Cuisiner du chacha à partir de raisins à la maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-15 15:31

Le chacha à base de raisin est une boisson primordialement géorgienne, un invité de bienvenue de tout festin et un excellent ajout à presque tous les plats. À la maison, ils utilisent une recette simple étape par étape pour une telle boisson - même un débutant peut le gérer !

Il existe plusieurs options pour créer du chacha: avec de la levure, sans levure, avec et sans sucre, ainsi qu'avec l'ajout de fruits, de copeaux de bois, etc.

Chacha de raisin sans levure

La recette la plus traditionnelle du chacha est sans levure. La boisson s'avère plus savoureuse et plus aromatique, et la saveur caractéristique de la levure est absente. Cependant, il existe également des inconvénients - le temps consacré à la fermentation augmente plusieurs fois.

Ingrédients:

• raisins (gâteau) 10 l;
• sucre 7 kg;
• eau 30 l.

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Préparation:

• Afin de ne pas gâcher une recette simple de chacha à la maison, il est important de déterminer les proportions de raisins avec de l'eau. Les proportions d'eau dépendent de la qualité du gâteau et de la pulpe: le rapport du gâteau et de l'eau est de 1/3, et si vous souhaitez utiliser de la pulpe fermentée, alors de 1/2. La quantité de sucre cristallisé est généralement de 7 à 10 kg, selon la variété de baies. Dans une telle recette, le plus important est de ne permettre en aucun cas de laver le raisin, car il y a des levures sauvages naturelles à sa surface, qui catalysent la fermentation de la pulpe.
• Fermentation primaire. La première étape consiste à préparer la fermentation primaire. Pour cela, les raisins sont écrasés (de préférence avec les mains ou les pieds). Après cela, ils sont placés dans un récipient (il est préférable de les mettre immédiatement dans une grande bouteille, afin de ne pas déranger à nouveau la boisson et il est pratique de la fermer avec un gant ou un joint d'eau), de l'eau tiède (30- 40 degrés) est versé et du sucre y est ajouté. De nombreuses recettes traditionnelles de chacha aux raisins n'ajoutent pas de sucre, mais à la maison, une recette simple sans levure nécessite du sucre pour accélérer le processus de fermentation - cela augmente le rendement du produit fini. De nombreux clairvoyants font exactement cela. Après avoir ajouté du sucre, le récipient est recouvert de gaze et placé dans un endroit sombre et chaud pour commencer le processus de fermentation.

Le point important est que le moût doit être agité 3 à 4 fois par jour pour éviter la formation de moisissures. Le chacha à base de raisin (également blanc) contient beaucoup d'acides, ce qui signifie qu'il n'est pas souhaitable de mélanger le moût à la maison selon une recette simple avec une cuillère en métal - le matériau s'oxydera et gâchera le goût du chacha. Utilisez des ustensiles en plastique ou en bois.

• Après le début de la fermentation, un gant en caoutchouc perforé est placé sur la bouteille pour libérer le dioxyde de carbone. Le récipient est placé dans une pièce chaude (de 14 à 20 degrés) pendant 1-2 mois. Un gant tombé ou un joint d'eau apaisé vous informera de la fin de la fermentation - les bulles cesseront d'émerger. Dans ce cas, le gâteau coulera au fond et le liquide lui-même s'éclaircira considérablement. Un appareil spécial ariomètre aidera à déterminer l'état de préparation du moût par la densité du liquide - il devrait être d'au moins 1 002.
• Distillation primaire. Le cours des autres actions comprend la vidange du liquide des sédiments, la filtration et la distillation primaire. Il est recommandé d'utiliser un alambic en cuivre, car il nettoie bien le moût du soufre et révèle plus pleinement le goût des raisins. Assurez-vous qu'aucune graine ni brindille ne pénètre dans le cube - à partir d'elles, la boisson acquiert de l'amertume. Après la première distillation du chacha de gâteau à la maison, selon une recette simple, il est soumis à une distillation secondaire. Dans le même temps, il est divisé en fractions - tête, corps et queue. Cela signifie que la première partie (10-12% du volume) est drainée et non utilisée pour un traitement ultérieur (uniquement dilué et pour les besoins domestiques).

L'utilisation de la fraction de tête comme agent alimentaire causera des dommages irréparables à la santé. Après avoir drainé la tête, le corps de la future boisson est chassé jusqu'à ce que la force tombe à 40%.

Infusion. La prochaine étape d'une recette simple pour faire du chacha à partir de pulpe de raisin à la maison est l'infusion. La boisson est diluée avec de l'eau à la concentration requise et mise en bouteille dans des bouteilles en verre. Elle peut être bue immédiatement après la distillation, mais une maturation dans un endroit sombre et frais (un réfrigérateur convient également) aidera à stabiliser le goût de la boisson. Lorsque vous infusez du chacha, vous pouvez y ajouter des fruits, des clous de girofle, de la cannelle, des noix, du café, des copeaux de bois - en général, tout ce que votre cœur désire ! En moyenne, il est recommandé d'infuser la boisson pendant au moins un mois.

Le processus de distillation du chacha peut s'accompagner de la libération d'huiles de fusel, qui gâchent le goût de la boisson, la rendent trop forte et avec un goût piquant. Il existe plusieurs façons de se débarrasser d'une telle nuisance:

Le permanganate de potassium … Cette méthode classique de purification des spiritueux consiste à diluer le chacha à une concentration de 45%. Ensuite, 3 grammes de manganèse sont ajoutés à 3 litres de boisson. La solution est soigneusement mélangée et laissée dans un endroit sombre pendant plusieurs jours. Après l'expiration de la période, des flocons noirs apparaissent au fond du récipient - il s'agit d'un agent lié d'huiles et de manganèse. Il ne reste plus qu'à filtrer la boisson des sédiments.

