Concombres marinés pour l'hiver dans des bocaux à froid

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

Les concombres marinés froids en bocaux sont la recette la plus simple et la plus rapide pour préparer des légumes pour l'hiver. Les concombres sont savoureux, croustillants, comme les concombres en fût. Ils peuvent être servis comme collation ou utilisés dans divers plats.

Concombres marinés pour l'hiver - une recette simple

Si vous aimez les concombres marinés, la recette proposée vous sera certainement utile. Nous allons saler les légumes pour l'hiver dans des bocaux à froid. Tout est très simple et rapide.

Ingrédients pour un bidon de 3 litres:

• 1,5 kg de concombres;
• 1,5 litre d'eau;
• 150 g de sel;
• feuille de raifort;
• parapluie à l'aneth;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier;
• 30 g de poivre noir en grains;
• 6 gousses d'ail.

Préparation:

• Nous lavons bien les concombres, coupons les pointes. Ce n'est pas nécessaire, mais si les légumes sont achetés, il est préférable de les couper, car les nitrates s'y accumulent.
• Nous lavons bien les verts. Nous déchirons la feuille de raifort en morceaux avec nos mains, la feuille de laurier peut également être émiettée. Couper les gousses d'ail en deux.

• Mettez toutes les herbes et épices au fond d'un bocal propre.
• Maintenant, nous mettons les concombres eux-mêmes étroitement - gros en bas, petits en haut.
• Versez le sel dans un récipient avec de l'eau froide propre et remuez bien pour que les cristaux se dissolvent.

• Versez les concombres avec la saumure obtenue, couvrez le pot avec un couvercle et laissez reposer 5 jours dans un endroit chaud et sombre.
• Après 5 jours, les concombres sont bien lavés à l'eau courante.
• Puis on les remet dans un bocal de 3 litres ou on les dispose par litre.
• Remplissez les légumes d'eau froide, fermez-les avec des couvercles en nylon ou roulez-les dans du moule.
• Nous transportons la collation au sous-sol, au placard ou la stockons sur les étagères inférieures de l'armoire de cuisine.

Pour le salage, nous n'utilisons que du gros sel gemme ou marin sans aucun additif. La concentration en sel dépend de la taille des concombres et de la durée de conservation souhaitée. Plus le pourcentage de sel est élevé, plus la collation restera longtemps dans les bacs.

Concombres marinés, comme des concombres en baril - recette sans vinaigre

La façon froide de récolter les concombres en bocaux pour l'hiver plaira particulièrement à ceux qui n'aiment pas l'utilisation du vinaigre en conserve. En même temps, les concombres sont savoureux, aromatiques, marinés, comme les concombres en fût.

Ingrédients:

• concombres;
• 1 poivron;
• 1 feuille de laurier;
• 3 gousses d'ail;
• feuilles de cerisier et de cassis;
• feuilles de raifort;
• parapluie à l'aneth;
• grains de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe. l. sel (avec une lame);
• 1 litre d'eau.

Préparation:

Nous lavons bien les concombres, comme tous les légumes verts, les nettoyons soigneusement du sable sous l'eau courante. Coupez le fruit du poivron en quatre parties, en demi-gousses d'ail

• Nous nettoyons bien le pot avec du soda, rincons-le, si vous le souhaitez, vous pouvez le tenir un peu au-dessus de la vapeur.
• Ensuite, mettez tous les verts, l'ail et les grains de poivre noir au fond.
• Nous mettons des concombres, des morceaux de poivron dans un bocal.

• Versez de l'eau froide dans le récipient, ajoutez du sel et remuez bien.
• Versez le contenu du pot avec de la saumure, fermez les concombres avec les feuilles de raifort et couvrez avec un couvercle. Nous laissons les légumes pendant 3 jours à l'intérieur. Dans le même temps, il est préférable de mettre un bocal de concombres dans une assiette creuse, car de la saumure peut s'échapper pendant la fermentation.

Le quatrième jour, nous lavons les couvercles, stérilisons et enroulons les bocaux

Nous stockons la collation dans un endroit frais. Si la conservation reste à l'intérieur, il est préférable de vider la saumure, de la faire bouillir et de la remettre dans les concombres. Après refroidissement, transférer dans un stockage permanent.

Concombres marinés en 5 minutes sous un couvercle en nylon

Nous vous proposons une autre recette simple pour mariner la choucroute en bocaux. C'est une façon froide de conserver une délicieuse collation pour l'hiver, qui ne nécessite aucune stérilisation ni traitement thermique.

Ingrédients pour bidon de 1 litre:

• 600 g de concombres;
• 1 grosse gousse d'ail;
• un brin de cerise;
• 1 feuille de raifort;
• 2 brins d'aneth avec parapluies;
• 1 brin d'estragon (facultatif;
• 3 petits pois de la Jamaïque;
• 5 grains de poivre noir;
• 1 gousse de piment fort (facultatif);
• 1 cuillère à café moutarde sèche (grains entiers).

Pour la saumure:

• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Préparation:

• On va préparer les bocaux: on vient juste de bien les rincer, il n'est pas nécessaire de les stériliser.
• Nous choisissons des concombres adaptés au marinage, les nettoyons bien sous l'eau courante, puis les envoyons à l'eau froide pendant 2-3 heures.
• Mettre dans un bocal toutes les feuilles, une branche de cerisier, l'aneth à l'aide d'un parapluie, une grosse gousse d'ail coupée dans le sens de la longueur en 3-4 parties, les petits pois noirs et le piment de la Jamaïque. En option, vous pouvez mettre non seulement de l'estragon, mais aussi des feuilles de chêne et de noyer.

