Table des matières:

La choucroute pour l'hiver : les meilleures recettes en pots de 3 litres
La choucroute pour l'hiver : les meilleures recettes en pots de 3 litres

Vidéo: La choucroute pour l'hiver : les meilleures recettes en pots de 3 litres

Vidéo: La choucroute pour l'hiver : les meilleures recettes en pots de 3 litres
Vidéo: Choucroute 2024, Mars
Anonim
Image
Image
  • Catégorie:

    blancs

  • Temps de cuisson:

    1 heure

Ingrédients

  • choux
  • carotte
  • du sucre
  • sel
  • feuille de laurier
  • l'eau

Auparavant, le chou n'était fermenté que dans des fûts en bois, il était emmené à la cave et enterré dans le sol à 40 cm. Aujourd'hui, de telles difficultés ne sont pas nécessaires, car une choucroute très savoureuse pour l'hiver est obtenue dans des pots ordinaires de 3 litres, dans un casserole ou seau. La recette est simple et rapide, trois jours seulement et l'apéritif est prêt.

La recette classique de la choucroute croustillante en bocal de 3 litres

Fini le temps où le chou était fermenté dans des cuves et des fûts en bois. Les ménagères modernes préfèrent faire fermenter un légume pour l'hiver dans de simples pots en verre de 3 litres, ce qui est très pratique dans les appartements urbains.

Image
Image

Ingrédients:

  • 2,5 kg de chou blanc;
  • 2 grosses carottes;
  • 1,5 litre d'eau;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
  • feuille de laurier et grains de poivre (si désiré).

Préparation:

Versez de l'eau bouillante dans une bouilloire dans une casserole, ajoutez des granulés salés et sucrés, si vous le souhaitez, mettez du laurier et des grains de poivre. Laissez la saumure refroidir

Image
Image
  • Pour le marinage, nous prenons du chou doux, si le légume a un goût amer, l'apéritif se révélera avoir un goût amer.
  • Couper le légume en fines lanières et mettre dans un bol profond.
Image
Image

Ensuite, nous envoyons des carottes hachées sur une râpe grossière, mélangeons le tout soigneusement et transférons les légumes dans un bocal en verre de trois litres

Image
Image
  • Nous versons de la saumure à température ambiante, mais pas chaude, afin que vous puissiez tuer toutes les propriétés bénéfiques des ingrédients utilisés.
  • Nous remplissons le pot de saumure jusqu'au cou et le laissons ouvert à l'intérieur pendant trois jours.
Image
Image
  • Il est préférable de mettre le pot avec le contenu dans un bol profond, car pendant le processus de fermentation, le dioxyde de carbone poussera la saumure vers l'extérieur et devra être renvoyée.
  • Aussi, deux fois par jour, le chou doit être percé avec un bâton en bois pour assurer une sortie libre pour le dioxyde de carbone.
Image
Image

Si la saumure a cessé de bouillonner, cela signifie que le processus de fermentation est terminé, le pot de choucroute peut être fermé et déplacé dans un endroit frais

Selon cette recette, le chou s'avère juteux et croustillant, il peut se conserver jusqu'à 8 mois.

Image
Image

Une recette simple de choucroute dans une casserole

Si vous souhaitez faire fermenter le chou dans une casserole, il est important de choisir un récipient adapté. Les plats en émail sans éclats ni fissures conviennent au levain. Quant aux plats en aluminium, les avis divergent ici, quelqu'un conseille de faire fermenter un légume dans de l'aluminium, quelqu'un s'y oppose.

Dans une casserole, vous pouvez faire fermenter un légume selon la version classique, ou prendre note d'une recette intéressante avec du miel.

Image
Image

Ingrédients pour la recette 1:

  • 6 kg de chou blanc;
  • 7 légumes racines de carottes;
  • feuille de laurier et piment de la Jamaïque au goût;
  • 420 g de sel de table;
  • 210 g de sucre;
  • 7 litres d'eau.
Image
Image

Préparation:

  • La première étape consiste à préparer une saumure froide. Pour ce faire, versez 7 litres dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez ensuite le sel et le sucre, faites cuire la saumure pendant 5 minutes pour que tous les grains se dissolvent.
  • Mettez le chou haché et les carottes râpées grossièrement dans une grande bassine, mélangez soigneusement le tout avec vos mains.
Image
Image

