Recettes simples des meilleurs chefs du monde

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

20 octobre - Journée internationale des chefs. Le métier de cuisinier est intéressant et certainement pas monotone, mais les meilleurs d'entre eux sont ceux qui savent vraiment surprendre et faire du plat le plus simple un chef-d'œuvre de l'art culinaire.

En l'honneur des vacances, nous avons décidé de partager avec vous des recettes de chefs célèbres du monde - Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Pierre Herme et Alain Ducasse, qui peuvent être facilement réalisées à la maison.

Jamie Olivier

Cuisses de poulet aux pommes de terre et origan

Ingrédients:

Jamie Olivier également connu sous le nom de "Chef nu" (non pas parce qu'il se déshabille, mais parce que lorsqu'il cuisine, son principe est: jeter tout le superflu et le superficiel) - le célèbre chef britannique. Il a grandi dans un petit village. Aujourd'hui, le monde entier le connaît. Jamie anime des émissions de cuisine, écrit des livres et des chroniques pour diverses publications. Oliver a fondé le restaurant caritatif Fifteen, où il a formé 15 jeunes défavorisés à travailler dans l'industrie de la restauration. Jamie est le propriétaire de l'ordre de chevalerie, qui lui a été décerné par la reine d'Angleterre elle-même.

5 cuisses de poulet

6 pommes de terre

bouquet d'origan

300g de tomates cerises

Sel de mer et poivre noir au goût

Huile d'olive au goût

Vinaigre de vin au goût

Mode de cuisson:

Faire bouillir les pommes de terre.

Couper les cuisses de poulet dans le sens de la longueur et mélanger dans un bol avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive.

Faire revenir les cuisses de poulet dans une poêle à feu vif pendant 10 minutes.

Broyer l'origan dans un mortier avec du sel, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive, une cuillerée de vinaigre et de poivre.

Mettez les cuisses de poulet, les pommes de terre et les tomates pelées sur une plaque à pâtisserie, versez sur la sauce et enfournez pour 40 minutes.

Affogato

Ingrédients:

1 cuillère à soupe café instantané

3 cuillères à café cassonade

6 biscuits sablés

425 g de cerises en conserve dénoyautées

100 g de chocolat noir (au moins 70% de cacao)

500g de glace vanille

Mode de cuisson:

Versez le café et le sucre dans un petit pot à crème.

Faites bouillir une demi-théière d'eau.

Émiettez les biscuits au fond dans des tasses à café, puis ajoutez les cerises et le chocolat haché.

Avant de servir, versez de l'eau bouillante sur le café avec du sucre.

Mettez de la crème glacée dans chaque tasse avec les biscuits et le chocolat, saupoudrez de chocolat râpé et versez le café.

Gordon Ramsay

Poisson pané avec pommes de terre et purée de petits pois

Ingrédients:

Gordon Ramsay est le premier Écossais à recevoir trois étoiles Michelin. Ramsay possède actuellement 10 restaurants au Royaume-Uni, dont 6 ont au moins une étoile, 3 pubs et 12 restaurants en dehors du Royaume-Uni. Il est l'auteur de plusieurs livres de cuisine et animateur de sa propre émission de téléréalité "Hell's Kitchen", dans laquelle il montre non seulement ses compétences, mais aussi un personnage difficile

Pour le poisson pané:

4 filets de poisson blanc sans peau (comme l'aiglefin, la morue ou la goberge)

75g de farine

sel et poivre noir

1 gros œuf battu

75 g de chapelure fraîche

3-4 cuillères à soupe. l. huile d'olive

Pour les pommes de terre:

1kg de pommes de terre épluchées

sel et poivre noir

5 gousses d'ail

quelques brins de thym et de romarin (feuilles uniquement)

huile d'olive

Pour la purée de pois:

600 g de pois verts (peut être congelé)

quelques tranches de beurre

un peu de vinaigre de vin blanc

sel et poivre noir

Mode de cuisson:

Préchauffer le four à 220^OC et y mettre une plaque à pâtisserie pour qu'elle se réchauffe.

Couper les pommes de terre en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur et les faire blanchir dans de l'eau salée pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres pour être montées sur des brochettes. Égouttez et séchez soigneusement les pommes de terre avec une serviette propre.

Placer les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie chaude et saupoudrer d'herbes et d'ail. Arrosez d'huile d'olive et ajoutez du sel et du poivre. Remuer en retournant les tranches avec des pinces pour qu'elles soient toutes recouvertes d'huile et d'assaisonnement.

Mettre au four pendant 10-15 minutes. Retourner plusieurs fois jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.

Pendant que les pommes de terre cuisent, cuire le poisson. Verser la farine dans une assiette, saler et poivrer et bien mélanger. Versez l'œuf battu dans une assiette creuse et ajoutez la chapelure dans une autre assiette.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Tremper le poisson dans la farine, secouer l'excédent. Trempez les filets dans un œuf battu puis roulez-les dans la chapelure pour qu'ils recouvrent l'ensemble du poisson en une couche uniforme. Placer dans une poêle et faire frire 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit doré et croustillant.

