Les meilleures recettes de Julia Child

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Le 15 août, Julia Child est née - la célèbre cuisinière américaine, auteur de plusieurs livres sur la cuisine et animatrice de sa propre émission de télévision, qui a glorifié la cuisine française aux États-Unis. Les habitants des États l'appellent "la grand-mère de la cuisine américaine".

Dans notre pays, tout le monde a connu Julia Child grâce au film «Julie et Julia: préparer une ordonnance pour le bonheur», dans lequel le rôle principal était joué par Meryl Streep. Après cela, les recettes simples et délicieuses de Mme Child ont été considérées comme un devoir à répéter par tous ceux qui aiment cuisiner. Nous avons décidé de vous proposer 10 des recettes les plus intéressantes de Julia Child.

Omelette aux tomates

Ingrédients:

6 tomates moyennes

1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café d'huile d'olive

115g de jambon tranché finement (ou jambon fumé épicé)

2 gousses d'ail, hachées finement

2 oignons, tranchés finement

2 cuillères à soupe de persil

1 cuillère à soupe de thym

1 feuille de laurier

2 poivrons rouges, coupés en longues lanières

2 poivrons verts, coupés en longues lanières

2 cuillères à café de piment rouge ou de piment de Cayenne

Préparation:

Préparez deux casseroles d'eau, l'une avec de l'eau bouillante, l'autre avec de la glace, ou avec des morceaux de glace. Utilisez un couteau pour faire une coupe en forme de X au bas de chaque tomate. Trempez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, jusqu'à ce que la peau se détache facilement d'elles. Séchez les tomates et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée. À l'aide d'un petit couteau, retirez la peau des tomates et coupez-les en deux.

Peler les veines et les graines des tomates avec une petite cuillère, couper le reste en cubes.

Placez une grande poêle sur feu moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le jambon et cuire environ 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer dans une assiette.

Versez 2 cuillères à café d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites également frire pendant environ 8 minutes. Ajouter les herbes, les tranches de poivre, le sel. Placer le couvercle sur la poêle et cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Ajouter les tomates et le jambon dans la poêle, assaisonner avec du poivron rouge, du sel et laisser mijoter un peu le tout. Placer sur l'omelette.

Pommes de terre au four avec crème et fromage

Ingrédients:

2 kg de pommes de terre rouges, pelées

4 cuillères à soupe de beurre

1 tasse d'emmental ou de gruyère râpé

1 1/4 tasse de crème fouettée à température ambiante

1/2 tasse de lait

poivre noir

Préparation:

La crème doit être absorbée par les pommes de terre pour qu'elles soient tendres.

Couper les pommes de terre en fines tranches. Mettez-le dans un bol et couvrez d'eau froide. Laissez-le pendant au moins une heure. Bien égoutter et sécher les pommes de terre. Préchauffez le four. Lubrifier un moule de 25 x 20 cm avec de l'huile. Étalez les pommes de terre en couches, après chaque couche, ajoutez le fromage, le poivre et un peu de beurre, répétez couche par couche jusqu'à épuisement des pommes de terre, saupoudrez de fromage et de beurre sur le dessus. Chauffer la crème, amener doucement à un état jusqu'à ce que le beurre commence à émerger. Versez immédiatement la crème sur les couches de pommes de terre, elles doivent recouvrir la moitié des pommes de terre, ajoutez du lait si nécessaire.

Cuire au four pendant 1,5 heures, jusqu'à ce que le dessus soit doré. La crème doit être absorbée dans les pommes de terre pour qu'elles soient tendres, pas trop molles.

Retirer du four et laisser reposer encore 10 minutes.

Soupe à l'oignon à la française

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

5 tasses d'oignons, hachés finement

1 cuillère à café de sel

1/4 cuillère à café de sucre (pour donner à l'oignon une belle couleur brune)

3 cuillères à soupe de farine

0,5 tasse de vin blanc sec ou de vermouth blanc

6 tasses de bouillon

goût sel et poivre noir

3 cuillères à soupe de cognac

12 tranches frites de baguettes françaises

1 à 2 tasses de fromage suisse ou parmesan râpé

Préparation:

Ajouter le cognac avant de servir.

