Recettes de pancréatite pancréatique

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

La pancréatite est une maladie du pancréas lorsque les enzymes qu'il produit ne sont pas libérées dans le duodénum, mais restent et commencent à le détruire. Lors du traitement d'une telle maladie, une attention particulière est accordée à la nutrition. Nous vous proposons un menu approximatif avec des recettes qui vous permettront de bien manger, pour ne pas vous aggraver.

Principes diététiques pour la pancréatite

Avec une maladie du pancréas, le patient se voit prescrire un régime dans lequel plus de protéines sont consommées, et les graisses et les glucides sont exclus. C'est le régime numéro 5, qui a été développé par des médecins soviétiques. Quels sont ses principes ?

1. Il est important de ne pas mourir de faim ou de trop manger. Le régime comprend trois repas par jour avec deux collations.
2. Les aliments doivent être chauds, pas froids ou chauds.
3. Il est interdit de manger des aliments rugueux qui seront difficiles à traiter pour le pancréas.
4. Lors de l'élaboration d'un menu, il est important de prendre en compte le ratio de protéines, qui devrait être supérieur, ainsi que les graisses et les glucides. Leur apport dans le corps doit être minimisé.
5. Tous les plats doivent être hypocaloriques, mais après les avoir mangés, le patient ne doit pas avoir faim.

Le pancréas est non seulement responsable de la digestion, mais produit également de l'insuline. Par conséquent, afin de ne pas tomber malade du diabète, vous devez surveiller votre alimentation et votre santé en général.

Produits autorisés

Si vous savez quels aliments sont autorisés pour la pancréatite pancréatique, il sera alors facile d'établir un menu approximatif avec des recettes. Cette liste comprend:

• produits laitiers à faible teneur en matières grasses - lait, fromage cottage et fromage;
• poisson faible en gras - goberge, sandre, merlu, brochet;
• Des viandes maigres;
• légumes autres que les épinards, les radis, les radis et les navets;
• bouillie, mais uniquement sous forme broyée;
• pâtes, nouilles, nouilles;
• omelettes protéinées, parfois jaunes;
• pain séché;
• légumes et beurre en quantités limitées;
• fruits cuits au four.

Avec la pancréatite, il faut boire jusqu'à 2 litres d'eau pour accélérer le processus de digestion et faciliter le travail du pancréas.

Aliments interdits

Afin de ne pas provoquer une exacerbation de la maladie, vous devez refuser de tels produits:

• pain frais et tous produits de boulangerie;
• saucisse;
• kéfir, yaourt;
• pâtisseries, gâteaux, chocolat;
• graisses animales.

De plus, avec la pancréatite, vous ne pouvez pas boire d'alcool, de café fort et de thé s'il n'est pas vert ou à base de plantes. Le meilleur choix de boissons est la gelée, les compotes, les tisanes, les jus de fruits et de légumes, ainsi que l'eau minérale, uniquement sans gaz.

Menu Pancréatite

Ne pensez pas qu'avec la pancréatite du pancréas, vous devrez manger des aliments insipides et fades. L'essentiel est d'abandonner les aliments frits, ainsi que tout ce qui est salé, fumé et épicé. Voici un exemple de menu avec des recettes qui vous permettront de manger sain et savoureux.

Premier repas

Les premiers cours sont importants pour le bon processus de digestion, en particulier avec une maladie telle que la pancréatite pancréatique. Il existe de nombreuses recettes de soupes diététiques, il sera donc très facile d'établir un menu approximatif.

Soupe au fromage avec poitrine de poulet

En cas de maladie, vous pouvez cuisiner une soupe au fromage très légère mais savoureuse. Pour la cuisson, nous utilisons de la poitrine de poulet, qui est incluse dans la liste des produits carnés diététiques.

Ingrédients:

• 300 g de poitrine de poulet;
• 200 g de brocoli;
• 1, 5 Art. Fromage Frais;
• 2 cuillères à soupe. l. riz brun;
• 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive;
• 2 boutures de céleri;
• 1 carotte;
• 1 racine de panais;
• 1 poivron doux;
• 0,5 oignons;
• herbes et épices au goût.

Préparation:

• Nous envoyons la poitrine de poulet dans une casserole d'eau et versons immédiatement le riz bien lavé, mettons-le sur le feu.
• Nous démontons le brocoli en inflorescences, coupons le céleri très finement (vous pouvez utiliser une râpe coréenne) et le versons dans un bol séparé.
• Maintenant, nous passons également des poivrons, des oignons, des carottes et des panais dans un récipient commun à travers une râpe.

