Concombres marinés en bocaux sous forme de concombres à froid

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  Des blancs pour l'hiver

• Temps de cuisson:

  30 minutes

Ingrédients

• concombres
• feuilles de raifort
• brins d'aneth
• feuilles de cerisier
• feuilles de framboisier
• feuilles de chêne
• Ail
• piments
• feuilles de laurier
• sel
• l'eau

En Russie, seuls des concombres marinés étaient préparés, mais encore aujourd'hui, beaucoup continuent de saler les légumes dans des tonneaux en bois. Cette option ne convient pas aux appartements en ville, de sorte que les ménagères marinent à froid les concombres dans des seaux, des bocaux et même des bouteilles en plastique. Les concombres marinés s'avèrent aussi savoureux et vigoureux que les concombres en fût.

Concombres marinés au baril dans un appartement en ville

Dans un appartement en ville, le décapage des concombres dans des pots en bois est extrêmement difficile, le décapage dans des bocaux, dans un seau en aluminium ou dans des récipients alimentaires est donc la meilleure option. En règle générale, les légumes sont salés à froid, ce qui permet d'obtenir des concombres marinés sous forme de tonneaux.

Ingrédients:

• 8, 5 kg de concombres;
• 100 g de feuilles de raifort;
• 300 g de brins d'aneth;
• 20 feuilles de cerisier;
• 10 feuilles de chêne;
• 20 feuilles de framboisier;
• 10 feuilles de cassis;
• 100 g d'ail;
• 30 g de piment rouge;
• 5 g de piment de la Jamaïque;
• 10 feuilles de laurier;
• 600 g de sel de table;
• 10 litres d'eau.

Préparation:

Pour le salage, nous prenons un récipient alimentaire d'un volume de 20 litres. Il est très pratique, a un couvercle, des poignées et ne prend pas beaucoup de place. Nous trions les concombres, les rinçons abondamment, les versons dans une bassine profonde, versons de l'eau glacée et laissons reposer 6 à 8 heures. Cela remplira les légumes d'humidité et ne sera pas vide

Mettez la moitié de toutes les épices, feuilles et épices dans le récipient au fond. Il est préférable de couper les gousses d'ail en deux et de déchirer les grandes feuilles, comme le raifort, avec les mains

On met des concombres, on étale d'abord les fruits les plus gros, puis les moyens, mais aussi les plus petits vers le haut. Plus important encore, les légumes doivent être empilés le plus étroitement possible, c'est ainsi que la saturation en acide lactique sera plus élevée pendant la fermentation, ce qui signifie que les concombres se révéleront très savoureux

Mettez les feuilles restantes, les épices et les herbes sur les concombres

Pour la saumure, remuez le sel dans de l'eau froide, laissez-le pendant un moment afin que tous les grains soient complètement dissous. Pour le salage, il est très important de prendre du sel de table, le sel fin n'a pas un tel niveau de salinité, et il contient souvent divers additifs

• Versez maintenant la saumure sur les concombres, ce qui devrait recouvrir légèrement la couche supérieure de légumes.
• Ensuite, placez le contreplaqué et placez la charge sur le dessus. Nous mettons le conteneur sur une palette, car pendant la fermentation, la saumure peut s'écouler du conteneur. Nous laissons les légumes dans un endroit chaud pendant 5 à 10 jours.

Pendant le processus de fermentation, de la mousse apparaîtra à la surface, elle doit être enlevée et le contreplaqué et le pliage doivent être lavés

Dès que le processus de fermentation est terminé, retirez les verts des concombres, rincez et remettez. Nous lavons également le contreplaqué et le retournons également aux concombres. Nous fermons le récipient avec un couvercle et le mettons dans un endroit plus frais. Dans un mois, les concombres seront complètement prêts

Concombres marinés dans des bouteilles en plastique

Certaines femmes au foyer parviennent à mariner à froid les concombres non pas dans des bocaux en verre ordinaires, mais dans un bocal en plastique. Les concombres marinés sont produits sous forme de barils, mais cette méthode est mieux utilisée dans les mesures les plus extrêmes. Puisqu'on ne sait pas quels additifs chimiques le fabricant a utilisés dans la production de plastique.

De plus, vous ne pouvez pas utiliser de vieilles bouteilles, le plastique propre et neuf n'est pas si toxique.

Ingrédients:

• concombres;
• Ail;
• piment (capsicum);
• feuilles de raifort;
• céleri;
• parapluies à l'aneth (graines);
• feuilles de chêne, de cerisier, de cassis;
• feuille de laurier;
• grains de poivre noir.

Préparation:

Tout d'abord, préparons la saumure. Pour ce faire, remplissez n'importe quel récipient avec de l'eau, ajoutez du sel de table et remuez bien jusqu'à dissolution complète

Nous lavons soigneusement les concombres et si les fruits sont frais, ils n'ont pas besoin d'être trempés. Maintenant, nous prenons une bouteille en plastique propre de 5 litres et y mettons quelques feuilles de laurier, quelques feuilles de cerisier, de cassis et de chêne

On s'endort aussi l'ail et les piments forts, coupés en gros morceaux. On prend les ingrédients au goût, quand on veut mettre plus d'ail, puis on met l'ail, s'il est chaud, puis le poivre

Après avoir mis la partie verte des feuilles de céleri et de raifort, comme les feuilles sont grandes, elles peuvent également être coupées en morceaux. Ensuite, remplissez 2 cuillères à soupe de graines d'aneth ou mettez des parapluies. Ensuite, nous jetons simplement les concombres dans le bocal et, pour que plus de légumes rentrent dans la bouteille, secouons la bouteille plusieurs fois

Nous recouvrons également les légumes de feuilles, mettons des piments forts et de l'ail. Et maintenant, nous versons de la saumure dans un bocal de concombres. Nous le fermons avec des couvercles, le mettons sur une palette et le laissons à l'intérieur, juste pas au soleil, pendant 5-6 jours

Après l'expiration du temps, nous prenons une bouteille de concombres et vidons la saumure, elle n'est plus nécessaire. Versez ensuite de l'eau courante dans le bocal et rincez bien les légumes, égouttez-les. Nous répétons le processus plusieurs fois jusqu'à ce que toute la floraison blanche quitte les légumes

Dès que la plaque a complètement disparu, remplissez les concombres d'eau propre, fermez le couvercle et laissez reposer un mois dans un endroit sombre. Les 3-4 premiers jours, vous devez surveiller les légumes, si le processus de fermentation reprend, il suffit d'ouvrir un peu le couvercle pour que l'air sorte

Dans un mois, les concombres seront prêts. Pour les sortir de la bouteille, sélectionnez soigneusement les légumes du dessus avec une fourchette, puis coupez le haut du bocal et sortez le reste des concombres. Nous les transférons dans n'importe quel plat, vous pouvez les mettre dans des bocaux et les conserver dans un endroit frais.

Comment faire cuire la choucroute à la moutarde sans vinaigre et sans stérilisation

Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour faire mariner des concombres à froid dans des bocaux afin qu'ils aient un goût de baril. Il existe donc une recette avec l'ajout de moutarde. Les concombres marinés s'avèrent très savoureux, piquants et croquants.

Ingrédients:

• concombres;
• 2 parapluies à l'aneth;
• 2-3 feuilles de raifort;
• 2-3 feuilles de chêne;
• 2 feuilles de cerisier;
• 2 feuilles de cassis;
• 6-7 pois de poivre noir;
• 2-3 feuilles de laurier;
• 3 gousses d'ail;
• 1 gousse de piment fort.

Pour la saumure:

• 2 litres d'eau;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. Moutarde en poudre.

Préparation:

Pour le marinage, choisissez des petits concombres denses, remplissez-les d'eau froide et laissez reposer 2-3 heures

Nous prenons des pots propres, vous n'avez pas besoin de stériliser. En bas nous mettons toutes les feuilles qui sont indiquées dans la liste des ingrédients. On s'endort aussi les clous de girofle d'un légume épicé coupé en morceaux, on ajoute du piment si désiré, et on s'endort aussi des grains de poivre noir

Ensuite, nous remplissons le pot de concombres et procédons à la préparation de la saumure

Pour ce faire, versez de l'eau dans la casserole et mettez-la sur le feu, ajoutez immédiatement du sel et après ébullition, faites cuire pendant 1 minute

Versez les concombres avec de la saumure chaude, versez un mince filet, sinon le pot pourrait éclater. Aussi, pour des raisons de sécurité, vous pouvez mettre un couteau ou une cuillère des deux côtés afin qu'ils soient en contact avec la canette

Nous couvrons le pot de concombres avec un couvercle en nylon ordinaire et le laissons à l'intérieur pendant 2 jours

Au bout de 2 jours, mettre la moutarde sèche dans un bocal, fermer le bocal avec un couvercle et bien agiter son contenu. Nous partons pour 5 heures

Après cela, versez la saumure de moutarde dans une casserole, portez-la à ébullition sur le feu, chauffez-la pendant une minute et versez-la dans les concombres

Intéressant! Concombres marinés sucrés pour l'hiver, 1 litre

C'est tout, nous enroulons le pot avec un couvercle, vous n'avez pas besoin d'envelopper quoi que ce soit, laissez simplement la conserve sur la table jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement, puis stockez-la dans un endroit frais

Concombres marinés en bocaux pour l'hiver avec de la vodka

Vous pouvez mariner des concombres froids dans un pot de vodka. Une telle recette, éprouvée au fil des ans, vous permettra d'obtenir de savoureux concombres marinés comme des barils. Il ne sera pas dommage de servir un tel apéritif sur la table de fête.

Ingrédients:

• concombres;
• feuilles de raifort;
• feuilles de cassis;
• feuilles de cerisier;
• 2-3 gousses d'ail;
• grains de poivre noir;
• pois de la Jamaïque.

Pour la saumure (pour un pot de 3 litres):

• 1,5 litre d'eau;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. le vinaigre;
• 100 ml de vodka.

Préparation:

Mettez les concombres dans un bol, remplissez-les d'eau glacée pendant 2-3 heures. Ensuite, nous rincons bien et coupons les pointes des fruits

Au fond d'un bocal propre et stérilisé, mettez toutes les feuilles selon la liste, également les gousses d'ail hachées grossièrement et remplissez les petits pois de piment de la Jamaïque et le poivre noir

Maintenant, nous prenons les concombres et les mettons fermement dans le bocal

Versez de l'eau dans la casserole avec du vinaigre, ajoutez du sel, n'introduisez pas encore de vodka et mettez le feu

Dès que la saumure bout, retirez du feu, versez un demi-pot sur les concombres, puis versez la vodka et ajoutez la saumure

Couvrez le pot de légumes avec de la gaze et laissez-le à l'intérieur pendant 12 heures

Après avoir retiré la gaze, fermez le pot de concombres avec un couvercle en nylon étanche et conservez-le dans un endroit frais. Si possible, il vaut mieux aller à la cave

Concombres croustillants à l'aspirine - la recette ancienne la plus délicieuse

Certaines femmes au foyer utilisent de l'aspirine pour mariner à froid les concombres dans des bocaux. Bien qu'aujourd'hui, il existe une opinion selon laquelle cette méthode est nocive pour la santé. Mais beaucoup trouvent étrange que pendant de nombreuses années, cette méthode de salage ait été absolument sans danger et qu'elle se soit maintenant avérée nocive.

Ingrédients:

• concombres;
• 3-4 feuilles de cassis;
• feuilles de raifort;
• 3-4 gousses d'ail;
• 10 grains de poivre noir.
• Pour la saumure (pour un pot de 2 litres):
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 comprimé d'aspirine (1/3 cuillère à café de citron).

Préparation:

Pour le marinage, il est préférable de choisir des variétés de marinage, par exemple, les concombres à salade se révéleront mous. Mais pour rendre les fruits croustillants, il faut utiliser des feuilles de raifort, elles peuvent être remplacées par des feuilles de chêne ou de raisin

Alors, mettez toutes les feuilles au fond d'un bocal propre, versez les grains de poivre et les gousses d'ail, coupées en gros morceaux

Ensuite, remplissez bien le bocal de concombres. Versez de l'eau froide dans une casserole, salez, mélangez et versez dans les légumes

Couvrez le pot avec un couvercle et laissez-le au chaud pendant 3 jours. Après cela, retirez la mousse de la surface des concombres, versez la saumure dans une casserole et mettez le feu

Dès que la saumure bout, nous la remettons dans les concombres, mettons un comprimé "Aspirine" dessus ou ajoutons de l'acide citrique

Maintenant, nous fermons hermétiquement le pot avec un couvercle et, après refroidissement, le mettons en réserve. Avec l'ajout d'aspirine ou de citrons, les cornichons peuvent être stockés en toute sécurité dans l'appartement

La méthode froide est une recette éprouvée depuis des siècles, grâce à laquelle vous pouvez obtenir des cornichons délicieux et croquants, comme des concombres en fût.

Sans stérilisation et sans ajout de vinaigre, les légumes sont conservés en toute sécurité dans des bocaux jusqu'au printemps. Un tel apéritif fera toujours plaisir à table, mais chaque femme au foyer sait combien de plats peuvent être préparés avec des cornichons.