Placez une grande casserole sur feu moyen et faites chauffer le beurre et l'huile d'olive ensemble. Ajouter l'oignon et faire revenir 15 minutes sous le couvercle fermé. Ajouter le sel et le sucre et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés. Saupoudrer de farine et cuire encore 3 minutes.

Ajouter le vin, le bouillon, les assaisonnements au goût et porter à ébullition. Cuire avec le couvercle pendant 30-40 minutes. Ajouter le cognac avant de servir. Versez la soupe dans des casseroles, placez 2 tranches de baguette frite chacune, ajoutez du fromage suisse ou du parmesan et placez au four jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Soupe poireaux-pommes de terre

Ingrédients:

4 tasses de poireaux hachés (partie blanche seulement)

4 tasses de pommes de terre en dés

6-7 verres d'eau

1, 5-2 cuillères à café de sel (ou au goût)

1/2 tasse (ou plus) de crème sure ou de crème de votre choix

1 cuillère à soupe de persil frais ou de ciboulette, haché finement

Préparation:

Faire bouillir l'eau. Ajouter les poireaux et les pommes de terre, porter à ébullition. Salez, couvrez et laissez cuire 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Goûter et assaisonner au goût. Une fois la soupe refroidie, ajoutez de la crème sure ou de la crème et assaisonnez à nouveau au goût. Déposer une pincée de persil ou d'oignons verts sur chaque assiette.

popovers

Ingrédients:

1 tasse de farine

1 verre de lait à température ambiante

1/2 cuillère à café de sel

3 gros œufs, température ambiante

2 cuillères à soupe de beurre fondu

Préparation:

Préchauffer le four à 220 degrés et huiler un moule à muffins. Placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger avec un mélangeur, un mélangeur, un fouet à main ou un robot culinaire. Lorsque vous placez la pâte dans un plat allant au four, ne remplissez que 1/4 de chaque moule pour que la pâte lève bien. Cuire au four sans ouvrir le four pendant 25 minutes, jusqu'à ce que les popovers soient soulevés et de couleur brun clair. Réduire le four à 180 degrés et cuire encore 15 à 20 minutes. Les popovers doivent être légèrement humides au centre.

À l'intérieur, ils sont vides, la garniture peut être choisie à volonté - de la confiture à la crème.

Biscuits (biscuit) aux herbes

Ingrédients:

3 tasses de farine

2 cuillères à café de sel

4 cuillères à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

8 cuillères à soupe de margarine

4 cuillères à soupe de ciboulette, hachée finement

4 cuillères à soupe de persil, finement haché

2 œufs, battre

1 1/2 tasse de babeurre

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand bol. Incorporer la margarine. Ajouter les légumes verts hachés. Mélanger avec les œufs et le babeurre.

Bien pétrir la pâte. Rouler des petites boules, les déposer sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant 10-15 minutes.

Clafoutis

Ingrédients (pour 6-8 portions):

1 1/4 tasse de lait

1/3 tasse de sucre

3 oeufs

1 cuillère à soupe de vanille

1/8 cuillère à café de sel

1/2 tasse de farine

3 tasses de cerises dénoyautées

1/3 tasse de sucre

Préparation:

Dans un mélangeur, mélanger le lait, le sucre, les œufs, la vanille, le sel et la farine. Versez un morceau de pâte d'environ un centimètre de haut dans un plat allant au four graissé. Mettre au four pour cuire légèrement.

Sortez le plat allant au four et placez les cerises sur la pâte. Saupoudrer 1/3 tasse de sucre sur les cerises. Garnir avec le reste de la pâte. Cuire au four pendant 45 minutes à une heure. Le clafoutis est cuit lorsque le couteau ressort propre de la tarte.

Charlotte

Ingrédients:

6 pommes (doré c'est mieux)

0,5 tasse d'abricots secs, hachés dans un mélangeur

1 tasse de sucre

2 cuillères à café d'extrait de vanille

1/4 tasse de rhum brun

3 cuillères à soupe de beurre

10-12 tranches de pain maison

1 tasse de beurre fondu

0,5 tasse d'abricots secs en purée

3 cuillères à soupe de rhum

2 cuillères à soupe de sucre

Ajoutez éventuellement 2 tasses de sauce à la crème à la vanille ou 2 tasses de crème légèrement fouettée avec du rhum et du sucre.

