Les meilleures recettes de marinade de brochette de porc

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le shish kebab est l'un des plats de viande préférés, qui est toujours préparé lors d'un pique-nique. Et pour rendre les morceaux de viande juteux et aromatiques, il est important de choisir une bonne marinade. Le porc est assez gras et le shish kebab est tendre et juteux, mais seulement avec la bonne marinade. Pour ceux qui veulent apprendre à préparer la marinade de brochette de porc la plus délicieuse pour que la viande soit tendre, nous avons sélectionné les options les plus simples pour les sauces.

Plusieurs règles importantes pour mariner la viande

Pour rendre la viande juteuse et bien saturée d'épices, vous devez suivre quelques règles de décapage.

1. Ajoutez du sel dans la marinade doit être à la toute fin, il est encore mieux de simplement saler le porc avant de le faire frire. Si vous ajoutez du sel à la sauce, cela retire du liquide des morceaux de viande, rendant le kebab sec et moins savoureux.
2. N'ajoutez pas beaucoup de vinaigre … Un excès d'acide va dessécher la viande.
3. Pour obtenir un kebab moelleux et juteux, vous devez utiliser quelques ingrédients de base. Ceux-ci incluent l'acide et les épices. L'acide aide à décomposer la fibre, rendant ainsi le porc plus doux, et l'assaisonnement est essentiel pour l'arôme et la saveur du kebab.
4. Le processus de marinade prend au moins Quatre heures, il est encore mieux de laisser la viande dans la marinade pendant 12 heures.
5. Pour obtenir une sauce délicieuse, ajoutez-en autant que possible. oignons frais … Pour un kilogramme de viande, environ un demi-kilo de légume est pris.

Pour faire mariner délicieusement un kebab, vous pouvez utiliser diverses recettes. Chaque recette diffère par la quantité d'ingrédients et les assaisonnements et additifs utilisés. Vous trouverez ci-dessous les meilleures options de sauces avec lesquelles vous pouvez obtenir un kebab délicieux et satisfaisant.

Marinade au kéfir

Le plus souvent, les femmes au foyer utilisent un ensemble standard d'épices pour faire mariner la viande. Ceux-ci comprennent du poivre noir moulu et un peu de sel; dans de rares cas, des épices supplémentaires sont ajoutées.

Il convient de rappeler qu'une quantité excessive d'épices peut affecter négativement le goût du kebab fini, car cela donnera un goût artificiel à la viande. Mais il n'est pas du tout nécessaire de préparer une marinade à base de vinaigre, car le kebab s'avérera délicieux si vous faites une sauce au kéfir.

Ingrédients:

• coriandre fraîche - 1 bouquet;
• kéfir riche en graisses - 1 l;
• oignons frais - 3 pièces;
• viande de porc - 1,5 kg.

Processus de cuisson:

1. Vous devez d'abord préparer l'oignon, le peler et le couper en rondelles ou demi-rondelles d'épaisseur moyenne.
2. Le porc est également lavé et coupé en morceaux de taille moyenne, si les morceaux en portions sont gros, ils ne seront pas bien frits sur du charbon de bois. Les petits morceaux brûlent plus vite.
3. La coriandre est lavée à l'eau et séchée, puis hachée finement.
4. Pour mariner, préparez un bol profond ou une casserole dans laquelle la viande est placée en couche.
5. Après cela, mettez des oignons sur la viande, sur une couche de coriandre fraîche hachée et un peu de poivre.
6. Le kéfir est versé dans un bol en dernier, il faut verser les morceaux de viande pour qu'ils soient complètement recouverts de marinade.

Couvrir la casserole avec un couvercle et la mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures, il est préférable de laisser la viande dans le kéfir pendant une journée.

Marinade au vin rouge

C'est la meilleure marinade pour les brochettes, ce qui permet de rendre la viande très juteuse et savoureuse. Il est préférable d'utiliser du vin rouge sec dans cette recette, car il a un goût plus riche. Mais s'il n'y a pas de vin rouge, vous pouvez également utiliser une boisson blanche.

Ingrédients:

• cou de porc - 1, 2 kg;
• vin rouge sec - 310 ml;
• poivre noir moulu - 1 cuillère;
• oignons - 6 pièces;
• sel - 1 cuillère;
• feuille de lvrov - 2 pièces;
• poivre rouge moulu - 0,5 cuillère à café;
• romarin - 2 brins.