Hacher finement l'aneth, le persil et l'oignon

• Nous revenons au sein. Après ébullition, cuire 20 minutes, puis ajouter les panais.
• Dès que la viande de poulet est complètement prête, nous la sortons et mettons les légumes - carottes, oignons, panais et poivrons dans le bouillon, cuisons pendant 5-7 minutes.
• À ce stade, nous démontons la poitrine de poulet en fines fibres.

• Après cela, nous remettons la viande dans la casserole, puis envoyons les inflorescences de brocoli.
• Nous ajoutons également du sel au goût, du fromage à la crème faible en gras, de l'huile d'olive.
• Remuez bien le tout, portez la soupe à ébullition, attendez 3 minutes, ajoutez les herbes et éteignez le feu.

• Laissez la soupe infuser pendant 10 minutes et peut être servie.
• Pour soulager l'état du pancréas, tous les légumes doivent être coupés le plus petit possible et le riz doit être bien bouilli, c'est pourquoi nous l'ajoutons au tout début de la cuisson.

Soupe de purée de carottes et chou-fleur

Un autre premier plat qui peut être préparé pour la pancréatite est la soupe de purée de légumes. Il s'avère tendre, léger, savoureux et, surtout, sain.

Ingrédients:

• 5-6 tubercules de pomme de terre;
• 2 oignons;
• 3 carottes;
• 50 g de fromage fondu;
• 3 tranches de pain;
• verts, sel.

Préparation:

• Couper les oignons, les pommes de terre et les carottes en petits cubes.
• Versez l'huile dans une casserole, mettez tous les légumes à la fois et faites-les revenir légèrement, mais ne faites pas frire. Versez ensuite de l'eau et laissez cuire 20 minutes.

• À ce moment, couper en tranches de pain en cubes et sécher au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Rappelons qu'avec la pancréatite, vous pouvez manger du pain sec, mais pas frais.
• Une fois que tous les légumes sont tendres, broyez-les avec un mixeur plongeant.

• Salez la purée, ajoutez le fromage fondu coupé en cubes, remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.
• Servir la soupe de purée finie avec des croûtons.

Il est possible et même nécessaire d'utiliser des pommes de terre pour la pancréatite, surtout lorsqu'elles sont râpées. Il n'irrite pas l'estomac, mais, au contraire, réduit l'écoulement de la glande.

Deuxième cours

Un menu approximatif pour la pancréatite pancréatique à partir de recettes pour les seconds plats peut être varié. Avec cette maladie, vous pouvez cuisiner du poisson, de la viande maigre, des légumes, des céréales. L'essentiel est que la nourriture ne soit pas grasse, trop salée et épicée.

Soufflé au poulet

Le soufflé au poulet est un plat qui peut être préparé non seulement en cas de maladie pancréatique, mais aussi donné aux enfants de 9 à 10 mois.

Ingrédients:

• 900 g de poitrine de poulet;
• 400 ml de lait;
• 2 oeufs;
• sel au goût.

Préparation:

1. Couper la poitrine de volaille en morceaux arbitraires et l'envoyer dans un mixeur.
2. Ensuite, versez le lait et broyez.
3. Ensuite, nous conduisons dans un œuf, ajoutons du sel au goût et remuons le tout à nouveau.
4. Nous étalons la masse résultante sur des moules graissés.
5. Nous cuisons le soufflé à une température de 200°C pendant 40 à 50 minutes.
6. Le lait peut remplacer la crème. De plus, si vous le souhaitez, des carottes et des herbes sont ajoutées au soufflé, le plat se révélera alors plus savoureux et moins ennuyeux.

Bouillie de riz à la citrouille

Avec la pancréatite, vous pouvez faire cuire de la bouillie, l'essentiel est de bien moudre les céréales. Ainsi, dans le menu, vous pouvez inclure une recette de bouillie de riz à la citrouille. Le plat s'avère non seulement sain, mais aussi très savoureux.

Ingrédients:

• 200 g de riz;
• 1 litre de lait;
• 500 g de citrouille;
• 50 g de beurre;
• une pincée de sel.

