Les éclairs les plus délicieux à la maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 17:42

• Catégorie:

  Boulangerie

• Temps de cuisson:

  1,5 heures

Ingrédients

• Beurre
• farine
• l'eau
• sel
• des œufs
• Le Lait
• du sucre
• sucre vanillé
• cacao
• Le Lait
• sucre en poudre

Les éclairs sont des choux que la cuisine française a apportés au monde. De nombreuses femmes au foyer considèrent la recette avec une photo de la préparation d'un tel dessert difficile, mais tout n'est pas si effrayant, l'essentiel est de savoir comment brasser la pâte correctement. Et maintenant, nous allons vous expliquer étape par étape comment préparer une délicieuse gâterie à la maison.

Éclairs à la crème - une recette classique

La recette des éclairs n'est pas aussi compliquée qu'il y paraît pour beaucoup. L'essentiel est d'apprendre à pétrir la pâte à flan, puis les gâteaux se révéleront moelleux et tendres.

Ingrédients pour la pâte:

• 100 g de beurre;
• 150 g de farine;
• 250 ml d'eau;
• une pincée de sel;
• 4 œufs.

Pour la crème:

• 500 ml de lait;
• 2 oeufs;
• 180 g de sucre;
• 200 g de beurre;
• 3 cuillères à soupe. l. farine;
• 1 cuillère à café sucre vanillé.

Pour le glaçage foncé:

• 4 cuillères à soupe. l. cacao;
• 50 g de beurre;
• 2 cuillères à soupe. l. Le Lait;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre glace.

Pour le glaçage léger:

• 180 g de sucre glace;
• 10 g de beurre;
• 2 cuillères à café Le Lait.

Préparation:

Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole, ajoutez un peu de sel, versez de l'eau et mettez le feu

Dès que le beurre fond et est sur le point de commencer à bouillir, retirez du feu et ajoutez la farine. Remuez le tout très rapidement jusqu'à consistance lisse. Il est important d'agir rapidement ici, car la farine doit se dissoudre dans l'huile chaude, c'est la particularité de la pâte à choux. Assurez-vous de pré-tamiser la farine, sinon la pâte sera hétérogène et les éclairs ne fonctionneront pas

Après la casserole avec le contenu, remettez sur le feu et continuez à pétrir à feu doux pendant encore 1 à 2 minutes. En conséquence, la masse devrait facilement s'éloigner des côtés et du fond du faitout. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante

Maintenant, nous enfonçons les œufs dans la pâte à crème un par un, pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient lisses à chaque fois. Il est important que les œufs ne soient pas froids, sinon la pâte sera lourde et les éclairs ne lèveront pas

La pâte pour les gâteaux à la crème doit s'avérer visqueuse, modérément liquide et lisse. Il doit garder sa forme pour que les gâteaux puissent être façonnés. Si la pâte ne s'écoule pas de la cuillère, ne tombe pas en grumeaux, mais glisse dans un ruban épais et épais, alors elle s'est avérée avoir la consistance correcte

Nous transférons la pâte dans un sac culinaire et la plantons sur une plaque à pâtisserie préparée avec du parchemin sous forme de flans oblongs d'une longueur de 6 à 8 cm. N'oubliez pas que les gâteaux augmenteront de taille, nous gardons donc une distance de environ 7 cm entre eux

Nous envoyons les produits à la crème au four pendant 15-20 minutes, température 220 °. Dès que les éclairs lèvent, on baisse le feu à 160°C et on attend encore 10 minutes, pendant ce temps ils vont bien sécher à l'intérieur et dorer. Il est important de ne pas regarder dans le four pendant la cuisson, sinon les gâteaux se transformeront en gâteaux plats. S'il ne reste plus de bulles à la surface des produits et qu'elles sont dorées, le four peut être éteint

Pour la crème, versez la farine dans un récipient propre avec la moitié du sucre, enfoncez les œufs et battez avec un fouet ordinaire jusqu'à ce qu'une légère mousse apparaisse

Versez le lait dans une casserole, versez le reste du sucre ordinaire et aromatisé, mettez le feu et portez à ébullition

Versez maintenant la troisième partie du mélange de lait chaud dans les œufs battus, remettez rapidement le tout dans la casserole, remettez-le sur le feu

