Comment saler les cèpes dans des bocaux pour l'hiver

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Parmi tous les types de champignons, les cèpes ou les cèpes, qui ont un goût et un arôme particuliers, sont reconnus comme le vrai roi. Il peut être préparé pour l'hiver de différentes manières. Nous vous dirons comment saler ce champignon en bocaux. Nous vous proposons plusieurs recettes simples mais réussies avec des photos étape par étape.

Préparation des champignons avant le salage

Les cèpes salés sont délicieux, aromatiques et croustillants. Un tel apéritif sera un excellent ajout à n'importe quel plat et une véritable décoration même sur une table de fête. Mais avant de saler les cèpes, il faut qu'ils soient bien préparés.

Nous trions les champignons ramassés, les nettoyons des mottes de terre, des feuilles sèches et autres débris forestiers. Puis bien rincer à l'eau froide.

Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel à raison de 3 g pour 1 eau. Remuer, ajouter les champignons à la saumure et cuire pendant 10 minutes. Après cela, nous vidons l'eau et rincons à nouveau bien la pièce à l'eau courante. Cela est nécessaire pour nettoyer les champignons des toxines dangereuses qui s'y accumulent.

Ensuite, nous préparons une solution salée, remplissons les champignons et cuisons pendant 20 minutes. Ensuite, nous répétons la procédure. Une telle préparation minutieuse vous permettra d'obtenir non seulement un apéritif aux champignons savoureux, mais aussi sain. Après la troisième cuisson, on lave les cèpes et on les sale selon votre recette préférée.

Cèpes salés - une recette simple

Aujourd'hui, il existe différentes manières de saler les cèpes dans des bocaux pour l'hiver, mais même la recette la plus simple avec des photos étape par étape vous permettra d'obtenir un apéritif très savoureux et aromatique. Non seulement les cèpes fraîchement récoltés, mais aussi ceux surgelés conviennent au salage.

Ingrédients:

• Champignons blancs;
• sel;
• Ail;
• Aneth.

Préparation:

Nous lavons bien les champignons, les coupons en petits morceaux et les faisons bouillir trois fois dans de l'eau salée, en faisant à chaque fois une nouvelle saumure. Après la dernière cuisson, nous laissons les cèpes jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement afin qu'ils ne perdent pas leur forme

Maintenant, mettez la première couche de champignons dans un bocal propre, saupoudrez de sel sur le dessus, mettez l'ail et l'aneth coupés en morceaux

• Ensuite, nous posons le prochain lot de cèpes. Et donc on alterne les couches jusqu'à ce que le pot soit plein.
• Nous serrons le couvercle. On met au réfrigérateur pendant 2 jours pour que les cèpes soient bien salés.

Les jeunes cèpes récoltés à la fin du printemps ou à l'automne sont les mieux adaptés pour le salage.

Cèpes salés à l'huile végétale

Vous pouvez saler les cèpes avec de l'huile végétale. Les cèpes sont croustillants, parfumés et incroyablement savoureux.

Ingrédients:

• Champignons blancs;
• feuille de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• piment de la Jamaïque et poivre noir;
• sel;
• Ail;
• huile végétale.

Préparation:

• Nous trions les cèpes, coupons de gros spécimens en morceaux, puis rinçons et traitons à la chaleur, c'est-à-dire les faisons bouillir dans de l'eau salée.
• Après les champignons, nous partons pendant 15 à 20 minutes pour en évacuer l'excès de liquide.

Au fond d'un bocal en verre propre, déposez une feuille de raifort, la moitié des petits pois noirs et piment de la Jamaïque, ainsi que des parapluies à l'aneth et des gousses d'ail coupées en morceaux

• Nous étalons les champignons en couches, ajoutons chaque puits. Mettez les grains de poivre restants, l'ail sur le dessus et recouvrez le tout de feuilles de raifort.
• Après cela, versez de l'huile dans le bocal sur les champignons.

Nous fermons le couvercle et le mettons dans un endroit frais. Après 2 semaines, les cèpes salés seront prêts

Pour le salage, vous pouvez prendre n'importe quel champignon, quelle que soit sa taille. L'essentiel est qu'ils n'aient pas de vers, de traces de pourriture ou d'effets d'animaux. Si la couche tubulaire inférieure des cèpes a changé de couleur en vert, il est préférable de sécher ces champignons au four pour l'hiver.

Cèpes salés pour l'hiver aux épices

Vous pouvez saler les cèpes en bocaux pour l'hiver en y ajoutant simplement du sel. Mais il est préférable d'utiliser différentes épices pour le salage, telles que les feuilles d'ail, d'aneth, de cerise et de cassis, ainsi que la racine de raifort et le piment de la Jamaïque. Ainsi, les cèpes se révéleront encore plus savoureux et très parfumés. Nous vous proposons l'une de ces recettes simples avec des photos étape par étape.

Préparation:

• Couper les cèpes préparés en morceaux arbitraires.
• Nous lavons bien toutes les feuilles, broyons les clous de girofle d'un légume épicé et une racine de raifort pelée.
• Mettez une feuille de raifort au fond d'un bocal propre, puis une couche de cèpes, un peu d'ail, de la racine de raifort, du piment de la Jamaïque et des grains de poivre noir, du sel.

Puis des feuilles de cerisier et de cassis, des parapluies à l'aneth, du raifort et de l'ail

• Après cela, nous remettons les cèpes, saupoudrons de sel. Nous mettons toutes les épices, les feuilles et veillons à tout recouvrir d'une feuille de raifort, ce qui protégera les cèpes de la moisissure.
• Nous fermons le pot avec le futur cornichon avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur. Après 2 jours, les champignons peuvent être dégustés. Vous pouvez stocker une telle collation tout au long de la saison hivernale.

Si vous le souhaitez, vous pouvez mariner les cèpes chauds. Pour ce faire, mettez-les simplement dans un bocal, faites cuire la saumure avec l'ajout de sel et d'épices. Remplissez-les de champignons, fermez le couvercle et, après refroidissement, transférez dans un endroit frais.

Salage à sec des cèpes

Le salage à sec des cèpes ne nécessite pas beaucoup d'efforts, de temps et d'ingrédients. Pour la recette, seuls les cèpes eux-mêmes et le sel sont nécessaires à raison de 150 g de sel pour 1 kg de champignons.

Préparation:

Coupez les cèpes préparés en fines tranches et laissez-leur le temps de sécher complètement

Mettez les champignons dans un bol, salez, mélangez et transférez dans un bocal propre, saupoudrez de sel sur le dessus

• Nous fermons le pot avec un couvercle et le mettons dans un endroit frais. Après 1, 5 mois, les champignons seront prêts.
• Ce champignon mariné à sec, facile à réaliser, étape par étape, est idéal pour préparer des entrées et des sauces chaudes.

Saler les cèpes en bocaux pour l'hiver pour les rendre savoureux et croustillants est un jeu d'enfant. S'il y a beaucoup de récolte, alors il peut être salé dans une baignoire. Une telle recette vous permettra d'obtenir des champignons qui ont presque le même goût que les cèpes frais.

Pour ce faire, étalez les champignons en couches dans une cuve, bouchons, ajoutez chaque couche. Nous couvrons les cèpes sur le dessus et mettons la charge, laissons-la pendant plusieurs semaines. Nous gardons les champignons finis dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis rincons et servons.