Champignons au miel salés pour l'hiver avec des méthodes de cuisson froides et chaudes

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Nous vous proposons des recettes pour faire des champignons au miel salés - une collation très savoureuse pour l'hiver. Ces champignons peuvent être un excellent ajout à n'importe quel ingrédient de plat et de salade. Vous pouvez saler les champignons au miel de différentes manières: avec l'ajout d'épices, d'épices et d'herbes.

Comment mariner les champignons au miel à froid

A la maison, les champignons au miel sont le plus souvent salés à froid sans stérilisation. Le processus de salage ne prend pas beaucoup de temps et les champignons sont croustillants et conservent toute la riche palette de goûts.

Ingrédients:

• champignons au miel;
• parapluies et feuilles d'aneth;
• bourgeons d'oeillets;
• grains de poivre noir;
• feuilles de laurier;
• sel;
• Ail.

Préparation:

1. Tout d'abord, les champignons au miel doivent être triés, nettoyés des débris forestiers et trempés dans de l'eau froide pendant environ une heure. Ensuite, rincez et faites bouillir pendant 15-20 minutes, n'oubliez pas d'enlever le tartre.
2. Maintenant, nous allons préparer toutes les épices et l'ail pour le salage, il doit être épluché et coupé en assiettes.
3. Ensuite, au fond d'un récipient assez spacieux, nous mettons quelques clous de girofle hachés d'un légume épicé avec des parapluies et de l'aneth, des grains de poivre, des feuilles de laurier et quelques boutons de girofle.
4. Après avoir mis les champignons au miel, les saler, mettre du poivre, de l'ail, des herbes et toutes les épices précédemment utilisées sur le dessus. Et donc, couche par couche, remplissez le récipient.
5. Nous pressons le contenu avec une plaque plate et le fixons avec oppression sur le dessus.
6. Nous transférons les champignons dans un endroit frais et après 5 jours, les champignons salés peuvent être servis.

Il est préférable de saler les champignons d'automne, ils sont plus denses et charnus.

Champignons salés chauds

Ceux qui sont impatients d'essayer de délicieux champignons salés devraient être salés à chaud. Une telle recette pour préparer des agarics au miel salés pour l'hiver n'est pas du tout compliquée. L'essentiel est que les champignons doivent être bien rincés de la saleté et du sol, car ce sont eux qui contiennent les agents responsables du botulisme.

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Ingrédients (pour 1 kg de champignons):

• 40 g de sel;
• 1 feuille de laurier;
• 2 grains de poivre noir.

Préparation:

Nous commençons toujours à saler les champignons, y compris les agarics au miel, avec une préparation préalable. Nous trions les champignons, rincons bien et versons dans une casserole

Verser les champignons au miel avec de l'eau, porter à ébullition, faire bouillir pendant 5 minutes et égoutter la première eau. Ensuite, nous faisons bouillir les champignons dans de l'eau propre avec l'ajout de sel et d'épices pendant 30 minutes

• A ce moment, nous allons préparer les banques. Nous les rinçons simplement bien en utilisant n'importe quel agent de nettoyage.
• Nous remplissons les récipients de champignons, les remplissons de la saumure dans laquelle ils ont été cuits et serrons fermement les couvercles.
• Après refroidissement, nous transférons l'ébauche de champignon dans un endroit frais.

La quantité de sel peut être augmentée, la saumure vaut mieux être salée que non salée. Si les champignons finis sont trop salés, vous pouvez simplement les rincer à l'eau froide.

Champignons au miel salés à l'ail et au raifort

Il existe de nombreuses recettes différentes pour préparer des champignons salés pour l'hiver. Certaines personnes aiment les saler avec de l'ail et des herbes, car ces champignons n'ont pas un arôme de champignon prononcé, ils ne peuvent donc pas se passer d'additifs épicés et aromatiques.

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Ingrédients:

• champignons au miel;
• feuilles de raifort;
• parapluies à l'aneth;
• Ail;
• feuilles de cassis;
• sel (2 cuillères à soupe pour 1 litre d'eau).

Préparation:

• Nous examinons attentivement les champignons, ne choisissons que des spécimens bons et denses, les lavons soigneusement.
• Nous mettons les agarics au miel dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et cuisons pendant 20 minutes, enlevons la mousse résultante si nécessaire.

Pendant que les champignons bout, rincez bien les légumes verts et nettoyez l'ail

• Nous prenons un récipient adapté au salage, mettons une couche de champignons au fond, mettons une feuille de raifort et un parapluie à l'aneth sur le dessus.
• Après cela, nous recouvrons les champignons d'une couche de 7 cm et nous déplaçons donc chaque couche avec des feuilles de cassis et de raifort, de l'aneth et des gousses d'ail hachées. N'oubliez pas non plus d'ajouter du sel.

