Comment saler le saumon à la maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le saumon est un poisson délicieux, un vrai délice. Vous pouvez le cuisiner à la maison de différentes manières. Par exemple, de nombreuses femmes au foyer s'intéressent à la manière de saler rapidement et correctement le poisson afin qu'il soit modérément salé et savoureux. Nous révélons tous les secrets.

Saumon légèrement salé - une recette simple

Nous offrons la façon la plus simple de mariner - juste une nuit et une collation incroyablement délicieuse sur votre table. L'essentiel est de choisir un poisson de haute qualité, il doit être dense, de couleur rouge clair uniforme et sans odeur étrangère.

Ingrédients:

• 500 g de saumon;
• 3 cuillères à soupe. l. sel (avec une lame);
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• poivre noir en option.

Préparation:

1. Rincez le filet de saumon sous l'eau courante, séchez-le avec des serviettes et, si disponible, retirez les arêtes. Cela peut être fait facilement avec des pincettes.
2. Mélanger le sel et le sucre dans un bol. Du sucre cristallisé peut être ajouté à votre guise, ou vous ne pouvez pas l'utiliser du tout.
3. Verser une couche du mélange préparé au fond du récipient, mettre le poisson dessus, peau vers le bas, recouvrir complètement avec le reste du mélange de salage. Ne vous inquiétez pas trop de sel. Le poisson en prendra autant qu'il en a besoin.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez du poivre noir fraîchement moulu, serrez le récipient avec du poisson avec du film alimentaire et placez-le dans un endroit frais pendant 12 heures.
5. Après cela, nous lavons le filet sous l'eau froide, le séchons, le graissons avec de l'huile végétale pour une meilleure conservation.
6. Après avoir coupé le saumon, il reste une crête, que de nombreuses femmes au foyer ne jettent pas, mais aussi salées ou fumées.

kak-zasolit-losos

Saler le saumon rapidement et savoureux - recette aux herbes

De nombreuses femmes au foyer ont leurs propres recettes spéciales pour saler le saumon. Par exemple, certains, en plus des ingrédients principaux, utilisent également des légumes verts, qui se marient bien avec le poisson rouge.

Ingrédients:

• 1 kg de saumon;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• poivre noir facultatif;
• brins d'aneth frais.

Préparation:

• Les filets de saumon doivent être soigneusement préparés avant le salage. Nous nettoyons la peau des écailles, enlevons tous les os (non seulement costaux, mais aussi ceux qui se trouvent dans le dos).
• Après cela, nous lavons le poisson, le séchons, l'enveloppons dans du papier d'aluminium et le gardons au congélateur pendant 2-3 jours. Cela est nécessaire pour vous protéger de tout parasite.

• Ensuite, nous décongelons complètement le poisson à température ambiante et commençons à saler. Pour ce faire, mélangez le sel et le sucre dans un bol, ajoutez du poivre noir (uniquement fraîchement moulu) si vous le souhaitez.
• Saupoudrer le fond du récipient avec un mélange de décapage et mettre quelques brins d'aneth.

• Nous déplaçons le saumon dans le moule, saupoudrons du mélange restant sur le dessus, le répartissons uniformément sur la surface du poisson.
• Mettez quelques branches d'aneth supplémentaires sur le filet, ajoutez quelques petits pois de piment de la Jamaïque si vous le souhaitez.

• Nous fermons le récipient avec le contenu et le transférons dans un endroit frais, attendons un jour. Ensuite, nous sortons le poisson, égouttons la saumure.
• Nous conservons 2-3 jours au réfrigérateur, pour une conservation plus longue - congeler.

Si vous voulez que le saumon ne perde pas sa belle couleur délicate après le salage, alors saupoudrez le filet d'alcool, ou plutôt maintenez-le dedans quelques secondes.

Intéressant! Comment mariner le saumon à la maison

Deux façons de saler le saumon du chef Ilya Lazerson

Le célèbre chef Ilya Lazerson a sa propre façon de mariner rapidement et délicieusement le saumon à la maison. Nous partageons deux recettes simples à la fois.

Ingrédients:

• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• poivre rose;
• Aneth;
• poivre blanc;
• baies de genièvre.

Préparation:

1. Épluchez le filet de saumon de toutes les graines, rincez, séchez et coupez en deux morceaux.
2. Mélanger le sel et le sucre dans un récipient. Divisez le mélange salé total en deux.
3. Pour la première méthode, ajoutez un peu de poivre rose et de l'aneth finement haché en une moitié. Bien mélanger pour donner le goût et l'arôme de l'aneth.
4. Saupoudrer le fond du récipient avec le mélange préparé, mettre le filet dessus (toujours avec la peau vers le bas), saupoudrer complètement le poisson avec le reste de la composition. Couvrir de papier d'aluminium, mettre dans un endroit frais pendant au moins 12 heures.
5. Pour la deuxième méthode, nous écrasons les baies de genièvre et les grains de poivre blanc avec un couteau, les versons dans le mélange de salaison général, mélangeons soigneusement.
6. Aussi, saupoudrez le fond du récipient avec le mélange, puis tout le poisson, laissez sous le film pour le salage dans un endroit frais pendant 12 heures.

Vous pouvez saler le poisson dans un récipient en verre ou en émail, ainsi que dans un plat en acier inoxydable, dans un récipient en plastique de qualité alimentaire.

Saumon légèrement salé aux épices

Cette méthode de salage du saumon implique l'utilisation de différentes épices, mais si vous le souhaitez, vous ne pouvez pas les ajouter pendant le processus de cuisson, mais saupoudrer le poisson déjà préparé.

Ingrédients:

• 1 kg de saumon;
• 2 cuillères à soupe. l. sel (avec une lame);
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 feuilles de laurier;
• 15 grains de poivre;
• 15-20 graines de coriandre;
• Romarin.

Préparation:

• Pour le salage, nous préparons le saumon lui-même, c'est-à-dire que nous rinçons bien et recherchons la présence de graines, s'il y en a, alors nous enlevons tout.
• Mélanger le sel avec le sucre, le poivre moulu, la coriandre hachée et le laurier émietté en petits morceaux.

• Frotter soigneusement le poisson avec le mélange préparé et le mettre dans un verre ou tout autre récipient approprié.
• Nous couvrons avec un couvercle ou du papier d'aluminium, rangés pour une journée dans un endroit frais.

Nous sortons le poisson fini de la saumure, en retirons toutes les choses inutiles, le séchons avec des serviettes

Au moment de servir, le poisson peut être garni de tranches de citron, de citron vert et même d'orange, ce qui lui donne une saveur particulière.

Saler le saumon en 15 minutes - une recette rapide

La recette proposée est une véritable bouée de sauvetage pour les femmes au foyer, car en seulement 15 minutes, vous pouvez saler le saumon et servir un délicieux apéritif sur la table. De cette façon, vous pouvez saler n'importe quel poisson rouge, même le saumon rose s'avérera aussi savoureux qu'au restaurant.

Ingrédients:

• 500 g de saumon;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 2 feuilles de laurier;
• 10 grains de poivre;
• 0,5 cuillère à café coriandre;
• poivre noir moulu (facultatif);
• 50 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. Cognac;
• 1-2 cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparation:

Nous allons saler le saumon en saumure. Pour ce faire, versez de l'eau dans la cocotte, puis envoyez du sel, du sucre et toutes les épices indiquées dans la recette

Nous mettons le feu, attendons l'ébullition, faisons bouillir la marinade pendant une minute, éteignons et refroidissons complètement. Il ne faut pas utiliser de saumure chaude ou même tiède

• A ce moment, préparez le saumon: coupez-le en fines tranches et placez-le dans un récipient.
• Versez le brandy dans la saumure refroidie (la vodka peut être utilisée), remuez et remplissez le poisson.
• Après 10-15 minutes, séchez le poisson fini, mettez-le sur un plat et graissez-le légèrement avec de l'huile de tournesol ou d'olive.

S'il vous semble que le poisson est trop sec, ajoutez un peu d'huile végétale, mais n'en faites pas trop, afin de ne pas interrompre le goût du saumon lui-même.

Comment saler le ventre de saumon

Tout le monde n'a pas la possibilité d'acheter du saumon pour le salage, car ce poisson est assez cher. Mais dans les magasins, on vend souvent des ventres, qui peuvent aussi être rapidement et savoureux salés à la maison. Et si vous ne savez pas comment, écrivez la recette.

Ingrédients:

• ventre de saumon;
• 1 oignon;
• sel.

Préparation:

Eplucher les poitrines de saumon et bien rincer sous l'eau courante, sécher

• Coupez l'oignon en fines demi-anneaux et placez la moitié du légume au fond du récipient.
• Maintenant, coupez l'abdomen en morceaux, salez bien, mélangez et transférez dans un récipient.

• Recouvrir le poisson avec le reste d'oignon, couvrir avec un couvercle et laisser reposer au moins 4 heures dans un endroit frais.
• Pour le salage, nous n'utilisons que du gros sel, qui ne tire pas le jus du poisson, de sorte que le saumon restera le même juteux et gras. Il est strictement interdit d'utiliser du sel iodé, cela ne fera que gâcher le goût de la délicatesse du poisson.

Intéressant! S'habiller pour le bortsch pour l'hiver

Saumon aux betteraves - recette de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay a une recette spéciale pour saler le saumon. Sa particularité est que les poissons dans les betteraves sont salés. Curieusement, mais un tel légume donne vraiment au poisson un goût intéressant et une belle couleur.

Ingrédients:

• 800 g de saumon;
• 2 cuillères à soupe. l. graines de coriandre;
• 250 g de betteraves crues;
• le zeste de 2 oranges;
• 100 g de sel de mer fin;
• 100 g de sucre en poudre;
• poivre noir au goût.

Préparation:

1. Nous envoyons les graines de coriandre râpées, le sel, le sucre et le poivre moulu dans un bol.
2. Ajoutez ensuite les zestes, râpés sur une râpe fine et les betteraves crues, que l'on râpe également sur une râpe fine. On mélange tout.
3. Placez le filet de saumon sur une plaque à pâtisserie et répartissez le mélange préparé sur le dessus.
4. Nous couvrons de papier d'aluminium, mettons un autre plateau et appuyons avec n'importe quelle charge. Nous envoyons dans un endroit frais pendant 8 heures ou toute la nuit.
5. Nous lavons le poisson fini à l'eau courante, le séchons et le coupons en fines tranches.

C'est si simple, rapide et savoureux de mariner du saumon à la maison. L'essentiel est de ne pas laisser le poisson dans la saumure plus de trois jours, il est préférable de le transférer immédiatement dans un récipient sec. En plus de la coriandre et du poivre, des épices telles que des oignons séchés et même de l'ail se marient parfaitement avec ce poisson.