Cèpes marinés pour l'hiver

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le champignon blanc est le plus utile et le plus délicieux. Vous pouvez conserver les cèpes pour l'hiver de différentes manières, mais nous envisagerons des recettes pour faire des champignons marinés.

Préparation des cèpes pour le marinage

Aujourd'hui, il existe de nombreuses recettes de marinade pour les cèpes, principalement elles diffèrent par l'ensemble des épices et des herbes, ainsi que par le temps et la méthode de traitement thermique. Mais avant de décaper les cèpes, ils doivent être correctement préparés.

1. Les champignons ramassés en forêt doivent être bien lavés pour éliminer le sable et tous les petits débris forestiers. S'il y a des dommages sur les champignons, ils doivent être coupés.
2. Les champignons doivent être soigneusement triés et s'assurer qu'il n'y a pas de faux cèpes, qui s'appelle la bile, parmi les cèpes.
3. Ensuite, les petits spécimens sont laissés intacts, les grands sont coupés en tranches de sorte qu'ils aient à peu près la même taille que les petits champignons.
4. Avant de mariner, les cèpes doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent d'égoutter le premier bouillon 5 minutes après l'ébullition.
5. Si les champignons sont tombés au fond de la casserole, ils sont complètement prêts. Nous les versons dans une passoire, rinçons puis agissons selon la recette.

Pour la marinade, en plus du sel, du sucre et du vinaigre, vous pouvez utiliser différentes épices et herbes, mais certains cuisiniers conseillent d'ajouter un peu de cèpes séchés hachés. Cela rendra l'apéritif beaucoup plus savoureux et plus aromatique.

Une recette simple pour mariner des cèpes

Les cèpes marinés sont un excellent apéritif pour n'importe quelle table. Et la recette pour préparer un tel blanc pour l'hiver est très simple. L'essentiel est de ne pas mettre de faux cèpes dans le panier lors de la collecte de champignons, que l'on peut distinguer par la coupe. Dans un vrai cèpe, la pulpe reste blanche après la coupe, et dans un faux, elle devient rose.

Ingrédients:

• Champignons blancs;
• 2 verres d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 75 ml de vinaigre (9 %);
• poivres;
• Feuille de laurier.

Préparation:

Nous lavons les cèpes dans plusieurs eaux, tandis que la première fois, il est conseillé de laver les cèpes dans de l'eau salée

• Nous le mettons dans une casserole, le remplissons d'eau propre, ajoutons un peu de sel et après ébullition, cuisons pendant 1 heure.
• Après ébullition, nous lavons à nouveau les champignons sous l'eau courante.

• Pour la marinade, versez le sel, le sucre et le vinaigre dans l'eau bouillie. Après avoir fait bouillir à nouveau, éteignez le feu.
• Mettez les feuilles de laurier, les pois noirs et le piment de la Jamaïque au fond de bocaux propres, remplissez les bocaux de champignons.

Remplissez les cèpes avec de la saumure, couvrez avec des couvercles et stérilisez (boîtes de 0,5 l - dans les 30 minutes, 1 l - 50 minutes)

Après les boîtes de champignons, roulez, retournez et dans cette position refroidissez-les complètement, puis transférez-les au stockage

Les cèpes doivent être transformés dans les 12 heures suivant la récolte, sinon ils perdront la plupart de leurs nutriments.

Cèpes marinés parfumés

Le goût de cette préparation pour l'hiver à base de cèpes dépend en grande partie d'additifs sous forme d'épices et d'herbes. Nous vous proposons une recette pour faire une collation aux champignons que vous aimerez certainement. Les champignons marinés sont délicieux et aromatiques.

Ingrédients:

• 1,5 kg de cèpes;
• un bouquet d'aneth;
• feuille de laurier;
• poivres;
• 0, 5 cuillères à soupe. l. sel.

Pour la marinade (pour 1 litre):

• 4 cuillères à café sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 130 ml de vinaigre (9%).

Préparation:

Nous trions les champignons collectés, les nettoyons des débris forestiers, les coupons en morceaux et les rinçons bien

• Versez les cèpes dans une casserole, remplissez-la d'eau et portez à ébullition.
• Après cela, mettez les champignons dans une passoire, rincez, remettez dans la casserole avec de l'eau propre. Mettez le feu, salez après ébullition et laissez cuire 30 minutes. Ensuite, les cèpes doivent être rincés à nouveau à l'eau froide.

• Pour la marinade, versez le sel et le sucre dans une casserole d'eau, versez le vinaigre et portez à ébullition.
• À ce moment-là, mettez les feuilles de laurier et les grains de poivre dans des bocaux stérilisés. Hacher finement l'aneth.
• Mettre les champignons dans la marinade bouillante et cuire 15 minutes.

• Après cela, nous envoyons de l'aneth aux cèpes et les faisons bouillir pendant littéralement encore une minute.
• Nous mettons les champignons avec la marinade dans des pots d'épices, serrons les couvercles et, après refroidissement, les mettons dans un endroit frais pour les conserver.

Il est conseillé de faire bouillir les champignons dans une casserole en émail, car de nombreux métaux s'oxydent au contact des aliments.

Comment mariner délicieusement les cèpes

Nous vous proposons une autre recette pour préparer des cèpes marinés pour l'hiver. Le processus de mise en conserve est simple, tout est simple, rapide et le résultat est très savoureux.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes;
• 3 gousses d'ail.

Pour la marinade (pour 1 litre):

• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 2, 5 Art. l. vinaigre (9 %);
• 5-8 grains de poivre;
• 2 boutons d'œillets;
• 3 feuilles de laurier;
• 4 feuilles de cassis;
• 2 parapluies à l'aneth.