Nous transférons les légumes dans une casserole en les alternant avec des feuilles de laurier et des grains de poivre

Image
Image

Remplissez le tout de saumure refroidie, recouvrez de feuilles de chou entières, mettez une assiette et réglez l'oppression pour que la saumure dépasse de l'assiette

Image
Image

Nous laissons le pot avec le contenu à l'intérieur et après cinq jours goûtons la choucroute

Image
Image

Ingrédients pour la recette 2:

  • 3 kg de chou;
  • gros légume-racine de carottes;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères de miel;
  • 3 cuillères à dessert de sel;
  • 5 grains de poivre noir.
Image
Image

Préparation:

  • Mettez le chou haché et les carottes râpées dans une casserole, ajoutez le sel, les grains de poivre et mélangez.
  • Nous mettons une assiette sur le dessus, mettons l'oppression et laissons la casserole avec le contenu dans la pièce pendant 48 heures. Chaque jour, nous perçons les légumes avec un bâton pointu pour que des gaz sortent et veillons à éliminer la mousse qui apparaît à la surface, car des bactéries nocives s'y accumulent.
  • Versez ensuite la saumure dans un bol, mélangez-y le miel, remettez-le dans les légumes et gardez le chou au chaud pendant encore deux jours.

Nous déposons la collation finie dans des bocaux et la stockons dans un endroit frais.

Choucroute dans un seau sans sel ni sucre pour l'hiver

Pour rendre la choucroute croustillante, vous devez prendre des variétés de chou moyennement tardives ou tardives avec une couleur uniforme, des têtes de chou denses et des feuilles grossières. Les fourchettes en vrac aux feuilles vertes ne conviennent pas au levain. Vous pouvez faire fermenter le chou sans ajouter de sel, de sucre et même sans eau, cette méthode prendra plus de temps, mais la collation est beaucoup plus saine.

Image
Image

Ingrédients:

  • 6 kg de chou;
  • 2 kg de carottes;
  • quelques feuilles de laurier et œillets;
  • 100 g de graines d'aneth.

Préparation:

  1. Râper le chou, trois carottes sur une râpe. Mélanger les légumes hachés avec les graines d'aneth, bien les pétrir et les mettre dans un seau en émail. Nous essayons d'emballer les ingrédients plus étroitement.
  2. Nous mettons une assiette plate sur les légumes et mettons une oppression pesant de 15 à 20 kg, afin que la collation libère rapidement le jus. Et dès que cela se produit, vous pouvez changer l'oppression lourde pour une charge pesant de 2 à 3 kg.
  3. Au bout de trois jours, on enlève la charge, et au bout de 5 heures on goûte l'apéritif.

Il est préférable de disposer le chou aigre sans sel dans des bocaux en verre et de le mettre au frais. Vous pouvez laisser la collation dans un seau sous la charge, seul le chou deviendra aigre chaque jour.

Image
Image

Choucroute aux betteraves à la géorgienne

Beaucoup de gens croient que la choucroute pour l'hiver est un plat primordialement russe, mais en fait, depuis l'antiquité, elle a également été fermentée dans d'autres pays. Parmi toutes les recettes, la version géorgienne mérite une attention particulière. Le chou est fermenté avec des betteraves, ce qui en fait un résultat juteux et brillant.

Cet apéritif permet de diversifier aussi bien les tables du quotidien que de fête.

Image
Image

Ingrédients:

  • 3 kg de chou;
  • 1,5 kg de betteraves crues;
  • 150 g de céleri (verts);
  • 100 g d'ail;
  • 2 gousses de piment fort;
  • 100 g de coriandre;
  • 90 g de sel;
  • 2, 3 litres d'eau.
Image
Image

Préparation:

