Champignons de tremble marinés au vinaigre pour l'hiver

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

Les champignons de tremble marinés pour l'hiver sont préparés selon une recette simple, mais l'apéritif s'avère très savoureux, surtout avec du vinaigre. Ces champignons se marient bien avec la bouillie, les pommes de terre et tout autre plat d'accompagnement. Seulement dans ce cas, l'essentiel est de choisir la bonne marinade, c'est lui qui est la garantie que le plat se révélera savoureux et appétissant.

Champignons de tremble marinés - une recette simple

Les cèpes ont une chair dense et un aspect brillant. Ces champignons sont appréciés pour leur valeur nutritionnelle et leur goût, donc même la recette la plus simple de cèpes marinés au vinaigre vous permettra de préparer une collation très savoureuse pour l'hiver.

Ingrédients:

• champignons de tremble;
• 5-6 gousses d'ail (facultatif)

Pour la marinade (pour 1 litre d'eau):

• 2 cuillères à soupe. l. sel (avec une lame);
• 2, 5 Art. l. sucre (avec une lame);
• 50 ml de vinaigre (9%);
• feuilles de laurier;
• poivre noir et piment de la Jamaïque;
• Œillet.

Préparation:

• Nous nettoyons les cèpes des débris forestiers, pelons la peau des pattes aussi finement que possible. Coupez les gros champignons en morceaux arbitraires, laissez les petits entiers.
• Nous envoyons les fruits préparés dans une casserole avec de l'eau bouillante.

• Dès que les cèpes bout, assurez-vous d'enlever la mousse, car elle contient des petits débris qui restent sur les champignons.
• Cuire les bolets pendant 5 à 10 minutes. Dès que la plupart des champignons tombent au fond, mettez-les sur une passoire.
• Maintenant, nous préparons la marinade la plus simple. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, versez-y du sel, du sucre cristallisé et toutes les épices.

• Nous versons également du vinaigre dans la marinade, qui peut être ajouté en fin de cuisson, mais ainsi les champignons ne noirciront pas. Remuez bien la composition, mettez-y les champignons du tremble et mettez le feu.
• Lorsque les champignons dans la marinade ont bouilli, faites cuire pendant 20-30 minutes, 5 minutes avant la cuisson, si vous le souhaitez, mettez l'ail en le hachant en fins cercles.

Nous pré-stérilisons les bocaux et les remplissons de champignons, les remplissons de marinade et les roulons

Certains se posent la question: pourquoi du sucre dans une marinade de champignons ? Si vous ne l'utilisez pas, il ne sert à rien d'ajouter du vinaigre, car ce ne sera plus une marinade. La combinaison du salé et de l'acide ne donne pas le même goût de champignons marinés.

Cèpes marinés - la recette la plus délicieuse

Contrairement aux autres champignons, les trembles tolèrent parfaitement toutes les manipulations culinaires. Ils sont forts, ils ne débordent donc pas et la marinade reste transparente. Nous vous proposons d'essayer la recette la plus délicieuse pour l'hiver de cèpes marinés au vinaigre.

Ingrédients (par pot de 650 ml):

• 500 g de cèpes;
• feuille de raifort;
• 2 brins d'aneth;
• 10 grains de poivre noir;
• 2 petits pois de la Jamaïque;
• 2 boutons d'œillets;
• piment rouge.

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Pour la marinade:

• 500 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 0,5 cuillère à café essence de vinaigre (70%).

Préparation:

• Dans les cèpes, nous retirons le site coupé et le nettoyons - cela ne vaut pas la peine de les laver, sinon ils seront saturés d'un excès d'humidité. Les petits champignons peuvent être laissés intacts, les gros peuvent être coupés en plus petits morceaux.
• Versez les champignons préparés dans une casserole, versez-y de l'eau propre et mettez le feu.

• Portez le contenu de la casserole à ébullition, assurez-vous d'enlever la mousse. Dès que les champignons bout, ajoutez un peu de sel, faites cuire pendant 25-30 minutes, pendant ce temps les cèpes vont ramollir, diminuer de taille et être complètement prêts.
• Nous mettons les champignons finis sur un tamis et laissons un moment pour en égoutter le liquide.

• Pour la saumure, mettez une casserole avec de l'eau sur le feu, ajoutez des grains de poivre avec des clous de girofle et une tranche de poivron rouge. Nous attendons l'ébullition, puis ajoutons du sel. Laisser bouillir à nouveau pour dissoudre le sel, faire bouillir pendant 3 minutes et retirer du feu.
• Versez les brins d'aneth et une feuille de raifort avec de l'eau chaude et laissez reposer 3-4 minutes.

• Au fond d'un bocal propre et stérile, déposez une branche d'aneth et un morceau de raifort. Nous remplissons le récipient de champignons, le remplissons de marinade bouillante, versons avec toutes les épices.
• Mettez les verts restants sur le dessus. Nous libérons des bulles d'air du pot, pour cela nous abaissons simplement la cuillère le long du bord du pot et poussons un peu les champignons. Cela permet de s'assurer que les boîtes n'explosent pas pendant le stockage.

Maintenant, nous versons l'essence de vinaigre, ajoutons la saumure jusqu'au bord et envoyons les champignons pendant 45 minutes pour la stérilisation, puis nous roulons le couvercle

Vous devez stocker le blanc de champignon dans une pièce sombre, la température optimale est de 4 à 9 degrés Celsius.

Champignons de tremble marinés au genièvre

Pour l'hiver, vous pouvez préparer des champignons de tremble marinés avec du vinaigre et des baies de genièvre. La recette pas à pas proposée avec une photo est très intéressante, le genièvre donne à l'apéritif un arôme sophistiqué ressemblant à des aiguilles de pin, il est idéalement combiné avec des champignons forestiers.