Préparation:

• Rincez bien les cèpes épluchés et coupez-les en morceaux.
• Nous mettons les cèpes dans une casserole avec de l'eau bouillante et cuisons pendant 20 minutes. Ensuite, nous le replions sur un tamis et le mettons sous l'eau courante.

Nous remettons les champignons dans la casserole, remplissons d'eau propre, mettons du sel, du sucre, des grains de poivre, des feuilles de laurier, des feuilles de cassis et des parapluies à l'aneth. Après ébullition, cuire 10 minutes

Après avoir versé le vinaigre, faire bouillir les champignons dans la marinade pendant encore 10 minutes

• Mettez l'ail dans un bocal et remplissez de champignons avec la marinade.
• Nous tordons étroitement les pots avec le contenu avec des couvercles, les retournons, les refroidissons et les stockons.

Pour éviter que les champignons ne noircissent, avant de les envoyer à la marinade, remplissez-les d'eau avec l'ajout d'une petite quantité de sel.

La recette des cèpes marinés sans stérilisation

La recette pour cuisiner des champignons blancs marinés sans stérilisation est le moyen le plus simple de conserver une délicieuse préparation de champignons pour l'hiver. Les cèpes sont savoureux, aromatiques et très appétissants.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes;
• ail au goût;
• 5 boutons d'œillets;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (9 %);
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 0,5 cuillère à café pois de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 litre d'eau.

Préparation:

Coupez les cèpes préparés en morceaux, rincez bien, mettez dans une casserole, remplissez d'eau et mettez le feu

• Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez un peu de sel et laissez cuire une heure.
• Versez ensuite les champignons dans une passoire, rincez à l'eau courante.

Pour la marinade, envoyez du sel, des clous de girofle, des feuilles de laurier, des grains de poivre épicés et noirs dans une casserole d'eau

• Nous mettons le feu et dès que la marinade bout, mettez-y les champignons, laissez cuire 20 minutes.
• Verser le vinaigre 10 minutes avant la cuisson.
• Mettez de l'ail au goût dans chaque bocal stérilisé, puis remplissez de champignons avec la marinade.

Nous tordons fermement les pots de champignons avec des couvercles, les retournons, les couvrons avec une serviette et, après refroidissement, les transférons au stockage.

Cèpes marinés à la cannelle

Certaines femmes au foyer conseillent de prêter attention à la recette pour faire des champignons marinés blancs pour l'hiver avec de la cannelle. Les champignons sont étonnamment aromatiques, savoureux et très épicés.

Ingrédients:

• 2 verres d'eau;
• 1 cuillère à café sel;
• 10 g de sucre;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 1 g de cannelle;
• 1 gramme de clous de girofle;
• 3 g d'acide citrique;
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre (5%).

Préparation:

• Nous trions les cèpes, les coupons en morceaux et les rinçons bien.
• Versez 50 g de sel et 2 g d'acide citrique dans une casserole avec de l'eau, qui peut être remplacée par du jus de citron.
• Nous mettons les champignons dans la saumure et après ébullition, cuisons pendant 1 heure. En cours de cuisson, assurez-vous d'enlever la mousse.

Jetez les champignons cuits sur une passoire et rincez à l'eau courante

Pour la marinade, versez le sel, le sucre, l'acide citrique, la cannelle moulue dans une casserole avec de l'eau, ajoutez les clous de girofle et les grains de poivre

• Porter la marinade à ébullition, puis verser le vinaigre, faire bouillir à nouveau et éteindre le feu.
• Mettez les champignons dans des bocaux, remplissez de marinade chaude, couvrez avec des couvercles et stérilisez pendant 40 minutes.

Rouler des bocaux de cèpes avec des couvercles bouillis et laisser refroidir complètement sous une serviette chaude.

Recette universelle de marinade pour cèpes

Nous proposons une recette de marinade universelle, qui convient non seulement aux cèpes, mais également à d'autres types de champignons forestiers et même aux champignons. Les champignons sont très savoureux, avec un arôme agréable.

Ingrédients:

• 800 g de champignons;
• 250 ml d'eau;
• 4 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
• 1, 5 Art. l. sel;
• 2 cuillères à café Sahara;
• 3-4 boutons d'œillets;
• 6-9 pois de poivre noir;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 3 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Coupez les cèpes épluchés en morceaux et rincez-les dans plusieurs eaux.
2. Après cela, pendant une demi-heure, faites bouillir les cèpes dans de l'eau salée, il faut enlever la mousse.
3. Nous lavons les champignons bouillis, remettons dans une casserole propre.
4. Versez de l'eau dans les cèpes, mettez le sel, le sucre, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et versez le vinaigre.
5. Nous mettons le feu et cuisons les champignons dans la marinade pendant 12 minutes.
6. Ensuite, nous mettons les champignons avec la saumure dans les bocaux, les couvrons avec des couvercles et les envoyons stériliser pendant 15 minutes.
7. Ensuite, nous l'enroulons, le refroidissons sous la couverture et le rangeons.
8. Si vous souhaitez conserver une collation aux champignons jusqu'au printemps, remplacez le vinaigre de table par de l'essence de vinaigre.

Les recettes pour faire des cèpes marinés sont très simples et l'apéritif s'avère délicieux. L'essentiel est de ne pas utiliser beaucoup d'épices et d'épices, sinon elles tueront le goût des champignons. De plus, si vous le souhaitez, les cèpes d'hiver peuvent être salés, séchés ou simplement congelés.