La recette d'un délicieux gâteau de Kiev selon GOST

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  boulangerie

• Temps de cuisson:

  1 heure

Ingrédients

• farine
• du sucre
• des œufs
• anacardier
• sucre vanillé
• Le Lait
• cacao
• Cognac

Le gâteau Kievsky est un dessert célèbre que de nombreuses femmes au foyer essaient de répéter à la maison. Nous vous expliquerons étape par étape comment préparer un tel gâteau conformément à GOST, nous partagerons les secrets de la recette avec une photo et une description détaillée.

Gâteau "Kievsky" - recette selon GOST

Pour beaucoup, le gâteau de Kiev est l'incarnation des moments les plus heureux de l'enfance. Grâce à lui, même la consommation de thé la plus ordinaire se transforme en un véritable festin. Nous vous suggérons d'essayer de recréer un tel chef-d'œuvre à la maison selon la recette étape par étape proposée avec une photo. C'est ainsi que les pâtissiers soviétiques préparaient le dessert selon GOST.

Ingrédients du gâteau:

• 6 blancs d'œufs;
• 225 g de sucre (+50 g);
• 50 g de farine;
• 175 g de noix de cajou;
• 1 cuillère à café sucre vanillé.

Pour la crème:

• 275 g de beurre;
• 6 jaunes d'œufs;
• 150 g) sucre;
• 175 ml de lait;
• 10 cacao;
• 1 cuillère à café sucre vanillé;
• 1 cuillère à soupe. l. Cognac.

Préparation:

Tout d'abord, nous séparons les jaunes des blancs. On met les jaunes au réfrigérateur, ils seront nécessaires pour la crème. Mais nous allons fermenter les écureuils, et pour cela nous les recouvrons d'un film et les laissons au chaud de 12 heures à une journée

Maintenant, nous séchons les noix de cajou pendant 10-15 minutes à une température de 150 ° C

À l'aide d'un mélangeur, hachez les noix en miettes grossières avec des impulsions courtes ou avec un couteau

Dans un récipient commun, mélanger les miettes de noix avec la plupart du sucre et la farine tamisée. Mélanger les ingrédients secs jusqu'à consistance lisse

Versez les protéines fermentées dans le bol et commencez à battre à basse vitesse. Ajoutez ensuite le sucre (50 g) en deux temps, puis le sucre vanillé

Dès que la meringue devient lisse, brillante et que le fouet laisse une marque distincte sur la surface, éteignez le batteur et versez les ingrédients secs dans les blancs d'œufs montés en trois passes. Doucement, avec des mouvements de bas en haut, mélanger jusqu'à consistance lisse

• Nous mettons deux anneaux d'un diamètre de 18 cm sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé - les principaux gâteaux y seront cuits. Et nous mettons également un anneau d'un diamètre plus petit, dans lequel nous allons cuire le gâteau, puis le moudre en miettes pour saupoudrer le gâteau.
• Nous envoyons les 2/3 de la pâte dans le petit anneau, et divisons le reste en deux entre les deux autres anneaux.

• Répartir la pâte uniformément à l'intérieur des anneaux et l'empoisonner dans un four préchauffé à 150°C, dont la chaleur est immédiatement réduite à 120°C. Nous séchons les gâteaux pendant 2 à 2, 5 heures (le temps exact dépend de la puissance du four).
• Après avoir sorti les gâteaux, laissez-leur un peu de temps pour refroidir, puis retirez-les des moules. Nous transformons immédiatement le petit gâteau en miettes, mettons les gâteaux principaux sur la grille et les laissons reposer au moins 12 heures.

• Pour la crème, verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et porter à ébullition à feu moyen.
• Dans un récipient séparé, bien mélanger les jaunes et y verser le lait chaud en un mince filet.

• Nous remettons le mélange dans la casserole, le remettons sur le feu et, en remuant vigoureusement, l'amenons à épaissir.
• Verser dans un autre récipient, couvrir de papier d'aluminium et laisser refroidir à température ambiante.
• Blanchi et battu jusqu'à obtention d'un beurre mou moelleux avec du sucre vanillé.

• Sans interrompre le fouet, ajoutez la base de crème pâtissière par petites portions au beurre fouetté.
• Réserver immédiatement un peu de crème (environ 2 cuillères à soupe) pour la décoration.

Divisez la crème restante en deux. Ajouter le cognac à une partie, et tamiser le cacao à l'autre et remuer

• Assemblage du gâteau: appliquez une petite quantité de crème sur le support pour que le dessert ne glisse pas. Nous mettons le premier gâteau avec le côté lisse vers le bas, mettons un cercle autour et étalons la crème avec du cognac.
• Ensuite, nous mettons le deuxième gâteau avec le côté lisse vers le haut, le pressons légèrement et le mettons au réfrigérateur pendant 1 heure.
• Après avoir retiré l'anneau, couvrir la surface et les côtés du gâteau avec de la crème à laquelle du cacao a été ajouté.

Saupoudrez maintenant les côtés de chapelure, et sur la surface du gâteau, à l'aide d'une poche à douille, dessinez un filet du reste de crème blanche

Si vous le souhaitez, décorez le dessert avec des roses gaufrées

S'il n'y a pas de temps pour fermenter les blancs d'œufs, cuisinez à partir d'œufs vieux à la maison, mais pas frais. Dans la recette originale étape par étape avec une photo conforme à GOST, le "gâteau de Kiev" est préparé avec des noix de cajou, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser n'importe quelle noix.

Gâteau de Kiev - une recette simple

Il n'est pas si facile de faire cuire le gâteau Kievsky à la maison - cela prend du temps et de la patience. Mais aujourd'hui, il existe des recettes étape par étape plus simples avec des photos qui vous permettront de savourer un délicieux dessert.

Ingrédients pour la pâte:

• 400 g de farine;
• 250 g de beurre;
• 150 g) sucre;
• une pincée de sel;
• 2 cuillères à café levure chimique;
• 3 jaunes d'œufs;
• 3 cuillères à soupe. l. Crème fraîche;
• 3 tasses de noix.

Pour la meringue:

• 3 blancs d'œufs;
• 200g de sucre.

Pour la crème:

• 1 boîte de lait concentré bouilli;
• 200g de beurre.

Préparation:

• Ajouter le sucre, le sel et la levure à la farine tamisée. On mélange tout.
• Couper le beurre froid en cubes, l'envoyer dans la farine, remuer pour faire des miettes de farine.

Séparez les blancs des jaunes. Nous mettons de côté les blancs pour le moment et envoyons les jaunes dans des miettes de farine. Pétrir la pâte et la mettre au réfrigérateur pendant un moment

Versez les protéines dans le bol et versez le sucre, battez jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et pelucheuse qui ne s'égouttera pas des corolles

Divisez la pâte refroidie en trois parts égales

Retournez la plaque de cuisson, recouvrez-la de papier sulfurisé, mettez un morceau de pâte et roulez-la en une fine couche. Nous cuisons le gâteau pendant 7 à 8 minutes à une température de 190 ° C

Nous déroulons également les deux morceaux de pâte restants en une couche, recouvrons la surface d'une masse de protéines et saupoudrons de noix. Nous faisons cuire les gâteaux pendant 12 à 15 minutes, puis les refroidissons complètement

Pour la crème, fouetter le beurre mou, et dès qu'il devient blanc, ajouter le lait concentré bouilli et remuer jusqu'à formation d'une masse homogène

• Assemblage du gâteau: recouvrir le premier gâteau de meringue et les noix de crème.
• Maintenant, nous mettons le deuxième gâteau sur le dessus et le graissons également avec de la crème.

Mettez le troisième gâteau sans meringue, graissez avec de la crème et mettez le dessert au réfrigérateur pendant 3 heures

Dès que le gâteau est bien saturé, nous sortons, coupons les côtés inégaux et décorons à volonté. Par exemple, vous pouvez le saupoudrer de pépites de chocolat.

Gâteau "Kievsky" d'une nouvelle manière

Aujourd'hui, les femmes au foyer modernes, basées sur la recette du "gâteau de Kiev" conformément à GOST, créent leurs propres versions de la fabrication du célèbre dessert à la maison. Nous proposons l'une de ces options étape par étape avec une photo, qui vous permettra d'évaluer le gâteau d'une nouvelle manière.

Ingrédients:

• 200 ml de blancs d'œufs;
• 45 g de farine;
• 180 g de noisettes;
• 40 g de sucre;
• 180 g de sucre;
• une pincée de sel;
• vanilline.

Pour la crème:

• 150 ml de lait;
• 1 oeuf;
• 150 g) sucre;
• 250 g de beurre;
• une pincée de sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Cognac;
• vanilline.

