Comment savoureux et rapide pour mariner les champignons à la maison

2024 Auteur: James Gerald | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:07

• Catégorie:

  collations

• Temps de cuisson:

  1 heure

Ingrédients

• champignons
• sel
• feuille de laurier
• moutarde (graines)

Chaque cueilleur de champignons sait à quel point l'apéritif est savoureux à base de champignons. Nous allons maintenant vous expliquer comment mariner rapidement et savourer ce noble champignon à la maison.

Salage à sec

Le marinage à sec est un moyen simple de préparer rapidement et savoureux des champignons marinés pour l'hiver à la maison. Pour le processus, il est préférable de prendre un grand et large récipient, car les champignons doivent être salés sous oppression, mais le produit fini peut être conservé dans des bocaux.

La recette étape par étape proposée avec une photo fournit l'ensemble d'ingrédients le plus simple - les champignons eux-mêmes et le sel. Pour 1 kg de champignons, 50 g de sel sont nécessaires.

Préparation:

1. Les Ryjiks sont classés comme espèces nobles, ils n'ont donc pas particulièrement besoin de traitement thermique. Mais les champignons doivent être nettoyés des débris forestiers, et s'ils sont très sales, rincez et séchez bien. Il est important que les champignons ne dégagent pas beaucoup d'humidité pendant le salage, ils pourront alors conserver leur goût naturel.
2. Mettez les champignons préparés dans un récipient avec leurs chapeaux vers le bas, saupoudrez chaque couche de sel.
3. Après cela, nous mettons une assiette sur le dessus, sur laquelle nous mettons l'oppression. Saler les champignons dans un endroit frais pendant au moins une semaine.

Il est important de respecter les proportions de champignons et de sel. Beaucoup de gens croient que les champignons prennent autant de sel qu'ils en ont besoin. Ce n'est absolument pas le cas, et les champignons peuvent être salés, alors même le trempage dans l'eau n'aidera pas.

Voie chaude

À la maison, vous pouvez rapidement et savourer des champignons au vinaigre pour l'hiver de manière chaude. L'apéritif s'avère non seulement savoureux, mais aussi avec un agréable arôme forestier. Et la recette elle-même est très simple si vous suivez les photos étape par étape.

Pour le salage, n'utilisez pas de récipients galvanisés, en aluminium ou en plastique, car ils peuvent libérer des substances toxiques lors de l'oxydation.

Ingrédients:

• champignons;
• sel;
• Ail;
• feuille de laurier;
• graines de moutarde (facultatif)

Préparation:

Nous trions les champignons. Si les capuchons sont grands, nous les coupons en 2 à 4 parties, et s'ils sont petits, nous les laissons intacts. Remplir d'eau froide et laisser reposer 3 heures

• Mettez la casserole d'eau sur le feu et après ébullition, ajoutez les champignons.
• Porter à nouveau à ébullition, cuire les champignons pendant 3 minutes. Dans le processus de traitement thermique, nous enlevons la mousse. Il est important de ne pas digérer les champignons, sinon ils perdront leur arôme forestier particulier.

• Ensuite, nous mettons les champignons sur un tamis, les rinçons à l'eau courante et leur laissons le temps de refroidir complètement.
• Ensuite, déposez les bouchons de lait au safran en couches dans un récipient approprié, saupoudrez chaque couche d'ail haché, de sel, de laurier émietté en morceaux et, si vous le souhaitez, de graines de moutarde.

• Couvrir les champignons de gaze, mettre une assiette dessus, mettre la charge et mettre les champignons au réfrigérateur.
• Après 2 semaines, nous goûtons les champignons. Les champignons salés peuvent être conservés dans des bocaux au réfrigérateur jusqu'à 3 mois.
• Les champignons salés sont particulièrement appréciés des adeptes de la cuisine végétarienne, car ces champignons ont une teneur élevée en protéines végétales.

D'une manière froide

Le salage des champignons en bocaux pour l'hiver peut se faire à froid. De nombreuses femmes au foyer connaissent cette recette et sont heureuses de partager leurs photos avec une cuisine étape par étape. Ceux qui vont saler des champignons pour la première fois à la maison sans traitement thermique doivent se rappeler que des feuilles de raifort doivent être ajoutées aux champignons.

Ces légumes verts ajoutent non seulement une saveur épicée à la collation, mais empêchent également le développement de bactéries dangereuses.