Pignons de pin. En quelques semaines, les noix prennent des résidus inutiles et contribuent à l'excellente filtration de la boisson. Proportions: 1 litre de chacha - 1 poignée de noix. Après la procédure, les noix sont jetées - il n'est pas recommandé de les manger.

• Gelé. Avec cette méthode, des températures basses sont utilisées, ce qui exfolie toutes les fractions inutiles dans la boisson. Le chacha dilué à 45% est versé dans le récipient et placé au congélateur. Veuillez noter que le conteneur doit être sélectionné de manière à ce qu'il ne se fissure pas à basse température. L'eau enlèvera tout ce qui est nocif, et il ne reste plus qu'à drainer la boisson purifiée.
• Charbon actif. Également utilisé dans la phase de distillation. Nous utiliserons un filtre à entonnoir pour le nettoyage. De la gaze y est mise, puis du charbon actif est versé en une couche. Le chacha est versé dans un autre récipient en un mince filet et, en conséquence, est filtré des impuretés.

Chacha maison sans sucre

Lors de la préparation de chacha sans sucre, il est important de choisir la bonne variété afin que l'acidité des raisins ne finisse pas par ruiner la boisson. Le chacha sans sucre est une boisson vraiment naturelle, et des herbes ou des copeaux de bois sont ajoutés pour la saveur.

Ingrédients:

Gâteau aux raisins 10 kg

Préparation:

Choisir une variété. Selon la technologie classique, le chacha géorgien est fabriqué uniquement à partir du cépage Rkatsiteli, tandis qu'en Abkhazie, ils préfèrent Akachich - ils ont suffisamment de douceur. En Russie, où le soleil est moins présent que dans ces pays du sud, la variété Isabella est plus souvent utilisée. Il est assez résistant au gel, à haut rendement et est l'une des variétés les plus courantes pour une recette simple pour faire Isabella chacha à la maison dans notre pays. Cependant, dans les régions du nord de la Russie, même les raisins mûrs ont une faible teneur en sucre, de sorte que le rendement du clair de lune ne justifie pas les efforts déployés.

Le salut dans ce cas est l'ajout de sucre à la masse de tourteau lors de la préparation initiale du moût. Nous envisagerons de faire du chacha sans sucre.

Fermentation primaire. Placez les baies écrasées dans un récipient. Après cela, le récipient est recouvert de gaze et placé dans un endroit sombre et chaud pour commencer le processus de fermentation. Le moût nécessite également d'être agité. La fermentation de la pulpe est active, ce qui signifie qu'afin d'éviter "l'évasion", il faut prévoir une place pour le bouchon levant du moût.

Distillation … Il est effectué de la même manière que selon la recette ci-dessus. N'utilisez pas d'alambic avec des accessoires qui piègent les huiles essentielles lors de la distillation initiale. Si le moonshine n'a toujours pas de générateur de vapeur, le marc est collecté dans un sac et placé à l'intérieur d'un cube pour créer une large palette d'arômes.

Chacha aux raisins blancs sans clair de lune

En Géorgie et en Abkhazie, une recette simple de chacha maison fait référence à l'utilisation de raisins blancs. A partir de cépages légers, on obtient une boisson plus légère avec une acidité par rapport à la recette des raisins rouges. En production familiale, il est assez courant de mélanger différents cépages pour créer une palette de saveurs différentes.

Ingrédients:

• marc de raisin blanc (gâteau ou pulpe) 5 litres;
• sucre 2,5 kg;
• levure de vin sèche 15 gr;
• eau 15 litres.

Préparation:

1. Placer le marc de raisin dans une cuve de fermentation. En même temps, nous pressons le jus.
2. Nous réchauffons l'eau. La température peut être comprise entre 25 et 30 degrés. L'eau doit être fraîche, douce, potable, mais pas bouillie. Dans ce cas, les levures sauvages et commerciales recevront l'oxygène et les sels minéraux nécessaires à leur durée de vie efficace. Pour éliminer le chlore de l'eau du robinet, il est défendu pendant quelques jours.
3. Ajouter le sucre et la levure.
4. Couvrir le lavage avec de la gaze et insister dans une pièce chaude pendant 10 jours.
5. À la fin de la période, nous filtrons le liquide du gâteau et des sédiments.
6. Construire un condensateur. Pour ce faire, placez une casserole de plus petit diamètre dans un récipient avec un lavage - elle doit flotter à la surface du liquide. Un bassin est placé sur le dessus de la casserole, qui couvrira étroitement les bords de la casserole inférieure.

Braga se réchauffe. Dans ce cas, les vapeurs d'alcool monteront dans le bassin et se déposeront à sa surface. De cette façon, vous obtiendrez du chacha pur.

Prime

1. Pour faire du chacha à la maison selon une recette simple étape par étape, le gâteau aux raisins Rkatsiteli, Akachich et Isabella est le plus souvent utilisé. Selon le cépage, la quantité de sucre requise est calculée pour son volume: plus - pour les variétés russes acides et moins - pour les variétés méridionales sucrées.
2. Le moût et le chacha prêt à l'emploi sont infusés dans une pièce chaude et sombre, car les rayons du soleil détruisent les substances extraites et mises en solution. Et les basses températures tueront la levure sauvage aussi bien que les températures élevées. 14-20 degrés est optimal.
3. Afin d'éviter une odeur désagréable, une boisson infusée est débarrassée des huiles de fusel et des impuretés à l'aide de: charbon actif, pignons de pin, permanganate de potassium, congélation, etc.