Quand poussent les cèpes et comment les récolter

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Tous les amateurs de "chasse tranquille" trouveront intéressant et utile de tout savoir sur les cèpes. Nous vous dirons quand ils sont récoltés, à quelle période de l'année et où ils poussent, ainsi que comment les récolter correctement.

Quand poussent les cèpes et à quelle période de l'année

La période de l'année où poussent les cèpes dépend directement des conditions climatiques. En général, les cèpes poussent assez longtemps, littéralement pendant tous les mois d'été, de juin à août (quand ils sont récoltés). On peut aussi les trouver dans la forêt en septembre et octobre, mais à cette époque il n'y en a pas tellement, il faut connaître les lieux.

Si l'été a été trop sec, il n'y aura probablement pas beaucoup de pétrole. Ils ne dureront pas plus longtemps que mi-septembre - début octobre. S'il pleut constamment dans la région, cela affectera favorablement la croissance et le nombre de champignons, ainsi que le moment de leur croissance.

Il est important de savoir après quel temps il y a plus de champignons lorsque les cèpes sont récoltés. Selon les scientifiques, ainsi que les cueilleurs de champignons expérimentés, ils peuvent commencer à pousser immédiatement après la pluie. Par conséquent, si vous vous promenez dans la forêt presque immédiatement après les précipitations, vous pouvez déjà trouver de petits champignons.

Cependant, il est très important de les distinguer des champignons vénéneux, car les champignons vénéneux sont doués pour se déguiser en variétés comestibles. Pour ce faire, assurez-vous de regarder sous le capuchon - si la pulpe n'a pas de teinte grise, le champignon est sain et vous pouvez le manger.

Après que de fortes pluies soient passées, littéralement dans quelques jours, vous pouvez déjà opter pour des cèpes. Selon les données préliminaires, en 2020, les cèpes commenceront à pousser début juin, car le temps sera favorable à cela.

Si la température ne descend pas en dessous de 18 degrés Celsius, il sera alors possible de commencer la cueillette des cèpes en 2020 à la fin du printemps. Fait intéressant, les fluctuations des températures diurnes et nocturnes n'ont aucun effet sur la croissance du mycélium. L'essentiel est que pendant plusieurs jours la température ne descende pas en dessous de celle indiquée précédemment.

S'il pleut constamment, le champignon ne se précipitera pas pour pousser, c'est pourquoi de nombreux champignons peuvent être récoltés pendant un été pluvieux, mais ils ne seront pas trop gros.

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Quand pouvez-vous ramasser des cèpes

Les cueilleurs de champignons notent que les cèpes poussent pendant la saison par vagues, c'est-à-dire que leur apparence est très hétérogène. La cyclicité se répartit comme suit:

1. La première vague tombe la seconde quinzaine de juin, juste au moment où vient l'heure de la fenaison. À l'heure actuelle, les champignons ne font que gagner en "force", ils poussent donc en petits groupes et ne se trouvent pas sous chaque arbre. Les cueilleurs de champignons doivent être aussi prudents que possible.
2. La deuxième vague arrive à la mi-juillet. Les champignons poussent, ils peuvent donc être collectés dans des paniers entiers.
3. La troisième vague commence d'août à septembre. A cette époque, les champignons ne sont plus si gros, cependant, tout voyage en forêt sera réussi, car les cèpes poussent en automne à la vitesse d'un feu de forêt.

Jusqu'à quand il sera possible de récolter des cèpes en 2020, tout dépend du moment où les gelées arriveront dans la région. Les champignons cessent de se multiplier si le sol gèle de 2 cm ou plus, on peut donc dire que la saison des champignons se termine plus près de novembre.

Cependant, si le temps est relativement chaud, la saison des champignons peut durer jusqu'au début novembre, dans de rares cas - jusqu'au milieu de ce mois. Certains pensent que 2020 sera un été plus ou moins frais, donc la saison de la cueillette des champignons va durer.

Quand commence la saison des cèpes en Russie

Tout dépend de quelle région on parle:

1. Dans la région de Moscou, le début du mois de juin est considéré comme le moment le plus favorable. En été, les champignons peuvent être cueillis tout l'été. La croissance la plus abondante est observée à la fin du mois d'août.
2. Dans la région de Léningrad, les cèpes commencent également à pousser à partir de début juin. Cependant, en raison des conditions météorologiques, leur croissance la plus abondante ne se produit que fin août - début octobre.
3. En Sibérie, la saison des champignons est l'une des plus courtes, car la nature ne se laisse pas aller à la chaleur et les gelées arrivent tôt et soudainement. La croissance la plus abondante se produit en août-octobre.
4. Dans l'Oural, le climat est plus doux qu'en Sibérie. Les cèpes commencent à pousser activement fin juin, cependant, le pic de leur répartition dans les forêts locales est observé en août et les gelées commencent à s'intensifier début octobre.

Où poussent les cèpes

Les butterlets poussent dans tout le pays, mais la plupart d'entre eux poussent dans le nord de la Russie. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que le goût de l'huile de beurre dépend directement des types de champignons auxquels elle est adjacente. S'ils grandissent avec une chèvre, leur goût sera particulièrement brillant.