  1. Pour ceux qui n'aiment pas le salage trop épicé, vous pouvez également ajouter à la recette sept clous de girofle et du piment de la Jamaïque, 20 g de sucre et deux feuilles de laurier (les ingrédients sont présentés par litre d'eau).
  2. Retirez les vieilles feuilles des fourchettes à choux, coupez chaque tête de chou en plusieurs parties.
  3. Épluchez les betteraves et coupez le légume racine en fines tranches.
  4. Divisez les gousses d'ail en deux. Il ne vaut pas la peine de le couper plus petit, c'est ainsi qu'il pourra transmettre son goût à la saumure et rester adapté à une utilisation dans une collation prête à l'emploi.
  5. Nettoyer les piments forts des graines et les couper en tranches.
  6. Hacher finement la coriandre et les feuilles de céleri.
  7. Maintenant, nous nous tournons vers la saumure, pour cela nous dissolvons les granules de sel dans de l'eau bouillante, la saumure doit refroidir. Si vous devez mettre d'autres épices dans la saumure, mettez-les ensemble avec du sel et faites cuire pendant 5 minutes.
  8. Mettez une couche de betteraves au fond du plat en émail, puis étalez le chou, à nouveau les betteraves, et ainsi de suite, jusqu'à épuisement de tous les légumes hachés, la dernière couche doit nécessairement être les betteraves pour que le chou soit uniformément coloré dans une belle couleur. Vers le milieu, saupoudrer une couche de chou d'un mélange d'ail, d'herbes et de piment.
  9. Versez le contenu de la casserole avec de la saumure refroidie, posez une assiette avec une charge sur le dessus et laissez le chou fermenter dans un endroit chaud pendant 5 jours.
  10. Chaque jour, nous perçons les légumes avec une fourchette tranchante afin que le dioxyde de carbone puisse s'échapper librement du chou.

Dès que la mousse cesse d'apparaître et que la saumure devient transparente, cela signifie que le chou est prêt, mettez-le dans les bocaux et mettez-le dans un endroit plus frais.

Image
Image

Recette de choucroute croustillante en fût pour l'hiver

Le chou acidulé dans un tonneau est un plaisir que vous obtenez non seulement en mangeant une collation toute faite, mais aussi en raison du processus de fermentation lui-même. Pour commencer, vous pouvez prendre un tonneau en chêne, en tilleul ou en cèdre, et, bien sûr, trouver une recette adaptée (avec une photo) pour le salage.

Image
Image

Ingrédients:

  • 46 g de chou blanc;
  • 4 kg de carottes;
  • 1 kg de gros sel (sans iode).
Image
Image

Préparation:

  1. Nous échaudons le baril avec de l'eau bouillante et il est préférable de le faire deux fois.
  2. Broyez le chou et les carottes dans un hachoir, mettez-les dans un grand bol, ajoutez du sel et mélangez avec les mains jusqu'à ce que le chou laisse s'échapper le jus.
  3. Nous fermons le fond du tonneau avec des feuilles de chou entières et mettons les légumes avec le jus, fixons-le avec une bonne charge.
  4. Nous laissons le chou fermenter dans une pièce chaude, chaque jour (deux fois) nous enlevons la charge, perçons les légumes pour que le gaz sorte et que la collation ne se révèle pas amère.
  5. Dès l'arrêt de la fermentation intensive, la barrique de choux doit être transférée au sous-sol. Après 10 jours, le chou sera prêt. Vous pouvez regarder la vidéo sur la façon de faire fermenter le chou dans un fût de chêne.
  6. Vous pouvez stocker le chou fermenté dans un tonneau au sous-sol, mais une fois par semaine, vous devez vérifier le tonneau avec son contenu et retirer le moule afin que la collation ne se gâte pas.

Dans un tonneau, vous pouvez faire fermenter le chou non seulement avec une carotte, un chou délicieux est donc obtenu avec des canneberges, des pommes et des graines de carvi.

Image
Image

Option pointue

Aujourd'hui, il existe différentes options pour la fermentation du chou. L'une des recettes populaires est l'option d'apéritif chaud. Ici, le chou peut être fermenté avec du vinaigre seul ou avec l'ajout de moutarde.

Ingrédients pour la recette 1:

  • fourchettes à chou blanc;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale;
  • 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre;
  • tête d'ail;
  • 2 carottes;
  • une gousse de piment fort.

Préparation:

Coupez le chou en gros morceaux, broyez les carottes sur une râpe, coupez le piment en tranches et coupez les gousses d'ail en petits morceaux

Image
Image
Image
Image
  • Mettez les ingrédients préparés en couches dans un bocal en verre et commencez par le chou.
  • Pour la saumure, versez le sel, le sucre dans l'eau, versez l'huile et le vinaigre. Faire bouillir le mélange et y verser immédiatement les légumes.
Image
Image

Le chou sera prêt en une journée, nous conservons l'apéritif dans un endroit frais

Image
Image

Ingrédients pour la recette de moutarde:

  • 3 kg de chou blanc;
  • 3 carottes;
  • 3 oignons;
  • 250 ml d'huile végétale;
  • 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde;
  • 200 ml de vinaigre;
  • 180 g de sucre;
  • 1, 5 Art. cuillères à soupe de sel.