Préparation:

Il n'est pas nécessaire de faire fermenter les blancs d'œufs pendant la journée. Nous les laissons simplement à température ambiante pendant 3 heures, puis, avec l'ajout de sel, les battons en une mousse dense

• Faire revenir les noisettes dans une poêle à sec, les broyer, mais pas trop finement. Mélanger les noix avec le sucre (150 g) et la farine.
• Versez le sucre (40 g) dans les blancs fouettés avec du sel et continuez à battre pendant encore 7-8 minutes. Ajoutez également de la vanille ou du sucre vanillé à ce stade.

Nous allons cuire les gâteaux sur du parchemin. Pour ce faire, dessinez des cercles sur papier en utilisant le bas d'une forme fractionnée afin que leur trace soit affichée au verso

• Nous combinons la masse de protéines en 2-3 passages avec le mélange noix-farine.
• Transférez la pâte obtenue dans une poche à douille et placez-la sur du papier sulfurisé. Nous envoyons au four pendant 1, 5 heures, température - 150 °.
• Nous cuisons quatre gâteaux, puis leur laissons le temps de refroidir complètement, mais il est préférable de les laisser au moins 12 heures.

• Pour rendre le gâteau parfaitement uniforme, coupez les gâteaux avec un cercle de service et hachez les restes en miettes.
• Pour la crème dans une casserole, mélanger l'oeuf avec le sucre et la vanille, puis verser le lait.

• Remuez bien le tout et mettez le feu, faites cuire jusqu'à épaississement.
• Refroidir complètement la base de crème pâtissière, puis battre avec du beurre et avec l'ajout de cognac.
• Nous laissons un peu de crème pour la décoration, transférons l'autre partie dans une poche à douille.
• Appliquez de la crème sur chaque gâteau et récupérez complètement le gâteau.

Recouvrir la dernière croûte et les côtés du dessert de crème. Ajouter le cacao à la crème précédemment laissée et remuer. Saupoudrez les bords du gâteau de miettes, dessinez un filet avec du chocolat fondu en surface et faites une belle bordure avec la crème. Avant de servir, nous envoyons le gâteau au réfrigérateur pendant 5-6 heures

Gâteau "Kievsky" - une recette sans cuisson

S'il y a un désir et du temps, le gâteau Kievsky peut être cuit conformément à GOST, mais il existe aujourd'hui des options plus simples pour préparer un dessert. Comme une recette pas à pas sans cuisson. Le gâteau s'avère aussi savoureux et beau que sur la photo, et le cuisiner à la maison ne nécessite pas beaucoup d'efforts et de temps.

Ingrédients:

• 80 g de meringue;
• 160 g de noix;
• 100 g de chocolat noir;
• 50g de beurre.

Pour la crème:

• 200 g de beurre;
• 200 g de lait concentré bouilli;
• 30g de cacao.

Préparation:

1. Broyer les noix ou toute autre noix et verser dans un bol.
2. Nous envoyons des meringues aux noix, que nous brisons en petits morceaux.
3. Mettre des morceaux de chocolat dans le beurre, faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie. Remuer jusqu'à consistance lisse.
4. Verser la préparation au chocolat sur les noix et les meringues, mélanger délicatement.
5. La couche est prête, passez à la crème. Pour ce faire, mettez du beurre mou dans un bol et battez à vitesse maximale pendant 3-4 minutes.
6. Ajouter le lait concentré en trois étapes, remuer jusqu'à consistance lisse.
7. Tamisez le cacao dans la crème et mélangez à nouveau le tout.
8. Lubrifiez l'assiette avec une petite quantité de crème, placez le cercle de service et versez un tiers de la couche en une seule couche.
9. Ensuite, étalez la troisième partie de la crème, nivelez-la et appuyez légèrement pour que la crème pénètre dans les vides de l'intercalaire.
10. Ainsi, nous faisons deux couches supplémentaires à partir de l'intercalaire et de la crème. La dernière couche de crème peut être décorée de pics.
11. Couvrir le gâteau de papier d'aluminium et le mettre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour que la crème durcisse bien.
12. Après avoir sorti le dessert fini, retirez l'anneau et servez-le à table. Si le gâteau est resté longtemps au réfrigérateur, laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante avant de servir.

Préparer un "gâteau de Kiev" à la maison conformément à GOST n'est pas si difficile, surtout si vous voulez faire plaisir à vos proches ou à vos invités avec un dessert au goût incroyable. L'essentiel pour une recette étape par étape avec photo est d'utiliser de la farine à faible teneur en gluten. S'il n'y a pas une telle farine, vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre, avec laquelle les gâteaux sont obtenus de la même manière que dans les usines de confiserie.