• Nous remplissons tout le récipient, recouvrons la couche supérieure de feuilles de raifort et de cassis.
• Nous mettons l'oppression par dessus (vous pouvez simplement prendre un double sac et le remplir d'eau).

• Une fois les champignons complètement refroidis, nous les retirons dans un endroit frais pendant une semaine.
• Au bout d'un moment, nous sortons les champignons salés prêts à l'emploi, les versons avec de l'huile, ajoutons les oignons à volonté et servons.

Il n'est pas nécessaire d'utiliser tous les additifs à la fois - leur combinaison et leur quantité peuvent être modifiées à votre guise.

Champignons au miel salés - la recette la plus délicieuse

Nous vous proposons une autre recette pour faire des agarics au miel salés pour l'hiver. La méthode proposée convient pour saler divers champignons, mais ce sont les champignons au miel qui sont les plus délicieux.

Ingrédients:

• champignons au miel;
• feuille de laurier;
• pois de la Jamaïque;
• Ail;
• oignon;
• sel;
• huile non raffinée.

Préparation:

• Nous nettoyons les champignons de la saleté et des autres débris forestiers, les mettons dans une casserole avec de l'eau bouillante et mélangeons doucement pendant deux minutes - nous les laverons donc à l'eau bouillante.
• Ensuite, nous égouttons l'eau, rincons bien les champignons et retournons dans une casserole propre. Versez de l'eau, mais n'en versez pas beaucoup, littéralement 2 cm plus haut que les champignons, de sorte que la saumure aura un riche goût de champignon.
• Nous mettons les champignons sur le feu, dès qu'ils bout, enlevons la mousse, mettez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, salez et laissez cuire 40 minutes.

• A ce moment, hachez l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail sur une râpe fine.
• Mettez l'oignon sur une passoire, salez, mélangez et laissez reposer une heure. Pendant ce temps, tout l'excès d'humidité en sortira, l'oignon deviendra savoureux et croustillant.

• Refroidissez les champignons bouillis, puis versez les oignons directement dans la casserole et ajoutez l'ail, mélangez.
• Ensuite, nous déposons les champignons dans les banques, mais pas tout en haut.
• Remplissez le dessus avec de l'huile non raffinée, serrez bien les couvercles et envoyez-le dans un endroit frais.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre et de sucre aux champignons. Bien sûr, ceux-ci ne seront plus salés, mais des champignons marinés, mais les champignons s'avèrent très savoureux et peuvent être conservés jusqu'à 3 mois. Dans ce cas, les banques devront être stérilisées.

Champignons salés - une recette rapide

Une recette rapide pour saler les champignons prévoit de faire bouillir les champignons dans de la saumure, mais c'est mieux lorsque les champignons sont salés dans leur propre jus. Il vous faudra donc un peu de patience pour déguster les délicieux champignons salés.

Ingrédients:

• 1 kg d'agarics au miel;
• 3-5 feuilles de laurier;
• poivre noir au goût;
• 3 boutons d'œillets;
• 30 g de sel;
• 3 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. aneth.

Préparation:

1. Nous prétrempons les champignons au miel dans de l'eau légèrement salée pendant 30 à 60 minutes, puis nous rinçons bien.
2. Après cela, versez dans une casserole avec de l'eau propre et légèrement salée, faites bouillir pendant 15 minutes (n'oubliez pas de retirer la mousse).
3. A ce moment, hachez l'ail avec des assiettes fines, hachez l'aneth.
4. Nous lavons les champignons bouillis et préparons des plats pour le salage - ils doivent être en verre ou en céramique.
5. Nous déposons les ingrédients préparés en couches, en commençant par les épices. Puis à nouveau une couche d'agarics au miel, salez-les, poivrez, mettez les épices et les herbes. La dernière couche doit être du sel.
6. Couvrir les champignons avec une assiette sur le dessus et presser avec oppression, laisser reposer une journée.
7. Nous enlevons l'oppression des agarics au miel, une assiette. Mélangez délicatement les champignons, ajoutez un peu d'huile végétale par dessus et mettez à nouveau sous oppression pendant au moins 3 jours, et de préférence 2 semaines.

Vous pouvez également ajouter une feuille de raifort, c'est un bon antiseptique et évitera la formation de moisissure.

Les champignons au miel salés sont une excellente collation pour une table quotidienne et festive. Les champignons peuvent être salés de différentes manières directement dans des bocaux, et si possible, dans des fûts en bois. Les champignons au miel salés dans des fûts ou des cuves de chêne sont considérés comme un véritable délice.