Processus de cuisson:

1. Le cou de porc est coupé en morceaux de taille moyenne de taille égale, puis placé dans un pot ou un bol en émail. Du sel et toutes les épices nécessaires sont ajoutés à la viande.
2. Les oignons sont épluchés et coupés en demi-rondelles d'épaisseur moyenne, les oignons sont légèrement écrasés avec les mains pour qu'il libère plus de jus. Le légume préparé est envoyé à la préparation de viande. Deux brins de romarin y sont placés, après avoir coupé l'épice.
3. Sous cette forme, le porc est laissé pendant quinze minutes, puis la viande est versée avec du vin et la feuille de laurier est déposée.
4. Si la viande doit être cuite le lendemain, elle doit être placée dans le compartiment réfrigérateur. Et pour faire mariner le produit plus rapidement, le porc est laissé quelques heures à température ambiante.

Marinade à base de mayonnaise

Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles vous devez ajouter une petite quantité de jus de citron ou d'acide acétique à la sauce avec de la mayonnaise, mais de nombreuses femmes au foyer remarquent qu'un tel additif rend la viande sèche et moins savoureuse. C'est pourquoi aucun acide supplémentaire ne sera utilisé dans cette recette. Ingrédients:

• cou de porc frais - 1, 4 kg;
• mayonnaise maison - 245 grammes;
• poivre noir moulu - 5 grammes;
• oignons - 5 pièces;
• paprika moulu - 5 grammes;
• sel au goût;
• assaisonnement barbecue - 5 grammes;
• coriandre moulue - 5 grammes.

Mode de cuisson:

1. L'oignon entier est pelé de l'enveloppe, puis coupé en gros morceaux, après quoi il est retiré dans le bol du mélangeur et haché jusqu'à l'état de bouillie. Étant donné que les demi-anneaux de l'oignon sur le charbon de bois brûleront, il est préférable de hacher le légume de cette manière. Sous forme de purée, l'oignon donnera tout le jus et la saveur à la viande.
2. Maintenant, la viande de porc est prise, qui doit être lavée et coupée en morceaux de la taille souhaitée. Le porc est placé dans un bol, puis versé avec de la mayonnaise, et le gruau d'oignon y est également envoyé. Vous pouvez ajouter les épices et le sel nécessaires, puis mélanger le tout.
3. Si vous voulez vraiment faire frire de la viande avec des oignons, vous pouvez couper quelques têtes de légumes en demi-anneaux ou en anneaux, puis les envoyer à la préparation de la viande. Le porc est envoyé dans la chambre du réfrigérateur et mariné pendant au moins sept heures.

Marinade soja-miel

Il convient de noter que cette sauce à la viande est la plus délicieuse et la plus aromatique de toutes celles présentées dans la cuisine orientale. La marinade de soja et de miel est idéale pour les brochettes de cou de porc et les côtes levées. Grâce à cette sauce, la viande sur le charbon de bois est bien rôtie et recouverte d'une croûte appétissante, tout en conservant sa jutosité et sa douceur. Ingrédients:

• pulpe de porc - 1, 6 kg;
• moutarde achetée - 2 cuillères à soupe;
• jeune ail - 4 gousses;
• sauce soja - 5 cuillères à soupe;
• miel naturel - 3 cuillères à soupe;
• coriandre - 5 grammes;
• poivre noir moulu - 5 grammes.

Processus de cuisson:

1. Prenez la sauce soja et le miel et mélangez les produits dans un bol séparé, remuez le tout jusqu'à consistance lisse.
2. Vous devez également éplucher l'ail et le hacher très finement, vous pouvez utiliser une presse. L'ail haché est ajouté au mélange soja-miel.
3. Les épices nécessaires sont versées dans la marinade, il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car la sauce soja est assez salée. S'il n'y a pas assez de sel dans la sauce soja, vous pouvez ajouter un peu de sel aux morceaux de viande, mais seulement juste avant de les griller.
4. Pendant ce temps, la viande est cuite, lavée et séchée, puis coupée en portions de taille moyenne.

La viande préparée est versée avec de la marinade et l'oppression est placée dessus. Le processus de marinade doit avoir lieu dans un endroit frais, de sorte que le bol de viande est mis au réfrigérateur pendant une journée.

Marinade à l'eau minérale

C'est l'une des recettes de décapage les plus rapides qui peut toujours venir à la rescousse s'il n'y a pas le temps et la possibilité de préparer une autre sauce. Bien que la recette soit assez simple, le kebab prêt à l'emploi est très tendre et juteux. Ingrédients:

• porc sans os - 1, 2 kg;
• épices pour barbecue - 1 paquet;
• eau minérale avec gaz - 1 litre;
• oignons - 3 têtes.

Processus de cuisson:

1. La viande est bien lavée, puis séchée et coupée en petites portions.
2. L'oignon doit être coupé en demi-rondelles ou en rondelles d'épaisseur moyenne, puis écraser doucement avec les mains pour que le jus se détache du légume.
3. Les oignons sont transférés dans une casserole, la viande y est envoyée pour le barbecue, les épices et le sel sont ajoutés à la pièce. Bien mélanger le tout en pressant légèrement les morceaux de viande pour qu'ils soient mieux saturés.
4. De l'eau minérale est versée dans un récipient avec du porc et la viande est laissée sous cette forme pendant une heure.