Dans quelle forêt poussent-ils

Les papillons forment des mycorhizes avec les conifères, ils sont donc plus répandus dans les forêts de conifères et de pins. Moins fréquemment, ils peuvent être trouvés dans les forêts mixtes dominées par les bouleaux ou les chênes.

Sous quels arbres poussent-ils

Les butterlets s'entendent bien avec les conifères, on les trouve donc beaucoup plus souvent sous les sapins et les pins que sous les autres arbres. Il est préférable de chercher les cèpes non pas dans les profondeurs de la forêt, mais à sa lisière, sous des arbres jeunes et pas très grands. En règle générale, c'est là que le plus grand nombre d'entre eux sont regroupés.

Tout cueilleur de champignons qui se respecte doit se rappeler que si un conifère atteint 8 à 10 mètres, le mycélium ne se formera pas en dessous.

Comment collecter correctement

Il est préférable de récolter les butterlets tôt le matin, avant que le soleil n'ait encore eu le temps de les réchauffer, car ils sont ainsi mieux conservés. Si vous ne remarquez qu'un seul champignon, regardez autour de vous - il devrait y en avoir au moins quelques autres à proximité. Les butterlets ne poussent pas seuls.

Il ne vaut pas la peine d'arracher les cèpes par la racine, il est préférable de couper soigneusement la jambe au niveau des racines et de les laisser dans le sol. Vous préparerez donc vous-même le sol pour l'année prochaine, car c'est à partir de ce rhizome que poussera plus tard un nouveau champignon. Placez les champignons coupés à l'envers ou sur le côté pour les garder frais plus longtemps.

Assurez-vous d'emporter un panier ou un seau dur avec vous - vous ne devez pas cueillir de champignons dans un sac à dos ou un sac souple, car cela les frotterait ensemble et s'émietterait. Immédiatement après la "chasse", les cèpes doivent être lavés et nettoyés de la saleté, puis commencer à cuisiner. Vous ne pouvez pas les conserver longtemps.

Est-il possible de collecter de gros cèpes

Les cèpes adultes en chapeaux atteignent 4 à 10 cm. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de ramasser les jeunes champignons, dont les chapeaux ne dépassent pas 2 à 4 cm, car ils sont plus savoureux.

Est-il possible de récolter des cèpes séchés

Il n'est pas recommandé de ramasser des champignons séchés et vieux, en particulier à proximité d'entreprises industrielles, car ces spécimens ont déjà absorbé des substances nocives.

Traitement des huiles huileuses après collecte

Les huiles sont utiles sous n'importe quelle forme, adaptées à un traitement culinaire ultérieur. Ils peuvent non seulement être bouillis ou frits, mais aussi marinés et créer des chefs-d'œuvre culinaires à part entière. Les jeunes champignons d'automne sont les plus délicieux.

Avant de procéder directement à la cuisson, l'huile doit être pelée de la peau brune, rincée à l'eau tiède. Il y a une substance colorante sur le capuchon qui n'a pas l'arrière-goût le plus agréable, il faut donc la retirer.

Si la peau du champignon est mal retirée, il vaut la peine de la mettre dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis de la verser brusquement avec de l'eau froide - elle disparaîtra alors tout seule.

Comment les cèpes sont préparés

Selon le type d'appareils que vous utilisez, le beurre sera cuit pendant une période différente. Par exemple, si vous prenez une casserole standard, les champignons seront prêts dans une demi-heure après avoir été jetés dans de l'eau bouillante.

Si vous utilisez un multicuiseur pour la cuisson, le beurre sera cuit pendant 40 minutes. Avant de faire frire, il vaut également la peine de faire bouillir le beurre -15 minutes pour cela, cela suffira amplement. Si vous envisagez de mariner des champignons, placez-les dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes.

De nombreux plats peuvent être préparés à partir de beurre, par exemple:

• pommes de terre au four aux champignons;
• beurre à la crème sure;
• soupe au beurre frais;
• zrazy aux champignons et aux œufs;
• cèpes marinés ou frits;
• beurre avec oignons et moutarde et ainsi de suite.

Les champignons au beurre sont des champignons polyvalents, car ils sont utilisés non seulement pour préparer de délicieux plats, mais aussi pour des desserts festifs. Ils sont l'une des variétés de champignons les plus populaires, poussant principalement dans les forêts de conifères et pendant les mois d'été et d'automne. Vous pouvez cuisiner une grande variété de plats à partir d'eux, mais avant cela, il est important de faire attention à un traitement de haute qualité.

Résumer

1. La saison de cueillette des champignons dépend directement des conditions météorologiques d'une région particulière.
2. Les butterlets non seulement poussent rapidement, mais se détériorent également rapidement, ils doivent donc être coupés avant que les vers ne s'intéressent aux organes de fructification. Dans le même temps, il est impératif de s'occuper de leur transformation dans les toutes premières heures après la récolte afin que les champignons ne disparaissent pas.
3. Les butterlets n'aiment pas le temps chaud.