• Maintenant, mettez bien les concombres dans le bocal, si vous le souhaitez - une petite gousse de piment.
• Mettez une autre branche d'aneth sur les concombres puis ajoutez de la moutarde sèche (vous pouvez utiliser des épices dans les grains).

• Pour la saumure, dissoudre le sel dans l'eau froide, laisser reposer 5-10 minutes.
• Versez les bocaux avec la saumure décantée jusqu'au goulot, fermez-les avec des couvercles en nylon et transférez-les immédiatement dans un endroit frais.

La quantité d'épices et d'épices utilisées dans le salage ne doit pas dépasser 5% du poids total des concombres, de même que l'ail ne doit pas dépasser 10-15 g pour 1 kg de concombres.

Concombres marinés croustillants sans vinaigre et eau bouillante

Nous partageons une recette de délicieux concombres marinés pour l'hiver en bocaux. Nous cuisinons sans vinaigre, eau bouillante, uniquement à froid. Tout est simple et rapide. Les concombres sont croustillants et aromatiques.

Ingrédients pour un bidon de 3 litres:

• 100 g de sel;
• concombres;
• 80 g d'ail;
• feuilles d'aneth et de raifort.

Préparation:

• Nous lavons les concombres, les trempons dans de l'eau glacée pendant 2-3 heures, puis les rinçons à nouveau et coupons les queues des deux côtés.
• Au fond d'un bocal propre, nous mettons de l'aneth et des feuilles de raifort, que nous pré-nettoyons sous l'eau courante des débris fins et du sable.

• Nous remplissons le pot de concombres, mais pas jusqu'au cou.
• Broyez l'ail sur une râpe fine et, avec le sel, envoyez-le dans le bocal aux concombres.

Mettez un peu plus de concombres dessus. Il ne faut pas trop empiler les légumes, ils doivent être bien salés

• Remplissez le contenu du bocal avec de l'eau froide, fermez le couvercle et secouez-le un peu pour que le sel et l'ail soient uniformément répartis.
• Nous transférons la conservation à la cave ou au placard. Après une semaine, vous pouvez essayer des concombres marinés.

Si les concombres sont mûrs par temps nuageux ou si des fruits gros ou légèrement flétris sont utilisés pour le marinage, du sucre peut être ajouté à la saumure à raison de 8 à 10 g pour 1 kg de concombres.

Concombres marinés à l'ancienne

Cette recette est transmise de génération en génération par de nombreuses femmes au foyer. Les concombres marinés sont denses, croustillants, savoureux, avec un agréable arôme d'épices.

Ingrédients:

• 3 kg de concombres;
• feuille de raifort (racine);
• feuilles de cerisier et de cassis;
• parapluies à l'aneth;
• Ail;
• piments;
• feuille de laurier;
• bourgeons d'oeillets;
• grains de poivre noir;
• pois de la Jamaïque.

Pour la saumure:

• 1 litre d'eau;
• 50 g de sel.

Préparation:

1. Préparez les concombres pour le marinage: rincez-les bien, faites-les tremper et coupez les queues si vous le souhaitez. Nous nettoyons également bien toutes les feuilles.
2. Coupez les piments forts en rondelles et coupez les clous de girofle d'un légume épicé en morceaux.
3. Dans chaque pot, nous mettons 2-3 feuilles de cerise et de cassis, un morceau de raifort. Vous pouvez utiliser des légumes verts et, pour plus de piquant, de la racine de raifort pelée.
4. Nous avons également mis un parapluie d'aneth, de piment et d'ail, 2 petits pois de la Jamaïque et 4-5 pois noirs, des feuilles de laurier et 2 boutons de clous de girofle dans le bocal.
5. Nous mettons les concombres. Vous pouvez mettre un peu plus de piment et d'ail entre les fruits.
6. Versez le sel dans l'eau froide, remuez. Vous pouvez attendre quelques minutes pour que les cristaux se dissolvent bien.
7. Versez le contenu des bocaux avec la saumure préparée. Maintenant, si vous le souhaitez, vous pouvez faire ce qui suit. Nous couvrons simplement plusieurs pots de saumure froide avec des couvercles et les laissons à l'intérieur.
8. Autres - remplissez de saumure bouillie et serrez immédiatement les couvercles. Nous stockons une telle collation au réfrigérateur.
9. Après 2-3 jours, nous retournons aux pots avec de la saumure froide. Si le processus de fermentation est terminé, fermez bien les couvercles et stockez-le au sous-sol ou à la cave.
10. Dans un appartement en ville, la conservation ne peut être stockée que dans un placard ou un garde-manger, nous vidons donc la saumure, la faisons bouillir, la remettons dans les concombres et serrons bien les couvercles.
11. Nous retournons les bocaux de concombres et, après refroidissement, les emmenons dans un endroit pratique pour les conserver.

Pour le décapage, il est important d'utiliser des concombres mûrs et sélectionnés. Si vous regardez à l'endroit du fruit où se trouvait la queue, la surface sera nervurée et il y aura plus de quatre faces, alors il s'agit d'une variété de décapage. S'il y en a moins et que la surface est lisse, ces concombres conviennent aux salades.

Les concombres marinés froids dans des bocaux pour l'hiver sont la recette la plus simple. Mais pour obtenir des légumes croustillants, vous devez utiliser de l'eau dure. En outre, de nombreuses femmes au foyer conseillent de prêter attention aux phases de la lune. Soit dit en passant, si vous marinez des concombres à la pleine lune, ils se révéleront vides et mous. La meilleure phase est la première semaine après la nouvelle lune.