Ingrédients:

• 6 kg de bouchons de lait au safran;
• 180 g d'ail;
• 300 g de sel;
• 3-4 feuilles de raifort.

Préparation:

Nous lavons bien les champignons et les feuilles de raifort et épluchons simplement l'ail

Mettez des feuilles de raifort au fond d'un grand récipient et déposez des gousses d'ail sur les légumes verts

• Ensuite, placez les champignons eux-mêmes sur l'ail avec leurs chapeaux vers le bas et saupoudrez généreusement de sel, pour 1 couche - 2 c.cuillères à soupe de sel.
• Posez à nouveau l'ail sur le sel, puis répétez les couches dans le même ordre.

• Nous mettons un bol de plus petit diamètre sur la couche supérieure et y mettons la charge. Pour ce faire, vous pouvez prendre un bocal et le remplir d'eau.
• Couvrez le bol avec tout son contenu avec une serviette et laissez-le à l'intérieur pendant 24 heures.

• Pendant ce temps, le jus ressortira et les champignons doivent y être complètement immergés. Après une journée, nous transférons les champignons dans un endroit frais et y laissons pendant 2 semaines.
• Après les champignons sont disposés dans des bocaux et conservés à basse température.

Si un bac ou un tonneau en bois est utilisé pour saler les champignons, il doit être traité - bien rincé, cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante et une solution de soude, et il est également conseillé de fumiger avec du soufre pour tuer tous les organismes nuisibles

Champignons salés - la recette la plus délicieuse

Vous pouvez rapidement et savourer des champignons marinés dans des bocaux pour l'hiver à la maison de manière froide, ce qui préservera leurs propriétés utiles. Mais cette méthode est plus adaptée aux amateurs expérimentés de "chasse tranquille", dans d'autres cas il vaut mieux faire bouillir les champignons au préalable.

Le fait est que dans un panier avec un champignon noble, il peut y avoir de «faux» champignons vénéneux. Pendant le processus de cuisson, des champignons dangereux se décomposent.

Ingrédients:

• champignons;
• sel;
• Ail;
• feuilles de cassis;
• poivres;
• huile végétale;
• Aneth.

Préparation:

Nous nettoyons les champignons de la saleté et des débris forestiers, les lavons, les mettons dans une casserole, les remplissons d'eau, ajoutons un peu de sel et après ébullition, cuisons pendant 10 minutes. Retirez la mousse pendant la cuisson

• Après les champignons, pliez-les sur une passoire et laissez-les refroidir complètement.
• Ajoutez de l'aneth aux champignons refroidis: vous pouvez utiliser non seulement une verdure, mais aussi des graines. Et aussi de l'ail haché, du sel et des grains de poivre.

• Mélangez les champignons avec les épices et mettez-les dans un bocal, tassez-les bien pour qu'il n'y ait pas d'espace entre les champignons.
• Mettez des feuilles de cassis sur les champignons, versez l'huile et serrez le couvercle. Salez les champignons pendant au moins une semaine dans un endroit frais.

Un cornichon très savoureux peut être cuit à partir de champignons salés. Ils sont mis dans la soupe à la place des concombres marinés, et pour un goût et un arôme plus riches, de la saumure est également ajoutée, dans laquelle les champignons ont été salés

Dans le vin

Il faudra au moins une semaine pour mariner les champignons, mais il existe une recette pas à pas inhabituelle avec une photo, grâce à laquelle un délicieux apéritif sera sur la table en 2 heures. Et vous pouvez surprendre votre ménage ou vos invités si vous savez saler les champignons dans du vin à la maison pour l'hiver.

Ingrédients:

• 1 kg de bouchons de lait au safran;
• 100 ml d'huile d'olive;
• 90 ml de vin rouge (sec);
• 20 g de sel;
• 15 g de sucre;
• 20 ml de moutarde française;
• 1 oignon;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 5 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Mettez les champignons déjà épluchés et lavés dans de l'eau bouillante salée, blanchissez pendant 5 minutes.
2. Après cela, nous lavons à nouveau les champignons et si les chapeaux sont gros, nous les coupons en morceaux.
3. Hacher l'oignon avec des rondelles, l'envoyer immédiatement dans la poêle, où nous ajoutons du vin, de la moutarde, du sel, du sucre et de l'huile d'olive.
4. Porter le mélange à ébullition et y ajouter les champignons, cuire 5 minutes.
5. Dès que les champignons ont un peu refroidi, mettez-les dans des bocaux et laissez reposer 2 heures sur la clayette du bas du réfrigérateur.
6. Nous étalons les champignons sur une belle assiette, saupoudrons de grains de poivre, décorons de feuilles de laurier et servons.
7. Pour le salage, les champignons avec des chapeaux de 5 cm de diamètre sont idéaux. Ces champignons, même après traitement thermique, conservent leur intégrité et sont très beaux sur la table.