Préparation:

Hachez le chou, hachez les carottes pour les salades coréennes, coupez l'oignon en quartiers fins

Image
Image
Image
Image
  • Mettez tous les légumes hachés dans un récipient profond et mélangez.
  • Versez l'huile, le vinaigre dans un bol séparé, ajoutez le sel, le sucre et mettez la moutarde, remuez et faites chauffer la marinade pendant 5 minutes.
Image
Image

Verser les légumes avec un mélange chaud, mélanger et laisser reposer 2 heures, pendant lesquelles le contenu du récipient doit être mélangé plusieurs fois. Après l'apéritif est disposé dans les banques et déplacé dans un endroit frais

Image
Image

Le chou peut être servi le lendemain, mais il est préférable de le laisser infuser pendant deux jours pour obtenir le meilleur goût.

Image
Image

Style coréen en pot de 3 litres

La cuisine coréenne est prête à proposer de nombreuses recettes pour saler le chou, car chaque province de ce pays a ses propres traditions et secrets de cuisson d'une collation aux légumes. Il est important de noter que les variétés de chou blanc ne conviennent pas au salage du chou en coréen, car en Corée, les variétés de chou à feuilles, que nous appelons chou de Pékin, sont populaires.

Image
Image

Ingrédients:

  • 1 kg de chou chinois;
  • 5 gousses d'ail;
  • 3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel;
  • 150 g de daïkon;
  • 3 fruits de poivrons doux;
  • une tranche de gingembre frais (une cuillère à café de séché);
  • 50 g d'oignons verts;
  • 2 gousses de piment (2 cuillères à café de sol sec);
  • 2 cuillères à café de sucre;
  • 2 cuillères à café de coriandre moulue.
Image
Image

Préparation:

  1. Mélanger 5 cuillères à soupe de sel dans deux litres d'eau chaude et laisser refroidir.
  2. Nous coupons le chou chinois en quatre parties, le mettons dans un récipient profond, le remplissons de solution saline et le maintenons sous pression pendant 5 heures.
  3. Ensuite, nous enlevons l'oppression et les parties du chou qui se trouvent au fond du récipient sont interverties avec les parties supérieures, nous remettons l'oppression et partons pendant 8 heures.
  4. Après avoir sorti le chou salé et l'avoir rincé à l'eau.
  5. Maintenant, nous prenons le daikon, enlevons la peau et le coupons en longues tranches fines ou simplement le déchiquetons sur une râpe pour les salades coréennes.
  6. Nous nettoyons les piments forts et doux des graines, les coupons en morceaux, les mettons dans un récipient de mélangeur et les broyons en une purée.
  7. Les gousses d'ail sont coupées avec un couteau tranchant ou passées dans une presse.
  8. Coupez le gingembre avec un couteau bien aiguisé si la racine fraîche de la plante est utilisée.
  9. Nous combinons tous les ingrédients dans un récipient profond, y ajoutons une cuillerée de sel, la même quantité de sucre et de coriandre. Laissez infuser le mélange pendant environ une heure.
  10. Ensuite, nous frottons chaque morceau de chou chinois avec un mélange épicé et le mettons hermétiquement dans un bocal ou tout autre récipient en verre ou en céramique.
  11. Selon la température ambiante, le processus de fermentation peut prendre de deux à cinq jours.

Conservez la collation de style coréen préparée dans un endroit frais pendant trois semaines.

Vous pouvez faire fermenter le chou de différentes manières, mais vous devez choisir le bon jour. Si vous croyez aux signes folkloriques, alors il est correct de faire fermenter le chou uniquement sur la lune en croissance et uniquement les jours de la semaine qui ont la lettre "P" dans leur nom - ce sont les mardis, mercredis et jeudis, sauf le dimanche. Mais, l'essentiel est de choisir des choux adaptés au levain - ce sont des variétés qui sont capturées au premier gel.

Conseillé: