Comment faire cuire des estomacs de poulet dans une casserole

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  Deuxième cours

• Temps de cuisson:

  1 heure

Ingrédients

• estomac de poulet
• l'eau
• huile végétale
• oignon
• carotte
• coriandre
• poivre noir
• feuille de laurier
• sel
• Ail
• farine
• poivron

Certaines femmes au foyer sont sceptiques quant aux estomacs de poulet et ne les perçoivent pas comme un produit complet. Mais si vous connaissez la recette de la cuisson des abats dans une casserole, vous pouvez obtenir un plat délicieux et nutritif.

Ventricules de poulet aux oignons et carottes

Les estomacs de poulet aux oignons et aux carottes sont la recette la plus simple pour cuisiner de tels abats dans une casserole. Mais, malgré sa simplicité, le plat s'avère tendre, savoureux et très appétissant.

Ingrédients:

• 1 kg d'estomacs de poulet;
• 220 ml d'eau;
• 100 ml d'huile végétale;
• 180 g d'oignons;
• 150 g de carottes;
• 5 g de coriandre;
• 5 g de poivre noir;
• 2 feuilles de laurier;
• sel au goût;
• persil.

Préparation:

Nous lavons bien les abats de poulet, les nettoyons de la graisse et des films, si désiré, les coupons en plus petits morceaux. Maintenant salez et poivrez les ventricules, saupoudrez de coriandre et mélangez

Faites chauffer l'huile dans une poêle, disposez les estomacs et faites frire jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que les morceaux d'abats eux-mêmes soient recouverts d'une croûte

A ce moment, coupez l'oignon en cubes et hachez les carottes sur une râpe

Dans une autre poêle, chauffer également l'huile et faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Maintenant, nous déplaçons les oignons frits et les carottes dans les estomacs, versons de l'eau, remuons, mettons les feuilles de laurier et cuisons sous le couvercle pendant 15 minutes

Saupoudrer le plat fini de persil haché et servir

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Lors de l'achat d'estomacs de poulet, il est très important de faire attention à leur couleur et à leur odeur. Ces abats ne sont conservés que 48 heures et les gésiers de poulet frais ont une couleur rose et un arôme sucré.

Goulasch ventricule de poulet

Le goulasch peut être fabriqué non seulement à partir de viande, mais également à partir d'estomacs de poulet. Nous proposons une recette simple pour préparer un plat aussi délicieux et appétissant dans une poêle à frire ordinaire.

Ingrédients:

• 1 kg d'estomacs de poulet;
• 60 ml d'huile végétale;
• 1 oignon;
• 60 g de concentré de tomate;
• 2 verres d'eau;
• 2 feuilles de laurier;
• 400 g de tomates dans leur jus;
• sel au goût;
• 30 g de sucre;
• 5 g de coriandre;
• 5 g d'ail granulé;
• 1-2 poivrons;
• 10 g de farine;
• 2 brins de persil.

Préparation:

Couper les estomacs de poulet préparés en 3-4 morceaux. Épluchez immédiatement tous les légumes et coupez-les en petits cubes

Dans une poêle avec de l'huile chaude à feu vif, faire revenir les abats de poulet pendant 10 minutes

Dès que les ventricules sont recouverts d'une croûte dorée, ajoutez-y du poivre, du sel et de la coriandre, mélangez. En suivant les épices, envoyez l'oignon dans la poêle et mélangez les poivrons, faites frire pendant 5 minutes

Versez maintenant de l'eau, réduisez le feu, couvrez et laissez cuire 40 minutes

Ajoutez ensuite les tomates dans leur jus, les feuilles de laurier et l'ail granulé, mélangez. Remplissez le verre à moitié avec de l'eau, dissolvez-y d'abord la farine, puis ajoutez la pâte de tomate et remuez le tout également

Versez la sauce obtenue dans la casserole, remuez, ajoutez le sucre et portez à ébullition

Nous cuisons le goulasch pendant encore 10-15 minutes, servons le plat fini avec des herbes fraîches

Avant d'utiliser des estomacs de poulet dans la cuisine, ils doivent être nettoyés du film extérieur et coupés de la bile, ce qui ruinera simplement tout le plat.

Estomacs de poulet aux champignons dans une sauce crémeuse

Les estomacs de poulet aux champignons dans une sauce crémeuse sont un plat très savoureux, aromatique et tendre. Et la recette pour cuisiner à la poêle est très simple, même les ménagères qui n'ont jamais cuisiné de tels abats la maîtriseront.

Ingrédients:

• 450 g de champignons;
• 900 g d'estomacs de poulet;
• 10 g d'adjika sec;
• 10 g de farine;
• 2 oignons;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale;
• 60 g de beurre;
• un petit bouquet de persil;
• 200 ml de crème sure.