Préparation:

1. Verser le lait dans une casserole et l'envoyer au feu.
2. À ce stade, nous coupons la citrouille déjà pelée en petits cubes.
3. Dès que le lait bout, versez le potiron, ajoutez le sel et le sucre, mélangez.
4. Après avoir fait bouillir à nouveau, versez le riz bien lavé, remuez, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
5. Ensuite, éteignez le feu, mettez un peu de beurre dans la bouillie, mélangez. Le plat est prêt.

Si vous n'aimez pas vraiment la citrouille, la bouillie de riz peut être cuite avec des fruits secs, par exemple avec des raisins secs et des abricots secs.

Goberge fourrée au fromage et à la crème

En cas de maladie pancréatique, les plats de poisson peuvent être cuisinés. Le poisson peut être cuit au four, mijoté, bouilli, mais pas frit. Vous devrez également renoncer aux variétés grasses. Mais ne vous fâchez pas, car même à partir d'une simple goberge, vous pouvez cuisiner un plat très savoureux.

Ingrédients:

• 3 carcasses de goberge;
• 4 tomates;
• 250 ml de lait;
• 2 oeufs;
• 2 oignons;
• 150 g de fromage;
• épices, laurier;
• légumes verts, huile végétale.

Préparation:

Couper les carcasses de goberge préparées en morceaux, saler, mélanger

• Couper l'oignon et la tomate en rondelles.
• Graisser le fond du moule avec de l'huile et disposer une couche d'oignon.

• Mettez des tranches de goberge sur l'oignon.
• Ensuite, nous déposons les cercles de tomates.

Conduisez les œufs dans un bol séparé, versez le lait et battez jusqu'à consistance lisse

Remplissez le contenu du formulaire avec le remplissage obtenu et saupoudrez de fromage râpé sur le dessus

• Nous mettons le plat dans un four préchauffé à 180°C et cuisons pendant 40-45 minutes.
• Saupoudrer le plat fini d'herbes et servir.

Pour la pancréatite, les assaisonnements tels que l'aneth et le persil séchés, le basilic, le thym, l'origan, le curcuma, le thym peuvent être utilisés pour la cuisson. Mais tous les types de poivrons, ainsi que l'ail, le curry et le gingembre, devront être exclus.

desserts

Avec la pancréatite du pancréas, les produits de boulangerie, les bonbons et les pâtisseries vendus dans les magasins ne doivent pas être consommés. Mais une grande variété de desserts peut être préparée à partir de produits autorisés. Nous vous proposons plusieurs recettes pour un exemple de menu.

Pommes au four avec noix et raisins secs

Les pommes au four sont une friandise simple, mais savoureuse et saine qui est particulièrement recommandée pour être préparée contre les maladies du système digestif.

Ingrédients:

• pommes;
• du sucre;
• Beurre;
• canneberges séchées;
• raisin;
• des noisettes.

Préparation:

• Dans les pommes, découpez le trognon avec un couteau bien aiguisé pour faire un trou.
• Nous étalons les fruits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium.
• Mettez un petit morceau de beurre dans chaque trou et ajoutez 0,5 cuillère à café de sucre.

• Maintenant, mettez la garniture sous forme de raisins secs, de noix et de canneberges séchées.
• Nous envoyons les pommes au four pendant 20 minutes (température 200°C).

En cas de dysfonctionnement du pancréas, l'utilisation de beurre est autorisée, mais uniquement s'il ne s'agit pas du stade aigu de la maladie (le produit doit être fondu)

Dessert caillé à la crème et aux bleuets

Le fromage cottage est sur la liste des aliments autorisés, vous pouvez donc en faire des desserts délicieux et sains.

Ingrédients:

• 250 g de fromage cottage;
• 250 g de myrtilles;
• 100 ml de crème (33%);
• 3 cuillères à soupe. l. mon chéri.

Préparation:

1. Passez le fromage cottage au tamis, ajoutez-y du miel et battez au batteur à basse vitesse.
2. Fouetter la crème réfrigérée dans un bol séparé jusqu'à ce que des pics persistants.
3. Après cela, mélanger la crème fouettée avec la masse de caillé et battre.
4. Maintenant, déposez la masse crémeuse et les myrtilles dans les bols.
5. Décorez le dessert fini avec des baies.

Les myrtilles peuvent être remplacées par des myrtilles, framboises, fraises, fraises. Vous pouvez également cuisiner avec des cerises, mais avec des cerises, ce n'est plus possible, car elles ont une teneur élevée en acide ascorbique.