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Ingrédients:

• 350 g de cèpes;
• 400 ml d'eau;
• 15 g de sucre;
• sel au goût;
• feuille de laurier au goût;
• grains de poivre noir;
• pois de la Jamaïque;
• Œillet;
• baies de genièvre;
• 30 ml de vinaigre.

Préparation:

• Pour commencer, on met deux petites casseroles d'eau sur le feu, une pour les champignons, l'autre pour la marinade.
• Pendant que l'eau chauffe, nettoyez les cèpes et coupez-les en morceaux arbitraires.

• Nous envoyons des feuilles de laurier, des pois de deux types de poivre, du sel, du sucre, des clous de girofle et des baies de genièvre à l'eau bouillante pour la marinade.
• Dans une autre casserole, dans laquelle l'eau a déjà bouilli, mettez les champignons et faites-les cuire à partir du moment de l'ébullition pendant 7 à 10 minutes.

Après les cèpes, nous les mettons sur un tamis et les mettons dans une casserole avec de la marinade bouillante, laissons bouillir pendant littéralement 2 minutes

• Maintenant, versez le vinaigre sur les champignons, mélangez et transférez dans un bocal propre, versez la marinade avec les épices et les baies.
• Nous stérilisons les champignons pendant 15 minutes, roulons le pot avec un couvercle.

Les cèpes doivent être transformés immédiatement après leur sortie de la forêt ou du marché. Les champignons jeunes et forts sont les mieux adaptés pour le marinage.

Cèpes marinés à l'ail

Les cèpes marinés à l'ail et au vinaigre sont une autre recette simple mais très savoureuse de préparation de champignons pour l'hiver. Ils sont obtenus frais, ils peuvent être conservés jusqu'au printemps, servis à l'apéritif, ajoutés à une soupe, une salade, ou simplement avec des pommes de terre bouillies.

Ingrédients:

• 1,5 kg de cèpes;
• parapluies à l'aneth.

Pour la marinade (pour 1 litre d'eau):

• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 gousses d'ail;
• 5 grains de poivre;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 2-3 st. l. vinaigre (9%).

Préparation:

Nous nettoyons les champignons ramassés. Nous coupons les gros bonnets, ainsi que les pattes, en morceaux, laissons les petits intacts

• Nous lavons bien les champignons, les mettons dans une casserole, ajoutons du sel, remplissons d'eau et cuisons jusqu'à tendreté - 20-25 minutes. Pendant la cuisson, récupérez toutes les écailles qui s'accumulent en haut.
• Environ 5 à 10 minutes avant la cuisson, mettez les parapluies à l'aneth attachés en un bouquet. Dès que les champignons se déposent au fond, cela signifie qu'ils sont prêts, mettez-les dans une passoire, laissez-les bien égoutter.

• Pour la marinade, versez de l'eau dans la casserole, ajoutez le sel, le sucre et les grains de poivre, mettez les feuilles de laurier.
• Dès que la marinade bout, nous déposons les champignons avec l'ail (les gousses ont été coupées en petits morceaux à l'avance).

Nous faisons bouillir les cèpes dans la marinade pendant 5 minutes, puis ajoutons du vinaigre, attendons une minute et remplissons des bocaux stérilisés de champignons, serrons les couvercles

Vous ne pouvez pas remplir les bidons jusqu'au sommet, vous avez besoin d'oxygène pour rester. Sans accès, des bactéries se développent - les agents responsables de la dangereuse maladie du botulisme.

Cèpes marinés - recette instantanée

Vous n'avez pas besoin d'attendre l'hiver pour savourer une délicieuse collation aux champignons, car il existe une recette étonnante de cèpes marinés instantanés. Ces champignons plairont particulièrement à ceux qui aiment cuisiner sans vinaigre. Tout ici est simple, rapide, mais cela s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes;
• 400 ml d'eau;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 3 g d'acide citrique;
• 2 feuilles de laurier;
• 10 grains de poivre noir;
• piment de la Jamaïque si désiré;
• clous de girofle facultatifs;
• 2 gousses d'ail;
• 1 cuillère à café haricots moutarde.

Préparation:

1. Tout d'abord, nous faisons une marinade. Nous envoyons du sel, du sucre et de l'acide citrique dans une casserole avec de l'eau propre. Ensuite, mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans l'eau, et hachez également les gousses d'ail épluchées en petits morceaux et ajoutez les graines de moutarde.
2. Remuez le contenu de la casserole et envoyez-le au feu. À ce stade, nous nettoyons les champignons du tremble et les transférons immédiatement dans un bol d'eau, car ces champignons noircissent très rapidement à l'air.
3. Lorsque la marinade a bouilli, mettez-y l'ingrédient principal. Ne pensez pas que la marinade ne suffit pas, les champignons donnent aussi du jus. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire 25 minutes.
4. Ensuite, nous mettons les champignons dans des bocaux propres, remplissons de marinade avec des épices, serrons les couvercles, refroidissons et mettons dans un endroit frais. Après 2-3 heures, les cèpes marinés peuvent être servis.

Il n'est pas nécessaire de laver les champignons, il suffit de les éplucher. Après avoir absorbé l'excès d'humidité, ils perdent la plupart de leur goût.

Les cèpes marinés pour l'hiver au vinaigre sont la meilleure collation pour une table de tous les jours et de fête. Les champignons sont assaisonnés d'huile, servis avec des herbes, des oignons et de l'ail. De nombreuses femmes au foyer l'utilisent comme garniture pour les tartes et pour préparer diverses salades. Choisissez la recette que vous aimez, elles sont toutes très simples, abordables et intéressantes.