Cuire la crème jusqu'à consistance épaisse, puis retirer du feu, porter à chaud, battre jusqu'à consistance lisse et homogène, en ajoutant le beurre ramolli

Sur les éclairs refroidis, on fait des entailles et on remplit généreusement à la cuillère de crème à gâteau, qu'il est conseillé de pré-tenir dans un endroit frais

Nous passons maintenant à l'étape finale, à savoir, nous préparons un glaçage clair et foncé. Pour le glaçage foncé, prenez du cacao, du beurre, du sucre glace et du lait. Nous mélangeons le tout dans une casserole et mettons le feu. Dès que la masse devient homogène et semblable à du chocolat fondu, retirez du feu. Si le glaçage est trop liquide, ajoutez du sucre en poudre, s'il est épais, puis ajoutez du lait

Pour un glaçage léger, mélangez également le lait avec le beurre et le sucre glace dans une casserole. Réchauffer à feu doux jusqu'à épaississement

Nous couvrons une partie des éclairs de glaçure sombre, le reste de lumière. Nous refroidissons les gâteaux au réfrigérateur et pouvons être servis

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De nombreux pâtissiers pensent que la pâte à éclairs ne doit pas être pétrie avec un mixeur ou un mixeur, car la pâte est liquide. Il est préférable d'utiliser un fouet ordinaire, l'essentiel est de pétrir la pâte très rapidement, alors qu'elle n'est pas encore complètement froide.

Eclairs à la crème sur lait concentré avec glaçage au chocolat

Aujourd'hui, il n'y a pas une seule recette avec une photo de fabrication d'éclairs à la maison. En règle générale, leurs différences ne concernent que la charge. Et maintenant, nous allons vous expliquer étape par étape comment préparer un dessert incroyablement délicieux avec du lait concentré.

Ingrédients pour la pâte:

• 150 g de farine;
• 100 g de beurre;
• 250 ml d'eau;
• 2 g de sel;
• 4-5 œufs.

Pour la crème:

• 1-2 œufs;
• 1 boîte de lait concentré;
• 150 ml de lait;
• 4 cuillères à soupe. l. farine;
• essence de vanille;
• 250g de beurre.

Pour le glaçage:

• 100 g de chocolat;
• 60g de beurre.

Préparation:

Comme dans la recette précédente, on commence par pétrir la pâte à choux et pour cela, mélanger le sel, l'huile et l'eau dans une petite casserole

Nous mettons le feu, portons à ébullition, puis mélangeons rapidement le mélange crémeux avec de la farine et séchons la pâte jusqu'à ce qu'elle se rassemble en un seul morceau

Après avoir refroidi la base de crème pâtissière, ajoutez les œufs un à la fois et placez la pâte obtenue sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé à l'aide d'un sac culinaire

Nous cuisons les éclairs pendant 5 à 10 minutes à une température de 210°C. puis l'amener à sec et au vermeil à une température de 190°C

Pour la crème, versez le lait ordinaire et concentré dans le bol, enfoncez les œufs et ajoutez la farine. Nous combinons les ingrédients entre eux avec un fouet ordinaire et mettons le feu

En remuant constamment, cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais. Après avoir complètement refroidi

Mettre le beurre dans le bol du mixeur, battre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter ensuite la base custard, l'essence de vanille en petites proportions et continuer à pétrir jusqu'à l'obtention d'une crème aérée homogène

Nous faisons des coupes sur les gâteaux, les remplissons de crème. Vous pouvez également remplir les crèmes anglaises d'une garniture sucrée à l'aide d'un sac culinaire avec une longue buse à travers une perforation pratiquée sur le côté ou sur le dessus

Pour le glaçage, faire fondre les morceaux de chocolat avec le beurre et recouvrir les éclairs du fondant obtenu, laisser refroidir au réfrigérateur et servir

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Il vaut mieux ne pas sortir tout de suite les éclairs prêts à l'emploi, mais les laisser reposer une heure et reposer directement dans le four.

Gâteaux à la crème

Récemment, la recette des éclairs à la crème, qui peuvent également être cuits à la maison, a été particulièrement populaire. Les gâteaux sont plus légers, plus moelleux et tout aussi appétissants que sur les photos étape par étape.

Ingrédients pour la pâte:

• 150 g de farine;
• 100 g de beurre;
• 250 ml d'eau;
• 5 œufs;
• une pincée de sel.