Avec des feuilles de chêne

Vous pouvez saler les champignons pour l'hiver à la maison avec des feuilles de chêne. Il s'agit d'une recette photo étape par étape éprouvée depuis des décennies, grâce à laquelle vous pouvez rapidement et savoureux obtenir un apéritif aux champignons inégalé.

Ingrédients:

• 5 kg de bouchons de lait au safran;
• 250 g de sel;
• 200 g de feuilles de chêne;
• 200 g de feuilles de cassis;
• 10 grains de poivre noir;
• 200 g d'aneth frais;
• 200 g de feuilles de chou.

Préparation:

1. Versez du sel au fond d'un récipient profond et placez dessus les champignons préparés pour le salage avec leurs chapeaux baissés.
2. Ajoutez chaque couche de champignons, saupoudrez de grains de poivre, et mettez également des feuilles de chêne et des feuilles de cassis.
3. Appuyez légèrement sur la dernière couche avec une assiette et posez l'oppression dessus.
4. Nous laissons les champignons saler pendant une semaine. Au bout de 7 jours, égouttez la saumure qui a émergé et mettez des feuilles de chou dessus.
5. Nous stockons les champignons salés dans des bocaux. Pour ce faire, nous stérilisons les récipients, y mettons des champignons et les remplissons de saumure d'eau et de sel (pour 5 litres d'eau - 100 g de sel).
6. Nous scellons les pots avec des champignons avec des couvercles et stockons la collation à température ambiante.

La couleur de la saumure vous renseignera sur le stockage correct des champignons. S'il devient gris ou même noir, les champignons ont commencé à se détériorer et ils doivent être jetés. La saumure doit être brun foncé.

Cannelle

Vous pouvez saler les champignons dans des bocaux avec de la cannelle. Il s'agit d'une recette pas à pas inhabituelle avec une photo de champignons marinés, mais l'apéritif s'avère vraiment très savoureux et aromatique.

Ingrédients:

• 1 kg de bouchons de lait au safran;
• 5 litres d'eau;
• 5 grains de poivre noir;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 2 boutons d'œillets;
• 2 feuilles de laurier;
• 2 feuilles de cassis;
• 15 g de sel;
• 1 bâton de cannelle

Préparation:

1. Nous nettoyons les champignons de la saleté, rincons et séchons bien.
2. Porter l'eau à ébullition, puis saler au goût, mettre les champignons et cuire 15 minutes à partir du moment de l'ébullition.
3. Nous jetons les champignons dans une passoire et laissons reposer un moment jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé.
4. Pour l'instant, nous stérilisons les bocaux de quelque manière que ce soit et faisons bouillir les couvercles.
5. Cuisson de la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, versez-y du sel, des grains de poivre, mettez des feuilles de laurier et des cassis, ainsi qu'un bâton de cannelle.
6. Dès que le sel est complètement dissous, déposez les champignons et faites-les cuire pendant 5 minutes.
7. Mettez les champignons avec la saumure dans des bocaux, enroulez les couvercles et, après refroidissement, transférez-les dans un endroit frais.
8. Vous pouvez obtenir une délicieuse collation aux champignons en seulement 2 heures, mais elle ne peut être conservée que quelques jours. Pour ce faire, mettez les champignons dans un récipient, saupoudrez généreusement de sel et laissez reposer 2 heures. Égoutter le jus des champignons, rincer, mettre sur une assiette, verser avec de l'huile, saupoudrer d'oignons et servir.

Si vous avez la chance de rencontrer des champignons dans la forêt, assurez-vous de leur préparer une délicieuse collation. Après tout, il s'est avéré que vous pouvez rapidement et facilement mariner des champignons à la maison. Mais si vous n'aimez pas beaucoup les champignons salés, vous pouvez les mariner en préparant un cornichon avec l'ajout d'épices et de vinaigre.