Préparation:

Couper les pommes en 4 morceaux, couper la peau et les couper en tranches. Mettre les pommes dans une casserole, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les abricots secs hachés, le sucre, la vanille, le rhum et le beurre aux pommes.

Augmenter le feu et, en remuant constamment, laisser mijoter pendant 20 minutes ou plus jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. Vous devriez obtenir une purée de pommes de terre de consistance dense, dans laquelle se trouve une cuillère.

Chauffer le four. Couper la croûte du pain. Découpé en carrés et 4 demi-cercles, il faut que le fond du moule soit complètement recouvert. Versez 3-4 cuillères à soupe de beurre fondu sur le pain. Placer les tranches de pain au fond du plat allant au four. Couper le pain restant en lanières. Mettez-le dans le beurre fondu, remuez et placez les tranches de pain bien serrées dans un moule. Maintenant, mettez la compote de pommes dessus, mettez-la au milieu avec un dôme (quand elle refroidira, elle descendra toute seule). Garnir de 4-5 tranches de pain. Versez le beurre fondu restant sur les bords du moule. Placez le moule dans une casserole (l'huile coulera dedans) et faites cuire sur la grille du milieu du four pendant environ 30 minutes. Tracez un couteau entre le pain et les parois de la forme, si le pain devient brun doré, alors la charlotte est prête.

Sortir du four et réfrigérer 15 minutes. Placer la charlotte sur une assiette.

Faire bouillir les abricots secs, le rhum et le sucre ensemble jusqu'à ce que la masse devienne dense et collante, étalée sur le dessus de la charlotte. Servir la charlotte chaude, tiède ou froide avec la sauce ou la crème suggérée.

Île flottante

Ingrédients:

8 blancs d'oeufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 tasses de lait

1 tasse de sucre

sel

sauce crémeuse à la vanille

Préparation:

Les écureuils seront une île flottante dans une mer de sauce crémeuse à la vanille.

Faire bouillir le lait dans une casserole à feu moyen. Puis baissez le feu à doux. Préchauffez le four. Battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez une pincée de sel et battez encore quelques secondes.

En continuant de battre, ajoutez le sucre et la vanille, ajoutez le sucre petit à petit, une cuillerée après l'autre. A l'aide d'une cuillère à soupe, transférez délicatement le blanc d'œuf dans le lait, laissez reposer 2 minutes, remuez un peu et laissez encore 2 minutes.

Retirez les protéines du lait. Cuire au four pendant 20 minutes. Les protéines vont monter, donc un plat de cuisson profond est nécessaire. Laisser refroidir la meringue pendant une demi-heure et réfrigérer pendant 2-3 heures.

Servir avec du caramel et une sauce crémeuse à la vanille. Ainsi, les écureuils seront une île flottante dans une mer de sauce crémeuse à la vanille.

Gâteau "Reine de Saba"

Ingrédients:

85 g de chocolat au lait gazé

30g de chocolat noir

2 cuillères à soupe de rhum brun ou de café fort

1/2 tasse de beurre non salé, température ambiante

1/2 tasse de sucre

3 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

1/4 cuillère à café de tartre (peut être remplacé par du jus de citron)

1 pincée de sel

2 cuillères à soupe de sucre

1/3 tasse d'amandes moulues (moulues avec 2 cuillères à soupe de sucre)

1/4 cuillère à café d'extrait d'amande

1/2 tasse de farine

Préparation:

Préchauffez le four. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le chocolat dans le rhum ou le café.

Mettez le beurre en morceaux dans un bol et battez, lorsque le beurre devient mou, ajoutez le sucre, battez encore une minute. Incorporer les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le tartare (jus de citron) et le sel et battre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter progressivement 2 cuillères à soupe de sucre aux blancs, continuer à fouetter. Ajoutez le mélange de chocolat avec du café ou du rhum aux jaunes d'œufs, puis ajoutez les amandes.

Incorporer 1/4 des blancs au mélange de chocolat. Déposer les blancs d'œufs restants sur le dessus, saupoudrer de farine et remuer très doucement. Huiler un plat allant au four, y verser la pâte, enfourner 25 minutes environ.

Le gâteau est prêt lorsque le bâton en bois planté dans le gâteau reste sec. Retirer le gâteau du moule et laisser refroidir.