Pour la crème:

• 500 ml de crème;
• 100g de sucre;
• vanilline facultative;
• noix de cajou.

Préparation:

Nous envoyons la casserole avec de l'eau, de l'huile et du sel au feu et la portons presque à ébullition

Versez ensuite toute la farine tamisée d'un coup et remuez le tout rapidement

Ensuite, rallumez le feu et faites bouillir la pâte pendant quelques minutes, n'arrêtez pas de pétrir

Refroidir le fond de crème des gâteaux et ajouter les œufs un à un, pétrir une pâte lisse et homogène qui glisse d'une cuillère

Nous transférons la masse de crème pâtissière dans une poche à douille et à l'aide d'un astérisque, nous plaçons les gâteaux sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé en forme d'anneaux

Nous envoyons les produits au four, cuisons pendant 15 minutes à une température de 220 ° C et encore 20 minutes à une température de 190 ° C

Pour la crème, verser la crème glacée dans le bol du mixeur, ajouter le sucre et battre jusqu'à obtention de pics persistants

Nous transférons la crème dans une poche à douille

Nous coupons les gâteaux en deux, mettons la crème sur une moitié, saupoudrons de noix frites et concassées, recouvrons de la seconde moitié

À la fin, saupoudrez les éclairs de sucre glace et les délicieux gâteaux sont tout à fait prêts

La texture de la pâte dépend en grande partie de la qualité des aliments, par exemple, vous aurez peut-être besoin de moins d'œufs s'ils sont gros ou, au contraire, plus gros. Bien sûr, lors du pétrissage de la base des futurs gâteaux, vous pouvez vous fier à votre intuition, mais n'oubliez pas que la pâte se déposera rapidement au four et que la pâte épaisse risque de ne pas lever du tout.

Gâteaux à la crème de caillé

Certaines femmes au foyer notent que la meilleure recette étape par étape avec une photo d'éclairs pouvant être cuits à la maison est celle des gâteaux à la crème de fromage cottage. Et vraiment, cette option est également à noter, car le dessert s'avère délicat, avec un goût crémeux.

Ingrédients pour la pâte:

• 100 g de farine;
• 50 g de beurre;
• 90 ml d'eau;
• 1 g de sel;
• 3-4 œufs.

Pour la crème:

• 200 g de fromage cottage (5%);
• 100 g de beurre;
• 45 g de sucre glace;
• 35 ml de lait concentré;
• 1 cuillère à café sucre vanillé.

Préparation:

Versez de l'eau dans une casserole, mettez de l'huile, versez du sel, mettez le feu, portez à ébullition et ajoutez la farine tamisée. Mélangez le tout rapidement et maintenez le feu jusqu'à ce que la masse devienne lisse et se rassemble en un morceau

Ensuite, mettez le mélange de farine dans un bol et laissez refroidir pendant 10-15 minutes

Battez les œufs dans un bol séparé, ajoutez le mélange d'œufs par portions à la masse de farine et remuez bien à chaque fois

Après la pâte à choux, on la transfère dans une poche à douille, on la pose sur une plaque à pâtisserie et on enfourne 15 minutes à une température de 220°C et 20 minutes à une température de 180°C

Pour la crème, passer le cottage cheese au tamis

Dans un récipient séparé, battre le beurre mou pendant 2 minutes, puis ajouter le lait concentré et remuer jusqu'à consistance lisse

Verser le sucre vanillé et le sucre en poudre dans le fromage cottage, bien battre, puis combiner les deux masses ensemble

Remplissez les blancs refroidis de crème et saupoudrez les éclairs finis de sucre en poudre

Lorsque vous pétrissez la pâte, vous n'avez pas besoin de faire fondre le beurre séparément, il devrait fondre progressivement au fur et à mesure que l'eau se réchauffe. De plus, si vous le souhaitez, au lieu du sucre vanillé, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de zeste de citron au fromage cottage.

Si vous décidez de cuisiner des éclairs à la maison selon l'une des recettes étape par étape proposées avec une photo, vous comprendrez alors pourquoi un tel dessert est appelé royal en France. Ayant maîtrisé toutes les subtilités de la pâte à choux, vous pouvez facilement préparer des gâteaux aux goûts différents. Mais assurez-vous de couvrir le dessert fini de glaçage au sucre, au chocolat ou au citron pour que les éclairs soient spectaculaires et scintillent de nouvelles nuances.