacao ordinaire. Laissez le tiramisu une nuit au réfrigérateur, puis servez-le à table.

Tiramisu sans oeufs

Si la maison n'a pas le nombre d'œufs nécessaire pour préparer le tiramisu selon la recette classique, alors à la maison, vous pouvez faire un dessert sans œufs. De nombreux pâtissiers utilisent une telle recette pour préparer un dessert, alors que l'absence d'œufs n'affecte pas le goût.

Ingrédients:

• crème épaisse de 30% à 125 ml;
• fromage mascarpone - 270 grammes;
• café noir fort - 190 ml;
• lait concentré de qualité - 65 grammes;
• biscuits maison ou Savoyardi - 17 pièces;
• chocolat noir sans sucre - 65 grammes.

Processus de cuisson:

1. La crème grasse est versée dans un grand récipient puis fouettée jusqu'à consistance épaisse, la quantité requise de lait concentré et de fromage y est versée, le tout est mélangé à la fourchette jusqu'à consistance lisse. Les ingrédients sont en outre battus avec un mélangeur pendant dix minutes.
2. Ensuite, le café est infusé et laissé refroidir pendant quelques minutes, il est nécessaire que la boisson ne dépasse pas 35 degrés.
3. Maintenant, les biscuits sont trempés dans le café, cela doit être fait rapidement, sans surexposer la base du dessert dans la boisson, sinon les biscuits deviendront très humides.
4. Les biscuits sont disposés dans la première couche sous une forme préparée, après quoi tout est graissé avec une couche de crème, puis les biscuits sont à nouveau disposés et recouverts d'une couche dense de masse crémeuse. Le processus est répété jusqu'à ce que les biscuits et la crème soient terminés.
5. Saupoudrez la délicatesse finie à travers un tamis avec une couche de cacao, vous pouvez remplacer le cacao par du chocolat râpé.

Le gâteau est envoyé dans la chambre du réfrigérateur pendant cinq heures, pendant lesquelles les biscuits sont trempés. Vous pouvez garnir la friandise d'un brin de menthe au moment de servir.

Quelques conseils utiles

Si l'hôtesse prépare le tiramisu selon une recette étape par étape avec une photo, elle doit tout de même prendre en compte plusieurs points importants, sans lesquels le dessert ne sera pas si savoureux:

1. Le dessert doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, il est encore mieux de laisser le tiramisu au frais toute la nuit pour que la gourmandise soit imbibée. Cela devrait être pris en compte lors de la préparation d'un gâteau pour une célébration.
2. Il n'est pas du tout nécessaire de préparer un dessert avec de la crème épaisse, il n'est pas toujours possible de faire une base de fromage de la consistance requise. Dans ce cas, le dessert est réalisé dans des moules ou des bols.
3. Vous pouvez l'utiliser avec une cuillère ou une fourchette à dessert.
4. Une fois que le dessert a suffisamment durci, il doit être coupé en portions. La délicatesse étant très délicate et douce, le couteau peut l'endommager. Par conséquent, avant chaque coupe, vous devez humidifier la lame avec de l'eau.

En tant que base, vous ne pouvez pas acheter de cookies prêts à l'emploi, mais les cuisiner vous-même.

S'il n'est pas possible d'acheter du fromage Mascarpone, les chefs recommandent de choisir un bon fromage cottage à pâte molle pour le dessert, de sorte que le gâteau n'aura pas plus de goût. Divers types de baies sont utilisées comme additifs, elles peuvent être fraîches ou congelées.