Egouttez les petits pois, versez-les dans une casserole et écrasez-les légèrement à la fourchette ou à la purée de pommes de terre.

Mettre sur feu moyen, ajouter l'huile et un peu de vinaigre blanc. Cuire en remuant fréquemment pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les petits pois soient chauds. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Placer les pommes de terre et le poisson sur une serviette en papier pour enlever l'excès d'huile. Servir ensuite avec de la purée de pois.

Oeufs au four aux champignons sauvages

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Ingrédients:

20 g de beurre + un peu plus pour la lubrification

400 g de champignons forestiers (pelés et hachés)

2 grosses échalotes (pelées et hachées finement)

quelques brins de thym (couper les feuilles)

sel de mer et poivre noir

4 gros oeufs

4 cuillères à soupe. l. crème épaisse (au moins 33 %)

25 g de cheddar (râpé)

Mode de cuisson:

Mettez une poêle sur feu vif et mettez-y du beurre. Quand il commence à mousser, ajoutez les champignons, les échalotes, les feuilles de thym, assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire en remuant de temps en temps pendant 3 à 5 minutes.

Préchauffer le four à 190°C. Huilez légèrement 4 moules et étalez dessus le mélange de champignons. Faites une dépression au centre et cassez doucement un œuf dans chacun. Verser la crème autour de l'œuf, saupoudrer de fromage et d'une pincée de sel et de poivre.

Placez les moules sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes si vous voulez un jaune semi-liquide, ou quelques minutes de plus si vous préférez les œufs au plat. Servir immédiatement, avec du pain frais ou des toasts chauds beurrés.

Alain Ducasse

Gugera

Ingrédients:

Alain Ducasse –– l'un des chefs les plus célèbres de notre époque. Il possède plus de 20 restaurants dans le monde. Le déjeuner, où il travaille comme chef, coûte plus de 50 000 euros, mais la file d'attente pour de tels dîners s'est allongée pour les années à venir. Ducasse est le propriétaire de la plus haute distinction française - l'Ordre de la Légion d'honneur.

0,5 tasse de lait

0,5 tasse d'eau

113g de beurre

Fromage à pâte dure (râpé, 100 g pour la pâte, 30 g pour la garniture

Sel (mer grossier)

Pincée de muscade moulue

Pincée de poivre noir

112g de farine

4 gros oeufs

Mode de cuisson:

Préchauffer le four à 200°C. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans une petite casserole, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sel et porter à ébullition.

Ajouter la farine et mélanger la pâte avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Tout en remuant, laisser mijoter jusqu'à consistance lisse et bien derrière le fond, environ 2 minutes.

Laisser refroidir la pâte environ une minute. Battre un œuf dans la pâte et bien mélanger, puis prendre le suivant et mélanger avec la pâte. Ajouter le fromage et une pincée de sel, de poivre et de muscade.

Placer la pâte dans une poche à douille et placer les boules à une distance d'environ 2 cm les unes des autres - la pâte poussera bien au four. La taille des boules est à votre goût.

Saupoudrer de fromage sur le dessus.

Cuire au four environ 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés.

Servir chaud ou légèrement frais - facultatif.

Les petits pains peuvent être congelés jusqu'à 2 mois et réchauffés quelques minutes dans un four chaud si vous le souhaitez.

Truite sauce aux pois verts

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Ingrédients pour 8 portions:

1 truite (3,5 kg)

Pour la sauce:

2 kg de petits pois frais ou surgelés

150 ml d'huile d'olive

4 gros oignons

500 ml de bouillon de volaille chaud

200 roquette

1 tête de laitue romaine

450 g de champignons lavés et épluchés

150g de beurre

200 ml de crème

Mode de cuisson:

Faire bouillir les petits pois dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réserver 1/3 des petits pois et couvrir d'eau froide. Poursuivez la cuisson du reste des petits pois encore quelques minutes, puis égouttez l'eau et battez les petits pois jusqu'à consistance en purée dans un mixeur.

Saupoudrer la purée obtenue avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et ajoutez les oignons émincés. Laisser mijoter pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents. Ajoutez du sel et versez progressivement le bouillon. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient très tendres.

Coupez les feuilles de roquette en rectangles d'environ 4 cm de long.

Coupez le filet de poisson en 8 morceaux d'environ 150 g chacun.

Frottez chaque bouchée avec du sel et faites-les frire dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter un morceau de beurre en fin de cuisson pour faire mousser dans la casserole.

Dans une casserole à part, faire revenir les champignons dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Ajouter la purée de petits pois, les petits pois entiers, les oignons avec le reste de liquide. Ajouter du beurre. Éteignez un peu.

Ajouter les feuilles de roquette hachées. Ajouter un peu plus de beurre et arroser d'olive pour éclaircir la sauce.

Portez la crème à ébullition et versez-la rapidement dans la sauce aux pois - tout doit mousser.

