Les meilleures façons de congeler les légumes pour l'hiver

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

La congélation des légumes à la maison est l'un des moyens les plus populaires de récolter pour l'hiver. Ses avantages sont évidents: les produits ne sont pas traités par des températures élevées, l'utilisation de sel, de sucre, de conservateurs n'est pas requise, le temps de cuisson est réduit et le maximum de composants utiles est préservé.

Règles générales de congélation

La congélation des légumes, comme d'autres types de flans pour une utilisation future, a ses propres subtilités technologiques:

1. Choisissez des légumes mûrs mais fermes sans déformation ni signes de maladie.
2. Lavez et séchez soigneusement les fruits avant de les congeler.
3. Certains légumes ont besoin d'être blanchis pour empêcher la croissance microbienne et inhiber le stress oxydatif.
4. Pour stocker les pièces, utilisez des sacs (plastique dense, avec fermetures à glissière spéciales) ou des conteneurs en plastique pour congélateurs.
5. La température de stockage ne doit pas dépasser -18 ° C, sinon la durée de conservation des aliments transformés sera réduite de 8-12 à 2-3 mois.
6. Ne pas recongeler les pièces décongelées.
7. Choisissez la méthode de coupe et la taille de la portion en fonction de l'utilisation future des légumes.
8. Pour faciliter la préparation, signez la date et le type de congélation.

Façons de congeler des légumes à la maison

La transformation à froid permet de conserver le maximum de nutriments contenus dans les fruits. Presque tous les légumes peuvent être congelés, à l'exception des radis, navets et radis. Après décongélation, ils perdent leur goût, deviennent liquides et acquièrent une odeur désagréable.

La congélation des légumes pour l'hiver à la maison peut se faire de plusieurs manières:

• les fruits entiers sont récoltés frais ou cuits au four (tomates, poivrons, aubergines);
• coupé en morceaux (moitiés, tranches, assiettes, barres, cubes);
• les légumes râpés sont pratiques à utiliser pour les sautés, la garniture pour les produits de boulangerie et les céréales (carottes, betteraves, potiron, poivrons);
• purée (tomates).

Congeler des carottes

Ce légume est utilisé dans les sauces pour les soupes et les plats principaux.

1. Coupez le légume-racine pelé en cubes, cercles, lanières pour les accompagnements.
2. Placer sur un plateau et placer au congélateur, recouvert d'une pellicule plastique.
3. Mettez un peu de morceaux surgelés ou de carottes râpées dans des sacs, stockez selon les instructions générales.

Tomates surgelées

Les tomates donnent au plat une agréable acidité et une belle couleur.

1. Congelez les fruits charnus entiers, coupés en quartiers, en cercles ou en morceaux.
2. Pour les soupes et les sauces, broyer les tomates en purée de pommes de terre en enlevant la peau fine. Verser le mélange dans des moules en silicone et congeler. Mettez les blancs congelés dans un sac.

Congeler des poivrons

Ce légume peut être congelé entier ou coupé en gros morceaux, anneaux, lanières et cubes.

1. Libérez les fruits entiers des entrailles, blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 minute maximum. Pliez les pyramides particulières de 3-4 poivrons dans des sacs (conteneurs) et congelez.
2. Mettez les poivrons hachés sur un plateau en une seule couche. Congeler, mettre dans des sacs.

Haricots asperges surgelés

Les gousses vertes délicates sont faciles à congeler à la maison. En hiver, les haricots peuvent être utilisés pour faire un sauté appétissant, un ragoût ou une délicieuse casserole.

1. Lavez les gousses, coupez les extrémités.
2. Diviser en 2-3 parties, sécher. Congeler sur un plateau.
3. Ou mettez immédiatement les blancs dans des sacs, mettez-les au congélateur.
4. Secouez le contenu à congeler pour éviter que les haricots ne collent entre eux.
5. Conservez les légumes pas plus de 12 mois à une température de -18 degrés.

Aubergine surgelée

Les aubergines sont utilisées dans les plats d'accompagnement de légumes et mixtes. Pour la congélation, il est préférable d'utiliser des petits fruits qui ont une pulpe homogène avec de petites graines.

1. Retirez la peau ferme avant de trancher et de blanchir.
2. Couper en gros morceaux, cercles, quartiers ou cubes. Blanchir 2-3 minutes dans de l'eau salée.
3. Séchez, placez sur une plaque à pâtisserie et congelez. Mettez les blancs dans des sacs ou des boîtes en plastique avec un couvercle.
4. Préparez des aubergines entières (demi) en les précuisant au four. Piquer la peau avec une fourchette, graisser les fruits avec de l'huile et cuire jusqu'à tendreté. Refroidir et congeler dans des sacs en libérant de l'air.

Congeler des courgettes

Les melons et les courges délicates sont souvent utilisés dans la préparation de ragoûts, de purées de légumes, de soupes.

1. Lavez soigneusement les jeunes fruits non pelés et essuyez-les.
2. Couper en cercles, grosses tranches, cubes.
3. Étaler les tranches sur des plateaux en une couche uniforme, congeler.
4. Conserver dans des sacs étanches pendant 3 à 12 mois, en respectant le régime de température.

Chou congelé

Selon le type de chou, les méthodes de congélation changent.

1. Le brocoli a une structure délicate, alors démontez les têtes de chou lavées et sèches en inflorescences et congelez-les sur un plateau. Mettre dans des sacs pour le stockage.
2. Mettez les choux-fleurs et choux de Bruxelles lavés et séchés sur les inflorescences, blanchissez-les dans de l'eau acidifiée. Après 2-3 minutes de traitement, transférez le chou dans de l'eau glacée.
3. Séchez, étalez au congélateur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
4. Transférer dans des emballages préparés, des conteneurs.

Les fruits congelés pour l'hiver à la maison seront une aide bénéfique dans la cuisine. À partir d'une variété de légumes, vous pouvez préparer indépendamment divers mélanges, ce qui permet d'économiser considérablement le budget et le temps de l'hôtesse.