Bien qu'il puisse sembler à beaucoup qu'une heure pour faire mariner le porc ne suffira pas, ce n'est pas le cas, car cette recette est très rapide. Une heure devrait suffire pour que les morceaux de porc ramollissent et s'imprègnent bien de jus d'oignon et d'épices. En seulement une heure, vous pouvez commencer à griller le kebab sur la braise.

Marinade au citron

Une telle sauce permet d'obtenir rapidement une viande savoureuse et douce, mais il ne faut pas oublier que beaucoup d'oignons doivent être inclus dans la composition. Le jus de citron est une alternative à l'acide acétique. Ingrédients:

• viande de porc désossée - 1, 2 kg;
• oignons - 510 grammes;
• gros citron - 2 pièces;
• sel au goût;
• poivre rouge et noir moulu - 5 grammes chacun;
• pois au curry et à la coriandre - 3 grammes chacun;
• curcuma - 1 cuillère à café

Processus de cuisson:

1. La viande est lavée et séchée soigneusement, après quoi elle est coupée en petits morceaux. Le porc cuit est immédiatement mélangé avec des assaisonnements et des épices. Il est préférable de remuer la viande avec les mains.
2. Après cela, prélevez le zeste du citron avec une râpe et ajoutez-le à la préparation de viande. Remuez à nouveau le porc pour bien disperser le zeste.
3. Maintenant, ils retirent l'enveloppe de l'oignon et coupent le légume en rondelles d'épaisseur moyenne, ajoutent des rondelles d'oignon à la marinade et écrasent légèrement le tout avec les mains pour que les oignons laissent sortir le jus. Si votre famille n'aime pas les oignons, vous pouvez les réduire en purée et les mettre sur la viande.
4. Sous cette forme, la viande est laissée pendant une heure, puis le jus de deux citrons est ajouté à la marinade et le porc est laissé tremper pendant cinq heures.

Marinade à la moutarde

Une autre excellente marinade qui peut être utilisée sur le cou de porc. La viande cuite au charbon s'avère très tendre et plutôt juteuse. En même temps, la moutarde donne au porc un goût et un arôme uniques. Ingrédients:

• cou de porc - 2, 3 kg;
• oignons blancs - 360 grammes;
• un mélange d'épices pour barbecue - 1, 5 cuillères à soupe;
• gros sel - 1, 5 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• ail chaud - 4 gousses;
• grains de poivre - 5 pièces;
• crème sure riche en matières grasses - 460 grammes;
• moutarde prête à l'emploi - 3 cuillères à soupe.

Processus de cuisson:

1. Tout d'abord, la viande est préparée, coupée en morceaux de la même taille, puis transférée dans un bol.
2. Pendant ce temps, l'oignon est épluché et coupé en rondelles ou demi-rondelles, le légume doit être légèrement écrasé avec les mains pour qu'il libère le jus.
3. Les oignons sont placés dans un récipient avec de la viande, trois cuillères à soupe de moutarde et de crème sure grasse y sont également ajoutées.
4. Toutes les épices nécessaires sont ajoutées, ainsi que les feuilles de laurier et les grains de poivre, tout est bien mélangé.

Sous cette forme, la viande est envoyée dans la chambre du réfrigérateur et laissée pendant sept heures, chaque heure le futur kebab doit être agité.

Marinade aux tomates

C'est une marinade assez simple qui peut être facilement préparée, surtout si vous avez des tomates du jardin à la maison. La viande finie est très tendre, car les tomates adoucissent sa structure. Ingrédients:

• porc sans os - 1, 4 kg;
• tomates mûres - 410 grammes;
• oignons blancs - 4 pièces;
• gros sel - au goût;
• poivre noir moulu - 2 c.

Processus de cuisson:

1. Pour commencer, vous devez préparer les tomates, les laver, puis faire une coupe transversale sur la peau et tremper les légumes dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ensuite, les peaux sont retirées et les tomates sont écrasées à l'aide d'une râpe ou d'un mélangeur.
2. Épluchez et hachez l'oignon avec un couteau, il est préférable de le couper en demi-rondelles d'épaisseur moyenne.
3. Le porc est lavé et coupé en morceaux, puis les épices et le sel nécessaires sont ajoutés à la viande.
4. Versez le mélange de tomates avec les oignons dans un bol de viande et mélangez bien le tout.
5. Laissez le tout mariner pendant deux heures.

Il existe plusieurs dizaines de marinades supplémentaires pour le porc, mais ce sont les recettes décrites ci-dessus qui aident à préserver la jutosité et la douceur de la viande finie.