Versez un peu de sauce aux champignons dans une assiette. Posez le poisson dessus. Verser plus de sauce autour, garnir de salade. Assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.

Pierre Hermé

Gâteau au fromage de Cracovie

Ingrédients:

Pierre Hermé - le plus célèbre des pâtissiers français. Il est surnommé le "Picasso de l'Art de la Confiserie". A 20 ans déjà, il est nommé chef pâtissier de la Maison d'épicerie Fauchon, et aujourd'hui il est créateur et propriétaire de deux pâtisseries à Paris, propriétaire d'une pâtisserie et d'un salon de thé à Tokyo, professeur à la Ecole Nationale Supérieure de Confiserie, professeur à l'Académie Culinaire, chevalier de deux ordres nationaux France, lauréat de la Médaille d'Or de l'Académie du Chocolat et du Trophée Culinaire de l'Association des Pâtissiers Français, auteur de deux titres du Meilleur Livre de Chefs en France et en Amérique.

Fond de sable:

250g de farine

125 g de sucre glace

Graines de 1 gousse de vanille (ou cuillère à café d'extrait de vanille)

125 g de beurre à température ambiante

1 oeuf

Remplissage de caillé:

1 kg de fromage cottage à pâte molle 0% de matière grasse

8 œufs, divisés

100 g de beurre ramolli

250g de sucre glace

3 cuillères à soupe. l. sucre vanillé

3 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre

100-200 g de raisins secs

1 jaune d'oeuf pour la lubrification

Glaçage:

150g de sucre glace

1/2 citron vert ou jus de citron

Mode de cuisson:

Battre le beurre avec le sucre en poudre jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter l'oeuf et les graines de vanille. Remuer jusqu'à ce que combiné. Verser la farine et pétrir une pâte souple et élastique.

Roulez-le en boule, appuyez légèrement dessus avec votre main et mettez-le au réfrigérateur pendant 40-60 minutes.

Prélevez les deux tiers de la pâte réfrigérée et étalez-la sur une épaisseur de 0,4 cm.

Transférer très délicatement la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, percer les surfaces avec une fourchette et mettre le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Rouler la deuxième partie de la pâte en une couche de 0,4 cm d'épaisseur et la couper en bandes régulières d'environ 1 cm de large.

Transférer les bandes de pâte brisée sur une planche à découper en les empilant les unes à côté des autres. Réfrigérer avant utilisation.

Préchauffer le four à 180^oAVEC.

Cuire les sablés pendant 15 minutes. Laissez ensuite refroidir complètement.

Couper le gâteau pour qu'il rentre dans le moule.

Remplissage de caillé:

Frotter le fromage cottage 2-3 fois à travers un tamis. Vous devriez obtenir une masse très douce et lisse.

Au robot culinaire, battre le beurre avec 200 g de sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance crémeuse.

Ajouter 1 jaune d'oeuf. Attendez que la masse devienne homogène et ajoutez 1 grosse cuillerée de fromage cottage. Ainsi, un à un, sans cesser de battre le tout à vitesse moyenne de votre batteur, ajoutez les jaunes et tout le fromage blanc.

Battre les blancs d'œufs en mousse mousseuse avec une pincée de sel. Versez 50 g de sucre en un mince filet. Continuez à fouetter jusqu'à ce que des rushes fermes.

Mélanger délicatement les raisins secs et l'amidon dans la masse de caillé. Puis progressivement, en trois temps, introduire les blancs d'œufs battus.

Mettre la garniture au caillé sur la pâte brisée, aplatir.

Faire une grille avec des bandes de pâte brisée.

Graisser la grille avec du jaune légèrement battu.

Placer la plaque à pâtisserie préchauffée à 180^oDu four pendant 50-60 minutes.

Après la cuisson, ouvrez légèrement le four et laissez reposer le cheesecake à l'intérieur pendant encore 1 heure.

Sortez le cheesecake du moule et laissez-le refroidir complètement. Idéalement, réfrigérer toute la nuit.

Glaçage:

Fouettez le sucre glace et le jus de citron ou de lime. A l'aide d'un pinceau, appliquer sur la surface du dessert. Laissez-le geler.

Biscuits viennois aux pépites de chocolat

Ingrédients pour 45 pièces:

260g de farine

30g de cacao en poudre

250 g de beurre à température ambiante

100g de sucre glace

2 gros blancs d'oeufs

une pincée de sel

Mode de cuisson:

Chauffer le four à 180^OC. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Préparez une seringue à pâtisserie ou un sachet à biscuits.

Tamiser la farine avec le cacao en poudre.

Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à consistance crémeuse.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel.

Mélanger le mélange d'huile avec la farine. Après avoir complètement mélangé, ajoutez les protéines et mélangez-les délicatement à la pâte, en trois étapes, de bas en haut, afin qu'elles ne tombent pas si possible.

Placer la pâte dans un sac de cuisson et placer les biscuits en zigzag.

Cuire au four pendant 10-12 minutes. Sortir et laisser refroidir 10 minutes. Bien que les biscuits soient chauds, ils sont très fragiles. Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement.