Plats de carottes et betteraves rouges : les recettes du chef

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Les carottes et les betteraves sont des aliments qui sont sûrs d'être dans chaque maison. Ils sont abordables, très sains et aussi délicieux. De plus, ils peuvent être utilisés dans tous les plats - des soupes aux desserts. Comment faire - voir la sélection de recettes de notre expert permanent, le chef Michel Lombardi.

Soupe de purée de carottes

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Ingrédients:

• 2 oignons moyens
• 2 branches de céleri
• 2 gousses d'ail
• 2 racines de gingembre
• 8 carottes moyennes
• 5 l de bouillon de poulet
• 3 oranges
• Yaourt sans additifs
• Sel et poivre au goût

Mode de cuisson:

Hacher finement tous les légumes.

Ajoutez ensuite l'oignon, le céleri, le gingembre et l'ail dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Ajouter le bouillon et cuire 10 minutes. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajoutez des carottes.

Portez la soupe à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites.

Ajoutez du jus d'orange - il vaut mieux en ajouter un peu et goûter.

Utilisez un mélangeur pour broyer tous les ingrédients solides - la soupe doit avoir une texture lisse et crémeuse.

Servir avec du yaourt et du poivre noir fraîchement moulu.

Soupe Crème de Betteraves

Ingrédients:

• 50 ml d'huile d'olive
• 1 oignon moyen, pré-haché
• 3 gousses d'ail, pré-hachées
• 6 tubercules de betterave moyens, pré-pelés et hachés
• 500 ml de bouillon de boeuf maison
• Sel et poivre au goût
• Crème ou crème sure
• Croûtons, noix pour la décoration et le service

Mode de cuisson:

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés.

Ajouter ensuite les betteraves et cuire une minute.

Versez le tout sur le bouillon, salez et poivrez et portez à ébullition. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient cuites. - environ 20-30 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.

Utilisez un mélangeur pour broyer tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

Servez cette soupe à la crème sure crémeuse en portion, saupoudrez de noix et de croûtons sur le dessus.

Betterave au four

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Ingrédients:

• 500 gr de betteraves
• 100 gr d'huile d'olive
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 4 gousses d'ail
• 30 g de moutarde de Dijon
• 10g de thym frais
• 1 échalote

Mode de cuisson:

Épluchez les betteraves et faites-les cuire entières à 180 degrés.

Ensuite, laissez-le refroidir un peu. Coupez en deux ou en quartiers - selon votre préférence.

Mélanger le vinaigre, la moutarde, l'oignon pré-émincé et le thym. Tout en remuant, ajoutez l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre.

Ajouter les betteraves et l'ail à la vinaigrette. Assurez-vous que les betteraves sont complètement recouvertes de marinade.

Laisser infuser 2 heures ou laisser toute la nuit.

Cette entrée se marie bien avec du fromage de chèvre.

Gâteau aux carottes

Ingrédients:

• 4 œufs
• 295 ml d'huile végétale
• 400 gr de sucre blanc
• 15 ml d'extrait de vanille
• 250 gr de farine de blé
• 9g de levure chimique
• 9 grammes de bicarbonate de soude
• 3 grammes de sel
• 5 grammes de cannelle
• 330 gr de carottes râpées
• 110g de pacanes hachées
• 115 g de beurre
• 225 g de fromage robiola
• 480 gr de sucre à glacer

Mode de cuisson:

Préchauffer le four à 175 degrés. Graisser et fariner sur une petite plaque à pâtisserie (9 x 13 pouces).

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le beurre, le sucre blanc et 2 c. vanille. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. Puis - carottes et pacanes hachées. Pétrir la pâte, elle doit être assez fine.

Cuire au four 40-50 minutes.

Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant environ 10 minutes, puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement.

Pour faire le glaçage, dans un bol moyen, mélanger le beurre, le fromage robiola, le sucre à glacer et 1 c. vanille. Fouetter jusqu'à consistance lisse, crémeuse.