Préparation:

Nous lavons les ventricules du poulet, nettoyons, si désiré, coupons en petits morceaux et mettons dans une casserole avec de l'huile chaude

Dans une poêle à part, faire fondre le beurre et étaler les champignons coupés en fines assiettes, faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore

Maintenant, nous envoyons des oignons hachés aux champignons, ajoutons un peu de sel et faisons frire encore 5 à 7 minutes

Dès que les morceaux d'abats de poulet sont dorés, saupoudrez d'adjika sec, un peu de sel, mélangez et étalez dessus les champignons frits avec des oignons

Saupoudrer le contenu de la casserole de farine, mélanger, faire frire quelques minutes. Mettez la crème sure et versez de l'eau, laissez mijoter sous le couvercle pendant 20 minutes

À la fin, saupoudrez le plat de persil haché, gardez-le au feu pendant quelques minutes et vous pouvez le servir à table

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Vous devez faire cuire les estomacs de poulet immédiatement après les avoir achetés, car la congélation détruit les fibres du produit et le rend plus dur. Avant la cuisson, les abats peuvent être trempés pendant 2 heures dans de l'eau additionnée de vinaigre. Cela soulagera les ventricules d'une odeur spécifique et les rendra plus doux.

Orge avec des estomacs de poulet dans une casserole

Une autre recette pour faire cuire des estomacs de poulet dans une casserole implique l'ajout d'orge perlé. Le plat s'avère savoureux, nutritif et sain. En effet, la composition des abats de poulet comprend des vitamines B, de l'acide folique, ainsi que des micro- et macroéléments.

Ingrédients:

• 1 verre d'orge perlé;
• 800 g d'estomacs de poulet;
• 3-4 oignons;
• 1-2 carottes;
• 2 gousses d'ail;
• 70 g de beurre clarifié;
• 0,5 cuillère à café Safran des Indes;
• 0,5 cuillère à café paprika;
• sel et poivre au goût.

Préparation:

Remplissez l'orge perlé d'eau et laissez-le toute la nuit, afin de réduire le temps de cuisson

Nous nettoyons les estomacs de poulet du film, coupons l'excès de graisse, rinçons et faisons bouillir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Puis refroidir un peu et couper en petits morceaux

Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez les carottes en lanières. Faites frire l'oignon dans le ghee jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis ajoutez-y les carottes, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Maintenant, mettez les estomacs dans la casserole, salez les ingrédients, saupoudrez de paprika, de curcuma, de poivre. Faites frire et ajoutez des gousses d'ail finement hachées à la fin

Versez ensuite l'orge perlé sur les nombrils avec les légumes, remplissez le tout d'eau chaude, mélangez et laissez mijoter jusqu'à ce que l'orge soit complètement prête

Contrairement aux autres abats, les estomacs de poulet ont une structure plus dense avec des fibres dures, vous devez donc les faire cuire pendant au moins une heure. Si les ventricules sont insuffisamment cuits ou non éteints, ils resteront rigides.

Ventricules de poulet aux pommes de terre

Les estomacs de poulet avec des pommes de terre sont une autre option pour utiliser ces abats en cuisine. Si vous connaissez toutes les subtilités de la recette pour les faire cuire dans une casserole, vous pouvez obtenir un plat délicieux et satisfaisant pour toute la famille.

Ingrédients:

• 1 kg d'estomacs de poulet;
• 1 kg de pommes de terre;
• 2 oignons;
• 1 carotte;
• 5-6 gousses d'ail;
• 2 poivrons doux;
• 100 ml de concentré de tomate;
• épices au goût;
• verts (séchés ou frais).

Préparation:

Nous lavons les ventricules nettoyés, les mettons dans une casserole, les remplissons d'eau et cuisons pendant au moins une heure

À ce moment, coupez l'oignon en lanières, râpez les carottes et faites frire le légume oignon dans une poêle avec de l'huile, puis ajoutez les carottes

Coupez le poivron en fines lanières, hachez finement l'ail, coupez les pommes de terre épluchées en cubes de taille moyenne

Versez du poivron sur les carottes frites avec des oignons et faites frire pendant quelques minutes

Nous retournons aux ventricules, s'ils deviennent mous, nous en drainons l'eau et coupons en 4 parties. Nous étendons avec des légumes, mélangeons, faisons frire pendant littéralement 3-4 minutes

Maintenant, ajoutez la pâte de tomate, mélangez, mettez quelques feuilles de laurier, quelques pois de poivre noir, ajoutez du paprika et ajoutez des pommes de terre

Versez le contenu de la casserole avec de l'eau chaude, salez, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail et à la toute fin - les légumes verts - séchés ou frais

Si vous le souhaitez, un tel plat peut être cuit non pas dans une casserole, mais dans des casseroles au four. Seuls les ventricules devront être pré-frits, puis seulement les mettre avec le reste des ingrédients dans des casseroles et laisser mijoter au four pendant au moins 2 heures.

Aujourd'hui, il existe différentes recettes pour cuisiner des estomacs de poulet, et pas seulement dans une casserole. L'essentiel est de prévoir au moins 2 heures pour le traitement thermique des abats, car plus ils sont cuits longtemps, plus ils deviennent savoureux et moelleux.